公開古河現磨豆漿

公開古河現磨豆漿　　　　古河現磨豆漿培訓大綱　　一，全部設備清單：　　大桶若干，用來浸泡黃豆用的；　　雙口煤氣灶一個，用來煮豆子和燒糖水及開水用的；　　高壓鍋一個，壓熟黃豆用的；　　水壺一個，燒開水；　　闖口鍋一個，燒糖水；　　冰沙機一至兩台，磨豆漿用；建議先買一台好點的，再買 一台便宜的備用。　　備用大口杯若干，用來沖調豆漿；塑料，玻璃和不鏽鋼均可。　　小量杯一個，用來打糖水；　　水電煤氣等家用設備不談了。　　二，全部材料清單：　　黃豆，最好用東北上品圓粒黃豆；　　白糖，純白糖，杜絕加甜蜜素；　　自來水，所有過程中的水都是燒開了的；　　消泡劑，食用消泡劑跟黃豆一處買；　　除腥劑，起增香作用，主要是綠豆和花生之類用，用量少，一個月才一斤。　　如果有興趣，可以備一些麥芽，煉乳，奶粉，紅糖之類，用處不大。　　 　　三，推薦購買方法：　　1，冰沙機有好多牌子，都可以用，但功率要有八百瓦以上。轉速不能低於兩萬五千轉每鍾。常見的國內的牌子，小太陽767，佳維767，試做時可以用，但生意好時，用起來不便，壽命有限。最好的牌子是台灣產的麥登牌冰沙機。你們從網上可查。可先買一台便宜點的如美佳，四百至五百的樣子。生意好了，再買台麥登的，一千至一千六。麥登總代理的手機是13925015879，你們最好就本地買，便於維修。古河不參與這個中介角色。　　2，消泡劑一般賣黃豆的地方都有賣，有的菜市場也有賣。十幾塊一斤，也許更便宜。只有這個添加劑是必須要用，食用品，對人體絕對無害。　　3，豆漿除腥劑，是一種特殊的香料，用得少，磨熱黃豆漿少用，可以不用。從古河這裡買是八十元一斤。從廠家買是170元一公斤。古河推薦上海某合資廠的代理商的電話13816121510。這個僅供參考。古河建議你能先從古河這裡買兩斤，可夠前期開店兩個

　　月用。以後再聯繫廠商購買。　　四，現磨豆漿製作流程：　　1，將買來的新黃豆浸泡五至七個小時，隨天氣而定，在壞境溫度三十度時可以降為四個小時，在冰天雪地里要十多個小時，常溫下六個小時吧。注意，用個大點的桶，水加多些，以免水完了，豆子還是乾的。　　2，將浸泡充分的黃豆，濾去水，再沖洗一下。加入到高壓鍋里，百分之八十，可多可少，然後加入清水，高出豆子高個指頭，再加入一小指頭量的消泡劑。蓋上蓋大火燒。消泡劑起消泡沫用的，跟味道沒有任何關係，少量豆子壓時，不加也無妨。　　3，當高壓鍋的鐵團開始響時，不要關火，接著壓五至十分鐘。再關火，讓它自然出氣，穩定後，打開鍋蓋，用有眼的盤子濾去水。這是熟黃豆，手一捏很軟。注意，接著壓的時間太短，黃豆磨出來有渣；時間太長，磨出來有焦味。取個中間數，七分鐘。　　4，在壓黃豆的同時，可以燒開水，和燒糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，濃稀無所謂，因為後期磨時，你可以自已控制量的多少。　　5，到現在為止，現磨豆漿的所有前期準備工作做好了。（熟黃豆，濃糖水，和開水）　　6，趁熱打鐵，將熟黃豆加入磨機的大杯子里，量在三分之至二分之一間。再加入適量糖水，可根據磨好後的口感試兩次確定，就是不甜，後期加入糖水用備用大口杯對沖一下也行。再加入開水，加入量以機子的說明書為準，不要太少，因為太少漿太稠，對機子不利；也不要太多，太多，在磨的過程中，漿會噴出來；最好是低於杯沿一兩個指頭。