專家專訪

生活方式

生活方式與腦部健康

與腦部健 訪問營養師伊芙琳克勒基辛格（一）

旁白：快樂的觀眾好！歡迎收看今

天的健康生活。我們都知道日常食物及生活方式對我們大腦與心情的影響顯著，是如何發生的呢？我們如何選擇健康的生活方式來改善心理狀態呢？今天我們將探索這些問題，將訪問營養專家伊芙琳克勒基辛格。基辛格女士她是註冊的營養師、生活顧問、泌乳顧問及美國密西根州安德魯斯大學健康科學系助理教授。她從一九八二年起為衛生保健中心和一般大眾提供諮詢服務並進行計劃。基辛格女士是基督復活安息日飲食協會的前任會長，該協會已向醫學專業人士和社區健康教育學者提倡素食的營養益處超過了五十年，為了分享素食對人類健康有益的資訊，基辛格女士見證了無數生命的改變。她的介紹和研討會充滿了資訊和靈感，為聽眾留下深刻印象。

基：食物影響腦部甚劇，我們知道從長期來看，生活方式和食物會影響大腦，但有研究顯示其實每一餐都會影響，如果您沒吃早餐就出門，您的大腦就不會工作，您沒吃早餐就不會想到要送孩子去學校，但我們成人會想：哦！我不一樣。我替一個公司的一群主管做過一個健康計劃，他們告訴我的其中一件事是：實施這健康生活計劃，我就想得更清楚，我可以做更多，特別是早晨，我可以完成很多事。那不僅對孩子重要，對成年人也很重要。讓日常生活思緒清楚，我今天應該記得什麼，所以食物對大腦影響甚劇。

記者：在您講大腦的一些生理機能前請告訴我們一成功的故事。如何經由吃純素完整的飲食讓獄友和少年罪犯完全改變其生活態度。

基：我們看過很多方式。健康生活方式可以影響大腦，我們做的計劃之一就是把壞習慣變好。當人們對某物質或行為上癮時就實施健康生活方式選擇好的食物和運動，那會讓這些重大疾病的復原更有效率。我們聽過一些有益大腦的顯著例子，當我們患有像糖尿病和高血壓時，在臨床有任何徵兆前事實上它已開始影響大腦，所以進行這些計劃時他們開始控制血糖與膽固醇，血壓也下降了，然後他們會說：我感覺就像迷霧散盡，覺得我又能控制了。我們聽說過注意力缺失症極端案例的藥物治療結果是那些藥物治療的人甚至服用百憂解的人可以減少服藥，因此我們的生活方式和營養、疾病和康復之間有很直接的關係，非常強而有力。在我們的書中滿滿那些我們稱為獲救的故事，我們看到人們施行這些原理不僅影響身體而且也影響心理。

記：現在我聽說監獄人們可以登記選擇吃全素或不吃素能告訴我們那些事嗎？

基：在某些監獄，我們進行了計劃，他們發現確實有用，犯人沒有很多選擇但他們能選擇要不要吃某種東西，那就成了他們能為自己做的事，當他們了解其差別而施行那些原則然後他們覺得思考變得更清晰、更理智，覺得更能控制自己，他們就更有興趣去學習、閱讀好書並在其它方面好自己。因為我們所做的選擇影響大腦，神經傳送素使我們的情緒、記憶力、學習能力和行為改變。所以它也使我們的行為方式有很大的差異。在密西根州與我們合作的監獄發現犯人減少吃肉，實際上是不吃肉，他們開始吃更多的蔬果及全穀類，因此暴力傾向減少了。他們更能控制自己的感情，更能夠處理壓力。因此他們明白這種關鍵，他們覺得如果出去外面後繼續進行這種計劃，他們就能控制自己的怒火、情緒，行為方式也能更積極。因為我們吃什麼會影響我們行為反應，當我覺得不舒服時如果吃不同的食物情緒就不會那麼焦躁。所以，吃的方式正面肯定，會導致一種更積極的生活方式、人際關係，甚至更會積極肯定。

旁白：稍後健康生活基辛格女士將深入介紹吃素的美好益處。吃素意指不含動物成分的飲食並說明健康生活方式的一些其它秘訣。請鎖定無上師電視台。

旁：歡迎回到健康生活營養專家伊芙琳克勒基辛格說明飲食與腦部健康的關係。

基：影片其中一個節目是威斯康辛州的學校，那是問題兒童的學校，這些孩子有毒品、攜帶槍枝問題，他們對學習不感興趣，有警員在他們周圍確保一切安好，於是他們想知道：改變自助餐廳和他們所吃的食物，那樣能改變這些孩子的行為嗎？很基本的方式！有些人會想：那真的會造成那麼大的差別嗎？沒錯，有天他們進入學校，爆米花機沒了，糖果機沒了，自助餐廳里擺滿這種沙拉吧、新鮮水果、全穀類，供應真正健康的食品，老師原本教得很灰心，當他們實施此計劃，卻看到孩子戲劇性的變化且發現孩子變得更樂於學習，他們沒在走廊互相打架造成摩擦，他們變得更積極甚至在體育館打工自己照顧自己。所以施行一年多後，他們評估了變化，孩子進行此計劃後沒有任何以前的問題。原本孩子們不好相處，在教室挑戰老師而必須停課處理行為問題。所以我們吃的食物會影響大腦化學作用，進而影響學習的慾望與行為模式。

旁：根據基辛格小姐所說，還有其它幾個健康生活的關鍵因素對腦部健康和心情也很重要。

基：要記住的是我們看看全身，我們的頭和身體相連。只要身體受影響大腦就會受影響；腦部受影響就會影響到身體，所以生活方式很重要，要有健康身體、頭腦甚至是健康的心靈。所以睡眠要充足，喝足夠的水、運動。當您運動時，血液會運送到大腦周邊區域，大腦所有區塊獲得血液供給的營養，將血液中廢物帶走。所以到戶外呼吸一些新鮮空氣或陽光獲得維他命D，讓大腦健康影響身體免疫系統這是一個整體。擁有健康的大腦，意味著擁有健康的生活方式，擁有健康的大腦是指思考的概念，發生什麼事，跟自己講話時該怎麼說。因為否定的想法會影響健康也影響大腦，我自己周圍有什麼？外在環境是什麼？創造一個肯定環境我認為很重要。擁有健康頭腦，分享彼此的愛心，和他人發展人際關係，它擴展了神經聯繫。我們已經發現社交影響腦部健康，擁有上帝和信仰，這樣我們就不會焦慮並且充滿和平與快樂。我們知道一切會安好，我們有依靠，我們有上帝會照顧我們。我認為那會造成差異，所以擁有健康的生活方式，擁有健康環境並擁有健康的聯繫幫助我們的大腦健康，我們的身體、肉體與精神心靈相通，它們一起運作相互提升，當我照顧自己身體時那會影響我的精神也許會同樣影響我對心靈性事物的渴望。

旁：感謝您收看今天的健康生活，本節目每周一播出，就在無上師電視台。下周基辛格女士將分享如何透過均衡的素食維持腦部健康，請繼續收看科學與靈性焦點新聞後馬上播出，願您的生活充滿活力、安詳與幸福。

生活方式與腦部健康：

訪問營養師伊芙琳克勒基辛格（二）

旁：快樂的觀眾好！歡迎收看今天的「健康生活」。今天我們將繼續和加拿大營養專家伊芙琳·基辛格探索食物和生活方式如何影響腦部健康。基辛格女士是註冊的營養師、生活顧問、泌乳顧問及美國密西根州安德魯斯大學健康科學系助理教授，她從一九八二年起在衛生保健中心向一般大眾提供諮詢服務並進行健康計劃。基辛格女士是基督復臨安息日飲食協會的前任會長。該協會長期向醫學專業人士和社區健康教育學者提倡素食的營養益處已有五十多年的歷史。基辛格女士長年宣揚素食有益人類健康她見證了無數生命的改變。她的演講和研討會資訊豐富、啟發人心，為聽眾留下深刻印象。在上周的節目里，基辛格女士以她的知識和經驗談到健康的生活方式何以十分重要，今天她將進一步說明如何選擇正確的營養素維持腦部最佳健康。

基：營養會強力影響腦部運作，它來自許多方面。體內每個細胞都需要四十種以上營養素。我們已經知道腦部需要數千種植物化學物質和抗氧化物，這些要從各方面獲得。你不可能只做一件事就期望腦部一應俱全。腦部主要的燃料是葡萄糖，腦部七成的燃料是葡萄糖，它來自碳水化合物。碳水化合物有兩種，我們稱作好的碳水化合物和不好的碳水化合物，不好的碳水化合物是指甜食，青少年很喜歡喝汽水，每盎司汽水約含一小匙糖，所以喝廿盎司汽水等於吃下廿匙糖，再吃一小塊糖果等於又多吃九匙糖。許多人的早餐或點心都這樣吃，任誰吃這種食物都會突然精神大振，但是所有的糖特別會湧向腦部導致身體的壓力升高，體內蓄積這些壓力，周遭環境也充滿壓力，人等於處在一觸即發的邊緣。好的碳水化合物是指富含纖維質的食物，大家對纖維質了解多少？水果、蔬菜、全穀物、豆類里含有纖維質。一頓富含纖維質的早餐是指你吃的麥片里有三至五公克纖維質最好是煮燕麥或含七種穀物的麥片，有些盒裝的也很好，要是你吃一碗麥片加兩片全麥土司一粒蘋果或柳橙加上一根香蕉，這樣吃的話，對腦部的影響會截然不同，那些食物中的纖維質在之後四到六小時慢慢釋出能量到腦部，那等於從早餐到午餐體內一直都有穩定的糖份來源腦部，時時都得到它所需要的燃料。

旁：脂肪也是身體必不可少的營養它又稱「磷脂質」是構成我們細胞膜的主要成分。

基：細胞壁是由脂肪構成最好是由好的脂肪構成。好的脂肪是指單元不飽和脂肪來源：橄欖或橄欖油、堅果、種籽、酪梨，當你吃這類食物時，體內的細胞壁就會由好的脂肪組成；不好的脂肪是指飽和脂肪，肉類和速食就是這種，吃了那些，細胞壁這會由飽和脂肪組成。

記：那麼乳製品呢？

基：乳製品也是飽和脂肪。好的脂肪會形成有彈性的細胞壁它會視需要而移動；飽和脂肪則很僵硬，如果細胞壁僵硬，細胞新陳代謝就不好，因為營養素不能進出自如，如果攝取很多脂肪會造成動脈阻塞，動脈一阻塞血液就無法流通，這種情況發生在心臟若血管阻塞太嚴重血液無法流通就稱作心臟病；發作腦部也會有這種情況，稱作「中風」。心臟的動脈阻塞時也會阻塞全身的血液流通不只心臟部位而已會影響全身。

旁：當脂肪阻塞動脈時，會影響思考和記憶力，心情也會改變。隨著年齡漸增失智的風險也會升高。

基：脂肪也會影響腦部神經細胞的傳導兩個神經細胞之間有個間隙，這個間隙里有神經傳遞物質傳遞物質影響我們的心情、行動、學習意願和兩樣主要的物質。腦部有五十三種物質最主要的兩樣是血清素和多巴胺。當人的血清素值高時會有好心情，血清素低時可能會因為需要糖份而暴躁易怒，當人的多巴胺值高時會興緻盎然想出去運動或拿起書來讀；但是多巴胺不足時心情會比較沮喪。我們發現情緒低落的人多巴胺和血清素較低。

記：如何提高我們的多巴胺和血清素？許多研究人員這麼問，希望能幫助那些抑鬱寡歡的人基辛格女士解釋：這個問題的解答不在於多服用藥物。

基：吃富含好的水化合物和纖維質的食物如全穀物、水果、蔬菜等，就能提高血清素，外出曬太陽也能提高血清素，行善助人也是好方法。攝取這類食物，也會提高多巴胺，多巴胺增加，脂肪也會跟著增加。具體來說是奧米加三脂肪。有兩種好的脂肪。奧米加三脂肪就是其中一種，存在於胡桃、磨碎的亞麻籽和大豆製品中。只要早上在你吃的麥片里加些豆漿就有助於增加奧米加三脂肪。

旁：稍後節目回來，基辛格女士將討論蛋白質和更多營養素。敬請鎖定無上師電視台。

旁：歡迎回到「健康生活」，今天節目訪問到註冊營養師伊芙琳·基辛格談營養和腦部健康。

基：我們剛才稍微介紹碳水化合物、纖維質和攝取正確的脂肪，但攝取正確的蛋白質也很重要。根據我所知道的研究和資訊，我贊同植物性蛋白質民，植物性食物的胺基酸會影響神經傳遞物質讓腦部能產生新的神經細胞而擴張，所以我贊同從豆類攝取蛋白質。很多人不知道穀物也有豐富的優良植物性蛋白質。大可以減少甚至完全不需要從動物製品攝取蛋白質，因為動物性蛋白質含動物性胺基酸也有動物性飽和脂肪，不攝取那些對腦部功能比較好。

記：不像碳水化合物、脂肪和蛋白質，我們每日只需要少量維生素和礦物質。不過它們對於人體健全運作也是不可或缺的。

基：幾種維生素和礦物質對腦部非常重要，鎂是幫助我們處理壓力的重要元素。B12、B6、維生素B群對腦部健康也十分重要。B十二對神經細胞和腦部運作特別重要，最佳B十二的來源是多吃添加了這種營養素的麥片，麥片的盒子上會註明。另一個很好的來源是強化豆奶，也可以服用B12補充劑。含B6和其他維生素B群的食物：全穀類、豆類、水果、蔬菜，而且當你吃全穀物、水果、蔬菜、豆類時，這些都有纖維質等於一舉兩得。吸收到大量的營養素，一些抗氧化物和植物化學物質，有益腦部健康。

記：如今人們越來越常聽說飲食采「彩虹原則」有很多好處，不同顏色的食物如何幫助腦部健康？

基：我喜歡「吃七彩食物」或你的食物是哪種顏色，當你看到盤子里食物的顏色繽紛時足以顯示你的飲食頗為均衡。大家或許聽過吃莓果有益腦部，藍莓、復盆子、石榴都對腦部十分有益，它們含豐富多種植物化學物質其中之一是鞣花酸。食物中有數千種植物化學物質。我們目前發現其中一些會強烈影響腦部，它們能保護細胞免於受損，即使細胞受損了也會滲入加以修補。

記：除了上述的營養素，人體也需要一些微量礦物質，這些微量礦物質對於維持健康很重要。

基：人需要攝取鋅、鉻、硒等微量礦物質來平衡食慾，它們也有助於處理壓力。當你吃七採食物時，就會攝取到這些微量礦物質，另一個絕佳來源是堅果和種籽，每天吃一把堅果種籽是明智之舉，基督復臨安息日會的健康研究發現，一天吃一盎司堅果，因心臟病發作而過世的機率會減少一半，一把堅果有此功效小兵立大功！況且那不但保護心臟也保護身體其他部分，這些微量礦物質和有益健康和脂肪會輸送到全身各處。我們知道在發病前腦部會改變，所以保護腦部不受損等於減少生病的風險。

旁：感謝基辛格女士以淵博的學識和我們分享從生活方式有效地促進整體和腦部健康。明智的觀眾，感謝您收看今天的「健康生活」。本節目每周一在無上師電視台播出，請繼續收看「科學與靈性」焦點新聞後馬上播出，願您的生活充滿上天的愛與恩典！

均衡的素食:訪問營養師馬修_魯斯諾

旁白：歡迎收看健康生活。今日越來越多人了解到素食的好處，體會到蔬食有益健康與環境，依據美國飲食協會、加拿大營養學家協會良好的蔬食飲食規劃有益於所有年齡者，今天將與合格營養師馬修魯斯諾探討這個主題。他也是美國飲食協會的會員。

馬：我和美國飲食協會素食營養實踐小組一同合作。小組成員是一千多位認同素食並關切素食營養的營養師。他們在美國飲食協會刊登的研究結果顯示，完全不含動物產品的純素飲食適合人生的所有階段。包括懷孕期、嬰幼兒與孩童。

記：許多人提問的大問題之一是蛋白質如何攝取？如何滿足蛋白質需求？

馬：蛋白質是三大巨量營養素之一，存在於所有食物。像是全穀類、糙米、藜麥與其它不同穀類，這些食物都含有蛋白質。我們通常想到的蛋白質食物有豆類、堅果和種籽，這些都富含蛋白質，從這些食物即可獲得適量蛋白質。

