最物美價廉的食物,卻被誤會好多年,不敢吃!現在可以放心吃

雞蛋,簡直是這個世界上最物美價廉的食物了。營養好、價格親民、怎麼做都好吃!

但還是有很多人對雞蛋充滿恐懼感,主要是畏懼其中的膽固醇:

一個普通大小的雞蛋,大約含有200毫克膽固醇,佔了每日推薦攝入量的2/3。

人們普遍認為,吃進去越多的膽固醇,血液中的膽固醇含量肯定就越高;血液中膽固醇高的話,得冠心病的幾率肯定也得上升——也就是說,吃雞蛋容易得冠心病。

但事實並非如此……

2.8萬人隨訪10年發現:

每天1個雞蛋不增加心血管死亡風險

近期,中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現,每天1個雞蛋不增加心血管死亡風險。

研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現,每天1個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。

美國哈佛大學跟中國同濟醫學院也曾在一項共同研究指出,每天1個雞蛋並不會增加罹患心血管疾病與中風的幾率,反而能減少25%罹患腦出血的風險。

關於雞蛋對血脂的影響,有Meta分析發現,吃雞蛋可同時增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)和高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)。

高密度脂蛋白膽固醇被認為是好膽固醇,好膽固醇就像是血管清道夫,可以把多餘的壞膽固醇運送回肝臟代謝掉。

每天1個雞蛋

不會增加心血管死亡的風險

還可降低中風風險

殊不知

早餐吃雞蛋,更是好處多多

早餐一定要吃雞蛋的6個理由

1補充營養

每100克雞蛋中含蛋白質12.8克,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。這吸收率遠高於牛奶、肉類、豆類。

2健腦益智

蛋黃中的卵磷脂,被人體消化後可釋放出膽鹼,這是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質,也是細胞膜的重要成分,有助於促進大腦發育,改善記憶力,預防老年痴呆。

3保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功能和免疫功能。

4預防心臟病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,每天吃一個雞蛋對預防心臟病有益。

5保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早餐吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。

6有助於減肥

研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加。同時,雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量,讓肚子飽的時間更長,有助於控制體重。

花樣吃雞蛋,

護心、補肝腎、益氣血、健胃

1.白水煮蛋:最有益心臟健康的吃法

白水煮蛋,不需要加入油鹽,蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。

吃水煮蛋要注意細嚼慢咽,可以配著粥、牛奶、湯類一起吃,以防噎著。

做法:

?雞蛋冷水下鍋,慢火升溫;

?水開後繼續煮3分鐘再關火;

?關火後再浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋,蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,也最容易消化。

2.國醫大師推薦吃法:西洋參枸杞蒸蛋

重慶市名老中醫、第三屆國醫大師段亞亭,現已90歲高齡,但他精神矍鑠、皮膚光滑,還黑髮重生。

談到養生方法,段老為中老年朋友力薦:西洋參枸杞蒸蛋。

做法:

?取西洋參 5~10 克,研磨成粉;

?雞蛋兩枚,攪勻;

?取枸杞 5 克,洗乾淨;

?將三種食藥材混合一起,每天早晨蒸熟食用。

段老認為:中老年人氣血漸衰,基本都會有肝腎精氣虧損的情況,每天早上吃蛋加點枸杞、西洋參,能滋補肝腎。肝好眼睛就好,腎好頭髮就黑,甩掉老花眼,重新長出黑髮也就不是什麼怪事。

3.米粥煮雞蛋:女人的益氣丸

由於生理原因,大多數女性都存在氣血兩虛的問題。氣血不足會導致皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭髮乾枯掉發等問題。

米粥煮雞蛋補益氣血的作用很強,相當於吃補中益氣丸。

做法:

?把雞蛋洗乾淨,不要剝殼,放在煮稀飯的鍋里一起煮熟;

?一定要在一開始水還是涼的時候下鍋,否則雞蛋會裂開;

