零失敗自製甜酒釀(米酒、醪糟）的幾個要點

(2012-12-18 09:43:40)

有朋友問我吃過甜酒釀嗎？希望我能夠介紹一下。甜酒釀也成為醪糟或者米酒，我對它真是太熟悉了，20年前第一次吃到就愛上了~~

20年前的東北可不像現在，隨便進入一個超市都能夠看到瓶裝的或者盒裝的各種品牌的酒釀、醪糟，那時候我根本沒聽說過酒釀，也想像不出它的味道，後來聽到甜酒釀的第一反應就想到我們小時候去釀酒廠聞到的釀完酒後濃烈的玉米酒渣味道，所以對於甜酒釀根本不期待~~

那還是和老孫談戀愛的時候，去老孫家婆婆做了醪糟（婆婆成為醪糟或者米酒，我喜歡甜酒釀這個叫法）問我吃不吃，我說我沒吃過，可能吃不慣，婆婆給我盛了一勺讓我嘗嘗，就是這一嘗就一直喜歡到現在。婆家的吃法是將酒釀舀出幾勺放入鍋中，再放一碗水打入蛋花，滾開後放入少許紅糖，我坐月子的時候每天早晨吃的就是這個或者東北的紅糖小米粥，據婆婆說這是她們南方的月子餐，就像東北的產婦吃紅糖小米粥煮雞蛋一樣是一種老習慣~~

記得當時去老孫家的時候，婆婆的甜酒釀剛做好，打開盆子蓋以後看見盆里就是好像普通的米飯，不同的是米飯中間有一個圓洞，洞中有滿滿的汁液，聞起來有種好聞的甜香氣，吃一口完全不是酒渣的味道，甜甜的很好吃，特別是圓洞中的汁液味道更濃更好喝，我喜歡就那樣吃原味的酒釀，不喜歡放水稀釋放蛋花什麼的，於是當天晚上飯也沒吃，就過癮似的吃了一大碗甜酒釀，還特意將酒釀中出來的汁液都盛到碗中，沒有人告訴我酒釀也會醉人的，可能是大家都沒像我這麼吃過~~

於是那天晚上我醉了，臉紅紅的而且頭疼，也不知道是不是因為第一次醉酒改變了身體中的某些元素，這之後我再喝酒臉都不會紅，而是越喝越白，不過頭疼還是依舊，還好我對各種酒都沒興趣也不喜歡喝，醉酒的機會很少有，就是酒釀我也不再那麼毫無顧忌的放縱自己吃醉了~~

其實甜酒釀的吃法還有很多：可以將酒釀用水和冰糖煮開冰鎮後夏天喝最解暑了；做好的湯圓放入酒釀煮一下也很好吃；切成塊的各種水果和酒釀煮一下吃起來更精緻；酒釀還可以用來發麵做面點，更具風味~~~~

不過我還是喜歡原汁原味的酒釀，什麼也不加就是純純的酒釀味道，只是每次吃都是有節制的吃上2勺，畢竟頭疼的滋味不好受，而且每個人終究都要學會控制自己，情緒或者其它~~

所需原料：

糯米500克、甜酒藥（我用的是婆婆給我的傳統的塊狀的，每袋2塊可以做4公斤，我用了其中一塊的1/4，安琪的甜酒麴也很好用）

製作方法：

1、將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以；

2、將乾淨的紗布洗乾淨濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然後在糯米上用手扎幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生；

3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘；

4、打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯太干或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好後提著紗布將糯米放倒入一個無油無水乾淨的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼；

5、將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步；

6、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸；

7、將酒藥（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥（酒麴）和米飯攪拌均勻；

8、然後將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水乾淨的容器中壓實抹平，中間用乾淨的勺子挖一個圓洞；

9、將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中；

10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然後放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊；

11、30小時後打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體；夏天能發酵的快些。

12、盛出一些後會發現四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。

貼心磨叨：

1、自製甜酒釀的用具要潔凈無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；

2、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；

3、放涼後的糯米飯可能太粘，用少許涼白開把酒麴化開比較容易均勻地拌入米飯，也可以在米飯中加些涼開水，水不能加多水多了酒麴發酵會不正常米酒釀出來不甜。

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