北方好吃的面太多，這些只是代表作

06-21

【蘭州拉麵】蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為「牛肉麵」。年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。

【北京炸醬麵】五花肉切小丁、大蔥切蔥花、干黃醬加水慢慢稀釋。鍋里多倒入一些油，油熱後下蔥花炒香，下肉丁炒去水分。炒炸醬。倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒。炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌面。

【山西刀削麵】山西刀削麵的「澆頭」品種繁多，有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳雞蛋鹵等，再配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，山西老陳醋，絕對是一級棒的可口美味。

【陝西biangbiang面】胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用。青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。麵條煮熟、箜干、可過水。花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。熱油趁熱迅速潑在面上。

【山西油潑面】將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。