麵包機使用教程、製作方法、多種口味配方

簡介:再一次嘗試用麵包機烤麵包。好不容易又成功一次，家裡公婆和老公都吃得很開心，那天我的寶貝古牧拉肚子，所以錯過了品嘗的機會。用的方子是在網上找到的一個做義大利麵包的方子，因為家裡沒有迷迭香，就沒有做成義大利香草麵包。因為天氣實在太熱，家裡的大烤箱很久不用了。其實我覺得做麵包還是要用烤箱烤的最正宗。麵包機的好處是省了人力，省了心，不出差錯的話麵包做出來還好。但是麵包真的要做出那種很筋道並且特別蓬鬆的話還是用手和面最好，可以讓麵包更大幅度的出筋。想想看，麵包機總共那麼大，揉面的時候麵筋是不可能扯得太開的。對我來說，出差錯的時候比較多。最近在家頻頻嘗試，總結出幾個容易出差錯的地方。包括這一次，味道和口感雖然不錯，但是烤完的麵包上面還是塌陷的，形象不很理想。一個就是水或是牛奶等液體的溫度。恐怕麵包機不同，檔不同，都會有細微的區別。氣溫的冷熱也會影響到水是該用溫的還是涼的還是室溫溫度的。第二就是乾酵母的用量，天氣熱的話一定要少放一點點，否則容易發酸。第三就是水（或是牛奶）的多少，多放了麵包也容易塌陷，尤其是另外加橄欖油或是融化的黃油的時候，其它液體應當酌情少放一點點。材料:牛奶1杯，橄欖油3大匙，鹽0.25，糖1小匙，乾酵母1.5小匙，玉麵粉0.25，白面2.25杯做法:1.按照麵包機的說明依次放入原料，檔放在烤白麵包那一檔就可以了。烤制的顏色要最淺的一檔。2.當麵包機提示麵包已經烤好，就立即把麵包扣出來。長時間放在麵包機里會讓外層更加硬。小訣竅:加上一大勺新鮮的剁碎的迷迭香就是義大利香草麵包了。湯種牛奶吐司

湯種牛奶吐司簡介:這個吐司麵包是上次和雞翅同一天做的,這個星期工作太繁冗了,忙得團團轉,以至於拖到了現在才更新,呵呵~~ 下周要出差開一周的會,可能上不了博~~鬱悶哪,真的好想趕緊能休年假好好放鬆一下自己,做條悠閑的魚兒,哈哈,可以到處游來游去...... 哎,忙著生活,忙著享樂~~材料:高粉205克，黃油18克，湯種65克，牛奶58克，乾酵母4.5克，全蛋22克，細糖32.5克，奶粉10.8克，鹽2.9克，高粉20克，水100克做法:1.材料：高粉205克 鹽2.9克 奶粉10.8克 細糖32.5克全蛋22克牛奶58克湯種65克乾酵母4.5克 黃油18克 湯種:20克高粉+100克水,小火慢慢熬至有紋路時關火,晾涼後即成湯種.2.除黃油外的所有材料放入麵包機，啟動發麵程序,20分鐘後停止加入黃油,再啟動一次,揉至擴展階段.3.揉好的麵糰，覆保鮮膜在烤箱中進行第一次發酵，溫度26－28度，60min.發至2.5-3倍大.4.發好的麵糰麵糰分割成三個、滾圓.5.蓋濕毛巾中間鬆弛15min.6.中間發酵好的將麵糰擀成長形,捲起.第二次擀開,再捲起.7.整完形的吐司放入吐司模，刷上蛋液，進行最後發酵，溫度38度，55min左右.8.發好的吐司刷上一層蛋液，放入預熱好的烤箱，偏下層，150度，35－40min烤焙：倒數第二層，150 度.北海道牛奶吐司鬆軟的橄欖油玉米麵包（麵包機版本）簡介:再一次嘗試用麵包機烤麵包。好不容易又成功一次，家裡公婆和老公都吃得很開心，那天我的寶貝古牧拉肚子，所以錯過了品嘗的機會。用的方子是在網上找到的一個做義大利麵包的方子，因為家裡沒有迷迭香，就沒有做成義大利香草麵包。因為天氣實在太熱，家裡的大烤箱很久不用了。其實我覺得做麵包還是要用烤箱烤的最正宗。麵包機的好處是省了人力，省了心，不出差錯的話麵包做出來還好。但是麵包真的要做出那種很筋道並且特別蓬鬆的話還是用手和面最好，可以讓麵包更大幅度的出筋。想想看，麵包機總共那麼大，揉面的時候麵筋是不可能扯得太開的。對我來說，出差錯的時候比較多。最近在家頻頻嘗試，總結出幾個容易出差錯的地方。包括這一次，味道和口感雖然不錯，但是烤完的麵包上面還是塌陷的，形象不很理想。一個就是水或是牛奶等液體的溫度。恐怕麵包機不同，檔不同，都會有細微的區別。氣溫的冷熱也會影響到水是該用溫的還是涼的還是室溫溫度的。第二就是乾酵母的用量，天氣熱的話一定要少放一點點，否則容易發酸。第三就是水（或是牛奶）的多少，多放了麵包也容易塌陷，尤其是另外加橄欖油或是融化的黃油的時候，其它液體應當酌情少放一點點。材料:牛奶1杯，橄欖油3大匙，鹽0.25，糖1小匙，乾酵母1.5小匙，玉麵粉0.25，白面2.25杯做法:1.按照麵包機的說明依次放入原料，檔放在烤白麵包那一檔就可以了。烤制的顏色要最淺的一檔。2.當麵包機提示麵包已經烤好，就立即把麵包扣出來。長時間放在麵包機里會讓外層更加硬。小訣竅:加上一大勺新鮮的剁碎的迷迭香就是義大利香草麵包了。湯種牛奶吐司湯種牛奶吐司簡介:這個吐司麵包是上次和雞翅同一天做的,這個星期工作太繁冗了,忙得團團轉,以至於拖到了現在才更新,呵呵~~ 下周要出差開一周的會,可能上不了博~~鬱悶哪,真的好想趕緊能休年假好好放鬆一下自己,做條悠閑的魚兒,哈哈,可以到處游來游去...... 哎,忙著生活,忙著享樂~~材料:高粉205克，黃油18克，湯種65克，牛奶58克，乾酵母4.5克，全蛋22克，細糖32.5克，奶粉10.8克，鹽2.9克，高粉20克，水100克做法:1.材料：高粉205克 鹽2.9克 奶粉10.8克 細糖32.5克全蛋22克 牛奶58克 湯種65克乾酵母4.5克 黃油18克 湯種:20克高粉+100克水,小火慢慢熬至有紋路時關火,晾涼後即成湯種.2.除黃油外的所有材料放入麵包機，啟動發麵程序,20分鐘後停止加入黃油,再啟動一次,揉至擴展階段.3.揉好的麵糰，覆保鮮膜在烤箱中進行第一次發酵，溫度26－28度，60min.發至2.5-3倍大.4.發好的麵糰麵糰分割成三個、滾圓.5.蓋濕毛巾中間鬆弛15min.6.中間發酵好的將麵糰擀成長形,捲起.第二次擀開,再捲起.7.整完形的吐司放入吐司模，刷上蛋液，進行最後發酵，溫度38度，55min左右.8.發好的吐司刷上一層蛋液，放入預熱好的烤箱，偏下層，150度，35－40min烤焙：倒數第二層，150 度.北海道牛奶吐司