記：如何獲得鐵質呢？純素者如何攝取鐵質呢？

馬：鐵質是很有趣的，當我們了解純素營養發現與雜食者的不同，雜食者從少數食物中獲得鐵質，而我們純素者食用多種蔬果，每種都提供一些鐵質，蔬果鐵質並不很高，不過卻是鐵質的良好來源。吃多樣蔬果就能獲得適量鐵質。比方有些豆類就富含鐵質，穀類有一些鐵質，尤其是全穀類，綠色葉菜也含有鐵。

記：某些食物要和含鐵食物一起食用有助於身體吸收鐵質，而某些食物不能和含鐵食物一起食用，會抑制鐵質吸收。請您說明好嗎？

馬：有個明確的要點是維他命C有助於吸收蔬果的鐵質，膳食含有這些成分，身體就能吸收更多鐵質，像花椰菜之類的食物就很方便。同時含鐵和維他命C，這是搭配剛剛好的。花椰菜的組成有益於鐵質吸收，其它要點比較不為人知。例如要用鐵鍋來烹飪，鐵鍋的鐵即身體所需的鐵，用鐵鍋煮食，鐵滲入維他命C食物並進入身體內。

記：請您說明哪些食物不要和鐵質一同食用，避免抑制鐵質吸收？

馬：好的，實例之一是咖啡和茶的成份會阻礙鐵質吸收，如果這些飲料搭配富含鐵的膳食會使鐵無法被吸收，即使食物含有鐵也無法進入體內。

記：這是食物的單寧酸。

馬：咖啡和茶有單寧酸。

記：關於這主題，先前我讀了這本書《成為純素者》，書中提到富含鐵質的食物必須搭配維他命C，我心想難怪墨西哥料理要搭配富含維他命C的萊姆，把蘋姆汁擠在墨西哥料理上，等於把維他命C加入豆類中。

馬：就是這樣，像是墨西哥玉米餅。有了萊姆確實使玉米營養倍增，它作用的方式很有趣，這是人們數千年來的知識。

記：請您說明鈣質？身為純素者如何攝取足量的鈣？

馬：鈣這營養素實在難以弄清楚人們需要的量。世界衛生組織表示五百毫克是足夠的，美國建議最多不走過一千三百毫克。這樣如何攝取呢？適合茹素者的高鈣食物為綠色葉菜，而替代牛奶的大豆奶也富含鈣質。我建議純素者食用各種富含鈣質的食品而非只依賴大豆奶，豆腐這個大豆製品就要看它的製作過程，如果用鈣質凝固劑它就會富含鈣質。關於這一點你需要看它的標籤。

記：有本有趣的書，作者是澳洲人薩普提布魯克，他提及食物的鈣或磷，如何抑制鈣質使鈣質流失。

馬：對。

記：食用很多肉類的人會得到比鈣質更多的磷。

馬：對，所以你明白，研究者難以估算人們的飲食成份心臟吸收了多少鈣質。因為如你所述所有這些因素都有關聯。談到鈣質，草酸會影響鈣和鐵的吸收，蔬菜富含草酸，蔬菜是有益健康的綠色葉菜，不過它的鈣和鐵無法為生物體所用，所以菠菜非純素者鈣和鐵的良好來源。

記：那麼梅和杏干呢？它們應該含有豐富的鐵質，扁豆和豆類鐵質也很高。

馬：你說得很對，這些食物是好的選擇。

記：純素者也需要維他命B12要如何攝取呢？

馬：多數豆製品富含維他命B12，你可以食用漢堡，大豆奶和營養酵母都有維他命B12。

記：也可以吃補給品。

馬：補給品像是，如果你食用麥片通常都有B12，能量補給棒里也有添加維他命B12。

旁：稍後馬修魯斯諾說明有關素食營養的更多有趣實用的知識，請繼續收看無上師電視台。

旁：今天健康生活合格營養師馬修魯斯諾說明如何以健康素食滿足均衡營養需求的一些方法。

記：請您說明必須脂肪酸的好處，它們對於腦部功能重要。

馬：對，脂肪是飲食不可少的，人們都需要脂肪，我們要攝取必須脂肪酸。純素者主要攝取來源是核桃、亞麻籽和亞麻油，這些含有奧米茄3脂肪酸。

記：我想請教您植物…

馬：植物化學物質。

記：植物化學物質？要食用不同顏色的食物？馬：我都是自己煮素食，好的，營養學的研究方向就是植物的化學物質，這是一種功能食物非營養素，不過研究發現它們帶來健康利益，這有多少種呢？有超過一百萬種。植物化學物質，如你所言，它們存在於各種顏色的蔬果。

記：簡單來說，就是食用多樣化蔬果，每日飲食要遵照彩虹原則。

馬：沒錯，說的真好。

記：請您說明您吃純素的原因？

馬：好，青少年時期我父母生長於紐約市，他們從不了解肉類是來自動物，原本我也不懂，當我青少年時我體會到動物和肉類這兩者的關聯，我再也不吃肉，從十三四歲以後我就吃素了。我媽媽很關心我，食物是否足夠，她教我烹飪，以後生活上我都是自己煮素食。

記：我知道您也是活躍的運動員，您持純素，能夠負荷繁重的訓練時間表，請您稍加說明好嗎？

馬：好的，我很幸運，因為我很熱愛運動，每周我騎單車、游泳和跑步。

記：你參加了洛杉磯馬拉松賽？

馬：對，研討會前兩天參加洛杉磯馬拉松賽，真的很棒，我攝取大量卡路里，我喜歡食物，我攝取三千到四千有時到五千卡路里，我持素加上運動維持了健康的體重。

記：表現良好的純素運動家都吃些什麼呢？

馬：吃大量水果。參加馬拉松賽時我吃很多香蕉和柳橙，我會留意早餐，主要是碳水化合物。我吃一些全麥土司塗上花生醬與水果，然後一整天我吃很多水果。讓我恢復體力的膳食是酪梨搭配莎拉醬的大盤墨西哥料理，當你需要許多熱量，有很多蔬果可以吃。

記：所以基本上您建議前來向您諮詢的人要吃純素？

馬：要攝取足夠熱量，要吃對食物，因為很多你本來在吃的食物現在都不吃了，所以嘗試不同的蔬果，各種顏色的蔬果，不同種類的豆類，如黑豆、敏豆、鷹嘴豆與黑白斑豆，要食用蔬果。

記：所以每天攝取各種顏色蔬果、豆類、穀類、堅果與蔬果。

馬：是的。

記：這樣你會精神奕奕？

馬：對，我認為你就有健康的飲食。

旁：許多書籍網站提供素食或純素的有益資訊，魯斯諾先生給予一些建議。

馬：首先我建議你買一本由合格營養師著作的書或烹飪書，他們是營養專家，你可以從中得到最佳營養諮詢。這個組織名為素食資源團體。他們出版許多書，烹飪書、素食與純素書籍以及《素食期刊》，另一組織是美國醫師醫藥責任協會，他們發行許多有關純素的書籍，有些適合糖尿病或癌症患者，這些是極佳資訊。《成為純素者》是合格營養師寫的，很棒的營養書籍，也是烹飪書，所以有很多食譜與資訊能幫助你改變飲食。

記：聽起來很棒！

馬：這是我一定推薦的書，有另一本新書《純素食譜》，人們稱它為素食烹飪的貝蒂妙廚，這是大本的精裝書，福！

是很棒的書。

旁：您收看的是無上師電視台健康生活節目，每周一播出，接著是科學與靈性，焦點新聞後播出，祝您擁有上天恩典，獲得健康與幸福！

崔西弗蘭克爾談現代健康和營養（一）

旁：歡迎收看健康生活，節目中我們將探索許多有用的有機藥草、種子和漿果，能提供我們身體非常需要的養分。由於現代農業嚴重依賴農藥、化學肥料和遺傳激素來提高生產力和利潤，造成我們每天攝取的食物缺乏許多重要的營養素，如抗氧化劑、鎂、脂肪酸、蛋白質和礦物質。今天，我們將聽取專業認證營養師和藥草學家崔西弗蘭克爾的看法。弗蘭克爾女士也是生機飲食專家，她將討論營養的重要性以及我們要如何才能獲得必須的維生素和礦物質以保持最佳健康狀態。

記：有關今日飲食所缺少的營養我們該知道些什麼？

崔：噢，我喜歡將整個營養主題保持簡單化，因為過去二十多年我所接觸的大部分人都只是「哦，營養，那是我沒興趣想像是件瑣碎的事」你不會希望這個狀況成真，所以你希望儘可能地讓它變得有趣。您想要被鼓勵並說「嘿，這真的可以改變我的生活，如果我的健康不符合我的期望或是如果我覺得我並未攝取到我需要的營養，我們工業化的國家多年來，越來越不健康，因為我們並未將相等的營養納入到食物中，現行的農業方式讓我們無法從食物中攝取到酶，我們無法充足獲得植物從土壤中所吸收的礦物質，我們未獲得真正蓬勃成長所需的好菌和土壤微生物因此人類變得越來越弱。還好很美妙的是我們發現在我們全球社會裡這些超級食物或高密度營養食物到處都是，而且可以在喜馬拉雅山上、在熱帶雨林中發現它們的蹤跡，這些可以不需服藥以食物方式做為補充藥品的，通常並不是很有效。

記：對的，我也聽過，吃一把藥丸無論是礦物質或其它東西，有時身體甚至不消化或吸收。

崔：正是。

記：我們要怎麼知道它們甚至有無療效？

崔：的確如此，現在很流行以全天然發酵產品的健康食品來補充藥丸之不足，但此產品往往價格昂貴，大數人可能會吃一陣子，但吃藥不是多數人會堅持到底的事，要是你能將其納入日常飲食…

記：是的。

崔：較有可能可長久執行。我們希望能攝取更多生的有機植物。在許多文化里是美國所最缺乏的就是生的菜葉，這就是為什麼鎂會不足，至少在美國一般人約有百分之八十五不足，青少年和幼兒缺乏的更多一些，原因之一的它一向不怎麼好吸收，另一個原因是它存在於蔬菜和一些我們攝取不足的食物中。

記：像是菠菜、芥藍、（芥藍）甜菜，還有哪種菜也含呢？

崔：有個非綠色葉菜來源，就是大麻種子，它們其實鎂含量相當高，雖然來自大麻植物，但大麻種子不含四氫大麻酚，它們是一種完全蛋白質，它們含有全部蓬勃成長所需必要的脂肪酸。最棒的是它們的風味絕佳。它們有點像是中性的味道，所以可以輕易的添加到沙拉中，一天只要一或二湯匙，可灑在沙拉上。礦物質另一個絕佳來源，也不是綠色葉菜。是稱為薩爾巴的產品，它是鼠尾草種子類的品種之一，真是太神奇了。它們生長在秘魯近亞馬遜熱帶雨林密度營養：能獲得較佳比例所有的三，六，九多元不飽和脂肪酸，還有另一相關的是它含有超高礦物質，極高的鎂，鈣，所需的全部微量元素，它是一個完美的纖維來源而且吸收能力強。若將其浸泡在水中至少會膨脹為原重量的八倍。

記：所以吃了它會讓你有飽足感。

崔：是，我們正介紹給那些極低營養飲食的人，只要每天加一盎司營養就不缺乏了，而且它有助於所謂的CI反應蛋白，那是心臟病的一個指標，它也是炎症的一個指標，當它下降時其它許多健康問題都會有所改善。它也是理想的血糖調節劑。

記：因此，如果你有血糖高低不定，渴望吃糖的傾向，它將實際上幫助你調整血糖。

崔：的確如此，而且他們對此比任何其它的做了更多臨床研究，與其稱它為穀物，我會稱它為種子，它非常的小，非常小，沒什麼特殊味道，所以你完全可以將它添加在任何食物中。

記：看起來和芝麻差不多，對不對？

崔：還要小一點，這一種是淺灰色的，糖尿病患服用後有許多成功案例，他們只需注意血糖值就好。

記：您會怎麼處理它，也將它放在冰沙或沙拉中嗎？它可咀嚼嗎？

崔：當然，可以將它放入冰沙，放入穀類食品，將它攪拌到優格中，它並沒什麼味道。有些人甚至會烘烤它，但是烹煮後你將無法獲取全部的最佳營養。

旁：這是無上師電視台健康生活節目，稍後回來將介紹更多崔西弗蘭克爾訪談內容：如何以簡單方式從簡單有機的草藥，植物和種子獲得充足的必須營養。

旁：繼續今天的健康生活節目。特別為您介紹營養師和藥草學家崔西弗蘭克爾，她告訴我們一些如何讓身體獲取必要營養的絕竅。

崔：這是薩爾巴產品，有一些阿茲特克信使曾常食用它，我想你也熟悉這歷史。

記：嗯，我聽聞古代信使是用奔跑來傳遞，我不清楚每天跑多少英里，但他們能夠只進食一點薩爾巴就能夠餵飽自己和維持自己體力，在深山高原和各種惡劣環境下劇烈奔跑之所需，所以薩爾巴一定真是飽含大量能量和大量蛋白質。

崔：是的，它飽含抗氧化劑，它抗氧化能力比三倍份量的藍莓還高，他們甚至在這兒還提到所含纖維量，它具有完善的蛋白質，真是驚人的食物。

記：了不起，了不起。你接下來要展示什麼給觀眾？

崔：嗯，我們還有枸杞子，事實上有太多的超級營養食品，這兒只是幾樣代表。在談到枸杞子之前要獲得超級營養食品的最好方法之一，就是在自家庭院種植大多數植物，都可食用高達百分之九十九。有書籍可指引你哪種植物可食用，他們有些可能口味稍苦有些又其實相當可愛，只要加在沙拉里就真的是美味極了。但植物在每一國家風味都不相同，這得自行去探究。大體來說，越野生的食物營養密度超高，能攝取的營養也就越多。

記：對的，正是依造物主所計劃的。

崔：我們從太陽和岩石獲取我們的營養，猜猜看是誰為我們轉換這兩者成營養？就是植物，特別是綠色的植物藉由太陽的光合作用。我們從陽光獲得生命力能量來維生，植物為我們保存那能量而可從其間接獲取。再來，於泥土裡的岩石亦然。我們需要岩石里的礦物質，而植物美妙的順應我們這需要，以根須深深長入土壤，將岩石里的礦物質吸入其身，並與有機分子結合的形態，讓我們的身體可辨識而吸收，以此方式吸收真是簡單多了

記：是否有特別的溫度是不會毀壞植物和酶的？

崔：有的，然而那因時而異，而且須在乾燥箱內乾燥保存。但一般而言溫度越低越好，普遍的共識是約在一百零九到一十八度酶類會死亡，物質會改變，油脂會變性。當出現這種情況時脂肪、蛋白質、碳水化合物和酶類都會死亡。然而如碳水化合物和脂肪的大量營養物組成的模式都變了。

記：有時我們無法將它們完全分解。

崔：正是！我們有很棒且有趣的枸杞子點心，它們充滿了如此眾多的養分，有維生素和礦物質，多酚和抗氧化劑。這一直用在中藥，超過五千年作為滋補生血，有益皮膚之用，在很多中藥劑里可助其它草藥發揮作用，但它通常是滋陰且提振能量的。

記：就這樣吃？或您把它泡水或與其它混合？

崔：不需要水，但可加水，泡水甚至加入冰沙，並沒硬性規定，它有點像葡萄乾，一天其實不需要攝取超過一盎司，就能從它得到療效的益處，既營養十足又好吃。另一個很棒的配方是活E3，來自克拉瑪斯湖一種藍綠藻類，這非凡的營養品通常可在健康食品店買到其冷凍品

記：當我閱讀藻類時，看到有一種藍綠藻叫螺旋藻，這藻類有何特殊？

崔：他們通常就是完善和完美的蛋白質，易於消化。也並非全部都有益有些是有毒的，因為藻類的目的是要移除不論在何地的毒素，如果未適當篩選的話其實會加劇任何原有的問題但這活E3我發現，我聽到幾乎每一服用它的人都獲得絕佳的益處及高能量，就以療效而言，有退化狀況的人服用這產品，往往會覺得有很大的復原差異，它滿帶著酶類和葉綠素，有益於身體系統的充氧化，幫助更佳細胞溝通與助腦活化，很多人使用它，它簡直有著十分奇妙的益處。

旁：感謝您收看無上師電視台健康生活節目，下周一我們將繼續我們與崔西弗蘭克爾關於現代健康和營養的討論。焦點新聞後接著播出科學與靈性，在無上師電視台，請繼續觀賞。願您的生活充滿著絕佳的健康、和平與幸福！

