柳州小吃----露水湯圓

露水湯圓是肉餡的鹹味湯圓，這算是一道民間小吃，即使是在柳州，想要吃到露水湯圓，也得七拐八彎的跟小吃達人討教一番,才知道哪兒有得賣吶..材料大頭菜(北方買不到，俺用的是梅菜乾)，粉絲，香菇，木耳，黃花菜。，這些配菜的比例都是1：1。格外喜歡什麼料的話，可以適當增加，五花肉1兩，肉多肉少依照個人口味。肉少的清淡些。，粘米粉適量（粘米粉，即大米粉，不是糯米粉！），姜一片，蒜一瓣，香油1/2湯匙，五香粉1克，白糖1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽。做法1、五花肉切小細丁，略剁，肉稍微比肉末粗一點即可。梅乾菜剁碎丁。香菇，木耳，粉絲，黃花菜，分別在熱水裡焯煮2分後，過涼水，然後去水分，剁成碎末。剁一片姜，一瓣蒜，成姜蒜末。2、鍋里2湯匙油，8成熱，倒入薑末，蒜末，五花肉末煸炒熟，盛出3、底油，小火，炒梅乾菜，加1/2湯匙白糖，1湯匙生抽，出香味後倒入香菇，木耳，黃花菜，五花肉末混合，加適量鹽，盛出。加入粉絲，1/2湯匙香油，一小噴五香粉（1克），攪拌均勻，調成餡。4、北方買不到粘米粉，所以我DIY了，大米2兩用冷水泡2小時，然後用勺子盛出米放攪拌機里打成米漿。打米漿時，水應該剛剛沒過大米！5、用勺子把米漿的沉澱攪散，中火慢慢攪拌燒開，一定不停攪拌，這樣米漿也逐漸變成了透明的粘糊。最後趁熱，用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團6、手上滴一滴油，搓開，粉團揪成小劑子，在手裡捏成扁碗狀，放入餡，收口，在手裡搓成圓形。7、把露水湯圓放在蒸鍋里，大火煮開用中火繼續蒸15分。8、吃的時候加些骨頭湯底，撒上些香蔥碎，香菜碎，加點炸酥的黃豆跟酸菜絲。就是美味好吃的露水湯圓了小訣竅1、粘米粉，即大米磨成的粉末，是各種粉物里，粘稠度最低的，適合製作蘿蔔糕！當然，這樣磨出的米漿也可以做成涼皮和腸粉。2、買不到粘米粉，我做了2手準備，一個是泡米漿，一個是直接把大米打成粉末，事實上，米漿更細膩些，打成粉末的粘米粉，還能磨出顆粒，所以，做出來，表面就沒有米漿做的光滑，但也不如米漿做的那麼粘了。3、這算是一道小吃，一般人吃2-3個就差不多了，個大餡多，鮮香美味。我用的是冬瓜鮮蘑湯底4、米漿在加熱的時候，會出現塊狀與水狀的分離，沒有關係，堅持攪拌，適當的用勺子把生漿揉壓，這樣基本上米漿能全部變色，能揉成粉團了。掌握不住火，可以在最後階段改小火，會有少部分的糊鍋，但不厲害5、粉團揉好以後是非常粘手的，所以在捏的時候，手上要抹油，我不會包湯圓，只要是捏著不散不漏就湊和了，而且做的比較薄，也沒敢繼續揉成光滑的球6、因為粘米粉的粘性低，所以只能蒸而不能煮，要不就散架
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