北海道牛奶吐司簡介:妃娟的100%中種北海道吐司的配方真的是超級經典，相信許多愛好烘焙的人一定都會親手嘗試這款吐司，網上盛傳的配方奇多，很多人都是根據自己喜好做了一些修改。妃娟的博客現在MS打不開了，我剛開始學習烘焙那會有抄，但是現在也找不著了，沒辦法，只好找了一個比較信任的配方，也就是小單的方子來進行製作。這次用的是金像的麵包粉，剛敗到的第二天就開做了這條麵包，算是金像粉的處子做。我曾經跟一焙友說過。金像粉是所有做麵包人心頭的愛，不管多難敗，大家都想敗來玩玩，當然我也不例外，廈門也有在賣，但是一包50斤，我娘發話了：你要買可以，買來了你跟它睡去。最高領導人發話，只好放棄，這次總算如我所願把它抱回了家。這下可有得玩了。材料:中種麵糰：，高筋麵粉300克，糖粉9克，速溶乾酵母2克，牛奶96克，動物性干奶油84克，蛋白21克，黃油6克，主麵糰：，蛋白24克，糖粉45克，鹽3.6克，速溶乾酵母1克，奶粉18克，黃油6克做法:1.牛奶、鮮奶油和蛋清先放入麵包機中，開動麵包機把三種液體混合均勻。2.關掉麵包機，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋麵粉，麵粉頂上開窩，倒入酵母，再用麵粉把酵母重新包上。3.啟動麵包機程序8，開始攪拌麵糰。4.攪拌10分鐘後加入6克黃油，繼續攪拌10分鐘。此時，麵包機8檔的前期攪拌功能剛好時間完成。長按開始/關閉鍵關閉麵包機（不關閉機器將進入發酵階段）。5.取出打好的麵糰揉圓，裝在乾淨的大盆里，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行發酵，直到麵糰2-2.5倍大。6.準備好主麵糰原料，取出發酵好的中種麵糰，撕小塊投入麵包機中，再把除了黃油外的所有主麵糰原料一起投入。7.啟動麵包機程序8攪拌麵糰，10分鐘後加入黃油。8.繼續攪拌麵糰10分鐘，機器攪拌程序完成。取出麵糰。9.檢視一下麵糰，膜不是特別穩定的話，繼續用手再輔助揉面5分鐘，此時麵糰可達到完全擴展。10.繼續裝入乾淨的盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵20分鐘。11.取出麵糰排氣，切割成288克/份，重新揉圓麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。12.兩個麵糰分別兩次擀捲入模，蓋上保鮮膜二次發酵至吐司模8分滿處。13.預熱烤箱180度。麵糰表面刷上全蛋液，烤焙35分鐘。隨時檢視烤焙的麵包，看到麵包頂上色後即蓋上錫紙。（我在開烤15分鐘後蓋錫紙）小訣竅:我的第一條吐司也是北海道，用的是陳郁芬老師的《65℃湯種麵包》里的湯種北海道的方子。當時沒有經驗。面揉得不是很好，吐司模沒處理就開烤第一個，導致很鬱悶為什麼吐司不上色。後來總算知道了，原來新的吐司盒開烤第一個吐司時是要抹油的。不僅能起到保護麵包盒的做用，同時也能幫助麵包上色。東菱麵包機的成功土司配方 色拉油10克，溫水150克，鹽1克，糖20克，麵包粉300克，酵母4克，雞蛋1個（哈哈我用了鴨蛋）葡萄乾少許1.按順序放入除葡萄乾外的其他料，調5檔（甜麵包）+700克或750克+淺色，啟動。2.第一次嘀嘀叫後，投入葡萄乾。3.還有5分鐘時關機，自然冷卻後取出。機帶的杯、勺，配方：高筋麵粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根據口味酌情），雞蛋一個，色拉油一大勺，牛奶130ml，黃油50g（二者用微波爐加熱30秒），鹽三分之一小勺，安琪酵母二小勺，提子一把。提示：（1）麵包做好後要儘快拿出來，不然顏色會加重。剛做出的麵包皮特好吃。（2）麵包要等到稍涼切成片，不易碎。（3）麵包不能放到冰箱的冷藏中儲存。先放兩杯水，再放一小勺鹽。兩大勺糖，再放兩小杯半麵粉，一格雞蛋，一小勺酵母，基本上就這些，也可以放點葡萄乾，香腸丁啥的！配方：餃子麵粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根據口味酌情），雞蛋一個，色拉油一大勺，牛奶130ml，黃油50g（二者用微波爐加熱30秒），鹽三分之一小勺，安琪酵母1.5小勺。步驟：1、雞蛋液、色拉油、牛奶、黃油倒入內膽。放入放鹽、白糖和奶粉2、倒入麵粉，加入酵母。3、選擇程序5，選擇顏色-淺，選擇重量—750g，按「開始」啟動。待2次和面完成後，停機。4、重新選擇程序5（甜味麵包），選擇顏色淺，重量750克，按開始啟動。後面的工作就是讓麵包機自己完成了。 在還剩15分鐘的時候，停止工作，這是防止麵包烤的過老，四周表皮很厚很硬。5、倒出麵包，完美傑作。烤麵包、烤饅頭、蒸饅頭，超級好用好吃饅頭，水和麵粉的比例控制在1：3左右，做出來的饅頭很好吃，很有質感。（可蒸可烤，都好吃）麵包的話，比例1：2.5，裡面的組織和麵包房的一模一樣，只是皮稍微厚點硬點，感覺更加好吃。蕎麥饅頭，水0.8杯，麵粉1.8杯，蕎麥0.8杯，超級好吃。配方：高筋麵粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根據口味酌情），雞蛋一個，色拉油一大勺，牛奶130ml，黃油50g（二者用微波爐加熱30秒），鹽三分之一小勺，安琪酵母二小勺，如果做提子麵包，可以準備提子一把，洗乾淨備用。 步驟：1、雞蛋液、色拉油、牛奶、黃油倒入內膽。放入放鹽、白糖和奶粉2、倒入麵粉，加入酵母。3、選擇程序1，選擇顏色-淺，選擇重量—450g，按「開始」啟動。剩下的就是等著吃好吃的麵包了。4、提子在麵包機第一次滴滴的時加入不用自己和面了，現在經常吃自製健康饅頭！兩杯水，十勺紅糖，小勺一勺半酵母，四杯全麥粉，兩杯玉米粉，和面好了之後自己再加點灰面揉光，蒸出來很健康，口感紮實，我喜歡ACA、東菱麵包機的通用配方經過上網不斷學習和自己幾次實踐總結了麵包機的通用配方。 麵包機用的最多的是東菱和ACA，網上配方多的是東菱，我買了一個ACA 600麵包機，用ACA的機器、東菱的配方，不加改動也很成功。 其實我說的通用配方主要指面和水的比例，黃油、酵母、奶粉等都沒考慮改量，配方如下：面和水的比例為1：0.6，比如350克面、210克水（其他材料基本不算在內，也就是說另加的乾果仁、芝麻核桃等水分不大的，但雞蛋等含水多的要看好重量算在水的範圍內)，最重要的是在這個比例下水要另外再加20克（ACA麵包機隨機帶的量勺一大勺，相信東菱也能有）湯種麵包則不要另外再加這20克水了，不然水就多了。相信大家找一找網上成功的配方，算一算就明白了。這樣就不用考慮麵包機的品牌了。 還有一點，關於和面、發麵，我覺得ACA的發麵選項前20分鐘攪拌的時間是連續的，和面比較好，然後再選甜麵包選項進行以後的操作，如果在發酵的時候覺得發的不夠大，可以利用麵包機的時間記憶功能，在剩餘1小時時拔下電源，幾分鐘後插上，看看，如不再拔下，幾分鐘後再插上，照此操作，發到理想量就可繼續了。