鳳凰知道160322：外國政要在北京都愛吃什麼？

2016-03-22 15:21 | 鳳凰新聞綜合 【導語】媒體報道，20日晚，來北京的第一天晚上，德國總統高克就在使館人員陪同下直奔北京最熱鬧的餐飲街簋街。在一家餐廳的四合院包廂里，高克一行坐了四桌，就座後先上點心，然後上冷盤、熱菜，包括滿漢全席雲腿猴頭、糖醋小排、北京特色熏腸、蛋黃牛方、白菜燒羊肉等等，菜單上有6個冷盤，10個熱菜。最重要的是一道菜是雍正王朝烤鴨。這頓飯每一桌消費2500多元，一共一萬出頭，在簋街屬於中檔以上消費。高克和他的同僚們是用刀叉吃完這頓中餐的，而且吃得很乾凈。據悉，高克挑選這家餐廳，一方面是因為使館人員是常客，輕車熟路，另一方面因為餐廳環境是典型的北京四合院風格，僻靜雅緻。簋街作為北京平民飲食和流行飲食的聚集地，高克並非第一個在這裡吃飯外國首腦，義大利總理倫齊，瑞士聯邦主席毛雷爾，荷蘭國王威廉亞歷山大等外國政要也曾光臨過簋街。外國政要到北京去哪裡吃，吃什麼，是個頗有看頭的話題，這些年來，除了聲名顯赫的仿膳以及在圈子內聞名的厲家菜外，他們開始了什麼樣的嘗試呢？拜登吃面：一場失敗的作秀「要想吃炒肝，鼓樓一拐彎。」 炒肝是老北京漢族特色小吃，而鼓樓姚記炒肝店又更是有名。但2011年8月，美國副總統拜登來到這家店，拜登一行並沒入鄉隨俗地吃店內特色的炒肝、鹵煮火燒，而是點了五碗炸醬麵。當時，拜登帶著孫女，在新上任的美國駐華大使駱家輝的陪同下走進店裡。姚記炒肝店第二代傳人之一的姚燕說，有人告訴她，按照美國的習慣，店主要到門口迎接，當她剛走到門口，拜登已經進來了。「他很友善，親切不失詼諧。」姚燕說，拜登進來後，和其他客人熱情地打招呼。由於語言不通，拜登較多地採用肢體動作，拍拍肩膀，握握手，客人則報以掌聲。拜登來了以後，並沒有要為他收拾好的包間和嶄新的餐具，表示要坐在大堂，餐具也和其他食客的一樣。席間，拜登還向其他客人道歉說：「對不起，打擾大家吃飯的時間了。」拜登還故意坐到另一桌食客旁邊，讓大家誤以為他要一同就餐時，拜登笑著又坐回自己的位子。5個人點了5碗炸醬麵，10個包子，拌黃瓜，涼拌山藥，涼拌土豆絲以及可樂等。「他們吃得很香，炸醬麵吃得乾乾淨淨，包子剩了幾個。」姚燕說。一頓飯花了79元，拜登掏出了一張百元紙幣結賬，明確表示結餘的21元當作小費。結賬的姚龍連連推辭，但最終拗不過拜登，還是收下了。美國駐華使館新聞參贊包日強稱，當時給他推薦了好幾家富有中國特色的餐館，最後基於日程和方便的考慮，就決定去姚記用餐了。對於為什麼不吃炒肝，姚燕表示，西方人普遍不喜歡食用下水，以前光顧店裡的外國人也不知道鹵煮、炒肝，愛吃春卷、炸醬麵，因此對拜登沒點炒肝並不感到意外。據悉，拜登之行的目的是為美國的債務危機解困，吃炸醬麵是向中國人民傳達一個友善的信息，不僅親民作風自然流露，一展美國官員節制、清廉的形象，深度契合中國老百姓厭惡公款吃喝之心。但意外的是並沒有博得滿堂喝彩，反而是倒彩一片。2013年拜登訪問法國的時候，就被爆出他和他的隨從人員在巴黎著名的五星級酒店巴黎洲際大酒店住了一晚，其花費達到令人咋舌的58.5萬美元。一個新成語就此閃亮登場——「拜登吃面」，指的是過分誇張，有針對目的的作秀，但諷刺意味更重，有愚弄鄙視受眾智商的含義，即人前一套，背後一套。例如：「沒有房子就想和我結婚，簡直就是拜登吃面。」哈珀自創肘子新吃法，走紅京城相較而言，加拿大前總理哈珀更是對炸醬麵情有獨鍾。