最物美價廉的食物，卻被誤會好多年，不敢吃！現在可以放心吃

06-21

雞蛋，簡直是這個世界上最物美價廉的食物了。營養好、價格親民、怎麼做都好吃！

但還是有很多人對雞蛋充滿恐懼感，主要是畏懼其中的膽固醇：

一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，佔了每日推薦攝入量的2/3。

人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高；血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升——也就是說，吃雞蛋容易得冠心病。

但事實並非如此……

2.8萬人隨訪10年發現：

每天1個雞蛋不增加心血管死亡風險

近期，中國一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進行了近10年的隨訪發現，每天1個雞蛋不增加心血管死亡風險。

研究組同期進行了超過160萬人的Meta分析發現，每天1個雞蛋似乎可降低9%的中風危險。

美國哈佛大學跟中國同濟醫學院也曾在一項共同研究指出，每天1個雞蛋並不會增加罹患心血管疾病與中風的幾率，反而能減少25%罹患腦出血的風險。

關於雞蛋對血脂的影響，有Meta分析發現，吃雞蛋可同時增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)和高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)。

高密度脂蛋白膽固醇被認為是好膽固醇，好膽固醇就像是血管清道夫，可以把多餘的壞膽固醇運送回肝臟代謝掉。

每天1個雞蛋

不會增加心血管死亡的風險

還可降低中風風險

殊不知

早餐吃雞蛋，更是好處多多

早餐一定要吃雞蛋的6個理由

1補充營養

每100克雞蛋中含蛋白質12.8克，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。這吸收率遠高於牛奶、肉類、豆類。

2健腦益智

蛋黃中的卵磷脂，被人體消化後可釋放出膽鹼，這是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，也是細胞膜的重要成分，有助於促進大腦發育，改善記憶力，預防老年痴呆。

3保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

4預防心臟病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，每天吃一個雞蛋對預防心臟病有益。

5保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早餐吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

6有助於減肥

研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加。同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長，有助於控制體重。

花樣吃雞蛋，

護心、補肝腎、益氣血、健胃

1.白水煮蛋：最有益心臟健康的吃法

白水煮蛋，不需要加入油鹽，蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

吃水煮蛋要注意細嚼慢咽，可以配著粥、牛奶、湯類一起吃，以防噎著。

做法：

?雞蛋冷水下鍋，慢火升溫；

?水開後繼續煮3分鐘再關火；

?關火後再浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，也最容易消化。

2.國醫大師推薦吃法：西洋參枸杞蒸蛋

重慶市名老中醫、第三屆國醫大師段亞亭，現已90歲高齡，但他精神矍鑠、皮膚光滑，還黑髮重生。

談到養生方法，段老為中老年朋友力薦：西洋參枸杞蒸蛋。

做法：

?取西洋參 5~10 克，研磨成粉；

?雞蛋兩枚，攪勻；

?取枸杞 5 克，洗乾淨；

?將三種食藥材混合一起，每天早晨蒸熟食用。

段老認為：中老年人氣血漸衰，基本都會有肝腎精氣虧損的情況，每天早上吃蛋加點枸杞、西洋參，能滋補肝腎。肝好眼睛就好，腎好頭髮就黑，甩掉老花眼，重新長出黑髮也就不是什麼怪事。

3.米粥煮雞蛋：女人的益氣丸

由於生理原因，大多數女性都存在氣血兩虛的問題。氣血不足會導致皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭髮乾枯掉發等問題。

米粥煮雞蛋補益氣血的作用很強，相當於吃補中益氣丸。

做法：

?把雞蛋洗乾淨，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋里一起煮熟；

?一定要在一開始水還是涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開；

?熟了以後，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃了。

米粥煮的雞蛋，剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同，是潤澤的玉色，而且吃起來更香。

4.雞內金蒸雞蛋：小孩的健胃片

這道菜全家人都可以吃：小孩常吃雞內金蒸雞蛋，健胃助消化；男性常吃，可以預防脂肪肝；女性常吃，有調經通經的作用；老年人常吃雞內金蒸雞蛋，對預防白內障也有幫助。

做法：

?雞蛋打散，盡量打得越勻越好；

?往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內金；

?把材料上鍋，用中火蒸，水開以後，再蒸3到5分鐘關火就行了；

?鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。

關於雞蛋的是是非非

1.綠殼蛋營養價值最高？

真相：顏色與營養價值沒有關係

蛋殼顏色有白色、紅色、綠色、褐色等，主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫卵殼卟啉的物質決定。說白了，蛋殼的顏色，是由雞的基因決定的。

2.土雞蛋更營養？

真相：土雞蛋和洋雞蛋營養差別很小

土雞蛋因為帶上「土」字，就被認為是更營養、更美味。其實從營養上來說，來自《中國食物成分表》的數據告訴我們：

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素A、煙酸等略低。

也就是說，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小。

也有不少人反映：土雞蛋吃起來更香。這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味，但並不表示營養成分更高。

3.吃毛雞蛋對身體好？

真相：沒什麼營養，還不衛生

毛雞蛋是雞蛋孵化的胚胎，絕大多數的營養在胚胎髮育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的。

而且毛雞蛋極易被微生物感染，很不衛生。如果吃了這種加熱不夠被污染的毛雞蛋，很容易引起消化系統疾病。

4.雞蛋不能和豆漿一起吃？

真相：完全可以一起吃

一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。

但其實我們都是喝煮熟後的豆漿，胰蛋白酶抑制分子早就在煮豆漿的過程中失活了，並不能再抑制蛋白質的消化了。

5.感冒時不能吃雞蛋？

真相：吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的

人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養。

大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量吃雞蛋羹，喝雞蛋湯。

6.產婦要多吃雞蛋？

真相：吃多了營養不吸收，還會增加腸胃負擔

在我國，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：產婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。

吃多了會增加腸胃負擔，一兩個足矣，再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。

雞蛋可以放多久？要看溫度和擺放姿勢

1.看溫度：雞蛋不要放在冰箱門上

溫度越低，越有利於延緩雞蛋的各種變化：

? 室內常溫下，夏季一周左右，雞蛋可能就壞掉了；

? 冬天可以保存兩周左右；

? 在冰箱冷藏條件4℃的低溫下，雞蛋放一個多月應該不成問題。

所以，買回去的雞蛋記得放冰箱低溫冷藏哦。

雞蛋不要放在冰箱門上

生雞蛋最好存放在冰箱溫度最低的位置，即冰箱的中層。

因為冰箱門溫度的波動比較大，所以並不是儲存雞蛋的最佳場所。

2.看擺放姿勢：大頭朝上存放，保質期更長

鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。

如果小頭朝上，或橫著放，時間一長，蛋黃就會貼在蛋殼上，散黃、變臭。

如果大頭朝上放，雞蛋大頭有塊是空的，蛋黃浮上來就碰不到蛋殼。

整理/羊角咩咩