崔西弗蘭克爾談現代健康和營養（二）

旁：歡迎收看健康生活，節目中我們將探索許多有用的有機藥草、種子和漿果，能提供我們身體非常需要的養分。由於現代農業嚴重依賴農藥、化學肥料和遺傳激素來提高生產力和利潤，造成我們每天攝取的食物缺乏許多重要的營養素，如抗氧化劑、鎂、脂肪酸、蛋白質和礦物質。今天，無上師電視台將繼續訪問專業認證營養師和藥草學家暨綜合療法醫師崔西弗蘭克爾。她將與我們分享營養的知識，以及如何從簡單的有機種子和植物獲得利益，以維持我們身體最佳的健康狀態。

記：您能否告訴我們您的一些經歷，是什麼讓您步上您今天擁有的營養又非常健康的生活方式？

崔：我在十三歲左右開始對營養學產生興趣，原因是我小時候總是缺乏元氣，我總是似乎有某種疾病，而醫生似乎也無能為力。這真的困擾著我，就這樣過了多年，在高中時我非常喜歡科學與生物化學，身體運作方式與生物學，因此我決定追求那方面的學位。於是在賓州州立大學取得科學和營養的學士學位。但我仍然在思考我還沒掌握全部的狀況，因為我真的想鑽研身體知識與身體運作方式，這些都很有價值，而應用營養學是有些欠缺。我第一份工作是醫院的註冊營養師，有了小孩之後，我真的有慢性疲勞的問題，我閱讀了相當多的健康文獻與書籍，我結論是向大自然看齊，向野外的動物學習，向原住民文化學習，哇！所以那促使我透過飲食為我自己的健康承擔責任。那就是改變的關鍵所在。

記：您有將學校的知識應用出來嗎？

崔：它是一切的基礎。光是明了身體的運作方式就很有用了。但最終更明顯的事情是健康的人們所呈現的狀況。我很喜歡同時接觸健康的人與不健康的人，他們的改變讓我感到很棒。我想要感到很棒。我不想只是感到很好，我要感到很棒。

記：您看起來很棒。而且精力無窮！您仍然工作很多嗎？

崔：我工作很多而且我很忙碌。這不只是食物的原因，但食物是基礎，您還想要呼吸、新鮮空氣、喝乾凈的水，您想要運動、睡覺等等這些事情而且情緒健康也是非常重要，它對人類的健康影響非常強烈。

記：您有什麼秘訣想要與我們的觀眾分享？

崔：尋找能激勵你的人或其生活方式，是你想要的那種或儘是與那種人接觸。我覺得最佳的教學者就是能身體力行的人。我覺得您必須讓它充滿趣味並讓它成為可行，藥草到處都有，它們有許多醫學與特殊用途，而且野生動物自然而然就知道，他們能從植物中獲得醫療效果，他們天生如此。我的狗兒外出時，我看到他嗅聞某種綠草，然後吃它們，我猜他需要它們，他就是知道要吃哪一種，這是最有趣的事情，他會吃它們。許多人會說：如果你的狗或貓吃草，這表示他們生病了等等事情！但實際上這是一件很自然的事，這對我們而言是再自然不過的事情，但我們的味蕾摻雜許多糖和鹽和加工食品，所以我們覺得藥草太苦。我們失去自己的味覺，我們可以依靠周遭的植物過活，即使只是攝食一點點，就能在飲食與日常的食物營養中補充相當數量的礦物質。

記：太棒了！它們充滿著生命活力，您可以感覺到它們非常的健康，然後聞聞它。

崔：它們長的很好，很強壯，它們對我們很好的原因是，它們能生長在養份不夠稠密的土壤，然後從地底吸取一切，吸取了所有的礦物質，我們吃它們時就取得了礦物質，薄荷非常有益消化，你也能把它放進蔬果汁里。

記：肚子不舒服時放些薄荷到熱水中。

崔：你可以放些進去，它非常地棒。它對喉嚨痛有神奇的功效。事實上薄荷含有非常豐富的礦物質，它能有助消化，所以若把它加入蔬果汁你也許會獲得更多的營養。薄荷是神奇的植物，它對許多事情都很好，它有益牙齒健康，它有益腸胃健康，舒緩頭痛，它就是如此富含礦物質！

旁：這是無上師電視台的健康生活節目，我們馬上回來，崔西弗蘭克爾將與我們討論現代生活的健康營養。

旁：我們回到今天的健康生活節目，為您介紹營養師和藥草學家崔西弗蘭克爾，她向我們揭露綠薄荷與薄荷的神奇作用以及喜馬拉雅海鹽的益處。

崔：綠薄荷和薄荷至少有兩到三百種，也許還更多。小麥草是一種深具療效的食物，感謝安威格摩爾，當初她創辦希波克拉提斯健康學院時，她將小麥草的知識現其治療的功效揭露給世人知道，它有超豐富的礦物質、葉綠素而且是極礆性，因此可用來治療癌症與嚴重退化性疾病，它是很好的輔助食品。青草其實不是我們的天然食物，但如果我們從中萃取汁液，它們非常有益健康，有些人實際上就那樣吃它，把它嚼一嚼，但你必須嚼久一點才取得汁液，因此小麥草果汁吧才會出現在賣蔬果汁的地方與健康食品店。而且如果你想要將小麥草融入生活中，你可以製做自己的小麥草汁，如果您要做的是先前談過的蔬果汁，您或許可以獲得更多的營養密度。

記：哇！真是神奇。跟我們談談鹽吧，鹽有許多種類，有些鹽似乎比其它的鹽好。

崔：據我所知，取自於植物愈多，這種鹽愈好，有一些來源是非常棒的。例如：椰子是很棒的自然鈉來源，還有芹菜，有一種日常的加碘莫頓食鹽，據我所知，他們加在裡面的碘化物，我們的甲狀腺與身體並不能善加利用它們，這樣雖有助於防止碘缺乏，但對我們來說它們不是最好形式，它不是天然的形式，而且這些食鹽中所有的營養都已消失殆盡，包括全部的礦物質，它們的氯化鈉含量實際比我們能取得的天然海鹽還要高，有一種凱爾特海鹽實際上不是白色的，它略顯灰色。而我的最愛是喜馬拉雅粉紅鹽。關於鹽巴有許多的紛爭，有一派說法是：嘿，若食物中就含有鹽分，我們其實就不需要就種食鹽，那不是真正天然的事情，除非你前往海邊吃些海藻。在我們的飲食里它通常沒有這麼多，然而如果食用喜馬拉雅海鹽，它有八十四種微量元素，就海鹽而言它的鈣與鎂的含量相當地豐富，氯化鈉含量也比較低。

記：它並不會比普通鹽更昂貴，我的意思是它的價格並不高。

崔：還好，我都大批購買，所以不會很貴，我們並不會用很多，它有一種特殊的風味，它很特別它是種味道柔和的鹽。

旁：保羅布拉格沒有攝食鹽巴，還能活著通過死谷就是活生生的例證，向我們證明大多數的天然食物，都已包含支持與維護身體健康必要的維生素和礦物質。

崔：保羅布拉格他與一些大學男孩前往死谷，男孩們想證明鹽片是必需品，他們吃標準的美國傳統飲食來橫越死谷，但保羅布拉格說：我要向你們證明：他那時約七十多歲，而這些年輕大學生想吃什麼就吃什麼，他們就處於死谷夏季的炎熱之中，當他與他們在一起時他幾乎都在斷食，他吃了桃子，喝了些水，他不吃鹽巴，而且他完成了全程，而大學生們在半途就全部放棄了，而他則全然安好，他的嘴裡仍有水份，他完全不食用無機鹽，因為植物利用它時它就是有機的。

記：有臨別的想法想與觀眾們分享嗎？

崔：有的，只要保持單純，保持樂趣，在飲食中加入更多健康的、有機的生食，這種人、飲食即使你一天只能吃一餐或當作一道點心，但只要把心思放在那上面，它將會為你的身體帶來真正的利益，並且幫助我們的地球。

旁：今天感謝您的陪伴，健康生活每周一在無上師電視台播出，請繼續收看科學與靈性焦點新聞後馬上播出。在上帝的恩典下，我們祝願您的生活充滿健康、活力與快樂！

糖尿病的純素療法：

伯納德醫生和庫森醫師進行深度訪談（一）

旁：歡迎收看今天的健康生活，與伯納柯森博士深入討論糖尿病的純素療法。糖尿病是當今最普遍的健康殺手之一，已成為大眾化的疾病，罹患率在印度與中國等開發中的經濟體竄升速度最快，而已開發國家的糖尿病患多為貧窮與弱勢族群，我們將在這兩集節目探討伯納德醫生和庫森醫師所採用的飲食療法，病患聽從他們的建議，已成功控制扭轉病情並恢復健康。伯納博士是醫生，也從事臨床研究，最近完成一項研究探討不含動物成分的純素飲食，對第二型糖尿病的控制效果，這項由美國國家衛生院提供資金並由華盛頓和加拿大多倫多大學執行的研究，也在他的著作《尼爾作納博士扭轉糖尿病計畫》被引以為證。伯納博士也是「美國醫師醫藥責任協會」的會長。

伯：我們的研究證明，純素飲食對糖尿病患有幾項好處：第一，有助減重，每周約減少一磅，一年五十二周加起來減重效果是很驚人的，可降低膽固醇和血糖，對藥物的需求下降。許多病患完全不服藥，血壓也照常下降，所以那一袋用來降膽固醇、血壓和控制糖尿病的藥丸大概都可以扔掉了。

旁：加百利柯森博士是內科醫生兼美國綜合醫學委員會代表，他在亞利桑那創立生命之樹復活中心，柯森博士擅長運用純素生食的營養、補充劑和改變生活等整體方式治療糖尿病、戒隱和其它疾病，他在私人診所中與糖尿病患合作，並將研究結果詳述於新書《糖尿病療法》，柯森博士邀請六位攝取標準美式飲食的糖尿病患到其中心，證明以生機純素飲食治療糖尿病的威力，病人的復原過程都紀錄在《完全生食：三十天治癒糖尿病》這部影片中。

伯：我們有一個二十一天的療程，在一至四天里，其實是在一天里，幾乎就使病人停用胰島素和其它糖尿病藥物，在兩至三周里即使原本血糖值為五百或四百都會恢復正常值即一百以下。

旁：兩位醫生都各自證明純素飲食的糖尿病療效，他們皆採用植物性的純素飲食，做法卻兩極化，一個主張大部分熟食，另一個卻是八成生食，結果皆影響深遠。在進一步探討這種健康飲食之前，先來了解糖尿病。

伯：我想人們都知道糖尿病就是血中含糖量過高，這種糖是葡萄糖，用以供給細胞能量。如果跑馬拉松，所有肌肉細胞會利用葡萄糖以產生能量，糖尿病患的問題在於葡萄糖無法進入細胞，只能留在血液中變成有毒物質留在眼球、腎臟或身體其它部位的微血管造成傷害。第一型糖尿病很常見，過去常被稱為幼年型糖尿病，因為胰臟無法分泌將糖帶進細胞的胰島素，以致糖分無法進入細胞，第二型糖尿病過去稱為成人型糖尿病，雖然有胰島素，細胞卻有抗拒反應，胰島素這把鑰匙無法打開細胞上的鎖，糖分就升高了。

加：這份研究證明，每一種本土文化一旦引進白糖和白面，二十年後便會爆發糖尿病。

伯：我們有不同國家的對照證明，也早就了解來自植物性飲食文化的人，進入肉食文化，其糖尿病的罹患率將一路飆升。

加：這簡直就是該文化的死亡象徵，因為糖尿病直接反映死亡文化的生活，白面、白糖、熟肉和各種飽和脂肪，殺蟲劑和除草劑，土壤缺乏礦物質（使我們礦物質攝取不足）且含有殺蟲劑和重金屬全都難辭其咎。

旁：健康生活稍後深入探討治療第二型糖尿病的純素飲食。請鎖定無上師電視台，簡短訊息後馬上回來。

旁：今天的健康生活，介紹不含動物成分的純素飲食如何治療第二型糖尿病，現在請聽取伯納博士說明糖尿病的主因。

伯：了解糖尿病因很重要，從糖尿病人的腿或臂取出一個肌肉細胞在顯微鏡下放大就可得知病因。記住，葡萄糖在血液中的作用是為了供給細胞能量，使肌肉細胞不斷活動，倘若胰島素這把鑰匙已來到細胞表面，為何卻讓葡萄糖不得其門而入？這個大肌肉細胞看起來不同於非糖尿病患的細胞，因為充滿小脂肪滴，就象擁有一把開前門的好鑰匙，出去之後又回來時卻再也無法開門。

記：因為充滿了小脂肪球。

伯：對，有人在門鎖塗膠使鑰匙不管用，如果細胞中有脂肪，就不是膠，而是來自乳酪、肉、蛋類和油炸食物的脂肪，簡言之，第二型糖尿病是由於細胞中堆滿脂肪，導致胰島素無法使細胞獲得葡萄糖，解決之道就是去除細胞中的脂肪。該怎麼做呢？脂肪從何而來？從肉類、乳酪和其它乳製品而來，乳酪最不好，約含七成脂肪、蛋和烹調油脂也是來源。

旁：為證明動物性脂肪導致糖尿病的威力，伯納博士和其同事在美國國家衛生院的贊助下進行一項實驗。

伯：實驗很簡單，這是純素飲食的優點，典型的糖尿病飲食，要利用食物換算表以克計算攝取的醣類，而且有點複雜，使有些人覺得很乏味。其實，純素飲食有三個原則，第一是不含動物成分，這點很簡單，第二要低油，第三是避免白糖和白麵包等食品，要攝取健康的醣類。因此可吃米飯、義大利面和地瓜薯類和豆類直到滿足為止，那些是僅有的原則。最先看到的成果是病人真的很喜歡。接受實驗的人並非純素食者，他們原本都不忌口，參加研究實驗之後卻有了改變，我們有一組對照組遵循美國糖尿病協會的飲食，效果很好，體重和血糖都下降了，不過純素食這一組體重明顯下降，血糖控制得出奇的好，膽固醇下降，其它方面也獲得改善。顯然這是更好的飲食。舉個例子：有位名叫范斯的男士來參加實驗，他的父親三十歲就往生了。

記：噢！

伯：范斯三十一歲時被診斷罹患糖尿病，他曾任華府警察十二年，他說：『我知道自己過重，不太注重飲食，吃太多烤雞等』我們說：『沒關係，那些日子過去了，現在是攝取健康飲食的時候』我們使他很容易進行，如果早餐吃的是熏肉和蛋，就不是素食，把那些全扔掉，然後煮一大碗燕麥粥，上面灑些肉桂和葡萄乾等想吃多少就吃多少，如果比較喜歡吃水果就吃半個哈密瓜或一些黑麥麵包別塗奶油或其它醬料。以上都是很好的早餐，至於午餐，范斯喜歡吃辣餅所以就吃素辣餅，有很多素食辣餅或吃豆泥麵餅卷之類的食物，晚餐吃義大利面，就選擇不含肉的番茄汁義大利面，這種飲食對他而言再簡單不過了，因為他不需要限制食量，隨著時間過去他的體重不斷下降，一年後減輕六十磅，原本失控的血糖也下降許多，醫生要他坐下來並說：「范斯，吃這樣的飲食已使你擺脫糖尿病」醫生說他不必服藥。

記：總而言這，純素食對治療糖尿病的利益是好的。

伯：第一，血糖開始逐漸而極溫和地下降，體重也下降了，血液中的膽固醇也大幅下降，就象服用降膽固醇藥物一樣，吃純素就會有這種效果，血壓也下降了，那些都是主要利益，附帶利益則是消化更順暢，受便秘之苦的人一至兩天就可治癒，就是這麼快！有關節炎的人並非人人會好轉，但很多人都好轉了；有偏頭痛的人也改善。

旁：下周一請繼續收看本節目第二集，我們將進一步探討伯納和柯森博士以純素飲食治療糖尿病的研究。接著請收看科學與靈性，焦點新聞後播出。請鎖定無上師電視台。祝您健康且活力充沛

糖尿病的純素療法：

伯納德醫生和庫森醫師進行深度訪談（二）

旁：歡迎收看今天的健康生活，與伯納德和庫森醫師深入探討糖尿病的純素療法。糖尿病是當今最普遍的健康殺手之一，已成為大眾化的疾病，罹患率在印度與中國等開發中的經濟體竄升速度最快而已開發國家的糖尿病患多為貧窮與弱勢族群，我們將在這兩集節目探討伯納德醫師和庫森醫師所採用的飲食療法，病患聽從他們的建議，已成功控制扭轉病情並恢復健康。尼爾伯納德是醫生也從事臨床研究，最近完成一項研究：探討不含動物成分的純素飲食，對第二型糖尿病的控制效果。這項由美國國家衛生院提供資金，並由華盛頓和加拿大多倫多大學執行的研究，也在他的著作《尼爾伯納德醫師扭轉糖尿病計畫》被引以為證，伯納德醫師也是「美國醫師醫藥責任協會」的會長；蓋布瑞爾庫森是內科醫生兼美國綜合醫學委員會代表，他在亞利桑那創立生命之樹復活中心，庫森醫師擅長運用純素生食的營養補充劑和改變生活等整體方式治療糖尿病、戒隱和其它疾病，他在私人診所中與糖尿病患合作，並將研究結果詳述於新書《糖尿病療法》。庫森醫師邀請六位攝取標準美式飲食的糖尿病患，到其中心證明以生機純素飲食治療糖尿病的威力。病人的復原過程都紀錄在《完全生食：三十天治癒糖尿病》這部新片中。庫森醫師的研究發現糖尿病的三大肇因是轉化為糖類的食物、動物脂肪與毒素，而抽煙、咖啡因與白麵粉也造成胰島素抗性。