2012年3月，哈珀訪華時，在北京方庄的「一碗居」老北京炸醬麵餐廳就餐。加拿大中國親善大使大山說，哈珀到訪前就表示希望利用這個空閑的中午深入普通北京老百姓的生活。「日常午飯都吃啥？我提出了五六個地方，包括北海、南鑼鼓巷、三里屯的幾家飯館，都被否決了。」最後大山說，自己平時很喜歡到家附近的一碗居吃碗面，「沒想到哈珀總理立刻同意了」。店老闆王女士透露，他們在幾天之前就已經得知哈珀要來用餐的消息。「我們聽說後感到很榮幸，但也沒做什麼特別的準備，我們接待他就和接待其他客人一樣。」她告訴記者，哈珀一行進來後，沒有去雅間，而是選擇在大廳中央的一張八仙桌坐下。這張方桌，可能是店家為迎接哈珀所作的唯一準備。飯館店員告訴記者，哈珀夫婦和大山坐的是30號桌，那裡原本是一張圓桌，臨時換成了八仙桌。昨天下午，方桌已經撤去，又恢復了原來的圓桌。「他們點了芥末墩、桂花小棗、豆醬、豌豆黃、艾窩窩、老湯肘子，炸醬麵和香椿面。」王女士介紹，哈珀似乎對老北京的小吃很感興趣，點了很多花樣，還點了豆汁。大山說，三個人一共消費100多元錢，最後他搶著結了賬，「到了我家旁邊，當然是我來盡地主之誼呀」。據店方透露，哈珀在品嘗芥末墩時，十分喜歡裡面的芥末，於是，他獨創新吃法——用老湯肘子沾著芥末墩里的芥末。老闆看到這種吃法，感到十分驚奇，於是就照此吃法創造了一道「新菜」，名為「哈珀肘子」。店方稱：「老湯肘子是我店的招牌菜，而芥末墩也是一道名牌菜肴，哈珀將兩種菜肴合璧的新吃法，讓我們欣喜。」自從哈珀夫婦在店裡用餐後，食客絡繹不絕，生意非常火爆，平均每天客源增加20%。不少客人慕名而來，「哈珀總理吃的什麼，我們也想品嘗」。很多顧客都愛詢問哈珀那天用餐的細節，店員們就興奮地一遍遍向客人複述當時的情景。美國「第一夫人」的菜單：保守又古怪2014年3月米歇爾首次訪華，為此她專程到華盛頓育英學校的中文課堂，向曾到過中國的同學們諮詢到中國需要做的準備。同學們給她普及了雞爪、魚頭等中國特色食物。抵達北京當晚，米歇爾一家在北京大董烤鴨店（團結湖店）就餐，但米歇爾本人因為過於疲勞沒有去吃飯，她的母親和兩個女兒一共10人前往用餐。在此之前，老闆大董就「通靈般」地預感到了：「網上說這次的夫人外交不談政治，習夫人要陪同米歇爾逛故宮，還要一同吃私人宴會。當時我心裡就一動，他們到時該不會來吃烤鴨吧？」第一夫人的菜單包括兩道冷盤、九道熱菜。早在一星期前，米歇爾就通過美國使館的工作人員已經將晚宴菜單選好。餐廳向他們推薦了一些特色菜，「遠道而來的客人，可能一輩子就來那麼一次，作為招待方，我當然希望能提供最好的東西，也希望從專業角度為他們點菜提供點意見。不見得說是我們最好，但要最特色，要不你到所有城市都看到一樣的東西有什麼意思。」老闆大董說，但是他的推薦卻被大使館拒絕，理由是，這家餐廳他們熟悉，況且，他們只想吃一些「他們覺得舒服」的菜。大董對這個派來訂餐的官員很不滿，「我說他是夏天不知冬天的冷，你私底下上我們家吃，海參你吃過，甲魚你也嘗了，可是人家奧巴馬夫人沒吃過啊，到頭來你點一堆素菜有什麼意思呢？」一般來說，如果不點酒，大董烤鴨店人均消費大約在400-500元之間，米歇爾家人的這頓10人晚宴里，算上酒水也不過3000人民幣出頭，可謂節儉至極。這頓飯只吃了一個多小時，豉椒牛仔粒受歡迎，額外加了一份。老闆大董氣不過，只好上趕著送了每人一份蔥燒海參，以盡地主之誼。結賬時，客人都選擇了AA，餐桌上除了米歇爾的家人，還有他們邀請的朋友，結賬的時候，每個人掏出各自身上的人民幣付了自己那份。