然後加入少量的除腥劑，增香作用的。　　7，蓋上機蓋，打開電源，開始磨，邊磨邊將功率或轉速調至最大。磨上一分鐘，根據機子的新舊，時間可加到兩分鐘。一般機子不能忍受連續三分鐘的工作。這是要提請注意的。　　8，磨好的豆漿可能非常濃，請向備用的空的大口杯里倒入適量的開水，和磨機杯里的濃豆漿對沖。這裡的開水和是否要加入糖水，根據你沖完後的口感來控制。最好形成一個固定的量，便於長期生產。　　9，將沖好的豆漿倒入備用杯里，讓丫環送到門面外的檯子上，讓夫人叫賣。夫人道：走過路過的，過來瞧一瞧，嘗一嘗，新鮮香甜的現磨豆漿　　

10，總結，所謂現磨豆漿，就是黃豆糊。同理，把綠豆，紅豆，黑豆，花生或玉米用高壓鍋壓熟，再去磨製同樣的現磨豆漿和花生奶。名字你們隨便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，綠豆，紅豆，花生和玉米這幾種，由於量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高壓鍋里壓熟就行，壓的時間要長一些，鐵團響後，還要接著煮十五分鐘的樣子，成糊狀為佳。以後的磨製過程同上。　　　　11，想像一個晚上，不如親手動一次，兄弟，姐妹，古河給你磕頭了，相信自己身體和大腦，用常識和直覺來決定你的每一個行為，現磨豆漿是傻瓜都能做的事，放開手干吧。　　12，下課，趕緊去買台機子，試試。有問題，古河在中國任何一個地方都能回答你。　　　　　　　　那麼多資料都是廢話，說的簡單點就是泡都4到10個小時，再買台1000把快錢的豆漿機，這裡說的豆漿機不是那些傳統的豆漿機,傳統的豆漿機因為馬力不夠,要去掉渣才能喝,而現磨豆漿是商用攪拌機,馬力大可以把渣打的很細膩,所以不用過濾渣,就可以做出那種味道， 想要豆漿香一點就加點杏仁香料，我們都是SB，古河在搏客里都說了 ,其實現磨豆漿根本就沒有什麼秘密可言,無非就是用的機子不同,大家別去加什麼猛了,沒那個必要,真想開店的話可以可以加我的QQ328196691,空間里還有古河贈送小豆現磨,的資料,還有我和古河的聊天記錄,讓你們真正的了解現磨豆漿　　豆漿加盟四大陷阱 一,凡是替你買機子的加盟商都是黑手,常用的現磨豆漿機子,就是冰沙機,四百五就能買到.八百元就不錯了,一千塊的就是名牌極品了。有些黑心加盟商會收你五千塊,說是送你兩台機子，實際上他賺了你四千。　　　　 二,凡是要求你從他手上買配料或添加劑的加盟商也是黑手。所謂添加劑,一是消泡劑,幾塊錢一斤到處都是;二是用香料（除腥劑）和麥芽及奶香品甚至寄食粉這些毫無用處的東西，混在一起，讓你看不明白是什麼東西。這些成本不到幾十元一斤的東西,賣給你要收幾百塊。這些東西你完全可以自己購買配製。和上頭說的機子一樣，你的錢一定不要用別人的手來花！！！　　　　 三,真正的現磨豆漿不需要任何添加劑和配料就可以做出來。凡是不會做這種不加任何添加劑的現磨豆漿的人都是技術不成熟的；凡是要賣你添加劑或者所謂的配方的人，都是變著法子長期騙你錢的，也是對天下的顧客不負責的！　　　　 四，還有些人送你一個牌子，成本不到三百，要收你三千塊，說是品牌宣傳費用。這是放他娘的麻花滾地臭狗屁！不要相信所謂的牌子,品牌是廣告打出來的,用來哄你出高價的，用來鼓動你盲目投資購買的！伊利，蒙牛和三鹿等奶製品，夠有名的吧，害死你不商量！