庫：高糖分是行不通的，克萊醫師是二次大戰期間英國醫療服務負責人，他研究全球所有的次文化都包括原住民文化等，發現所謂的「二十年規則「意思是食用白麵粉與白糖，二十年以後就會得到糖尿病，所以糖分佔了很大的因素，而葡萄糖最為可怕，食用肉類與乳製品是第二大肇因，會帶來很多問題，高度烹煮的脂肪阻擾胰島素運作這是基本成因，糖尿病患者也有某種基因，其細胞含有較多脂肪，形成一種備用狀態，而這造成胰島素抗性，這就是我們所說的動物產品造成的問題，乳製品也是如此，這些都會導致發炎，而這是重點所在。糖尿病即整個系統產生髮炎，尤其是胰腺的貝塔細胞，而生食蔬果就會產生抗氧化的效果。

伯：其他研究者對於半素食者進行測試，啟發了我們的研究，我們讓人民停止吃垃圾食物，肉類、乳製品和蛋，不吃太多油炸食物，盡量是低脂食物，這是我們進行的測試，預先的測試結果很令人滿意。二OO三年衛生機構與政府都支持我們針對第二型糖尿病進行純素飲食測試，結果也非常好。

記：所以只要戒食肉類和乳製品等動物產品，減少所有醣類並攝取低脂食物，只要做到這三點，無須吃任何外國特別的食品患者就能…

伯：降低血糖和膽固醇，減輕體重並改善血壓。

旁：去除身體毒素，也是恢復並維持健康的重要部分。

庫：殺蟲劑、除草劑與重金屬都有負面影響，汞毒害胰腺的貝塔細胞使胰島素不起作用；氟造成胰島素抗性；鎘影響腎臟而且造成胰島素抗性；鉛造成胰島素抗性；砷造成荷爾蒙失調以及胰島素抗性；咖啡因造成三成的胰島素抗性，不論煙量大或小香煙增加二到三成的胰島素抗性；高纖飲食降低葡萄糖的吸收率，所以低纖飲食會使體內產生壓力，白麵粉含有一種名為草酸的物質，這有多少人聽過呢？草酸尤其會破壞胰腺的beta細胞，所以我們不推薦白麵粉製成的食物，小麥本身容易造成身體的胰島素抗性而產生糖尿病，從生食蔬果與果汁斷食，我們了解到人們可以控制糖尿病，重獲抗老基因與健康生活。

旁：請繼續收看無上師電視台健康生活節目，稍後伯納德與庫森醫師探討純素如何促進整體安康。

旁：今天節目中伯納德醫師和庫森醫師說明第二型糖尿病患者改為純素以後已經痊癒，食用蔬食也帶來許多其它的健康利益。

伯：十年前我著有《對抗病痛的食物》，我探討了病痛現象，像是偏頭痛、關節炎與經痛等等敗退　適合許多人來了解，人們戒食乳製品後，關節炎會改善或痊癒，偏頭痛也是如此。

庫：讓這裡民眾驚訝的是我們也治好了第一型糖尿病，有一個第一型糖尿患者無意中參與我們拍攝影片的研究，他身型消瘦血糖飆到一千二百。

記：哇！

庫：應該要八十五，四天後他擺脫胰島素，兩周後血糖維持七十三到八十五，他康復了！

患者：三天而已，二月十四日擺脫胰島素！這個研究太有效了，什麼研究太效了，就是這個！

庫：我們指導最佳的飲食，那是什麼呢？就是有機純素的八成生食。我們研究許多食材，像是寬葉菜豆等等蔬菜與有些穀類，對於糖尿患者相當有幫助。

旁：主流醫療界認為，血糖低於一百二十五就沒有糖尿病，不過庫森醫師發現，血糖低於八十五有助於器官痊癒。他的研究致力使血糖降低，在二十一天後仍維持低血糖數個月讓器官有機會康復。

庫：多數患者血糖飆到三百或四百，我們讓它降低，不過也要使血糖穩定，我們要讓胰腺復原，腎上腺和甲狀腺都會康復，對於低血糖發作或器官病變這些都非常重要。我們要患者運動，因為運動很重要，減輕體重很重要，這是第二型糖尿病兩大相關因素。

記：有位先生參加您的計劃，他本來將接受截肢，您提到他身體某些部位已開始失去知覺。

病：是的，這是燒傷的疤痕，我忘了我的腳在電暖氣內

庫：如果沒有好轉，他將必須截肢。

醫生：他們本來要截去雙腳，還好沒有進行，你看現在很完好。

記：他如何康復的？

庫：三周內，他雙腳痊癒，糖尿病神經病變也不再複發，皮膚獲得改善，心理狀態也明顯好轉。此外我們需要了解老年痴呆症與糖尿病有關，所以他頭腦不太清醒而這也會痊癒。他四十多歲而且過胖，典型的糖尿病就是肥胖、嗜吃甜食、頭腦不清醒、身體疼痛，雙腳即將截肢，這些是糖尿病會有的併發症，這樣的生活並不快樂。

病：我一直在找尋真相，上帝讓我找到了。

伯：有時人們會遺憾，會後悔二十年前為何沒有這樣做。因為身體健康是最棒的了。自己健康，家庭也安好，這是他們想要的。

旁：感謝您收看今天的健康生活，本節目每周一播出，就在無上師電視台。請繼續收看科學與靈性焦點新聞後播出。祝您健康幸福！

諮詢純素的註冊營養師:

阿曼妲·班漢姆和理德·曼格斯博士

旁：隨著世界越來越多人改采素食和純素生活方式，很多人都在尋求指導，以滿足無肉無奶飲食的營養需求。今天的來賓能保證植物為主的飲食對人類各個生命周期都能提供全面營養。阿曼妲班漢姆女士是純素食者與澳洲合格營養師，並是澳洲營養師協會在素食營養領域唯一認可的專家。班漢姆女士將與我們分享當她不再吃肉後如何學習製作營養均衡的飲食。班漢姆是純素食者，擁有許多營養學學位，有人類營養碩士文憑及營養學碩士文憑與健康科學碩士學位。稍後我們還將訪問純素食者、合格營養師、營養學博士：瑞德曼格斯博士。與許多人一樣，阿曼妲班漢姆基於對動物的愛心，奉行純素飲食。

阿：本來我想當獸醫，所以我就讀獸醫學系。因此我曾拜訪工廠式農場與屠宰場，經歷這些並真正面對我們的食物來源後我無法再吃肉了。一個人若想知道營養問題的答案，最佳方式就是諮詢純素食的合格營養師，另外亦可看純素與素食營養家撰寫的書籍與文獻，醫療專業人員包括醫生、護士和非素食營養師，也能受惠於美國協會、加拿大營養師協會與美國營養協會素食營養師執業群提供的眾多科學資料。

阿：起初我不知道要吃什麼，所以我看書，我發覺人們不斷問我你從哪裡取得蛋白質，你從哪裡取得鐵質？你會生病喔。但我決定不讓自己生病，所以開始研究營養學，最後成為一名營養師。

記：您從哪裡找到支持茹素有益健康的研究？

阿：其實有很多，有相當多的研究尤其是美國和加拿大以及歐洲。

旁：班漢姆女士也為剛開始茹素與純素者提供秘訣

阿：茹素應該是去嘗試許多新食物與新吃法而非擯棄食物，否則飲食就受限過多。嘗試新食譜、上網或與其他素食者交往，我認為這都能協助找出許多可吃的食物，從營養方面看，人們常認為蛋白質是個大問題，其實蛋白質不是，肉類才是大問題。人們需吃豆類的東西，譬如扁豆與豆子等等或現在的許多肉類替代製品，黃豆做的豆腐與人造素肉都很棒。堅果類也很好，他們不僅是蛋白質的良好來源還有鐵和鋅，這些人們認為只能從肉類取得的養分。

記：如果有人決定採行純素飲食有什麼好辦法在飲食中攝取鈣質？

阿：有些食物添加鈣質。比如這個國家的橘子汁有些就有加鈣，有的豆奶也是。純素食者若在意鈣質方面的吸收，只要詳讀成份也能補充到鈣質，特別想要懷孕的婦女或上了年紀的婦女，可以考慮我的建議。

記：牛從青草攝取鈣質直接吃綠色植物不是更有效嗎？

阿：是的！在穀類中就含有相當多的鈣質，還有杏仁與大豆類的產品也是，並不是除了奶製品就沒有鈣質了，用其它資源攝取鈣質是很好意見。素食與純素食還發現對於過胖的控制效果非常好，這可是個大問題，特別是過胖、糖尿病、心臟病這類型的問題，所以我推薦所有人只要多吃植物性食物，少吃動物性產品才是正確的途徑。

旁：班漢姆女士最初接觸到素食營養的來源之一，是加拿大營養學會一美國飲食學會出版的報告，還包括幾項連結的素食與純素飲食的意見書。稍待健康生活將為您採訪其中一位作者瑞德曼格斯博士。請繼續鎖定無上師電視台。

男旁白：《英國醫學期刊》報導指出：愈聰明的人愈有可能成為素食者！在一項研究中八千名受試者從出生起便開始接受追蹤，科學家發現三十歲以前開始吃素的人智商比一般人高五點。國際高智商菁英團體門薩協會會長肯尼特解釋道：聰明人對生活各方面都會謹慎考慮，會考慮到殺害動物是不道德的，那些人自然比較會選擇素食。請選擇茹素：因為這是明智之舉。

旁：歡迎回到無上師電視台健康生活節目。瑞德曼格斯博士是位純素食者也是位營養學博士和有執照營養學家。曼格斯博士是美國飲食協會與加拿大營養學會所著素食與純素飲食意見書的作者之一，她也是美國素食資源團體的營養顧問兼《素食之旅》一書的作者與營養編輯。曼格斯博士指出醫學人士對於病患有意採行素食或純素飲食很有得救的希望。

記：素食或純素食確實能夠迎合我們的需求嗎？

瑞：素食或純素食的確可以滿足我們所有的需求，我們做了一份美國飲食協會與加拿大營養學會在素食方面的意見書，經由他們詳細檢驗過，其中包括二百五十個參考文獻還有其它參考出處。根據所有的科學研究可以斷論純粹的素食是健康、營養的，足以提供健康上利益防止並療愈某些疾病。論文中還提到不論是素食或純素食都能提供足夠的營養給孕婦與嬰兒，結論的確是如此。

記：很好，美國飲食協會及加拿大飲食協會提供純素者、素食者與真正想知道純素或素食資訊的人何種資源？

瑞：美國飲食協會與加拿大飲食協會的意見書，針對醫療人員為主如營養學者、醫師及其他有強大科學背景的人，它真的為那些人提供素食的最新科學研究，它也提供素食指南，就像是素食者的食物指南金字塔，這是我和其他作家一起研究出來的，有許多其他資訊不一定非來自美國飲食協會，也許能讓沒科學背景的人們更適合運用，以了更多素食資訊。

記：您能推薦一些嗎？

瑞：我首先推薦的是我工作的團隊素食者資源組織。它有個很棒的網站www.vrg.org，裡面有各式各樣資源，像如何成為健康的素食者或純素者，不論您年紀多大不論您是不是運動員或等等之類，所以這可以是一個很棒的出發處。有許多素食的書我想推薦的是：《簡單吃純素》是我與他人共同完成，它結合了食譜和營養的部分。還有兩本書：《成為素食者》和《成為純素者》，書的作者是別的註冊營養學者，她是與我共同著作意見書的其中一位她叫梅麗納。這些都是美好的資源。

旁：曼格斯博士、班漢姆女士、美國飲食協會及加拿大飲食協會全都強調周全的素食與純素食可滿足人類所有的需求。

阿：無證據顯示素食者有鐵質或蛋白質的問題，素食者需要認識維他命B十二，他們需要補充維他命或富含B十二的食物而維他命D可從陽光攝取，但如果無法曬到太陽也需要注意維他命D。

旁：曼格爾斯博士最後建議，有興趣嘗試慈悲純凈的素食或純素飲食的人。

瑞：我想鼓勵人們嘗試吃素一個月，我想如果您嘗試並注意自己攝取了足夠正確的食物感覺會更棒，您真的會覺得自己對地球、自身與動物的健康貢獻良多。我想這是件美好的事。

旁：感謝您收看今天的健康生活，本節目每周一播出，就在無上師電視台。請繼續收看更多建設性的節目焦點新聞後馬上播出。願和平與健康永遠與您同在！

牛奶的真相？

旁：觀眾們，歡迎收看無上師電視台健康生活節目。有四個人從美國洛杉磯到華盛頓特區，決心透過紀錄片《牛奶的真相？》揭露牛奶不為人知的真相。今天邀請該片導演製作人兼作家席拉連恩與音效師珍妮佛理西迪與我們談及牛奶的驚人事實。

記：此冒險行動靈感從何而來？誰是意見提供者？

席：就是我，零六年夏天在美國我的過敏加劇，我對牛奶與奶製品過敏，有一天我走到學校牆壁上張貼廣告，告訴學童說：喝牛奶會讓你長高！告訴女孩說：喝牛奶會皮膚光滑！我過去是女演員，也拍攝影片，拍完影片後我告訴經紀人說不要再讓我試鏡，我要放下一切專心製作此紀錄片，就是這樣開始的！

珍：我也對奶類過敏不像她那麼嚴重，不過成長過程中常常耳朵感染而且有支氣管炎，每次到了冬天就會感冒所以我常生病，年紀稍長時我才了解其中原因。約十年前，我不再喝牛奶，之後就不生病了

旁：全球約四分之三成人有乳糖不耐症。亞洲與非洲國家近九成人口無法消化乳糖，造成胃腸不適。像是胃抽筋與脹氣。

席：乳糖不耐症是正常。斷奶後，身體自然不再形成乳糖酵素來分解乳糖。乳糖是牛奶的糖分，多數乳糖不耐症患者無法分解它並堆積在大腸造成氣體、脹氣而且拉肚子。

珍：人們無法得知此訊息他們並不了解。因為他們並非賣花椰菜賺錢而是賣起士和通心麵賺取所得，人們不健康，生病者要負擔醫療費用而這成為經濟來源。正是經濟因素讓我們無法得知真相。

旁：美國哈佛大學研究證實牛奶的荷爾蒙會致癌，尤其造成乳癌、前列腺癌與睾丸癌。

席：荷爾蒙用來促進生長，注射的人工生長激素像是刺激物，讓母牛多生產一成的牛奶這有幾個影響，它提高牛奶的生長因子，這是導致乳癌的荷爾蒙，單單此已知因素足以說明為何全球禁止注射母牛人工生長激素。而且母牛乳房要多生產一成牛奶承受很大壓力，母牛越被擠奶就容易得到乳腺炎，即乳房發炎現象。母牛每天被擠奶三次，發炎細菌進入牛奶中稱為體細胞數，這是農夫計數的方式。體細胞數是對感染的反應而就在牛奶中。

記：請談談牛奶的影響您有何發現？

席：有很多層面，牛奶對骨骼沒有幫助，牛奶的鈣質無法強健骨骼。

記：原因為何？

席：牛奶含有動物蛋白，動物蛋白也提供鈣質，不過這來自動物蛋白，攝取動物蛋白、咖啡因與鈉身體就會變酸性，為了讓身體緩衝回復該有體質，就必須獲得鈣質，通常是來自骨頭。我們圖表列出，食用最多牛奶的國家是骨質疏鬆症與股骨骨折最多的國家。他們骨質極度脆弱，這完全與你認知相反，是的，牛奶有鈣質，但是對身體有益嗎？沒有益處。

旁：這是無上師電視台健康生活，請繼續收看《牛奶的真相？》紀錄片製片人探討牛奶真相。

旁：今天健康生活導演席拉連恩與音效師珍妮佛理西迪探討製作的紀錄片《牛奶的真相？》針對年輕世代打破牛奶的許多迷思，並說明為何乳製品有害健康。《牛奶的真相？》製片人從發現的真相確信純素的理由。