定位高端的大董烤鴨店是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。鴨皮口感最特殊的，是真正的「酥不膩」，而不是傳統烤鴨所提倡的皮「又酥又脆」。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。米歇爾一家選擇這家餐廳，一方面是使館人員熟悉，另一方面還因為這家店離米歇爾下榻的酒店很近，比較方便。菜單在普通中國人看來也是保守又古怪，除了烤鴨配黑魚子之外，熱菜部分，蔥爆小牛肉和豉椒牛仔粒都是牛肉，宮保雞丁和宮保蝦延續了美國人對「宮保」系列濃濃的愛意，雪菜燒筍衣和燒二冬算得上時令，可是食材高度重複，剩下的全是粉絲、茄子、西蘭花之類的素菜。但同時也反映了美國人的務實和精明，既品嘗到了大董家的招牌烤鴨，又有很多的素菜，葷素搭配的很全面，很健康，但又不會花很多錢。除了拜登和米歇爾，這些人也喜歡吃北京烤鴨「只要給我來一份北京烤鴨，我願意簽署任何文件。」 基辛格大概是第一個品嘗烤鴨的美國政客。早在他秘密訪華時，周恩來就拿出烤鴨來招待，他讚不絕口。烤鴨一直以來都頗受外國政要的歡迎。2014年11月，日本首相安倍晉三到北京出席亞太經合組織領導人非正式會議，被發現在北京大董烤鴨店吃烤小乳鴨。從在網上曝光的照片看，安倍認真看師傅片皮。中國網民調侃：「師傅，他就在旁，一刀下去，民族仇恨就了了。」 義大利總理倫齊，瑞士聯邦主席毛雷爾，荷蘭國王威廉·亞歷山大等外國政要訪華時，選擇了跟高克同一家餐廳，並都吃了烤鴨。即便不來中國，也不能阻擋烤鴨的吸引力，美國前總統布希父子稱得上是最愛吃中國菜的外國領導人。老布希曾於20世紀70年代擔任美國駐中國聯絡處主任。那時，他和夫人芭芭拉經常騎著自行車穿行於北京的大街小巷，期間他們嘗遍了中國的美味佳肴，尤其愛吃「北京烤鴨」。他回國以後，仍然對北京烤鴨念念不忘。在美國首都華盛頓市中心不遠的地方，坐落著一家「北京飯店」。小兒子傑布·布希因為是「北京飯店」的常客，便向父親推薦。從此後，布希一家子就成為這家飯店的座上客，而且還與店老闆結交為朋友，多年來關係一直不錯。老布希曾光顧50多次，小布希也曾多次攜親友在此聚餐。據報道，小布希在宣誓就任美國第五十四屆總統後用的第一頓晚餐就是在這家飯店。據悉，老布希幾乎每次都在一個號碼為「N17」的桌子上用餐。除了北京烤鴨每次都點，另外還有4道菜他很喜歡，分別是椒鹽大蝦、北京風味羊排、干煸牛肉絲、干燒四季豆。由於老布希常點這5道菜，一些人乾脆將這5道菜稱為「布希菜單」。可以發現，政要們在北京的飲食，並非沒有規律可循，其中主要以一些知名老字號為主，比如英國前首相希斯到訪鴻賓樓就餐，菲律賓前議長馬賽達、拉美四國大使到烤肉季就餐，日本前首相海部俊樹曾兩次光臨同和居。全聚德、晉陽飯莊、南來順等一批中華老字號幾乎成了接待外國政要的定點接待餐廳。北京華天老字號旗下的鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家、曲園酒樓、又一順等諸多老字號也經常接待外國政要名人。但近年來外國政要在選擇美食時似乎更加親民化，比如包子、羊肉泡饃、biangbiang面、炒肝、炸醬麵、餃子等一批接地氣的民間小吃也因此受到追捧。
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