?熟了以後,把雞蛋撈出來,剝殼就可以吃了。

米粥煮的雞蛋,剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同,是潤澤的玉色,而且吃起來更香。

4.雞內金蒸雞蛋:小孩的健胃片

這道菜全家人都可以吃:小孩常吃雞內金蒸雞蛋,健胃助消化;男性常吃,可以預防脂肪肝;女性常吃,有調經通經的作用;老年人常吃雞內金蒸雞蛋,對預防白內障也有幫助。

做法:

?雞蛋打散,盡量打得越勻越好;

?往打好的雞蛋里加兩倍的米湯,放一點點香油和鹽,再放一勺雞內金;

?把材料上鍋,用中火蒸,水開以後,再蒸3到5分鐘關火就行了;

?鍋蓋不要蓋嚴,要稍微敞開一點兒,不要用大火,而是始終用中火蒸。

關於雞蛋的是是非非

Q

1.綠殼蛋營養價值最高?

真相:顏色與營養價值沒有關係

蛋殼顏色有白色、紅色、綠色、褐色等,主要與產蛋雞的品種有關,由一種叫卵殼卟啉的物質決定。說白了,蛋殼的顏色,是由雞的基因決定的。

Q

2.土雞蛋更營養?

真相:土雞蛋和洋雞蛋營養差別很小

土雞蛋因為帶上「土」字,就被認為是更營養、更美味。其實從營養上來說,來自《中國食物成分表》的數據告訴我們:

相比洋雞蛋,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高;脂肪、維生素A、煙酸等略低。

也就是說,土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小。

也有不少人反映:土雞蛋吃起來更香。這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食,會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中,讓土雞蛋有了不一樣的風味,但並不表示營養成分更高。

Q

3.吃毛雞蛋對身體好?

真相:沒什麼營養,還不衛生

毛雞蛋是雞蛋孵化的胚胎,絕大多數的營養在胚胎髮育過程中都被消耗掉了,跟新鮮的雞蛋是沒法比的。

而且毛雞蛋極易被微生物感染,很不衛生。如果吃了這種加熱不夠被污染的毛雞蛋,很容易引起消化系統疾病。

Q

4.雞蛋不能和豆漿一起吃?

真相:完全可以一起吃

一部分人認為:豆漿中的胰蛋白酶抑制分子,與雞蛋中的粘液蛋白相結合,會影響營養成分的吸收。

但其實我們都是喝煮熟後的豆漿,胰蛋白酶抑制分子早就在煮豆漿的過程中失活了,並不能再抑制蛋白質的消化了。

Q

5.感冒時不能吃雞蛋?

真相:吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的

人在感冒發燒時,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,體內缺乏營養。

大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質,所以,吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量吃雞蛋羹,喝雞蛋湯。

Q

6.產婦要多吃雞蛋?

真相:吃多了營養不吸收,還會增加腸胃負擔

在我國,坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗,但是醫學專家做過實驗:產婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。

吃多了會增加腸胃負擔,一兩個足矣,再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。

雞蛋可以放多久?要看溫度和擺放姿勢

1.看溫度:雞蛋不要放在冰箱門上

溫度越低,越有利於延緩雞蛋的各種變化:

? 室內常溫下,夏季一周左右,雞蛋可能就壞掉了;

? 冬天可以保存兩周左右;

? 在冰箱冷藏條件4℃的低溫下,雞蛋放一個多月應該不成問題。

所以,買回去的雞蛋記得放冰箱低溫冷藏哦。

雞蛋不要放在冰箱門上

生雞蛋最好存放在冰箱溫度最低的位置,即冰箱的中層。

因為冰箱門溫度的波動比較大,所以並不是儲存雞蛋的最佳場所。

2.看擺放姿勢:大頭朝上存放,保質期更長

鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素會逐漸脫水變稀,從而使蛋白失衡,失去固定蛋黃的作用。

如果小頭朝上,或橫著放,時間一長,蛋黃就會貼在蛋殼上,散黃、變臭。

如果大頭朝上放,雞蛋大頭有塊是空的,蛋黃浮上來就碰不到蛋殼。


整理/羊角咩咩

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??手帕口!沒了……

??您真的會洗衣服?這樣洗等於白洗還危害健康,90%的人都錯了!

??大吃一驚,在北京看病要變成這樣啦!


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