記：您吃純素很久了？

珍：此紀錄片改變我內心，超乎預期。從我們開始製作此紀錄片，即戒食所有動物產品，感覺一直很棒，我能持續工作且不生病的唯一理由，就是我的飲食，即什麼該吃什麼不吃等等。

席：我以前是嗜肉者，開始製作此紀錄片，我必須說它帶給我的改變大於我的付出，我無法再食肉類，了解這對身體的影響與對環境的影響。

記：您就改為純素嗎？

席：我們全部改為全素。許多資訊是人們不知道的。有句話說若屠宰場有玻璃牆大家都會茹素。不久前有肉品回收，要負擔醫療費用，共一億四千萬噸。因為行動人士到此，並帶著隱藏攝影機拍下裡面的情況，他們才收回肉品，病牛進入食物鏈中，然後用來做出漢堡或高級餐館的牛排。

珍：我們前往一些農場與酪農場，驚訝發現動物生存的情況，他們整天站在柵欄內無法走動，雙腳輪流站立這如何做為食物？這怎會健康？你如何看著動物並認同這是對待眾生的方式？

旁：聯合國糧食及農業組織報告指出畜牧業造成約18%碳排引起全球暖化，大於全部交通工具的碳排總量，肉類生產是污染主因來自動物排泄物、抗生素、荷爾蒙、皮革染廠的化學物、肥料與噴洒作物的殺蟲劑。

席：依據聯合國零六年報告《牲畜的巨大陰影》，母牛頭部與尾部都會釋放甲烷，甲烷吸熱力是二氧化碳二十三倍停留大氣更久是危險氣體有這麼畜牧業持續成長，因為人們對此需求變大，今天有純素堡味道像是肉類而這是原本嗜肉者所做的。素食很容易對環境更有益處，這是整體的循環。

珍：若限制食用動物產品與乳製品，改為攝取較多的植物成份飲食，你會變得比較健康，你保護環境也減少受虐動物。純素者駕駛悍馬車比起葷食者用油電車造成全球暖化較輕微。

席：我們能停止全球暖化，但並非找到新能源與核能發電廠，而是從餐桌開始，就從飲食開始。

旁：美國梅約醫院表示，前八大食物中牛奶被斷定為主要過敏源。

席：許多人對牛奶過敏，許多人也許並非對牛奶過敏，不過身體無法消化。簡言之，若小孩有呼吸問題，耳朵感染等等就不要喝牛奶。

珍：巴納德醫生指出，有項研究顯示牛奶中的酵蛋白會使人成癮，起士高度含有此成份，所以人們熱愛起士，寧可不吃任何東西只要吃起士。食品公司利用酵蛋白的用處起士讓人上癮。

席：對。

席：另外還有這些乳製品，去除牛奶水分得到奶油並剩下脫脂乳。脫脂乳全力銷售，剩下的是乳清、酵蛋白與所有不同的奶粉人們創造這些產品的市場，他們到所有公司說乳酸是良好防腐劑，有些乳酸是化學配方，有些來自乳清，請用酵蛋白因為是好蛋白質，請用乳清因為適用於健美者。他們試著行銷每個產品，事實上，你再也無法確知食物的成份。

旁：展望未來，席拉與觀眾談及她的訊息。

席：我想建議請前往農夫市場，找到當地農夫市場，購買當地產品，了解食物成份，因為你吃什麼就變成什麼。飲食正確就省下許多錢。攝取全食物營養無須服用鈣片。食用富含鈣的食物如深綠葉菜。我們要開始了解地球運行是整體的，我們對身體有益就對環境有益，環境也會對我們有益。

旁：席拉連恩與珍妮佛理西迪感謝您們製作紀錄片《牛奶的真相？》，揭發牛奶真相。健康生活每周一播出就在無上師電視台。請鎖定靈性綜藝焦點新聞後播出，就在無上師電視台。願天堂恩典使萬物蒙受無邊幸福與愛。

健康生活的方法

旁：快樂的觀眾們您好，歡迎收看健康生活。今天我們會晤伍多伊拉斯瑪斯博士。他是脂肪、食用油與膽固醇的國際權威，是英屬哥倫比亞大學動物學自然科學學士。伊拉斯瑪斯博士歷以多年研究以後出版這本暢銷書：《治癒性脂肪與致命性脂肪》。這二十年來他現身於無數的電台和電視節目，在全球發表數千場有關健康的演講，今天讓我們聆聽伊拉斯瑪斯博士分享健康生活的方法。

記：您提供豐富的知識讓民眾知道如何活出健康，擁有均衡的生活並更能做出有益健康的抉擇，您強調要使用植物提煉的油脂。請您多加說明您為何有此觀點以及您特別研發的方法為何呢？

伊：一九八O年，我因為農藥而中毒，我的專業背景是生物科學，生化學與遺傳學。當時醫師無法救治我，於是我研究營養學，我發現食用油為了可以在貨架上存放很久，已經遭受很大破壞。事實上食用油經過氫氧化鈉和磷酸的處理，這是腐蝕性的酸，接著食用油被脫色而造成腐臭味，因為腐臭油脂味所以很難吃，所以得除臭，不然難聞又難吃。食用油必須經過除臭而且要除去油脂的部分農藥，食用油必須除臭，為了去除這些部份，人們用油炸高溫來加熱油脂，所以到最後得到的食用油是無色、無臭味與無味的

記：也許到最後也失去營養價值

伊：許多抗氧化物、卵磷脂和食物的味道成分都被去除了。

旁：食品加工的方式是健康提倡者相當關切的。正如這位博士概述，食用油在放置在超市貨架以前，經過了一系列粗糙的處理過程，加入添加物和防腐劑以延長上架時間。

伊：我認為我們應該針對食用訂製更高的標準，讓人們有健康概念。於是我發展相關對策。人們可以先食用有機栽培的種籽。

記：那是不含農藥的。

伊：是的。

記：我認為您有一些方法可以告訴我們。

伊：亞麻子有奧米茄3，芝麻奧米茄6。葵花子有奧米茄6，這三種種籽也有好的微量元素。微量元素占油脂的不到百分之二，不過有很大的健康利益。食用油的製作過程已經去除這些營養素。此外還有米胚芽、燕麥芽、椰子、非基因改良卵磷脂、月見草油和維他命E這些都是有機的。

記：我的看法是您食用大自然賜與我們的最天然的食物，這是人類容易消化的食物型態。

伊：你說的對！我們試著做到：第一，不要破壞食物；第二，不能含有農藥的有毒化學成分；第三，給人們所有從油脂獲得的均衡養分。而且包裝要正確，以玻璃瓶盛裝而非塑料瓶，這是人們應該注意的。

旁：為了保有食用油的養分，請冷藏食用油並採用暗色瓶裝，也要記得購買非精製的有機油脂。您現在收看無上師電視台健康生活節目。簡短訊息後馬上回來。

旁：今天健康生活邀請伍多伊拉斯瑪斯博士到我們節目中來，他破除有關食用油和油脂的迷思。健康的油脂存在於自然食物中。像是橄欖、酪梨以及椰子。伊拉斯瑪斯博士將告訴我們健康與不健康油脂兩者的差別。

伊：這有兩個區別的方法。首先健康的油脂是大自然的產品，壞的油脂經過加工而遭受破壞。壞的脂肪包括有反式脂肪，像是乳瑪琳、酥油和許多便利食品，油炸油脂是不好的，因為當你油炸油脂，光線、氧化與高溫同時會破壞油脂，好的油脂是必需脂肪特別容易遭受這樣的破壞，第三種壞的油脂是經過粗糙的化學物質處理而被破壞的食用油，這是我剛剛說明的壞的油脂。主要就是這些。飽和性脂肪並沒有壞處，如果我們缺乏足夠的奧米茄3那就會有問題，所以這是壞的脂肪。好的脂肪或者最好的脂肪叫做必需脂肪酸，像是奧米茄3、奧米茄6。所有種籽和堅果都有奧米茄6。例如葵花籽和芝麻就有豐富的含量，亞麻子含有少見的奧米茄3，綠色蔬菜含有一些油脂，最好的油脂來自於種籽和堅果、亞麻子、洋車前子、紫蘇子即日本紫蘇，在太平洋島嶼上好油脂來自堅果油或蠟燭果樹即印度的嘉子油，這些都有奧米茄3和奧米茄6，更豐富的油脂來源是亞麻子，亞麻子生長於印度、阿根廷、北美和歐洲，亞麻子在全世界都有。

旁：首先發現亞麻子秘密的人是德國科學家巴德維博士，她了解到油脂只有在不受熱度和氧化的破壞下才會有足夠的純度，才能對人類健康有益。另一方面受到熱度和氧化破壞的油脂會迅速腐敗而且對身體有害。她也肯定表示亞麻子和奧米茄3有助於扭轉癌症，這些健康油脂對身體也有其它利益。

伊：如果你的皮膚乾燥，就需要多些油脂。你在冬天比在夏天更需要油脂，尤其在寒冷氣候皮膚會變的乾燥，如果你的皮膚乾燥，這表示你的油脂不夠，因為油脂形成皮膚保護膜以對抗水分的流失，所以油脂滋潤皮膚的內層，所以油脂像是保存肌膚美麗的最佳秘方。

記：這是美麗的秘訣。

伊：油脂也讓毛髮和指甲適度生長，它們發揮很多作用，幾乎百分之九十九點九的人，大家的飲食都欠缺奧米茄3。以下是油脂發揮的一些功效：它們降低心血管疾病，使人們提高胰島素的敏感度，這對糖尿患者有益；油脂使骨骼強壯，因為油脂抑制這些分解骨骼的細胞；油脂是肝臟和腎臟運作所需物質，也是消化所需的物質；油脂對於腦部發展和腦部運作至關重要，這對於懷孕婦女是很重要的，因為你的身體無法自行產生必需脂肪的意思是人體無法自行產生。研究顯示人體增加奧米茄3，你其實就能改善霎時間帶來的退化情況。這代表著當你攝取更多奧米茄3就能改善奧米茄3不足造成的所有情況。

旁：大自然最能提供我們有益健康的營養素。感謝您今天收看健康生活節目，就在每周一播出，就在無上師電視台，下周請收看第二集脂肪與食用油的真相，訪問伍多伊拉斯瑪斯博士。請繼續收看科學與靈性節目，焦點新聞後馬上播出。願天堂的加持讓您的生活充滿愛和和平。

旁：快樂觀眾們您好！歡迎收看健康生活，今天我們會晤伍多伊拉斯瑪斯博士，他是脂肪、食用油與膽固醇的國際權威，是英屬哥倫比亞大學動物學自然科學學士。伊拉斯瑪斯博士歷以多年研究以後出版這本暢銷書：《治癒性脂肪與致命性脂肪》。這二十年來他現身於無數的電台和電視節目，在全球發表數千場有關健康的演講，今天讓我們聆聽伊拉斯瑪斯博士分享健康生活的方法。

伊：魚油是最近的熱門話題，不過食用魚油有三個問題。首先魚油含有多氯聯苯與戴奧辛食物鏈越上層者就會吸收更多毒素，食物鏈底層是植物會比動物更潔凈，食物鏈上層的動物食用越多的動物就會深受污染，這是第一個問題，第二個問題是我們過度捕獲所有海洋的魚類，研究顯示我們以這二三年的速度食用海洋動物，造成魚類的生存只有五十年光景不過漁獲量每年增加一倍，導致魚類生存縮短為二十五年。如果漁獲再度加倍又會減少十二年半，所以造成海洋破壞，而海洋是整個生態的一部分。

記：我們現在應該要打破這種惡性循環。

伊：第三點是人們未加討論的種籽油脂或魚油工業，在加工過程中都會造成破壞。

旁：伊拉斯瑪斯博士在一九八三年以創新科技生產最優質的油脂，他的油質來源選用有機生長的種籽，這些種籽經過冷壓、隔絕熱、光線與氧氣並以褐色玻璃瓶密封盛裝，這些瓶子裝滿新鮮有機油脂並保存在冰箱中。在博士以前的時代，油脂經過高溫烹調並以破壞性的方式進行加工，犧牲健康利益以延長貨物上架時間。伊拉斯瑪斯博士被稱為是［有機純亞麻籽油之父］並榮登［加拿大健康食物名人堂］。

伊：經過二十年的搜尋，我對這個成果很自豪。我們終於找到海洋中紅褐色的藻類，這是單細胞蔬菜。此藻類形成屬於奧米茄3脂肪酸的EPA和DHA。此藻類集合整個食物鏈的營養。我們有這種新的混合：稱為DHA混合油奧米茄3/6/9的混合油並添加藻類油脂以生成長鏈的奧米茄3脂肪酸。現在我們從素食取得長鏈和短鏈的多元不飽和脂肪酸。

記：您在這方面研究投入的熱誠和努力基於兩個因素，我對您滿懷感激。首先是動物朋友的生命獲得拯救，其次是讓民眾知道油脂的其他選擇，這是他們沒有的知識，沒有人需要使用魚油因為有更好的油脂。

伊：當然這有另一個好處，就是全球暖化主要是動物造成遠勝過交通造成的等等其他因素。

記：完全正確。

伊：茹素可以讓你獲得所有的必需脂肪酸。除了滿足基本所需也產生療效，這樣你不需要吃魚或動物來獲得必需脂肪酸。

記：這樣是很好的。我們堅信今日能每人採取的最好行動就是茹素與純素，比起一兩年不開車這樣的效果更加顯著。

旁：聯合國與全世界的優秀科學家指出茹素不僅對於個人日常健康有益處，更多證實也顯示茹素是個人減少碳足跡與全球氣候變遷最有效的方式。伊拉斯瑪斯博士提出，從素食取得必需脂肪酸讓人們從慈悲愛心的素食即可獲得完整的營養素。伊拉斯瑪斯博士也愛好自然並喜歡攝影，這是他拍攝的一些精彩照片。待會是簡短訊息，稍後請繼續收看無上師電視台健康生活節目。

旁：今天健康生活我們邀請伊拉斯瑪斯博士，他是必需脂肪酸與脂肪專家，必需脂肪酸也就是EFA，是每個細胞的所需物質。不過我們無法自行合成，必須由食物取得。堅果與種籽是很棒的來源，可以食用。成熟的亞麻或亞麻子油如果有咖啡研磨機可以用有機亞麻籽磨成亞麻子粉。你可以把亞麻子粉加入燕麥、米飯或健康飲品同、，其實也可以加入寵物的食物中讓它們更健康。現在讓我們聆聽如何善用非精製富含營養的有機油脂。

伊：我們以冷藏方式保存這些油脂，如果你要喝湯，就在碗里裝好湯然後加入油脂增加湯的味道，這些油脂使湯更美味。因為許多風味元素是溶脂性的，這是為何人們喜歡在食物添加油脂。

記：是的，油脂讓沙拉有全然不同的風味，即使你做義大利面上菜以前淋一點油，只有一點點，就會風味別具。

伊：是的，油脂可以搭配任何食物馬鈴薯泥、蒸過的蔬菜、果汁與蔬菜汁可以加入任何食物或淋上面。

記：我們感受伍多博士對於健康的熱情，他的研究與工作改善許多人的生命。接著我們想了解他的另一方面。伍多，請您談談內在和平。

伊：對，和平！我成立個人網站。我刊登一份和平問卷調查，因為我想了解人們對和平的看法。

記：為何針對和平？談論健康、和平？

伊：我在二次大戰期間生於歐洲，我經歷所有的一切，因此長期以來我內心一直渴望和平。六歲時，我認為一定有個方式讓人們可以和平共處，我要找到這個方式。所以這是長期以來我研究的主題。後來我遇到一個人，他告訴我你在世上尋找的和平就存在你的內心。我可以告訴你如何找到內在和平。不論發生什麼事，其實我們唯一擁有的完全健康而且完整的就是保存生命的這股能量。這股能量蘊涵著和平。我們每個人的內邊時時都有和平，這是任何事物都無法動搖的，只要我們知道如何找到它，走過戰爭或任何遭遇，這個內在和平都存在。然而內在和平並不會等著我們而是我們要覺醒，我們必須走進內心體會這個和平。我們熟悉以後，任何時候都能有和平。我們就能在內邊感受這個和平，同時也進行所有需要做的事情。這是很珍貴的狀態。我很關注這方面。因為我們都是需要內在和平。我的觀點是如果世上六十億人都有靈修，不論是什麼方法只要要他們走近內心，依循內心來生活，這樣所有問題包括全球暖化、戰爭、旱災、饑荒、犯罪與吸毒，所有世上的問題五分鐘就解決了。

