(3)100@元蘑的吃法

06-21

一、簡介

元蘑子實體叢生或疊生,肉質。菌蓋寬5一21cm,扁半球形,後平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子,直徑7～15厘米,它的顏色變化很大,幼時菌面深褐色,以後呈暗灰色或淡灰褐色,長成後變為黃褐色,菌肉肥厚、白色;菌柄極短而偏生,基部有白色茸毛。

二、食用處理方法

干元蘑用加了白糖的溫水泡半小時以上至透,剪去根蒂、雜質,清洗乾淨,攥凈水份待用。

三、注意事項

1、哪些人不能吃元蘑

過敏者、氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質忌食。

2、元蘑的適用人群

一般人群皆可食用。

3、元蘑的食用禁忌

無食用禁忌。

四、吃法（做法）大全

一）、素雞翅燒元蘑

材料:元蘑150克、素雞翅100克、胡蘿蔔片、彩椒片各適量、蔥薑末少許。調料醬油1小匙、白糖1/2小匙、精鹽1小匙、甜麵醬少許、泡香菇水1/2杯、色拉油2大匙。

做法

1、元蘑用清水脫去鹽分;素雞翅用溫水泡軟待用。

2、凈鍋置火上,入色拉油燒熱,炒香蔥薑末,下入原料和醬油、甜麵醬炒至上色,加入香菇水及其他調料燒至入味即可。

二）、元蘑炒油菜

材料:油菜1捆、元蘑150克、五花肉100克。

做法:

1、小油菜清洗乾淨。

2、干元蘑用水泡發,清洗乾淨。切點五花肉,蔥姜。

3、鍋里燒熱油,把肉倒進去煸炒。把蔥姜倒進去炒出香味,然後把元蘑扔進去,添點湯,小燉至元蘑發軟。

4、最後把油菜倒進鍋里翻炒,加鹽,出鍋!

三）、肉片炒元蘑

材料:鮮元磨、鮮豬肉、胡蘿蔔、青椒、小蔥、生薑、鹽、雞精、花椒、醬油、料酒、豆油。

做法:

1、鮮元磨切片,水焯後備用。

2、炒鍋中放入適合豆油,預熱後,加入小蔥、生薑炒香,加入胡蘿蔔、青椒片適當翻炒後,加入元磨片翻炒,再入鹽、雞精、花椒、醬油、料酒調味。

四）、元蘑栗子燒雞

材料:板栗50克、元蘑80克、雞1隻、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、料酒適量、生抽適量、白糖適量、香葉2片。

做法:

1、干元蘑用水泡發備用。

2、整雞清洗乾淨,分割成塊,涼水加料酒將雞塊飛水,再用清水沖洗乾淨、控水。

3、栗子洗凈,用開水泡五分鐘後去掉殼和皮備用。

4、熱鍋入油,三成熱時下薑片、蒜瓣、八角爆香,下入雞塊中火翻炒出水氣,烹入料酒炒勻後加生抽、白糖、元蘑繼續翻炒,加入開水沒過食材,放入兩片香葉,關中小火燒20分鐘。

5、加入栗子繼續燒20分鐘,加鹽調味即可。

五）、炒雞片元蘑

炒雞片元蘑的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，炒雞片元蘑是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,炒雞片、元蘑(亞側耳)為主要材料,烹飪以炒菜為主。

菜系及功效:魯菜延緩衰老食譜健脾開胃食譜營養不良食譜貧血食譜

工藝:滑炒

製作材料:

主料:雞胸脯肉150克,元蘑(亞側耳)(干)40克

調料:料酒10克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)15克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜10克,大豆油50克

特色:色澤明快，滑嫩鮮香，口味醇厚。

炒雞片元蘑的做法:

1.將雞脯肉切成抹刀片，加蛋清、澱粉抓勻上漿;將元蘑(亞側耳)用水泡發擇洗凈片成薄片。

2.炒勺內加油，燒至四成熱，將雞片下入油內滑散，滑透撈出。

3.原炒勺內留底油，放入蔥、姜熗鍋，倒入元蘑片炒3分鐘，加入精鹽、料酒，放入雞片翻炒幾下，加入味精炒勻，盛盤內即成。

六）、小雞燉元蘑

主料:童子雞350克,元蘑(亞側耳)(干)100克

輔料:粉條150克

調料:味精3克,料酒10克,大蔥4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克

烹調做法:

1. 將小仔雞收拾乾淨，剁成小方塊，放入沸水鍋內燙透，撈出備用;

2. 將水發元蘑(黃靈菇)去掉根蒂，洗凈泥沙，斜刀片成厚片;

3. 蔥切段、姜切片;

4. 將粉條水發透後剪成段;

5. 將鍋置於旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、薑片燒沸，撇凈浮沫;

6. 放入元蘑(亞側耳)片，轉入小火燉半小時左右;

7. 加上粉條段，燉至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時放入味精即可。