現在說下我用東菱XBM-1139S麵包機做麵包的配方和過程。東菱XBM-1139S麵包機700g的麵包食譜：1.用食用油直接從麵包桶轉軸上倒入，油鋪滿麵包桶底就可以了(既是做麵包需要的，又可以潤滑轉軸)。我不喜歡黃油的味道，還是用食用油。2.袋裝牛奶倒入一大半，不要全放進去，否則做出來太濕，會像發糕而不是麵包。這裡確實要注意下，如果麵粉和起來過濕，烤出來的麵包就沒什麼麵包組織了。3.在麵包桶的一個角落放1/2小勺食用鹽。我覺得1/2小勺食用鹽足夠了，另外小勺就是東菱自帶勺子的小端，大勺是大的一端。4.在另一個角落放4大勺白糖(根據各人口味調整，一般放4大勺就跟外面賣的甜度差不多了)。我不喜歡太甜，所以放了3大勺白糖。5.2杯半高筋麵粉。我用的是一家廠子賣的高筋特精粉，因為其他有賣的地方要不就是包裝太大，要不就是粉快要過期了。杯子也是麵包機自帶的杯子。6.打一個雞蛋。7.在麵粉堆上挖個小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。實際我用的是1/2小勺多點的安琪的普通酵母。8.用筷子攪勻這些東西，再將桶放進麵包機。這樣是為了在麵包機工作攪動時，避免麵粉四濺，便於清洗打理。)9.選擇甜麵包程序，重量700g，顏色中，開始做麵包。注意做的過程中不要隨意打開，要不會影響發酵的效果。另外我在實際操作中發現，如果選的顏色中，做出的麵包下部會烤的過焦，還是選淺比較好。雖然上面會看著烤的不是太透，但是起碼保證做出來的麵包都是可以吃的。還有就是做出來的麵包要及時倒出，不要在麵包機裡面，要不會因為繼續保溫而烤過頭，另外麵包也會塌陷。第一次做，發起來的大小離桶口還有3-4CM，麵包組織還是蠻充分的，味道也還行，當然了，因為麵包機發熱管在下面的，所以整體總是會出現上面淺，下面焦點的狀態。還有就是上面提到的幾個食材放在麵包機的不同位置，其實那是如果你用了預約的功能，那麼在開始做之前，不讓那些食材混到一起才這樣的。如果不是預約，要無所謂點。自己做的東西放了什麼東西都是清楚的，可以放心吃。最後說下這款麵包機的發麵和面的功能一般，用了兩次，感覺不方便，主要是發好後倒出清洗比較困難，我都是倒出後再把桶放回去單獨烤下，使裡面的麵粉烤乾了才好處理。用麵包機做麵包最重要的就是配方水和麵粉的比例一定要放好，我一般做麵包都是一杯水，三杯麵粉的，這個比例做出來的麵包都不錯的。內部組織也很好的呢，LZ不要泄氣哦，要多試幾次，在麵包機工作的時候您可以打開蓋子看裡面的過程，如果面太濕了，您可以加點麵粉都可以的，還有就是最後在麵包快烘烤好的時候在表面刷一層蛋液，撒點芝麻，提前10分鐘關機，這樣麵包的皮就很漂亮了哦奶油土司牛奶260克、雞蛋一個、鹽2克，糖50克，黃油50克，酵母粉8克，高筋麵粉500克，把除黃油外的所有料都依次放進麵包機里攪拌10分鐘。再把黃油放進去後選擇5甜麵包，重量750克，燒色選擇淺燒色。就OK了。 就這麼簡單，2小時50分鐘後美味的麵包就出爐了。 可以根據說明書12頁的步驟做，在投料的時候放進葡萄乾。美味的提拉米蘇三瓣丹麥麵包（750g）配料：高筋麵粉1/4杯（280g），低筋麵粉1/2杯（70g），溫開水1杯（235g），鹽3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脫脂奶粉1/4大勺（12.7g），油1/2大勺（17.5g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g），雞蛋1隻。做法：1.按菜單鍵選擇全麥檔，選擇重量750g，選擇燒色（根據喜好選擇），按開始鍵。2.開始自動攪拌、發酵、烘烤。3.攪拌完畢，基本發酵15－20分鐘後，打開上蓋，取出麵糰。4.擀成長40cm寬30cm的酥面帶，將面帶去除兩邊修整齊，再切成3條（上端不要切斷），將3條交叉編成麻花辮。5.辮子兩頭對摺到底部，長度與烤模基本相同。6.紋路向上放入模中，蓋上蓋子繼續發酵。7.發酵完畢，打開上蓋，表面均勻刷上蛋汁。8.最後，蓋上麵包蓋，靜心等待烘烤結束帶蓋全麥土司（750g）配料：高筋麵粉1/2杯（231g），全麥麵粉1杯（154g），溫開水1杯（235g），鹽3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脫脂奶粉1/4大勺（12.7g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g）。做法： 1.按菜單鍵選擇全麥檔，隨後選擇重量750g，接著選擇燒色（根據不同喜好選擇）2.按下開始鍵，開始自動攪拌、發酵、烘烤3.約3個半小時，麵包機「嘀嘀嘀」提示烘烤結束4.最後切片，香噴噴的帶蓋全麥土司做好了，趕快請親朋好友一起來分享吧麵包機食譜——紅豆土司（750g）配料：高筋麵粉1/2杯（385g），溫開水264.4g，鹽1小勺（3.9g），糖2大勺（24g），脫脂奶粉1/2大勺（10.9g），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（2.1g），雞蛋1隻，蜜紅豆150g。做法： 1.按菜單鍵選擇全麥檔，選擇重量750g，選擇燒色（根據喜好選擇），按開始鍵2.麵糰攪拌差不多時，加入紅豆，蓋上麵包機蓋子，讓它繼續攪拌均勻3.發酵完成後表面刷蛋汁，蓋上蓋子烘烤，出爐後趁熱脫模帶蓋白土司（750g）配料：高筋麵粉1/2杯（385g），溫開水1杯（235g），鹽3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脫脂奶粉2大勺（14.5g），白油1/2大勺（17.5g），酵母3/4小勺（2.1g）做法： 1.按菜單鍵選擇全麥檔，選擇重量750g，選擇燒色（可根據您的不同喜好選擇）2.按下開始鍵，開始自動攪拌、發酵、烘烤3.約3個半小時左右，麵包機發出「嘀嘀嘀」的提示音，說明烘烤結束4.最後切片完工一、普通鹹味麵包配料 750克 1000克麵包水 1杯+1大勺 1+2/5杯植物油 3大勺 4大勺鹽1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺麵包粉 3+1/4杯 4+1/3杯乾酵母 1+5/6小勺 2小勺添加順序應與配料表中一致，建議使用精緻菜油或調和油；適用程序：普通麵包二、全麥麵包750克配料 水 1杯+3大勺，全麥粉 1/4杯，植物油 2大勺，鹽 1小勺，紅糖 4大勺，奶粉 3大勺，麵包粉 3杯，乾酵母 1+1/2小勺。