記：這個星球是上帝的禮物，是所有人要珍惜的。伍多，非常感謝您對於地球與有情眾生付出的關愛。祝福您更加成功。無上師電視台的觀眾，我們是在加拿大英屬哥倫比亞省期待與您與伍多等美好人士再度相會。再次感謝您！

伊：謝謝！

旁：無上師電視台健康生活節目於每周一播出，請繼續收看科學與靈性節目，焦點新聞後馬上播出。願愛心的造物者使您生活充滿內心平靜與快樂！

免疫系統

旁：健康的生活包括身體、心智與精神，假如我們的心智與身體都健康，我們精神就能超越物質世界的枷鎖。因此，保有我們健康在各方面都是至重要的。請聽一流的專家討論其創新研究。我們的目的是尋找有趣、實際與簡單的方法來探討健康各層面的課題。歡迎收看［健康生活］。

旁：每天我們都暴露在無數的細菌和病毒中，它們有可能帶來傳染病，我們在這種環境中該如何保持健康呢？答案就在我們的免疫系統，它幫助我們守護身體對抗討厭的客人。免疫系統包含我們全身的許多器官組織和作用，它跟我們每天的行為和情緒有密切關連。我們每天吃什麼、想什麼、做什麼都對免疫系統的運作有所影響，今天我們將學習如何促進我們的免疫系統並讓它保持最佳狀態。最近數十年來研究員發現，我們飲食跟免疫系統有密切關係，研究飲食與免疫性的科學研究稱為營養免疫學。著名的免疫學家陳昭妃博士是這門新興科學的先驅，在她創業之初，她了解到飲食和適當的營養在免疫系統的運作上扮演重要的角色。她說預防疾病、增強免疫系統最好的方法就是均衡、自然的飲食。現在讓我們一起加入與她的訪談，更了解營養免疫學。

記：歡迎！我們現在位於卑詩省溫哥華無上師電視台，和我們非常榮幸邀請到陳昭妃博士接受訪問，她是營養免疫學的創始人。

陳：謝謝。

記：博士，請告訴我們營養學到底是什麼？營養和免疫系統到底有多重要？

陳：營養免疫學是新興的科學，它研究營養與免疫系統運作之間的關係，我們的研究並不是研究支持生命的一些基本營養素，而是著重於植物化學物質，抗氧化劑和多醣，佬樣的營養素確實會影響我們的免疫系統？今天我們不是探討如何存活於社會中，而是要探討我們如何防護避免疾病，更重要的是如何擁有品質生活？如何能長壽？因此營養免疫學是一門科學，告訴並引導我們如何活得更健康且更長壽。

旁：經過多年研究，陳昭妃博士發現，素食為主的飲食是讓免疫系統健康最好的方法。植物飲食包含大量的植物化學物質、抗氧化劑與多醣，能讓身體保護自己，對抗疾病。

陳：我們在實驗中發現，許多動物產品和肉事實會降低我們的免疫力，因為我們發現當我吃很多紅肉，吃很多動物食品時，我的身體會開始分泌一種物質，一旦這物質分泌出來，它會壓制免疫系統，因此在營養免疫學中，我們對營養的定義能夠支持我們。免疫系統的營養素多是蔬菜和水果。多樣化總是最好的，［只有這種菜，只有這種植物才是最好的］是完全不對的。然而我們也發現，有些食物含有較多的植物化學物質，因此這種食物最終會對我的免疫系統較好。譬如說：如果你讓我選擇一個番茄或一個柳丁，我會選擇番茄，為何，因為它有較多植物化學物質。如果你給我一個番茄或是一個仙人掌，我會選仙人掌，因為它含有更多的植物化學物質。我們也研究不同種類，有些仙人掌不能吃，因為是有毒的。有些種類的植物相對來說營養素較少，但是多樣化總是最好的指引。我們也研究植物的各部分。譬如說葡萄，葡萄籽含有大量抗氧化劑，葡萄籽抗氧化劑在維生素E和C含量都比較高，大概有五十倍，所以我們說葡萄的這部分比較好。還有蘑菇含有多醣。所以我們的研究是鼓勵多樣化，飲食含有愈多種顏色對免疫系統就愈好。

旁：［健康生活］回來時，陳昭妃博士將介紹一些有效又簡單的方法，來增強免疫系統。請鎖定無上師電視台。

旁：今天的健康生活節目訪問免疫學家陳昭妃博士。營養免疫學一個重要的觀念是［預防勝於治療］，根據陳博士的說法均衡飲食、穩定情緒、適當運動和充分休息的生活能讓免疫系統最佳化，幫助我們長壽且身心健康。

陳：我經常說，要增強免疫系統主要應該做三件事，第一，必須有均衡的飲食。我所有指的均衡飲食是指蔬菜、水果和素食應該是主食，如果能成為完全的素食者那樣是最好。我們在研究中發現，只要你適當地吃素，你會發現免疫系統強壯許多，從細胞的觀點來看，我們發現跟肉食者比較，素食者擁有兩到三倍的自然殺手細胞，自然殺手細胞它們可以保衛我們免於癌症。所以第一擁有均衡飲食；第二是要有非常穩定的情緒，因為每次生氣、每次傷心、緊張時，所有這些情緒都會在系統中促進皮質激素一種荷爾蒙的分泌，一旦這種荷爾蒙分泌，綜會壓制免疫系統整體的功能，也會壓制消化系統，所以對我們不好。所以要快樂！我經常說做個快樂的人，因為如果你快樂且正面肯定對免疫系統會很好。所以下次如果你緊張，跟丈夫太太，男女朋友吵架時，警告自己，告訴自己要快樂，因為生命更重要。好，所以要保持非常穩定的情緒。第三，需要適當的運動和休息。根據研究我們發現一周內給自己三天，在這三天中，每天只需要半小時，每次我們心臟跳動時血液會循環，但是心臟跳動時淋巴不會循環，你淋巴的循環來自於肌肉收縮。如果你只是走路，那肌肉會收縮，就會增加整體的免疫力。現在如果你說『我有關節炎，我生病了，沒辦法走路』沒關係，你所需要做的就是確保每天做一些深呼吸的運動，花些時間，時常做些深呼吸，你將會發現只是做些深呼吸，就能讓肌肉收縮，然後可以增強淋巴的循環，它會增強免疫系統。最後，適度的休息。你需要休息，你需要睡眠，因為沒有充足的睡眠你的免疫細胞就不能更新。所以睡覺是活細胞更新的時間。飲食，最簡單的；第二，穩定的情緒；第三，適當的休息與運動。根據科學研究人體、我們的細胞應該可以用一百五十年左右。所以即使我們沒活到一百五十歲，至少該活到一百廿歲。

記：基本上您談到調和這是沒有壓力的。您認為靈修對於生活有所幫助嗎？會讓您達到平靜嗎？

陳：是的，這與靈修有關。有些人會做瑜珈，有些人也許會靜坐，任何活動可以維持情緒平穩都是好的。

記：對免疫系統有幫助。

陳：沒錯，身為人類，我們會生氣、會緊張，這些情緒免不了，該如何面對呢？如果你生氣或緊張免疫系統會變弱，因為這時身體分泌荷爾蒙，造成免疫系統變弱，這時候你需要做運動，讓自己動一動併流汗，因為當你運動併流汗，身體將分泌腎上腺皮質激素。運動之後試著讓自己開心起來。

旁：陳昭妃博士建議人們選擇天然植物性食物而非營養補給品。簡短訊息後將了解這個觀念。請繼續收看無上師電視台［健康生活］。

旁：今天節目我們專訪營養免疫學專家陳昭妃博士。她發現天然植物性食物對人體很有助益。這些食物提供我們所需的基本營養素而不會造成副作用。讓我們來了解陳博士深入的研究。

陳：我們試著研究不同種類的蔬果，想要證明天然蔬菜是最好的。大自然給予人類許多智慧，即使我們科學家都覺得非常神奇。所以這就是關鍵。大自然富含一切。每次我看著花椰菜或柳橙，就會覺得這就是奇蹟！為什麼呢？我很多朋友有時會說，他們吃很多維他命丸為了補充足夠營養素。所以當我看著這些蔬果時心裡很感慨，許多研究已經證實我們吃維他命丸是有副作用的。過量的維他命C會降低免疫系統，不會增強反而降低。過量維他命C造成體中鐵質過量會讓我們更容易得到癌症與心臟病；過量的維他命A對懷孕婦女相當有害。我們經由許多研究發現天然維他命就在柳橙里，就在紅蘿蔔里，就在健康的食物之中。它們的分子結構不同，這與其它維他命以及營養素有關聯，所以它整個結構不同，不會有任何副作用，如果我把這維他命從柳橙抽取出來，它就不會與其它營養素有關聯，就會產生副作用，以另一種方式或更簡單的方式來說，我喜歡這種說法：柳橙是上帝所創的，維他命丸是人類造的。大自然與上帝所創的永遠與人類造的更好。

旁：植物性飲食所帶給我們健康的正面影響是很神奇的，當免疫系統運作良好，我們攝取各種不同蔬果、穀類、堅果與種籽的營養，我們就越能安享天年。

記：許多人表示基因與癌症以及心臟病有很大關聯，您認為營養與基因有關聯嗎？

陳：這兩者有關聯，但是也沒有關聯。從我們的研究與數據發現，就癌症來說三成癌症可以預防，只要改變飲食習慣，只要改為攝取植物為主的飲食而非攝取大量乳製品或食用肉類，這樣就能預防與結腸和消化系統相關百分之七十五的癌症；而四成癌症與肺有關，五成是乳癌，六成是肝癌。也就是說如果我們飲食健康良好了，就能預防高達四成那這代表什麼？這代表著每年就有四百萬人不會得癌症，這是很大的數目。即使有癌症基因而我們免疫系統健全；即使有癌細胞出現，如果免疫系統發揮適當的功能，在我們健康檢查發現癌細胞前免疫系統已經消滅它。所以免疫系統可以幫助你預防抵擋許多甚至基因相關的疾病。

旁：陳昭妃博士的夢想就是把營養免疫學的觀念普及全世界。她努力透過演講、書籍與教育課程來實現這個夢想。談到未來的展望，她滿懷樂觀。

陳：我是充滿希望的。也許在過去十或二十年前，那時談到免疫學很少人知道免疫系統，人們會問我您職業為何？我說我是免疫學家，他們會反問免疫學是什麼？不過現在，人們更加關注免疫系統，所以這是好現象。我們開始了解醫藥實則有副作用，我們開始明白自己的身體可以治癒自己，免疫系統會保護我們，對我們而言，許多人也許會認為生病的唯一選擇就是服藥，就是這樣或認為不論情況為何飲食不會有影響。不過今日我們了解到飲食的確有影響。我衷心希望有越多人涉獵這個領域，我們會引用更多科學證明，飲食的確影響我們的免疫系統。有了這些科學證明，我確信我們可以教育更多民眾，然後也許就能改變我們的生活方式。

旁：營養免疫學幫助我們有效預防疾病，有了健康均衡的植物性飲食，輕鬆的情感生活，適度運動與休息，我們就能避免多數疾病，並享有健康而長久的生活。感謝陳昭妃博士分享營養免疫學的觀念，改善民眾的身心健康。願每個人在這美麗星球都能享有健康而自然而愉快的生活。感謝您今天收看，［健康生活］每周一播出，就在無上師電視台。請繼續觀賞科學與靈性焦點新聞後馬上播出。我們祝您與所愛的人享有平和的日子，充滿上帝的愛與天堂的恩典！

