滷味大全！在家自己就能動手做的滷味，安全又衛生！

館友「荷葉的圖書收藏館」： 您好！您的館藏文章「滷味大全！在家自己就能動手做的滷味，安全又衛生！」深受廣大館友的喜愛，於2016年8月15日進入「閱覽室」頻道的「生活」下「美食」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！ ────360doc個人圖書館

夏天一到，滷味就開始受寵！不只好吃，還是煲劇神器有木有？反正小編真的是離不開離不開離不開呢~所以，小編冰箱里時不時就有自己做的滷味~那麼，滷味如何做呢？小編教你！

滷水一般分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類

紅滷汁

原料：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。　　

製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。　　

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。　　

③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

黃滷汁

原料：

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。　　

製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。　　

②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。　　

③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

白滷汁

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。　　

製法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。　　

②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於滷製10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。

呵呵~~~那個……因為小編我嗜辣如命，所以給大家介紹的都是紅滷水做的滷味喲~~~

食材：

新鮮雞爪500g、紅滷水

做法：

1、雞爪清洗乾淨，去爪尖。

2、把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。

3、砂鍋里放入紅滷水。

4、把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。

5、大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

食材：

雞蛋500g、紅滷水

做法：

1、雞蛋洗凈後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。

2、煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。

3、把煮好的雞蛋的殼敲破。

4、雞蛋放在湯汁里滷製兩天即可。

食材：

牛筋500g 紅滷水

做法：

1.牛筋洗凈後改刀成小塊，焯水備用

3.焯水後的牛筋放入電高壓鍋中，加入紅滷水

4.電高壓鍋上汽後壓大約40分鐘。

5.大火將料汁煮開，蒸發至料汁濃稠，撒一把蔥花即可

食材：

鴨頭1000g、紅滷水

做法：

1、鴨頭洗凈

2、把紅滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可

食材：

鴨翅膀(中翅 )20個 紅滷水

做法：

1.鴨翅膀洗凈，清理掉翅膀上的小雜毛

2.鴨翅焯水

3、紅滷水倒入砂鍋中，大火煮開

5.放入鴨翅膀，煮開之後，轉中火煮上10分鐘

6.轉小火慢慢鹵吧，大概一小時左右吧，直到自己喜歡的熟爛程度，取出晾涼即可！

食材：

雞脖子1200克 紅滷水 薑片 蒜片 蔥段 花椒 干紅辣椒 白芝麻

做法：

1、把雞脖子清理乾淨，斬段。

2、將鴨脖子放入沸水中焯水。

3、將鴨脖和紅滷水一起倒入高壓鍋中，噴氣後轉小火壓20分鐘。

4、雞脖子鹵好後撈出來，備用。

5、在炒鍋里下油，爆香薑片蒜片蔥段和花椒。

6、隨後加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘後，起鍋盛盤。

好了，小編會做的目前就這麼多，如果你也想吃，那就動手鹵起來吧~

推薦閱讀：