適用程序：全麥麵包三、快速全麥麵包750克配料 水 1杯+3大勺，全麥粉 1/4杯，植物油 2大勺，鹽 1小勺，紅糖 4大勺，奶粉 3大勺，麵包粉 3杯，乾酵母 1+1/2小勺。適用程序：速食麵包四、健康麵包750克配料 水 1杯+3大勺，全麥粉 2/3杯，植物油 2大勺，鹽 1小勺，紅糖 1大勺，麵包粉 2+1/2杯，乾酵母 1+1/2小勺。適用程序：全麥麵包五、玉米麵包750克配料 玉米麵包預拌濃縮粉 1+2/5杯，麵包粉 7/8杯，乾酵母 2小勺，玉米麵包預拌濃縮粉為丹麥KMC公司生產的預拌麵粉。適用程序：法式麵包六、菠菜包750克配料 雞蛋 1個，鹽 1小勺，糖 1/4杯，奶粉 2大勺，麵包粉 1+1/4杯，乾酵母 1+1/2小勺，黃油 3大勺，麵粉改良劑 2小勺，菠菜糊 2/3杯菠菜湖製作方法：取250克洗凈、空干水份的嫩菠菜，切成厚約2厘米的段，用攪拌機打成細膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入麵包桶，其他操作方法一樣。適用程序：普通麵包七、咖啡包750克配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，麵包粉 2+2/3杯，乾酵母 2小勺，黃油 2+1/2大勺，速溶咖啡粉 1/5杯。適用程序：甜麵包八、提子麵包750克配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，麵包粉 2+2/3杯，乾酵母 2小勺，香蕉 1/3根，黃油 2+1/2大勺，葡萄乾 1/3杯再麵粉攪拌過程中蜂鳴器響時將葡萄乾加入到料桶中，適用程序：甜麵包九、香蕉麵包750克配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，麵包粉 2+2/3杯，乾酵母 2小勺，香蕉 1/3根，黃油 2+1/2大勺香蕉切片後，將所有原料加完以後加到料桶中，然後選擇「甜麵包」程序，開始操作。最好在開始和面10分鐘後加入黃油，味道更佳。十、波蘿吐司750克配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，麵包粉 2+2/3杯，乾酵母 2小勺，黃油 2+1/2大勺，波蘿糊 1/5杯，波蘿切片後，放入攪拌機中打成糊狀。適合程序：甜麵包。十一、椰絲吐司750克配料 水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，麵包粉 2+2/3杯，乾酵母 2小勺，黃油 2+1/2大勺，椰絲 1/5杯，適合程序：甜麵包。十二、雜糧健康麵包750克配料 水 1杯，全麥麵包預拌粉(KMC) 7/8杯，麵包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺，鹽 1+1/2小勺，乾酵母 2小勺，適合程序：全麥麵包。十三、燕麥蘋果麵包750克配料水加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，麵包粉 2+2/3杯，乾酵母 2小勺，蘋果（糊狀） 1個，黃油 2+1/2大勺，麥片 1/4杯。適合程序：甜麵包。十四、香橙麵包750克配料 橙汁加雞蛋（一個） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，麵包粉 2+2/3杯，乾酵母 2小勺，香蕉 1/3根，黃油 2+1/2大勺，適合程序：甜麵包。十五、高蛋白麵包750克配料 水加雞蛋清（約1/4杯） 2/3杯，蜂蜜 1大勺，奶粉 1/2杯，鹽 3/4小勺，糖 1/3杯，麵包粉 2+2/3杯，乾酵母 2小勺，黃油 2+1/2大勺。適合程序：甜麵包。麵包材料1、高筋麵粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按緊就是抖平就可以。2、牛奶200克，差不多2/3杯這樣， 3、發酵粉2小勺（宜家的茶匙）4、鹽1小勺（宜家的茶匙）， 5、奶粉4勺（就是奶粉配的）6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯， 7、雞蛋1個，差不多60克左右8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙） 9、芝麻少許所有材料入麵包機發麵 發好後 把麵包機內膽拿出來，但是這個麵糰很軟，有點沾手。沒關係，手上抹油把麵糰分成兩板，從外向內揉團即可。然後抹上牛奶、粘上芝麻。麵包機的蓋子千萬要蓋起來，保存剛才發酵時候的熱量。二次發酵後差不多50-60分鐘的樣子，麵包明顯長大了，就開始烘烤~~機器：東菱1028麵包機，1、配料： 450克普通麵包配方2、菜單：普通麵包、450克、淺燒色3、步驟：A，按說明書要求步驟加入各種配料 B，啟動麵包機，機器顯示2：53，開始和面C，2：44第一次和面停止 D，2：25第二次各面，2：10第二次和面停止E，1：30取出麵包筒，將麵糰取出揉幾下，擠出氣體，和成餅狀放入麵包筒中F：將麵包筒及麵糰起放入適當環境中醒發(我是在此之前將牛奶杯中加入1/3水，放入微波爐中加熱5分鐘，然後將麵包筒放入微波爐醒發，朋友們可自己想辦法)G，1：00麵包機開始烘烤(加熱管變紅)，將麵包筒從微波爐中取出，放入麵包機中H，0：00，結束，麵包烤好I，5分鐘後取出麵包，趕緊將麵包用保鮮膜等蓋好，防止水份蒸發!!這是關鍵一步。機器：ACA 1 蜂蜜南瓜土司配方材料 實際用量(麵包機1.5磅設定)熟的南瓜泥 129g(1/2杯)牛奶 140g(1/2杯+1大匙) (龍眼)蜂蜜 11.2% 40g(2大匙)鹽 6g(1小匙)(若用無鹽奶油.可略增)含鹽奶油(軟化) 35g (2大匙+1小匙).全麥麵粉 55g （或中筋麵粉）高筋麵粉 300g （或中筋麵粉）小麥蛋白 (可省略) 1小匙 （或麵包改良劑）速發酵 1小匙(約3.1g) （或鮮酵母）1. 將已冷卻的南瓜泥與牛奶放在果汁機中攪打成細雪泥狀. 