讓人慾罷不能的家常菜,搭配米飯吃不膩!
1、青椒炒牛肉
食材:牛裡脊肉300克、青椒150克、大蔥10克、姜25克、醬油50克、鹽20克、料酒40克、白砂糖5克、胡椒粉10克、豌豆澱粉50克、味精10克、花生油50克、蘇打粉20克
做法:
1.青椒洗凈去蒂、去籽核,切成片狀,姜去皮切成菱形薄片,余姜剁成末狀
2.蔥洗凈去頭尾,切成小,牛肉去筋絡,用利刀依肉紋橫切成薄片
3.牛肉盛碗中,加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、澱粉25克,料酒20克,清水150克和薑末等混合均勻
4.牛肉浸10分鐘後,加花生油50克,再腌1小時
5.把砂糖、精鹽、味精、澱粉25克,清水100克,攪拌均勻,做成味汁
6.鍋燒至大熱,倒入花生油50克,燒至油冒白煙時,把腌過的牛肉攪拌均勻
7.連同青椒塊,一同放入沸油中,用鍋鏟迅速攪動,免得牛肉粘成一團,浸泡15秒鐘後撈起,瀝干油
8.鍋內留油50克在鍋中,將薑片及蔥段放入,翻炒數下,再把牛肉、青椒倒入鍋中
9.灑料酒20克,將味汁攪拌均勻,加花生油50克,炒勻後即可
2、干炒泥鰍
食材:泥鰍500克、干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻
做法:
1.將將泥鰍去腸肚,用開水燙去黏液
2.鍋內注油燒熱,將泥鰍入鍋炸透撈出
3.鍋留少許油燒熱,下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒
4.再放入泥鰍,加調料煸炒,撒入芝麻即可出鍋
3、燒茄子
食材:茄子、尖辣椒、蔥蒜姜、雞蛋、澱粉、麵粉、鹽、味精、花生、油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖
做法:
1.將茄子去皮切成滾刀塊,加入精鹽,抓均,蓋上保鮮膜,腌4個小時,讓茄子水分出沒
2.蔥、姜切成絲,蒜切末,將腌過的茄子用水沖洗乾淨,去掉鹽味
3.雞蛋1個,澱粉加少量麵粉調成糊,並把油爐加熱
4.下鍋炸掛了糊的茄子,至表面發硬發脆,成金黃色撈出
5.鍋內留少許油,下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋,下入尖辣椒翻炒
6.再下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,翻炒均勻即可
4、酸菜魚
食材:草魚1000克、黃豆芽200克、酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、薑片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚料:料酒2湯匙 、澱粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙
做法:
1.將魚骨挑出備用,魚片用腌魚料腌制15分鐘左右
2.黃豆芽菜洗凈,放入鍋炒至5成熟,盛入容器內墊底備用
3.酸菜切小斷,熱鍋入植物油,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香
4.放入酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高湯燒開
5.將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右,再將魚片放入燙熟
6.加雞精和鹽調味,將裡面的魚肉和配料撈出放入容器
7.將湯底過濾一下放入,再淋上熱油,柿子椒、紅椒點綴一下即可出鍋
5、魚香肉絲
食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉
做法:
1.將泡發的黑木耳切絲,胡蘿蔔切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末
2.肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌
3.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁
4.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開,炒至肉色變白後用鏟子將肉絲盛出
5.鍋中底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香,將倒入肉絲翻炒均勻
6.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右,放入黑木耳絲大火煸炒片刻
7.再倒入芡汁,待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可
6、香辣蝦
食材:大蝦一斤、干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻
做法:
1.大蝦洗凈,剪去須,用牙籤從第二節處挑出蝦線,再去洗乾淨後淋干水分備用
2.蔥切斷兒,蒜扒皮整個備用
3.鍋內放油,燒熱後放入蝦,炸至變成紅色撈出
4.把鍋中的油倒出來,留底油放蔥、蒜、花椒炒香,再放入幾滴香油繼續翻炒均勻
5.倒入辣椒,翻炒一會,放入香辣醬,翻炒均勻
6.倒入小半小碗水,加鹽、白糖,翻炒
7.加入大蝦,翻炒一會兒,放入熟白芝麻,快速翻均勻撒上蔥花即可出鍋
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