菜品創新切記「五要五不要」！

菜品創新一直都是廚師們最關心的話題之一，有的廚師研發得好，有的廚師研發的就一塌糊塗。那麼，到底應該怎樣把握菜品創新的成敗呢？看看以下這些要素，能不能幫到你。

要符合餐廳定位

廚師在研髮菜品之前，就要對所研髮菜品做一個定位，而這個定位，是要符合自己所在餐廳的。

比如，如果你是在星級酒店中工作，那麼你設計的菜品一般要具有較高的品位和檔次，甚至要考慮到外賓的接受程度;如果你是在為一個具有地方風味特色的酒店設計菜品，那麼菜品一定要考慮到地方文化背景和特產原料、獨特口味、飲食習慣等等;如果你是在為一家快餐企業設計菜品，則一定要考慮到原料的廣泛性和菜品容易快速製作，當然這並非一成不變，要根據具體情況靈活運用。

要把握市場動向，了解食客的需求

近些年來隨著社會物質文化生活水平的提高，人們的餐飲消費需求也在一步步地發生著變化，從以解決溫飽為目的到注重消費檔次，以至到今天的吃營養與吃特色，這就需要我們緊跟顧客的消費需求，不斷虛心學習，豐富自己的理論知識，積累實踐工作經驗。設計菜品，需要針對消費者的飲食習慣而設計，食客關注的熱點話題，社會的熱點是什麼，這些都是廚師應該關心的，根據這些食客關心的話題去進行菜品的創新，這樣就可以有效地抓住食客的眼球，從而讓食客買單。

要注重食材的成本

設計菜品時，食材的選擇是很關鍵的，有的食材雖然珍貴，但是價格昂貴，試問你研發出來後有幾位豪客可以認可呢。

所以，我們要從食材的成本考慮，做到物美價廉，運用普通食材進行創新的菜品，才能更被接受。

要講究膳食營養

現在的食客越來越講究健康飲食，所以作為菜品的工程師，我們廚師應該把握健康的標準，不僅要講究衛生，也要合理搭配，做到膳食均衡，葷素搭配，維生素與蛋白質都要兼顧。

比如，這種食材搭配哪種食材，才能讓人們的營養更好地被吸收呢？這些就是廚師們應該考慮的事情。

要色香味俱全

中餐自古講究色香味俱全，其實西餐中也適用。無論中西餐，只要菜品可以味道好，擺盤漂亮，味道吸引人，就可以得到好評，從這些角度出發，研髮菜品必然不會差。

02菜品創新之【五不要】

不要只顧菜品外形

如果一道菜品只有外形好看，那麼當食客將菜品送入嘴中，本來很期待的心情就會一下沉到谷底，而最後，對於菜品的評價也只會是不及格，食客會覺得太浮誇。

切記，好的創新菜是以味道取勝的，這一點無論什麼時候都不會變。

不要將菜品設計得過於複雜

菜品製作過程如果過於複雜，是會影響出菜速度的，最好是簡單便捷的製作，這樣上菜速度快，食客也會覺得有好感。

不要沒有研發規則

無論哪個餐廳，在創新菜品時都應該有一定的規則，盲目設計會耽誤時間、耗費成本，得不償失。所以要根據自己餐廳，對研髮菜品的規則進行創新，在合適的時間裡，運用恰當的方法，這樣可以最大程度符合餐廳新菜的要求。

不要一意孤行

在研髮菜品時，不要一意孤行的悶頭研究，要多看看同行或者競爭對手的近況，這樣在競爭中可以更好地激發你的潛力，也可以獲得更多的創作靈感，時時刻刻與社會貼近。

另外，多聽聽別人的意見，同行的建議，都是至關重要的。

不要好高騖遠

在進行菜品的研發時，切記不要好高騖遠，想著我要做出個與眾不同、特別厲害的菜出來，然後就與現實大大脫離了，這樣是不行的。

研發新菜品，要根據自己的能力的實際情況而設計，不然耽誤的不只是自己的時間，更耽誤了同事的時間。

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