再加入蜂蜜攪拌均勻. 倒入麵包機攪拌缸. (將南瓜攪細避免粗纖維卡在攪拌棒內)2. 依序加入鹽. 奶油.全麥麵粉.高筋麵粉.小麥蛋白. 速發酵母.3。若用後油法. 奶油可於攪拌10分鐘之後再加入. （可於麵包機提示音時加入）使用程序：歐式麵包2 湯種奶油芝麻吐司湯種： 高筋麵粉90g, 純凈水　７0g　，含鹽奶油35g(若用無鹽奶油,需再加鹽3g,共38g)白糖5g 將水糖奶油加熱煮到小滾,沖入麵粉中,攪拌均勻,和成麵糰,放涼後入冰箱冷藏24小時.用時取出回至室溫.湯種奶油土司1.牛奶160g, 糖35g, 鹽5g 蛋黃1個 無鹽奶油18g 高筋粉210g(也可用中粉,牛奶根據麵粉吃水程度減量,或麵粉增加到300g) 乾酵母1+1/4小匙 上述湯種 黑芝麻30g2.將上述材料除湯種和芝麻外,依次放入缸內,設定程序1,700g,低燒色待麵粉開始攪拌時,將湯種撕碎逐漸加入 待麵包機提示時將芝麻撒入.註： 湯種吐司確實鬆軟，第二天吃的時候也是非常松。芝麻本身就很香，加點香蘭素，應該更香。3芝麻核桃吐司材料 參考百分比實際用量(麵包機1.5磅設定)水 63~64% 225g（我加了一個雞蛋），鹽 1.5% 5g， 細砂糖 12% 42g， 橄欖油 8% 30g（我使用奶油） ，奶粉 4% 15g，黑芝麻粉 10% 35g （我使用黑芝麻24g），高筋麵粉 90% 325g 速發酵母 1.5% 4g，益麵劑 可省略 1/2小匙（我使用1小勺麵包改良劑），碎核桃 - 1/3杯1．除核桃和芝麻，黃油之外, 依序放入麵包機內.2.使用程序1：普通麵包. 核桃等在提示聲之後加入註：這次使用奶粉，發現它有驚人的香味，竟然不亞於香草精東菱1038麵包機 方子牛奶200ml，一個雞蛋 ，半小勺鹽（麵包機附帶的勺子，小的那頭），兩大勺色拉油 （麵包機附帶的勺子，大的那頭）， 三大勺砂糖（麵包機附帶的勺子，大的那頭，如果要甜點，可多加一勺）， 麵包粉 3cup，酵母 1小勺（安琪牌的）按照書上的順序加原料，先加鹽，糖，在加牛奶，在加打散的雞蛋一個，然後加色拉油，再加3杯麵粉，最後在麵粉里挖個洞，加酵母，以免酵母過早接觸到鹽和水，影響發酵的效果。選擇750g，中等燒色，甜麵包程序，然後啟動。切大麵包時,如果將刀先燒熱後再切,麵包既不會粘在一起,也不會變得鬆散易碎,不論厚薄都能切好http://v.ku6.com/show/H9ir-lDuU_VxY6zw.html電動的麵包刀更好了……麵包刀是長的，扁平，帶鋸齒的！鋸齒大的是切麵包的，鋸齒小的是切蛋糕的冷卻好的麵包不要放冷藏室，容易脫水，發霉，吸附冰箱異味，腐敗也比較快，一般的台式麵包【包餡，表面有鋪上餡料的】則不適合做冷凍保存，一般只能放於冷藏室。冷卻好的麵包密封包裝放入冷凍室，下次食用前可以提前一晚睡前拿到室溫退冰，退冰後的麵包千萬不要別放入冷凍室，重複退冰只會讓麵包老化更快，退冰時可用紙巾或者棉布包裹麵包，此舉可吸附退冰所產生的濕氣讓麵包更保濕，吃起來口感更好。快速加熱法：歐式麵包：先將麵包表面噴濕，烤箱預熱200度10分鐘，進烤箱烤約5分鐘即可。一般的軟式麵包：烤箱預熱，先用錫箔紙把麵包完全包裹，這樣可以使其均勻受熱，烤2到5分鐘，拿出來拆開錫箔紙【此時麵包表面可噴點水】再置入烤箱烤二到5分鐘即可，以上時間僅供參考用，每家烤箱溫度上升效率不同，且烤的麵包大小不一，所以放進烤箱的時間請自行斟酌，只使要注意烤太久麵包體會變干。下面一款比較誘人的麵包做法，是我在網上找到的，可以參考一下麵包機型號：東菱1228S（1028G也適用）配料及用量：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時上油潤滑保護）2、鹽：1/3小勺 ，3、糖：4大勺（愛吃甜），一般3大勺4、雞蛋：1個 ， 5、純牛奶：105ml-110ml（根據土雞蛋和洋雞蛋大小定）6、麵包粉：1大桶再加2/3桶（250克）7、麵包改良劑；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀）8、酵母：1小勺 ，9、燒色：淺 ， 10、重量：輕（900g）圖一根據烤皮顏色和手指按壓麵包硬度，一般提前20分鐘左右關機。圖二麵包已發成形，爐管開始發熱變紅。圖三烤熟的麵包！面板時間顯示倒計時0：21分鐘。圖四開蓋，烤皮刷上剩餘的蛋液1、2分鐘後再開蓋，烤皮色澤油亮而柔軟！圖五放在特百惠麵包盒裡剛剛好。圖六剛烤好就取出用刀切開大部分，沒切斷是為了給大家看看拉筋的效果和烤皮的厚薄！還有一個方子，沒有圖片的，如下：按照東菱麵包機給的說明書里的方子做出來的麵包不是很鬆軟。後來跟人家要了個方子。照做後很好。麵粉（高筋粉）：280克，牛奶：110克，水：100克，奶油：30克，酵母：4-5克（我放了5克），糖、鹽適量（看你喜歡吃鹹的還是甜的）做出來很好。很鬆軟。酵母分量在說明書里的方子都不太足。另外：酵母我沒有照說明書寫的在麵粉中間挖個坑放進去。把麵粉放完後。均勻撒在麵粉的上面。在麵粉里和些炒熟的黑芝麻會比較提味。跟人學來的，用的是普通模式。東菱1038麵包機製作麵包詳細圖解料：色拉油10克,溫水150克,鹽1克,白糖20克,麵包粉300克,耐高糖酵母4克,夏天可減到2-3克,雞蛋1個。1,麵包機桶洗乾淨,先放入10克的色拉油倒在中間部位2,放入溫水150克， 3,放入鹽1克， 4,白糖20克， 5,麵粉300克(二杯)6,酵母4克(一勺半),這一步下面可加雞蛋了,我忘記了,在11步加的,最好在這一步加7,麵包機桶裝好,蓋蓋.按一下菜單,選擇5甜麵包， 8,再按一下重量,選擇750克9,按一下燒色,選擇淺， 10,按一下開始,11,選擇好以後,麵包機開始工作.我這一步放了雞蛋,應該在第6步時放,這時放也一樣哈,(因為麵包機剛開始工作.)麵包機攪拌在10分鐘後,它會休息一會兒,不用管它,過一會兒,麵包機會繼續攪拌,在攪拌到還有10分鐘的時候,麵包機會響10下,讓你放果料,你可以在這時放葡萄乾等.12,攪拌好的樣子， 13,麵包機工作結束,響了10下,這時的麵包樣子， 14,打開麵包機的蓋子15,戴上手套,將桶從麵包機中取出來， 16,倒出來， 17,桶里肯定有沒倒乾淨的麵包18,完成的麵包的樣子.完全冷卻後,切開.食用.吃不完的麵包最好放冰箱冷凍保存.