古河現磨豆漿培訓大綱　　六，關於豆子和豆漿的保鮮問題：　　　　1，黃豆泡夠時間後，快要起泡沫時，要及時把桶里的水瀝干，把泡好的黃豆放入冰箱。在三十溫度的空氣里，泡好的黃豆，三四個小時就變質了。　　2，從高壓鍋里壓熟倒出來的黃豆，用塑料籃子過濾掉水分，裝好後，絕對不要用水沖洗，也不要沾入其它的水分進去，如果一時間不用，要及時放入冰箱。最好是從高壓鍋里出來一個小時內就放入冰箱。熟黃豆在三十溫度的空氣里，二個小時就變質了。　　3，用冰沙機磨出來的黃豆漿，在常溫下，夏天要在三個小時里賣完。冬天要在五個小時內賣完。一次磨出來才十杯的樣子。你看生意量決定，在不同的時間裡，磨的頻率不同。早上可以連續多磨點用備用量杯裝著。賣完就從生產間拿出一大杯來。中午過後要的人少，就等外頭賣得差不多了，再去生產。一次就一二分鐘。這就體現現磨現賣的品質。　　4，如果做冰豆漿，從冰箱里拿出熟豆和冰水一起磨。磨好及時放入冰箱。外頭有人要喝冰的就從冰箱里拿出倒賣。　　5，上述所用的磨杯和裝豆漿的大量杯，每三四個小時要及時用自來水清洗一次，然後倒扣著涼干，或者用開水沖洗一次。這是為了不讓殘留的舊豆漿發酵變質，影響後來的新豆漿。　　　　七，關於冰沙機即現磨豆漿機的使用問題：　　　　1，注意看說明書。所有操作不要跟說明書的規定有衝突。　　2，新機子，磨一次在一分半鐘或兩分鐘之間就行了。最好莫超過三分鐘。轉速在五檔上。用過三個月後，轉速可用到六檔，即最大檔。　　3，磨杯沒有放穩前，不要開電源；嚴禁在關電源前從機子上拿取磨杯；打開電源前，轉速一定要打到最低檔；打開電源後，再慢慢將轉速調大；最好使用機子的是固定的人員，熟練使用。　　4，兩次磨豆漿之間的時間間隔要有三分鐘；把磨杯從主機上取下來後，最好用濕毛巾擦拭一下杯底的轉軸，給它降降溫度。如果方便，每天使用前，在轉軸和主機的齒槽處塗點油。　　5，生意好了，如一個早上生產量達到二百杯以上，最好再買一台機子，讓兩台機子輪流磨製。這樣兩台機子的壽命，特別是配件部分，會各延長二倍以上。　　6，注意生產桌面衛生。東西要整潔有條理。機子放於桌面中心。生意好了不急躁，要從容生產。　　7，每次將磨杯從主機上拿取時，一定要雙手垂直拿放，這對轉心的壽命有好處。　　8，開電源的十幾秒鐘里，一定要記得用一隻手扶著杯蓋部位。免得起動時的震動影響杯身的穩 定。　　9，標準配量是：熟豆子七百至七百五十毫升，再加熱水或開水至二千毫升。然後蓋緊蓋子，垂直平穩地將磨杯放在主機上，一手扶住杯頂部位，一手開電源，然後漸漸調大轉速。磨一分半或二分鐘，就磨好了。先將轉速調到最小，再將電源關掉。最後雙手將磨杯垂直從主機上取下來。打開蓋，倒出豆漿可以賣了。　　10，如果做冰豆漿，是六百至六百五十毫升的熟豆子，再加冰水直二千毫升。用同樣的方式磨製，就行了。因為低溫下，豆漿會更濃，所以可以用少量的豆子磨出同等濃度的豆漿來。