約翰.羅賓斯先生專訪

約翰.羅賓斯先生（JohnRobbins），他是暢銷書《新世紀飲食》（DietforaNewAmerica）及剛出版的新書《健康壹百歲》（Healthyat100）的作者，也是全球最大的冰淇淋連鎖店巴斯金.羅賓斯（BaskinRobbins）的創辦人之獨子。然而羅賓斯先生並沒有繼承冰淇淋王國的龐大財富與殊榮，反而選擇放棄繼承權，成為一位素食主義的倡導者。1987年，他出版了榮獲普立茲獎（PulitzerPrize）提名的著作《新世紀飲食》，揭露工廠化養殖農場的問題，並鼓勵大家實行素食的飲食方式。這本書出版後的五年內，美國的牛肉銷售量下滑了將近百分之二十。從那時起，他奔走世界各地發表演說，並撰寫許多暢銷的著作，全方位探討如何過健康的生活。採訪者：在《新世紀飲食》一書中，您深入探討了葷食對環境、社會與健康的影響。可否請您談談食物選擇的重要性，及其對我們周遭的人所產生的影響？約翰：這是很好的問題。通常人們在市場、餐廳或快餐店購買食物時，只會考慮到價格和味道，不會想到其它方面；或許他們還會考慮一下食物對腰圍有什麼影響，通常就只有這樣。但事實上，我們對食物的選擇，會嚴重影響我們的健康、影響地球的健全，這些後果通常都被我們所忽略。食物選擇所產生的影響食物選擇對環境、對食物生產者都會產生影響，這又牽涉到許多社會因素，包括：我們的飲食文化、地方性烹調食物的方法、我們與他人分享食物的方式等，都會造成深遠的影響。我一直設法擴大人們對這些問題的思考層面，讓大家更意識到必須顧及動物的立場。比方說，當你吃肉、喝牛奶、吃乳酪或任何種類的動物產品時，這些東西都牽涉到動物，那些動物會有什麼樣的遭遇？他們是怎麼被對待的？因為現代肉品製造業一直朝營利、企業化經營的方向發展，但也帶給動物巨大的痛苦。在所謂的集約農場，動物被關在狹小的地方，不給他們任何活動的空間；他們被關在僅能容身的籠子里，事實上如果把他們塞在迷你型汽車後面的行李廂內，或許還有多一點空間。他們完全無法活動，這就是問題所在，因為動物如果無法活動，就表示他們不會消耗熱量，農場就有更多利潤，但這種方式實在太殘忍了！現代工廠化養殖農場的殘忍情況令人難以置信，它違反了動物的基本需求與本能。我講的不只是牛，還包括雞、火雞、豬和小牛等等，大規模養殖農場的肉品生產對這些動物的需求完全視而不見，就好像他們不是活的眾生一樣，只是食物生產鏈上的商品。事實上，他們也有本能，也需要活動空間，也有社交需求及其它各種需求，他們不是生來就該受苦的，不能把他們當作經濟學定律的元素看待。所以消費者必須認清事實，必須捫心自問：「食用這種以殘忍方式生產的食品，是否符合我們的價值觀？」如果我們想要世界和平，就要從自身做起。如果我們想要世界上的苦難減少，我們的生活就不能造成眾生痛苦。如果我們想讓世界成為一個萬物欣欣向榮的地方，然而我們攝取的食物，其生產方式卻與這個理想背道而馳，這樣對我們自己的身體、地球及整個世界又有什麼意義？我認為這是違反人類與動物間相互依存的關係，違背我們自己的靈性。我知道葷食會給農場動物帶來完全的毀滅，而我無法坐視不理。我無法一面吃一面想：「喔，這些是跟肉販買來的。」而忘了我曾注視過的牛的眼神，忘了我所愛的貓、狗，以及心中曾有的疑問：「為何我們對動物有這麼奇怪的差別待遇？」然而在我們的文化里，我們卻傾向於這麼做。我們把一些動物當成「寵物」，愛他們、寵他們，覺得他們是家中的一分子，這樣其實是很美好的。但是有另一群動物，我們卻把他們當成「晚餐」，而這種劃分使我們覺得，只要每一磅的價格能降低一點的話，任何殘忍對待他們的方式都是可以接受的。我們使用的劃分方式是根據什麼道理呢？這種區別會不會使我們的良心分裂成兩半？我認為會。我的工作主要就是喚醒人們去認清動物在肉品製造及食物生產過程中如何被殘酷對待的事實。如果我們希望我們的飲食方式與我們的愛心一致，這些就是我們需要深思之處。如果我們希望我們的生活充滿慈悲而非殘忍，就需要審視自己對飲食的選擇，以及實際產生的結果。採訪者：所以《新世紀飲食》一書最精採的地方就是，您就飲食選擇對環境的衝擊以及對社會層面的影響，提出非常精闢的探討，這些層面許多人都不曾想過。可以請您談談食物的選擇與環境永續性之間的關係嗎？當我第一次讀您的書時，這方面的見解讓我覺得非常具有啟發性。生活簡單，利益眾生約翰：謝謝！現在有許多人想過著更環保的生活，或是想創造一種與地球和諧共處的生活方式，不再揮霍資源，不再製造污染、帶來災害。很顯然地，我們對待環境的方式造成了氣候的不穩定，使我們在許多方面與地球的關係完全失去平衡。所以人們在尋找補救的方法，最後發現選擇素食對我們的身體才是最健康的，能降低膽固醇又能讓我們體態輕盈健美，而且沒有現代化肉品生產的殘酷製造過程，所以是善待動物的表現，同時也是對環境最有利的選擇。素食消耗的資源最少，保留了大部分資源，讓其它人的糧食不虞匱乏，這才是解決世界饑荒最實際、最有效的方法，顯然也符合環保理念、符合道德規範。舉例來說，平均每生產一磅牛肉需要消耗十六磅的榖糧來餵養牛隻；幾乎美國所有的榖糧都拿來餵養牛隻，而且所有的現代化工業國家都是如此。十六磅榖糧換來一磅牛肉，這是飼料與產出的轉換率，但是只要一磅榖糧就能得到一磅的全麥麵包或一磅的米飯，所以我們浪費了十五磅榖糧。這十五磅榖糧基本上變成了牛糞，而且沒有用來作為肥料，這就是這套生產系統的弊病。這些牛糞只會變成地下水的污染源。但是如果你吃食物鏈底層的食物，飲食盡量以蔬果為主，盡量改為素食者，那麼消耗的資源會大幅減少，也比較不會造成水源污染、空氣污染、土壤侵蝕，並減少溫室氣體的排放。基本上素食的飲食方式比較不會為地球帶來衝擊，而你的榜樣也會引導別人往正確的方向走。人類是群居的生物，而食物是不可缺少的，當你跨出愛護地球的這一步，也就是過簡單的生活，那麼其它人就能生存，同時尊重後代子孫的權利與需求，讓他們將來有一個可以依存的星球，也尊重我們自己的權利與需求，讓未來有個穩定的氣候。只要選擇正確的飲食就可以達到這些目的，這不僅有益身體健康，也是愛心對待動物的表現。你讓自己成為真實不虛的人，你清楚了解自己是誰，借著你的生活方式，為世人帶來啟示。你是希望自己意識清楚，有良知、有慈悲愛心，或者不幸地，你寧可像現代大多數人一樣，只是貪圖方便，對世界和動物漠不關心，對自己的健康需求也毫不在意？讓家人同聚一堂採訪者：您提到食物在我們社會上所代表的意義，是非常有意思的。現代的家庭，大家很少有時間坐下來，像我們以前那樣一起進餐。可否請您說說您的生活方式，特別是家人團聚方面？我知道您是三代同堂。約翰：是的！我與結縭四十年的妻子、成年的兒子、媳婦，還有他們的六歲雙胞胎--我們的孫子，三代一起住在一棟房子里，而且相處得很好。我們深愛彼此，價值觀非常一致。我不認為人人都可以這樣做，但我們的情況非常融洽。大部分的食物我們都是自己準備，我們不常外出進餐。假如餐廳能多提供我想要的食物，我也會出去吃。我們的飲食很簡單、很健康，完全是素食的。原因我已經提過了，而且它也讓我們全家團聚在一起。分享食物時，我們也與家人分享時間和空間，相互去了解彼此，而不是像擦肩而過的路人一樣。我們真的投入、聯繫，並相互學習。因此，我們學習了解我們對彼此的愛，學習如何對彼此的生活作出貢獻、如何相互支持對方、如何更深入地了解對方。這種人際關係的建立，已在現代社會的步調中消逝，大家時間都很緊迫，並且焦慮不安，無法真正地與他人溝通。我認為我們需要彼此溝通，而食物是很好的媒介。所以與其出去吃那些對環境及身體不健康的快餐，裡面滿滿我不想碰的有害脂肪及動物成分，我們寧可在家準備食物。我們在自己的菜園裡種許多菜，也在當地的農民市集購物；當地的農夫會把自己的農作物拿出來賣。幸運的是，我們住家附近還有一些天然食物店，我們也會去那裡選購。我們可以決定我們想要和不想要吃進身體的食物，決定想要或不想要幫助這個世界。事實上，我們藉由生活方式來展現我們是什麼樣的人。植物性食品是蛋白質的最佳來源採訪者：我想請問您關於食品添加物的問題，尤其是動物性食品含有大量的荷爾蒙和其它添加物。我們吃素，也不吃蛋。過去的論點認為蛋是完美的蛋白質來源之一，請談談您對蛋及純素生活方式的看法？約翰：好，我也不吃蛋。有關蛋是絕佳蛋白質的觀念，起源於老鼠的實驗。他們發現，把蛋拿來餵食幼鼠，幼鼠會長得很好，所以他們就做出如此的推論。這是最初的研究，此後又有更多的研究，不過這個觀念起源於此。後來科學家才發現，幼鼠與人類嬰兒所需的蛋白質是完全不同的；母鼠的奶約有百分之四十五的蛋白質，而人乳的蛋白質則只有大約百分之八，所以實在不能拿來比照。我是以母乳的成分來思考大自然對「什麼是嬰兒最理想的食物」這個問題所給我們的答案。我不看什麼會讓幼鼠快速成長，而是看什麼能幫助人類茁壯。很明顯地，人類嬰兒應該喝母乳。我們從現代醫學得知，人體需要動物性蛋白質的說法其實是言過其實，因為許多提出這類說法的研究，是由動物性產品製造業贊助研究的，包括：美國奶製品委員會（NationalDairyCouncil）、禽蛋委員會（EggBoard）、肉品協會（MeatBoard）、美國畜牧者協會（NationalCattlemen』sAssociation），還有許多食品行業誘導人們相信，必須食用他們的產品才能獲取足夠蛋白質，藉以從中獲利。植物性蛋白質已經足足有餘，而且是非常好的蛋白質。植物蛋白不含飽和脂肪、膽固醇等等動物蛋白所包含的有害物質。如果你想要擁有苗條、健康、全面運作良好的強壯身體，想要擁有最清晰的思路、最平穩的情緒、最佳的體力及最強健的免疫系統，就必須實行素食。你不必吃蛋來攝取蛋白質，不必為了蛋白質吃肉。有不勝枚舉的人問我這個問題：「你是素食者嗎？你從哪裡攝取蛋白質？」我從植物中攝取，從豆類、種子、堅果、全穀食物和蔬菜中攝取，因為我沒有吃一堆垃圾食物，我沒有吃一堆由糖或白麵粉做成的食物，我讓自己攝取的每一卡熱量都發揮功效，而沒有吃許多無用的垃圾食物，因此對我而言，蛋白質佔有的比率不必太高。如果你的飲食中大多數是垃圾食物，那麼其它少數食物中就必須含有完整的蛋白質，以便獲得足夠的營養。但如果你吃的食物都對身體有益，那麼這些食物就可以提供足夠的蛋白質，你就不必特別說：「我吃某種食物以獲取蛋白質。」我從我吃的各種食物中獲取蛋白質，在全穀食物和新鮮蔬菜里有好的蛋白質，當然在豆類及黃豆產品也有豐富的蛋白質。採訪者：所以大家應該改吃素食，特別是不含蛋奶的純素飲食，就像您的新書《健康壹百歲》的標題一樣。約翰：沒錯，我觀察了一些長壽民族的文化，在那些地方，人們不僅長壽，而且活得健康。他們年老時仍然身體健康、頭腦清晰、具有奉獻及歡喜心，並且美麗，而他們幾乎都長期吃素，或幾近吃全素。

為眾生創造一個更美好的世界採訪者：是，這是有趣的現象。您基於個人的價值觀和選擇，放棄非常富裕的生活，您所展現的高雅行誼，令我們印象深刻。約翰：我這麼做，是希望能建立一個永續發展的人道世界。那並非只為我個人，而是為了我們的星球、為了我們每個人，我們努力在這星球為人類創造一個充滿靈性、社會正義的世界，以及建立一個讓全人類能永續生存的環境。採訪者：十分感激您所做的貢獻，我知道當您的書《新世紀飲食》出版幾年後，美國的牛肉銷售減少了將近二成，而且霍華.李曼（HowardLyman）和其它動物保育人士也揭發牛肉業的可怕內情。我認為二十年後還能見到這個漣漪效應，真是有意思。約翰：你可以換算看看牛肉消費量降低二成後，可使心臟病病例減少多少？可使癌症病例減少多少？可使罹患糖尿病的人數減少多少？並非這些疾病已不再構成威脅，而是減少牛肉的消費量後，這些病症的發生率已經降低到某種程度。你也可以換算看看，由於這些成果，讓多大面積的熱帶雨林保留了下來？要不然，它們可能已經遭到破壞了。由於這些成果，讓多少物種存活了下來？要不然，他們可能早已絕種了。減少牛肉消費，我們必須處理的水污染問題減少了多少？溫室效應氣體又減少了多少？人們依然在破壞環境，不過這是重要的一步，如果其它人也這麼做，我會覺得很滿足。然後我們在這個道路上繼續努力，直到有一天屠宰場成為記憶，世界饑荒、環境破壞都成為記憶，那就是我最高興的時候了。今天的人類和動物很疏遠。如果人們對動物仍有印象，他們的印象通常還停留在一些家庭式的農場，農場內有動物在四處奔跑。然而現在的肉品生產已經完全變成制度化經營，完全由利潤動機所支配，而且真正違背了人類衷心想與世界其它眾生和諧共存並照顧其福祉的願望。採訪者：我想請教您的最後一個問題，是關於您個人靈修的動力。許多人有不同的修行方法，請問您獲得靈性和諧的秘訣為何？

與更高的生活智慧合一約翰：我也有打坐。我用各種方式讓心靜下來，打開我的心靈，使我完全融入更高的生活智慧，並與人人具有的良善健全的本性合一。我想去體現這個本能，我要迎接它、榮耀它。我認為每個人都有善良的本質，如果能夠加以發掘，就可以讓他們的靈性、他們的喜悅、他們奉獻的心和天賦呈現出來，如此我就會很高興。採訪者：約翰，您放棄了巴斯金.羅賓斯龐大的企業王國。許多觀眾可能不知道，巴斯金.羅賓斯是全球最大的冰淇淋連鎖企業，在全世界有五千多家連鎖店，提供三十一種口味的冰淇淋，風行全世界。令尊和您的姨丈開創這個事業，然而您卻對冰淇淋沒興趣。約翰：是，我從小就一直被灌輸將來要繼承父業。我是獨子，沒有兄弟，所以大家都期待有朝一日，我會跟隨他的腳步。他擁有並經營全球最大的冰淇淋企業，這是一家營收數十億美元的企業，他和我的姨丈共同擁有這家公司。我姨丈在五十齣頭時就因為心臟病往生。他長得很高大，和我們一樣吃了很多冰淇淋。他往生時，我問我父親說，姨丈因心臟病而死，這是否和他吃了很多冰淇淋有關聯？我父親臉色僵硬地看著我說：「他的心臟累了，所以不再跳動了。」看到父親否認的表情，我了解為什麼他要否認，因為當時他所生產和銷售的冰淇淋，在全世界無人能出其右。他不願去想他的產品會傷害別人的健康，更不願去想那些產品會成為他摯愛的妹婿兼事業合伙人的死因。但事實上，你吃越多冰淇淋，就越可能得到心臟病，也越可能罹患糖尿病。我父親就有嚴重的糖尿病。不僅是巴斯金.羅賓斯企業，美國另一家很大的冰淇淋連鎖企業「班和傑瑞公司」（BenandJerry』s），它的其中一位創辦人兼合伙人班.柯漢（BenCohen）擁有這個企業多年，但是他在四十九歲時就施行心血管繞道手術，而且是五條血管的手術，由此可見他的心臟、血管的病情多麼嚴重。他也是體格魁偉，吃了很多冰淇淋。我並不是說吃了幾球冰淇淋就會致命，但是我不要賣一種你吃越多、我就越富有，而你卻越生病的產品，我的良知不要我這麼做。我反而想要規劃自己的生涯，使自己成為讓世人更健康、更有愛心的工具。儘管我有機會成為像我父親一樣的巨富，但我完全放棄了，我告訴他：「我不要信託基金，我不要繼承產業，我不要靠你的財富過活，因為我要尋找自己的價值，而且我要完全過著符合這種理念的生活。我想要發掘自己的能力和尋找自己生命的道路，而且我要跟隨內在神聖的召喚，雖然我不知道我將被引領至何方。」當時我還年輕，無法告訴他：「喔，我要寫一本可以獲得普立茲獎提名又非常暢銷的書。」沒人知道會發生這些事。我僅知道我對自己承諾，心中有個信念：必須盡一己之力，為眾生創造一個更美好的世界。銷售冰淇淋並不符合這樣的自我期許，所以我放棄了這個事業，而選擇忠於自己。這不是我父母期待的選擇，因此造成父母和我之間的疏離，但往後幾年我們之間的關係改善了許多。如果我選擇留在巴斯金.羅賓斯企業，我會擁有許多財富；雖然我的選擇讓我失去金錢財富，但我擁有內在的財富，因為我知道我的生活與信念一致，我認為這是無價的。採訪者：非常感謝您的貢獻。採訪者2：謝謝您讓我們來到這裡拜訪您。您獲得普立茲獎提名的書《新世紀飲食》，大大促進了一般人對攝取適當營養以及素食智慧的認識。您努力不懈地推廣素食、拯救無數無辜動物的生命，謝謝您為無數的世人樹立了智慧與愛心的楷模。約翰：謝謝你。我代表每一位正努力為一個充滿慈愛、喜悅與永續性的未來而奮鬥的人接受這個獎。約翰：謝謝您,最重要的是，謝謝您所做的和正在做的一切，也謝謝您鼓勵他人去喚醒人類該盡的責任：過一個有愛心及尊重所有眾生靈性的生活。