提示：1,這裡的水你可以用牛奶,最好是溫的，2,也可以使用湯種,使麵包更鬆軟3,麵包粉我是用的山東華瑞的，4,酵母我用的是法國燕牌的http://www.56.com/u44/v_MzM1MjQzMzc.htmlhttp://video.baidu.com/t?di=677843422_677843438&pos=48&word=%C3%E6%B0%FC%BB%FA我在去年6月份購買的東菱1038麵包機，因為自己不太會和面，所以決定購買麵包機解放自己。購買麵包機的時候，聽說麵包機本身配帶的使用配方不能用，就直接從網上搜的配方，經過反覆實踐，最終確定了這個麵包機做麵包的標準配方及操作步驟：準備材料： （按照倒入東菱麵包機的順序，量勺量杯均使用東菱麵包機自身配帶的）牛奶120ml、 生雞蛋1個（打散，如果不用雞蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替） ，玉米油或者葵花子油2大勺 ，鹽1/3或1/2小勺 ，糖3大勺（普通綿白糖） ，高筋麵粉2杯 ，安琪酵母粉1小勺（超市都有賣） ，葡萄乾20粒左右（用水泡一下，瀝干水份）操作步驟：1、將牛奶、雞蛋液、植物油（這一步是1.5大勺）、鹽、糖、麵粉、安琪酵母粉按照順序倒入麵包機，注意事項請參照東菱麵包機使用說明。2、插上電源，按「菜單鍵」選擇到菜單「5」——甜麵包鍵，重量選擇750克，顏色選擇「輕」；然後按下「啟動/停止鍵」。3、十幾分鐘後，聽到麵包機停止和面時，馬上按下「啟動/停止鍵」停下麵包機，倒入0.5大勺植物油，再次按「菜單鍵」選擇到菜單「5」——甜麵包鍵，重量選擇750克，顏色選擇「輕」；然後按下「啟動/停止鍵」。4、半個小時後，聽到麵包機發出「嘟嘟」的叫聲，倒入葡萄乾。5、如果想讓烤出麵包的顏色漂亮，請在麵包機（標準全程時間為2小時55分鐘）剩餘50-60分鐘時，在發酵好的麵包團上刷上一點兒雞蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一點兒前面打雞蛋的底這時用）6、提前15-20分鐘，按下「啟動/停止鍵」關掉麵包機和電源，立刻拿出麵包。放涼麵包後，把面包裝進保鮮袋，麵包就會很柔軟，可以保存2天。注意：自己做的麵包可能達不到外面賣的麵包那麼超柔軟，是因為外面賣的麵包加了各種添加劑的緣故，自己做的麵包的優勢是：沒有亂七八糟的添加劑，比較酥鬆，尤其是第二天用小烤箱烤一下，咬起來酥酥的。外面賣的麵包到這時候就又干又差，沒法吃了。這個配方非常的好,沒有湯種做出來的麵包同樣很軟,皮薄,也不油膩.口感非常好.完全可以說比麵包房買的還好。工具: 用麵包機配的量勺大小各一頭。調合油兩大勺.鹽用小勺1/3.雞蛋1個.麵粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.所有的材料全部一起丟進麵包筒子里.選擇麵包機程序5(甜麵包).色度:淺色.重量750克.程序全過程2小時55分鐘.注意,這是關鍵,時間還剩最後20分鐘時取出.還可以予設好時間早晨起來就可以吃到新鮮香香的麵包了.要完全按照東菱麵包機的配方做出來的麵包有時發粘，口感不是很好。我用的原料如下：1、億芭利初榨橄欖油，2、太古細幼白砂糖，3、鹽（平時做飯用的普通鹽）4、紐西蘭ANCHOR安佳黃油，5、大磨坊麵包粉，6、牛奶（我用的是三元特品鮮牛奶，但聽說三元也出事了，大家看著辦吧，我也不知道用哪種了。唉！），7、雞蛋，8、安琪酵母（就是買麵包機時贈送的，每人送了兩包。），9、葡萄乾或核桃仁。。。（根據個人口味，可加可不加的）。以上原料在家樂福超市都有賣的，但不代表我提倡去家樂福買哦。許多同事都有麥德龍的卡，但麥德龍確實沒有麵包粉賣，我已經撲空過一次了。步驟：1、在麵包桶內刷一層橄欖油，尤其是攪拌刀上要刷，這樣面包容易取出。不用太多，因為桶壁很光滑。2、加一代牛奶243ML； 3、在桶內一角放半小勺到一小勺鹽（用東菱提供的勺小的那端）4、在桶內一角放二大勺砂糖（用東菱提供的勺大的那端，一般放二勺也不會甜的，我曾經放過四勺也沒覺得甜，如果想做甜麵包的話，我建議放五勺糖，估計能吃去甜味，但是糖吃多了對健康無益呀。）5、打一個雞蛋放入桶中。 6、把黃油切成小丁放入麵包桶（一塊227g的黃油我做了6個麵包，所以切下六分之一就可以了，三高的同事們可以少放一點黃油。）7、如果喜歡加葡萄乾、核桃、杏仁什麼的，也可以在這個時間放進去。麵包機提供的配方說這些料要在麵包機第一次攪拌以後再放，但據說後放不均勻，這些料很難拌到麵包內，都粘在表面很容易被烤得糊糊的，很難看也不好吃了。一般這些料自己用手加兩把就差不多了，男同事手大可以加一把半。8、加入麵粉，用麵包機提供的杯，加兩滿杯。 9、在麵粉中間按一個小坑出來，在這個小坑裡加1.5小勺酵母。 10、把麵包桶放入麵包機內。11、如果糖放得多就選程序5，如果糖不多就選程序1，重量選擇675g，烤的程序選輕度，依我的經驗輕度就已經能把麵包烤得焦黃了，如果需要烤得更焦一點可以選中度，如果希望麵包軟一些，可以提前10分鐘取出來。只要麵包表面發黃了就熟了，不用非等程序結束。提醒大家：1、第一次用麵包機應該把麵包桶洗乾淨擦乾然後在桶內刷上點油，讓它空轉一會兒，我就忘記這個步驟了，所以第一個麵包給扔了。2、麵包做好要馬上從桶中取出，否則表面會有水氣，麵包皮就不好吃了。3、麵包做好後有一個保溫程序，建議不要使用這個保溫，如果麵包做好後不從麵包機取出，時間長了表皮會很乾，影響口感。4、麵粉千萬不能使用普通麵粉，如果沒有麵包粉也要用高筋粉，但我還沒有用高筋粉做過，不知道效果會怎麼樣。5、刷麵包桶時要注意攪拌刀下面，可能會殘留一些麵包屑，注意刷乾淨這裡。希望大家都能成功吃上自己做的香噴噴的沒有任何添加劑的安全麵包，大家有好的配方可以共享哦。東菱麵包機推薦方子（成功率目前100%色拉油10克,溫水150克,鹽1克,白糖20克,麵包粉300克,耐高糖酵母4克,夏天可減到2-3克,雞蛋1個1,麵包機桶洗乾淨,先放入10克的色拉油倒在中間部位； 2,放入溫水150克； 3,放入鹽1克4,白糖20克； 5,麵粉300克(二杯)； 6,酵母4克(一勺半),這一步下面可加雞蛋了,我忘記了,在11步加的,最好在這一步加； 7,麵包機桶裝好,蓋蓋.按一下菜單,選擇5甜麵包； 8,再按一下重量,選擇750克9,按一下燒色,選擇淺； 10,按一下開始,11,選擇好以後,麵包機開始工作.我這一步放了雞蛋,應該在第6步時放,這時放也一樣哈,(因為麵包機剛開始工作.)