　　紅豆現磨秘方　　　　一、選豆：選好一點的紅豆，差的紅豆裡面通常有沙石，如果篩選不凈，易損傷刀片和影響整體口感。　　　　　　　二、泡豆子時間：　　　　8小時(紅豆難泡開，所以必須浸泡時間延長)　　　　　　三、煮豆子（同樣使用高壓鍋和煤氣）：　　　　紅豆與水的比例大約為1：1（紅豆較吸水，故在放水時需加水更多，建議1/3鍋豆子，水加過2/3處）。並加50克的冰糖，少許紅糖。　　　　聽到大充氣時將火關小（留有外圈圈小火，而不是僅僅中央小火），保持小火煮約15-18分鐘關火（大鍋煮18分，小鍋煮15分）。　　　　打開蓋子，紅豆脹大許多並從中裂開，有豆沙露出，且較鬆軟，鍋內剩有少量水份。（各位可以嘗一下紅豆的口感，略成豆泥狀。如果不夠軟不夠沙即煮的火候不夠或水量偏少）　　　　　　四、磨豆子：　　　　紅豆不宜調的過濃，比例採用：一飯盒的紅豆（連都帶湯水放至800ML處）+一咖啡杯（1：1）白糖水，再將水加滿至MAX處。　　　　紅豆經過長時間煮，已十分鬆軟，故打磨時間要短，保留沙沙的口感。打磨時間不宜超過10秒。　　　　　　五、濾豆沫　　　　 （紅豆的總體成本較高，建議大家定價做相應調整）　　　　　　綠豆現磨秘方　　　　一、綠豆不用泡，但要用清水洗凈　　　　二、將綠豆放入高壓鍋，並按1：3的比率加入清水（建議綠豆占鍋1/4，水加至鍋3/4處），並加入50克冰糖，少許紅糖。（冰糖不是為了調甜味，而是為了讓綠豆更清香並去豆腥），蓋上鍋蓋大火烹煮。　　 　　　　黃豆清香型配方比例：（夏天喝清香型不易上火）：水沒過黃豆一些（約0.5cm），大火煮到基本不冒水汽時（也就是大充氣時），把火略微關小，再煮５-６分鐘即可。　　　　黑豆：同樣等待氣閥無水汽，大聲噴氣時開始計時，７分後關火。（因為黑豆的顆粒大，需要更多的水更長的烹煮時間才能將黑豆煮透。）　　　　 關火後請等待高壓鍋自然下氣，不可強行取閥降壓。　　　　 四、磨豆漿（各位主要拿捏好的是比例問題）：　　　　比例問題是關鍵。記住水量的多少是相當的影響口感的，還有甜度一定要加夠，否則的話香味會損失不少！　　　　詳細步驟：　　　　１、放入一飯盒熟豆子（約至打磨杯身750ML處）　　　　2、加入一咖啡杯白糖水（1：1濃度――無論用什麼容器，糖放到一半，再加熱水至滿調勻）。如無咖啡杯，可購買550ＭＬ農夫山泉礦泉水，糖水加到從下數起第2格位置正好為一咖啡杯容積。　　　　3、加開水至1250ML處（如打熱豆漿放入熱水，打冰豆漿放入冰水），開機打磨1分40秒（注意：開機前先確認旋鈕是否處於最低速處，或按鍵是否處於低檔，高速開機將加速零件的磨損！然後扶住杯具開機）。　　　　黑豆還需在加入一小匙煉奶，黑豆味較重，加煉奶可使豆漿味道更香甜。　　

　　4、打開杯蓋，加水至杯身MAX刻度處，再蓋上杯蓋並開機打磨5秒鐘。　　　　　註：分兩次打磨的目的在於使豆子打磨更加充分均勻，如一次將水加滿則機器負荷較重，不能充分將豆子研磨細膩。　　　 五、成品儲存：　　　　打磨完畢需立即將杯內豆漿轉移至其他容器，否則豆漿將會腐蝕杯內刀組使得機器壽命減少。　　　　豆沫多少會影響豆漿細滑的口感，蓋子打開後，將上層的大塊豆沫濾去一部分，不要讓太多豆沫進入豆漿容器。　　　　熱豆漿可以放置於燒水機頂部保溫，冰豆漿可放入冰櫃冷藏保鮮。　　 　　註：不要一次打很多豆漿囤積，因為豆類製品蛋白含量非常高，常溫下極易變質，建議新鮮豆漿在2個小時內售出，售完再打。煮好暫時用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鮮。　　　　這個就是小豆現磨豆漿技術　　現磨豆漿加盟從此成為歷史,現磨豆漿膚淺的技術從此大白與天下