吃素可以預防重大疾病受訪專家：陳君石：營養與食品安全專家，中國工程院院士。　　T.柯林.坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授、被譽為「世界營養學界愛因斯坦。　　陳君石：我們在1981年在中國的24個省的69個縣開展了第一次大規模的調查，我們的調查包括了69個縣的上萬人的膳食情況問卷和血和尿的樣品分析，還有大量的各種研究手段，研究了各種各樣的指標，完成了我們第一步的作品。接著在1989年做了第二次的重複調查，同樣的24個省的同樣的69個縣擴大到社會學、經濟學的一些指標。　　通過這樣一次空前規模的調查，我們得出的結論只有一個，那就是用中國的膳食跟疾病狀況和美國的膳食和疾病狀況進行對比的話，我們一致同意中國人所特有的以植物性食物為主的膳食，也就是說糧食、蔬菜、水果、豆類為主的膳食比起美國傳統的典型膳食，以動物性食物為主的膳食，雞、鴨、魚、肉、蛋、奶為主的膳食更有利與人們的健康，更有利與預防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血壓、中風等等。當然營養缺乏的個別地區是另外一件事情，不是我們研究的重點。我們研究的重點是發現了這樣一個對比，發現了中國比起美國當前的膳食結構在健康方面有很多優越性。　　主持人（何波）：優越性表現在哪些方面？　　坎貝爾：中國飲食更好的原因是因為中國飲食的營養特點令所有的食物都有營養，中國飲食的營養特點就是它是植物性食物為主，所以更好。植物性為主的食物和動物性為主的食物營養是不一樣的，它有各種不同的食物性的纖維素，同時它有許多抗氧化劑和其它的化學元素，同時還有不同類型的蛋白質和其它各種不同的脂肪等等。當我們考慮到植物性食物各種不同營養素的特點，它和動物為主食物的營養性是不一樣的。當我們比較各種不同的食物營養特點和疾病之間關係的時候，我們就發現植物性食物的營養比動物性食物的營養要好。　　主持人（何波）：是不是可以說吃植物性食物為主更有利於健康？　　陳君石：是的。我可以把坎貝爾教授的回答再延伸一下，他已經清楚描述了中國和美國膳食的不同特點，假如我們再結合中國和美國的人民所發生的疾病來看，就可以顯出中國膳食的優勢，也就是說中國起碼在上世紀80年代我們冠心病的患病率是很低的，冠心病和膽固醇有關係，中國農村地區膽固醇的平均水平要遠遠低於美國。為什麼？就是由於中國人吃的是以植物性食物為主。中國的糖尿病、中國女性的乳腺癌、男性的結腸癌等等這樣一些重要的癌症都是中國的發病率比美國少得多。　　我們的結論其實很簡單，就是比較，一個地方和一個地方比較是沒有說服力的，我們用了中國69個縣的具體資料來比較的話，那就很有說服力。所以說為什麼說過去人們沒有發現，不是過去沒有認識，而我們第一次提供了這樣比較充分的證據來說明這樣一個差別，是造成我們兩個國家慢性病發生情況不同的很重要的原因，也許它不是全部的原因。　　主持人（何波）：植物性食物為主是不是等於吃素？　　坎貝爾：素食者吃的東西裡面通常來說除了蔬菜、水果、玉米這些植物性食物，還包括蛋、奶製品這些東西。植物性食物主要包括蔬菜、穀類、玉米類、水果等等，不包括雞蛋和奶製品，所以我是不喜歡用素食這個詞的，而願意用植物性食物。　　陳君石：我可以進一步解釋一下，他為什麼不喜歡用吃素。吃素這個含義在不同的國家、不同的人當中意思是不一樣的，你經常會碰到很多人吃素，比如印度，印度人很多是吃素的，但是他是喝奶的，所以按照我們科學上的分類吃素的人可以分為純吃素的也就是說不吃任何動物性的，不喝奶、不吃魚，還有一種就是所謂吃蛋吃奶的吃素的人，甚至有人吃魚也稱自己是吃素的。所以從科學的說法，吃素的概念不好界定，所以他喜歡用以植物性食物為主，那就很清楚，以植物性食物為主可以有不同程度，以百分之百的植物性食物為主。　　陳君石：關於吃素的問題，我願意再進一步來闡述一下，坎貝爾教授今天上午所發表的觀點。他說我們已經有充分的證據證明植物性食物為主的膳食對於預防慢性疾病是有好處的。是不是一定要，到底吃百分之多少的植物性食物是好的，這個取決於你自己的選擇。他以自己的情況為例，他願意吃百分之一百的植物性食物。從剛才關春芳老師的介紹，大家可以知道坎貝爾教授是農場出生的孩子，是喝奶吃肉長大的，研究之後不再吃任何動物性食物了，因為他不但從理念上認識了植物性食物為主的膳食對健康有好處，而且他身體力行覺得我不太在乎動物性的美味，我不覺得好吃。我也覺得這樣對我的精神面貌、身體體力活動都很有好處。假如我吃90%植物性食物的話很難掌握，既然沒有什麼不合適不舒服的，很容易實行的，為什麼不吃百分之百的植物。　　但是並不等於說我就提倡世界上所有的人都吃百分之百的植物性食物，假如人們願意根據自己的口味、自己的習慣、自己的愛好來選擇的話，這是無可非議的。但是關鍵就是植物性食物為主這個理念這個原則是不能變的。　　坎貝爾：關於植物性食物為主的角度，從科學的角度來說，我願意說你吃得越靠近植物性食物你就會越健康。也就是說膳食的組成裡面植物性食物占的越多，越健康。但是當我說吃食物中的植物性越多越健康，並不是說百分之百吃指物性食物就越健康，而是根據目前的研究，根據許多相關性研究，越多吃植物性的食品越健康。當我在說植物性食物好的時候，我是基於自己實驗室的科學研究發現，同時基於醫學界許多我的同事臨床上的發現，以植物性為主的食物，從我的研究以及從我朋友們臨床研究的過程中我發現有令人不可置信的很好的效果，我願意做一下解釋。　　關於植物性食物健康的特點，首先它是對不同的疾病在不同的程度上都有不同的健康效果。　　陳君石：也就是說同樣的植物性食物，糧食、豆類、水果、蔬菜，同樣的這些植物性食物，它們很驚人的相似對於不同的慢性病都有保護作用以及預防作用，腫瘤、冠心病顯然不是一種病，有不同的病因，但是類似的以植物性食物為主的膳食對於完全不同的慢性病，病因不同的慢性病都有不同程度的類似的好處。　　坎貝爾：剛才講到的是植物性食物為主的食物對健康有益作用的廣度，不但是廣度，它還有深度。深度的意思就是說，比如對於心臟病，植物為主的食物可以逆轉原來的心臟病的進化程度，甚至於在某些情況下還能治癒已經發生的心臟病。同時植物性食品還能夠逆轉90%—95%的二型糖尿病，我知道現在二型糖尿病在中國也成為一個嚴重的健康問題。　　我有一個朋友在美國做醫生，他做醫生35年了，兩天前我正好跟他有一個對話，他治療一些二型糖尿病的病人，這些病人都吃很多葯，他讓病人停止吃藥，經過幾天之後就出現效果了。我是一個科學家，在我的實驗室裡面我發現了在動物實驗中，植物源性食物可以促進或者減慢癌症的發生，使疾病的進展減慢，這就是我所舉的例子說植物性食物對於健康影響的深度和廣度。　　同時我說植物性食物對健康影響的深度還包括植物性食物有能力控制對於疾病的一些基因表達。　　陳君石：關於基因的問題，可能需要一點解釋。我們所有的疾病不管哪種腫瘤，冠心病、中風、糖尿病，都是人們的身體裡面的基因起了決定性的作用，最終的某種基因的表達導致了疾病的發生。坎貝爾教授講到的植物性食物為主的膳食有利於抑制或者是減慢甚至停止某些敏感基因的表達，也就是說用老百姓的話來講，你有對於某種病的易感基因並不可怕，關鍵是它表達不表達，假如不表達你有這個基因也沒關係，那是隱藏的，潛伏的是不可怕的，可怕的是表達。　　基因表達還是不表達是由很多因素影響的，他的研究發現，起碼在老鼠身上發現了，以植物性食物為主的這樣一些膳食對老鼠來講，你喂老鼠以植物性食物為主的飼料，那麼它能夠抑制或者延緩對於這樣一些腫瘤的易感基因的表達，從而少發生癌症，這是一個例子。不僅僅是癌症，其它的病也是一樣的。　　有易感基因並不可怕，假如你用健康的生活方式特別是這次強調的植物性食物為主的膳食的話，那麼你潛伏的易感基因可以不表達或者延緩表達。　　坎貝爾：第三個例子，植物性食物對控制一些化學物質毒性和致癌作用具有巨大的作用。關於植物性食物對於健康影響的廣度和深度，同一類型的食物可以預防疾病，可以產生巨大的健康影響。我們可以清楚地看到植物性食物對於健康影響的廣度和深度，特別是在生化水平上可以看到這個影響。尤其是植物性食物的某些化學特點對於疾病的預防和健康的影響是很普遍的，而且這些影響還被我和陳君石院士在中國做的研究所搜集的證據進一步支持。

美1000多位營養師研究結果顯示：

純素食適合人生所有階段

旁：歡迎收看健康生活，今日越來越多人了解到素食的好處，體會到蔬食有益健康和環境。依據美國飲食協會、加拿大營養學家協會，良好的蔬食飲食規劃有益於所有年齡者。今天將與合格營養師馬修魯斯諾探討這個主題。他也是美國飲食協會的會員。

馬修：我和美國飲食協會素食營養實踐小組一同合作，小組成員是一千多位認同素食並關切素食營養的營養師，他們在美國飲食協會刊登的研究結果顯示完全不含動物產品的純素飲食適合人生的所有階段，包括懷孕期、嬰幼兒與孩童。

採訪者：許多人提問的大問題之一是蛋白質如何攝取？如何滿足蛋白質需求？

馬修：蛋白質是三大巨量營養素之一，存在於所有食物，像是全穀類、糙米、？（看不清）麥與其他不同穀類。這些食物都含有蛋白質。我們通常想到的蛋白質食物有豆類堅果和種籽，這些都富含蛋白質，從這些食物即可獲得適量蛋白質。

採訪者：如何獲得鐵質呢？純素者如何獲得鐵質呢？

馬修：鐵質是很有趣的，當我們了解純素營養，發現與雜食者的不同。雜食者從少數食物中獲得鐵質，而我們純素者食用多種蔬果，每種都提供一些鐵質。蔬果鐵質並不很高，不過卻是鐵質的良好來源。吃多樣蔬果就能獲得適量鐵質。比方有些豆類就富含鐵質，穀類有一些鐵質，尤其是全穀類。綠色葉菜也含有鐵。

採訪者：某些食物要和含鐵食物一起食用，有助於身體吸收鐵質。而某些食物不能和含鐵食物一起食用，會抑制鐵質吸收。請您說明好嗎？

馬修：有個明確的要點是，維他命C有助於吸收蔬果的鐵質。膳食含有這些成分，身體就能吸收更多鐵質。像花椰菜之類的食物就很方便同時含鐵和維他命C，這是搭配剛剛好的花椰菜的組成，有益於鐵質吸收。其他要點比較不為人知，例如要用鐵鍋來烹飪，鐵鍋的鐵即為身體所需的鐵。用鐵鍋煮食，鐵滲入維他命C食物並進入身體內。

採訪者：請您說明哪些食物不要和鐵質一同食用避免抑制鐵質吸收？

馬修：好的。實例之一是咖啡和茶的成分會阻礙鐵質吸收。如果這些飲料搭配富含鐵的膳食會使鐵無法被吸收，即使食物含有鐵也無法進入體內，這是食物的單寧酸。咖啡和茶有單寧酸。

採訪者：關於這主題，富含鐵質的食物必須搭配維他命C。我心想難怪墨西哥料理要搭配富含維他命C的萊姆，把萊姆汁擠在墨西哥料理上等於把維他命C加入豆類中。

馬修：就是這樣，像是墨西哥玉米餅，有了萊姆確實使玉米營養倍增。它作用的方式很有趣，這是人們數千年來的知識。

採訪者：請您說明鈣質？身為純素者，如何攝取足夠的鈣？

馬修：鈣這營養素實在難以弄清楚人們需要的量。世界衛生組織表示五百毫克是足夠的，美國建議最多不超過一千三百毫克。這樣如何攝取呢？適合茹素者的高鈣食物是綠色葉菜，而替代牛奶的大豆奶也富含鈣質。我建議純素者食用各種富含鈣質的食品，而非只依賴大豆奶。豆腐這個大豆製品就要看它的製作過程，如果用鈣質凝固劑它就會富含鈣質，關於這一點，你需要看它的標籤。

採訪者：有本有趣的書，作者是澳洲人薩普提布魯克，他提及食物的鈣或磷，如何抑制鈣質使鈣質流失。

馬修：對。

採訪者：食用很多肉類的人會得到比鈣質更多的磷。

馬修：對。所以你明白研究者難以估算人們的飲食成分以及吸收了多少鈣質。因為如你所述，所有這些因素都有關聯。談到鈣質，草酸會影響鈣和鐵的吸收，菠菜富含草酸，菠菜是有益健康的綠色葉菜，不過它的鈣和鐵無法為生物體所用，所以菠菜非純素者鈣和鐵的良好來源。

採訪者：那麼梅和杏干呢？它們應該含有豐富的鐵質。扁豆和豆類鐵質也很高。

馬修：你說得很對。

採訪者：這些食物都是好的選擇，純素者也需要維他命B12，要如何攝取呢？

馬修：多數大豆製品富含維他命B12，您可以食用漢堡（純素）、大豆奶和營養酵母都有維他命B12。

採訪者：也可以吃補給品。

馬修：補給品像是如果你食用麥片通常都有B12，能量補給棒里也有添加維他命B12。

採訪者：請您說明必須脂肪酸的好處，它們對於腦部功能非常重要。

馬修：對。脂肪是飲食不可少的，人們都需要脂肪，我們要攝取必須脂肪酸。純素者主要攝取來源是核桃、亞麻籽和亞麻油。這些含有奧米茄3脂肪酸。

採訪者：我想請教您植物化學物質要食用不同顏色的食物。

馬修：好的，營養學的研究方向就是植物的化學物質，這是一種功能食物，非營養素。不過研究發現他們帶來健康利益。這有多少種呢？有超過一百萬種植物化學物質。如您所言，它們存在於各種顏色的蔬果中。

採訪者：簡單來說，就是食用多樣化蔬果，每日飲食要遵照彩虹原則。

馬修：沒錯，說得真好。

採訪者：請您說明，您吃純素的原因？

馬修：好的。青少年時期，我父母生長於紐約市，他們從不了解肉類是來自動物。原本我也不懂，當我青少年時，我體會到動物和肉類這兩者的關聯，我再也不吃肉，從十三四歲以後我就吃素了。我媽媽很關心我的食物是否足夠，她教我烹飪，所以生活上我都是自己煮素食。

採訪者：我知道您也是活躍的運動員。您持純素，能夠負荷繁重的訓練時間表？請您稍加說明好嗎？

馬修：好的，我很幸運，因為我熱愛運動。每周我騎單車、游泳和跑步。

採訪者：您參加了洛杉磯馬拉松賽？

馬修：對，研討會前兩天參加洛杉磯馬拉松賽。真的很棒。我攝取大量卡路里，我喜歡食物，我攝取三四千有時到五千卡路里。我持素加上運動，維持了健康的體重。

採訪者：表現良好的純素運動家都吃些什麼呢？

馬修：吃大量水果。參加馬拉松賽時，我吃很多香蕉和柳橙。我會留意早餐，主要是碳水化合物，我吃一些全麥土司，塗上花生醬與水果，然後一整天我吃很多水果，讓我恢復體力的膳食是酪梨搭配莎莎醬的大盤墨西哥料理。當你需要許多熱量有很多蔬果可以吃。

採訪者：所以基本上您建議前來向您諮詢的人要吃純素？

馬修：要攝取足夠熱量，要吃對食物。因為很多你本來在吃的食物現在都不吃了。所以嘗試不同的蔬果，各種顏色的蔬果，不同種類的豆類，如，黑豆、豌豆、鷹嘴豆和黑白斑豆。要食用蔬果。

採訪者：所以每天攝取各種顏色蔬果，豆類、穀類、堅果與蔬果。

馬修：是的。

採訪者：這樣你會精神奕奕。

馬修：對，我認為你就有健康的飲食。

採訪者：聽起來很棒！

旁白：您收看的是無上師電視台健康生活節目。每周一播出。接著是科學與靈性，焦點新聞後播出。祝您擁有上天恩典，獲得健康與幸福。

備註：必須脂肪酸是２０世紀７０年代人類最偉大的發現之一，同時也是人類營養界、世界醫學界的一大突破。必須脂肪酸的發現，糾正了我們過去對脂肪和膳食的許多片面觀點。在過去，多數人、包括醫學界和營養界普遍認為脂肪是個壞東西。「多吃脂肪會使你發胖」等等。人體除了從食物中得到脂肪酸之外，還能自身合成多種脂肪酸。ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取。科學界把ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸叫做必須脂肪酸，俗稱「亞麻酸」和「亞油酸」。

　　必須脂肪酸的衍生物是某些類激素的前列腺素的前體，它們維持人體健康所必需的。前列腺素參與調節血壓、心率、血管擴張、血液淤塊、中央神經系統中許多活動，包括水平衡、皮膚健康、消化和肝功能等。所有細胞膜的主要法結構組成部分磷脂的形成也離不開必需脂肪酸。

　　α-亞麻酸是一種從綠色植物中提取的人體必須脂肪酸。是目前各國營養學界和醫學界都比較重視的研究課題。之所以老百姓對它較生疏，是因為在我們國家大家對脂肪的了解還不夠多。許多人對脂肪的認識僅僅停留在肥肉、瘦肉的水平上。亞麻酸有兩種：一種是我們今天要介紹的α-亞麻酸，另一種是γ-亞麻酸（γ讀音：「嘎瑪」）。這兩種亞麻酸的化學結構不同，對人體的作用也有很大區別。所以必須要清楚我們今天要討論的是α-亞麻酸。α-亞麻酸是人體必需的不飽和脂肪酸，也就是說α-亞麻酸是人體自身不能產生或人體自身產生的數量不能滿足自身需要的人體必不可少的一種重要的營養素。日常生活中，我們吃的油里就含有不同的脂肪酸。大體可分為：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。我們吃的動物的油脂，例豬油、雞油中主要含有飽和脂肪酸；而我們吃的大豆油、花生油中主要含有的是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為三大類：第一類是Ω-9系列單不飽和脂肪酸，（主要代表為油酸）、第二類是Ω-6系列多不飽和脂肪酸（主要代表為亞油酸及它代謝的γ-亞麻酸等）、第三類就是Ω-3系列的多不飽和脂肪酸了（主要代表為α-亞麻酸以及它代謝的EPA、DHA等）。關注「必須脂肪酸」

2005年5月25日　來源：南國都市報

脂肪酸是組成脂肪的主要成分，而「必須脂肪酸」是指在人體內不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。目前已經肯定的「必須脂肪酸」有一種，即亞油酸。「必須脂肪」在人體內有重要的生理功能，它不僅影響生長發育，還可影響人體的免疫功能。現在，多數學者還認為，即使是心血管病患者也應多食用一些「必須脂肪酸」含量高的食物，因為「必須脂肪酸」可以促進膽固醇的代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁上沉積。因此不能偏面地認為，患有脂肪肝、動脈硬化就絕對遠離脂肪。

通過實驗測得，富含亞油酸的食物主要存在於棉子油、亞麻仁油和其他植物油中。從這一結論也可看出，動物脂肪對於目前大多數需要降脂的人來說，還是應該拒絕的。