麵包機攪拌在10分鐘後,它會休息一會兒,不用管它,過一會兒,麵包機會繼續攪拌,在攪拌到還有10分鐘的時候,麵包機會響10下,讓你放果料,你可以在這時放葡萄乾等.12,攪拌好的樣子； 13,麵包機工作結束,響了10下,這時的麵包樣子； 14,打開麵包機的蓋子15,戴上手套,將桶從麵包機中取出來； 16,倒出來； 17,桶里肯定有沒倒乾淨的麵包；18,完成的麵包的樣子.完全冷卻後,切開.食用.吃不完的麵包最好放冰箱冷凍保存.1,這裡的水你可以用牛奶,最好是溫的2,也可以使用湯種,使麵包更鬆軟安琪金裝耐高糖的就很好。我都是用電子秤稱過呢，西點最重要的是精準。飛雪一個麵包機做蛋糕的方子，大家有興趣也可以試一下。原料 麵粉180克,雞蛋4個,泡打粉5克,黃油100克,白糖100克,葡萄乾30克1,麵粉過篩倒入麵包桶里； 2,倒入雞蛋和白糖； 3,放入泡打粉和黃油； 4,按蛋糕程序,麵包機響的時候放入葡萄乾； 5,麵包機攪拌完畢後,自己開始發酵； 6,烤好的蛋糕,提前6分鐘取出,下次最好提前10分鐘取出才好。 這款蛋糕也很好吃啊,雖然不如烤箱做的好,不過我覺得口感也不錯的. 就是烤好後,麵包桶比較難洗啊.:)製作美味麵包材料：油2大勺（合28g）、鹽1/4勺、糖3大勺、雞蛋1個、牛奶110g、高筋粉（麵包粉）250g、麵包改良劑或湯種（可不加）、酵母1小勺+1/4勺（6g左右）程序：燒色（淺）、重量（輕，450g），我家這個是很老式的機器了，現在的更先進了吧。放料順序：以先濕性材料後乾性材料為準雞蛋-牛奶-桶一角放入鹽-另一角放入糖-油-麵粉（盡量覆蓋整個水面）-麵粉按出一個小窩 -窩中加入酵母，保證酵母乾燥，不予鹽和水接觸。做法： 1、先選用普通麵包程序1，屏幕顯示「13：10"字樣。啟動後揉面一次，屏幕顯示2：44時第一次揉面自動停止——醒面——屏幕顯示2：24時第二次揉面開始——屏幕顯示2：10時第二次揉面停止，此時按啟動/停止鍵3秒鐘關機，揉面結束。2、如需加入餡料請看此步驟，原味麵包請跳過。將麵糰取出，加入實現備好的餡料，我加的是朗姆酒泡過的提子乾，可以加肉鬆、紅豆陷、大棗。。。。直接揉進面里即可。3、麵糰放入麵包機，不加餡料的就不用動了。麵包機的插頭不要拔，開始發酵。麵包機自然發酵至3/4滿桶，大約一個半小時左右（與室溫也有關）。4、直接選擇烘烤程序（大部分型號內設60分鐘），選擇開始；5、提前20分鐘左右關機，及時取出。tips：1、麵糰發酵要隨時觀察，不用發到滿桶，因為烘焙程序之前的幾分鐘還是有發酵功能的，發大了頂端不好上色。2、可在烤好之前2分鐘開蓋表面刷蛋液，成品賣相更好，家裡沒雞蛋了，我就給省了。3、如加湯種，可適量少加麵粉，以免麵糰過稀。因為麵包機整個過程溫度高濕度底，加了湯種的話能更加濕潤口感好（湯種是啥，下次再說 ）4、麵包涼透後立即密封（帶子/保鮮盒），要不過夜就會發乾的，畢竟我們沒加什麼添加劑。兩個配方筋粉500克，雞蛋1個 砂糖70克，鹽10，改良劑10 酵母15，奶粉20，冰水180克麵粉400，雞蛋一個，水190，黃油30克，糖40，奶粉20，酵母6克，鹽4克保留的配方，相對比較麻煩湯種黑芝麻土司材料：湯種54克【15克高筋粉+65克牛奶攪拌均勻小火加熱，成糊狀，放涼，蓋上保鮮膜冷藏12小時以上備用】，高筋粉270克，糖43克，鹽3克，水70克【視麵糰吸水程度適量增減】，酵母4克，雞蛋54克，核桃粉16克【也可以用黑芝麻粉】，黃油32克，黑芝麻一小把製作：1.溫水溶解酵母靜置5分鐘。除黃油以外的材料放入麵包機內，選擇甜麵包程序5，燒色淺，重量750克，按啟動鍵。 2、顯示屏顯示：5 2：50 ； 3、按啟動/停止鍵，麵糰開始攪拌。4、5 2：40 麵糰停止攪拌。5、麵糰進入鬆弛階段，6、5 2：35 加入軟化的黃油， 麵糰開始攪拌。7、5 2：15 麵糰停止攪拌，【這時候麵糰已經有非常好的薄膜】。8、取出麵糰加入黑芝麻揉勻。摔打幾下，5 2：11將麵糰放回麵包機內。9、麵糰發酵。10、5 1：34 取出發酵好的麵糰，取出攪拌棒。11、案板撒少許乾粉，擀卷兩次，稍微搓長。12、5 1：30 把整形好的麵糰放入麵包機內。13、蓋上蓋麵糰開始發酵。14、5 0：48 開始烤制。15、烤制完成後帶上厚手套取出麵糰，倒扣放涼。蜂蜜土司麵包機版材料 A:高筋粉250克；細砂糖10克； 鹽5克； 酵母4克；牛奶127.5克； 雞蛋25克； 蜂蜜25克； 鮮奶油25克； B:黃油15克【放置室溫軟化】製作過程：1、將除黃油以外的材料放入麵包機內，選擇甜味麵包程序5，燒色淺。重量750克。2、顯示屏顯示：5 2：50。3、按啟動/停止鍵，麵糰開始攪拌。4、5 2：40 麵糰停止攪拌。5、麵糰進入鬆弛階段。6、5 2：35 加入黃油， 麵糰開始攪拌。7、5 2：15 麵糰停止攪拌。8、取出麵糰摔打，5 2：11將麵糰放回麵包機內。9、麵糰發酵。10、5 1：34 取出發酵好的麵糰，取出攪拌棒。11、案板撒少許乾粉，分割成兩個擀卷2次，扭成麻花狀。12、5 1：27 把整形好的麵糰放入麵包機內。13、蓋上蓋麵糰開始發酵。14、5 0：48 開始烤制。15、烤制完成後帶上厚手套取出麵糰，倒扣放涼。室內溫度23度北海道牛奶土司麵包機版【甜味麵糰程序】材料 湯種製作【25克麵粉加入到125克涼水中，攪拌均勻，放到小鍋里，用中小火，不停攪拌，至麵糊濃稠，放至室溫，蓋上保鮮膜冷藏12到24小時備用】A:高筋粉270克，細砂糖43克。鹽4克 酵母5.5克B：蛋43克，動物性鮮奶油29.5克，牛奶27克 天然牛奶香料4.5克（無，加了兩大勺奶粉）湯種92克C:黃油24.5克【放置室溫軟化】製作過程：1、將除黃油以外的材料放入麵包機內，選擇甜味麵包程序5，燒色淺。重量750克。2、這時顯示屏顯示：5 2：50。3、按啟動/停止鍵，麵糰開始攪拌。4、5 2：40 麵糰停止攪拌。5、麵糰進入鬆弛階段，6、5 2：35 加入黃油，麵糰開始攪拌。7、5 2：15 麵糰停止攪拌。8、取出麵糰摔打，5 2：11將麵糰放回麵包機內。9、麵糰發酵。10、5 1：34 取出發酵好的麵糰，關閉電源，取出攪拌棒，開啟電源【麵包機有記憶功能】11、案板撒少許乾粉，分割麵糰，擀卷兩次，稍微搓長【長度大概跟麵包機攪拌桶內的長差不多】12、將整形好的麵糰放入麵包機內。5 1：27 放入。13、蓋上蓋麵糰開始發酵。14、5 0：48 開始烤制。15、烤制完成後帶上厚手套取出麵糰，倒扣放涼。組織：超級鬆軟貼士：我放置麵包機的室內溫度是22度。 東菱麵包機XBM-1038出口版燙種奶油土司麵包機版【普通麵包程序】所需材料：高筋麵粉 75克，糖6克，熱水 53.5克，黃油 30克製作：將黃油和熱水放在小鍋里，煮至黃油溶化，再煮至水開，熄火倒入高筋麵粉和糖，用勺子拌勻，再揉成麵糰，放入碗內，放涼，蒙保鮮膜，放冰箱冷藏18-24小時再使用主麵糰所需材料：高筋麵粉 225克，溫水 102.5克，糖 36克，鹽 3克，酵母 4.5克，全蛋 30克，奶粉 12克製作過程，1.溫水溶於酵母，靜置5分鐘。2.燙種室溫回軟撕成小片，和其他材料放入麵包機內，選擇程序1。燒色：淺，重量750克。顯示屏顯示：1 2：53，點 啟動/停止 鍵。3.麵糰開始攪拌。顯示屏顯示：1 2：44（停止攪拌）4.麵糰進入鬆弛狀態【可以蓋上或者上一層保鮮膜】5.顯示屏顯示：1 2:24【麵糰開始第二次攪拌】。 6.顯示屏顯示：1 2：10【麵糰停止攪拌】7.取出麵糰。摔打5分鐘。 8.放回麵包機內，這時顯示屏顯示：1 2：05。9.麵糰進入發酵狀態。蓋上蓋，10.麵糰發酵至兩倍大【用食指粘少許乾麵粉插入麵糰中央不回縮即表示發酵完成】這時顯示屏顯示：1 1：30。11.取出麵糰排氣分割滾圓，擀卷兩次。12.將擀卷好的麵糰放入麵包機內，這時顯示屏顯示：1 1：21 ， 蓋上蓋發酵。13.顯示屏顯示：1 0:57 開始烤制。【此麵糰烘焙性很高】。14.烤制結束髮出提示。戴後手套，取出製作好的麵包。15.放涼，切片。因表皮太軟，倒扣時裂開了成品麵包500G的方子~我用麵包機做過的~也是東菱的~1038還是1028忘了~現在皮帶出了點問題還沒切修酵母 6G，糖 35G，雞蛋 1個，水 138G，鹽 5G，高粉 270G，奶粉 9G，黃油 9G其中的黃油可換成等量的色拉油 高粉可換成等量的中粉~但中粉做出來沒有高粉的柔和如果想更柔和，可以試試湯種的~湯種的製作：1：在500G水中加水100G高粉充分攪勻2：將混合好的麵糊用小火加熱，邊加熱邊攪拌，注意防止糊鍋。3：當麵糊在攪拌中表面出現紋路時，關火。4：麵糊溫度完全冷卻後即成湯種，就可以用了做好的湯種沒使用完，可以密封放冰箱冷藏1-2天~當麵糊變灰包時就不能再用了。湯種麵包的方子：A: 高粉210G 低粉56G 奶粉20G 糖42G 鹽1/2匙 酵母6G；B:全蛋1個 水85G 湯種84G；C：黃油22G； 先把A中乾性材料放在盆子里，注意不要把酵母，糖，鹽放在一起，以免影響酵母的正常工作，然後把B中材料繼續放入盆中和A料一起攪拌~攪拌成團後再加黃油。湯種的比例可以根據自己的實際用量酌情製作。請嚴格按照方子的順序以及數量進行加料:首先將牛奶230ml(也可以用奶粉沖,濃淡隨意)倒入; 加兩大勺色拉油; 在內桶的一角加1/2小勺食鹽;在加鹽的對角線加兩大勺糖,如果喜歡甜的,可以多加些,自己調整;再打入一個生雞蛋,不用打散就可以,我就是這麼做的,效果很好； 加兩杯半的高筋麵粉;在麵粉堆上用手指戳一個小洞,不要戳到底; 將一小勺酵母倒進這個小洞; 準備完畢,將內桶放入麵包機,旋緊;插電源,選擇菜單11,再選擇重量1; 按開始鍵,就ok拉,我個人的意見是可以提前3-4分鐘停機將麵包桶取出,比外面賣的切片麵包還要好很多,如果喜歡加點果料,可以在提示加果料時加一些浸泡過的葡萄乾什麼的,效果非常好.這個程序從未在網上出現過，使用好幾年了，是我結合使用烤箱烤麵包的經驗以及好麵包的必備條件，結合了麵包機的程序設計錯誤綜合成的，使用N年了。使用這個程序，可以完成一個基本麵包，你在此基礎上，即可做出各種口味的高質量的花色麵包：）使用麵包機製作一個「基本」土司麵包的程序1、成品麵包口味：微甜接近無味、低油、低糖、無任何添加劑2、成品麵包口感：與市售麵包無區別，麵包內部組織極佳3、成品麵包外觀：完美吐司外形，不會塌陷，表皮形成完美4、成品麵包存放的時間：放在保鮮袋內密封，即便夏季常溫下也可放置48小時以上而不會影響口感，不幹不散，可以做一個麵包吃兩頓早餐，不必天天做！一、設備：ACA MB500麵包機二、配料（適用於各種季節、各種氣溫、南方北方）:1、北京古船麵粉公司的「古船」牌富強粉1大杯（也就是常說的高筋麵粉），當然，也可以使用其他品牌的高筋麵粉，甚至普通的全麥低筋麵粉也可以，或者餃子粉，本程序對麵粉並無高要求，並且只需要1杯麵粉即可作出一個接近滿桶的大吐司麵包！2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml（看你喜好，三種任選一種） 3、鹽半小勺4、糖2大勺;　5、任意一種植物油、或天然黃油1大勺（兩種任選），不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管里，心血管病等著你：）　6、安琪高活性乾酵母半小勺三、製作程序 第1步：麵粉、水或牛奶、糖、鹽混合，放入麵包機第2步：使用「普通麵包、深色、750克」程序，攪面半小時（到點後會聽到提示聲音），再重新啟動相同程序第二次攪面半小時，聽到提示聲音後，停止程序，放置麵糰至少一小時（更長也沒問題），促使麵筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米長的面絲不斷，最完美的是可用雙手拉出薄膜，實際上你製作時不用檢查，肯定沒有任何問題） 第3步：加入油，啟動「普通麵包、深色、750克」程序，和面10分鐘或油基本與麵糰混合均勻後，停止程序，麵粉上挖個坑，加入安琪高活性乾酵母，封好第4步：啟動「普通麵包、深色、750克」程序，開始製作，直到麵包製作完成第5步：放置麵包在麵包桶內自然冷卻，剛做好的麵包外殼微硬，表皮尚未完全收油，自然冷卻後，表皮形成非常完美。一般17點以後的任何時間點製作好的麵包，第二早晨起床後都處在最佳食用狀態.建議：1、一般做晚飯的時候，就同步完成上述程序，不浪費任何時間，做好後不管他，放到第二天早晨，一個非常好的麵包就出現在你眼前：）　2、也可以在睡覺前，再開始第3步和第4步程序，這樣麵筋更加完美　　3、可用於製作口感非常好的饅頭和包子　4、這其中的每一步，都不需要連續進行，都可以臨時中斷，不用一直守在麵包機旁，直到最後一步加入酵母后，才不能停止，必須立即開始做麵包，因此實際上不會佔用時間。程序分析：市售的各種麵包機之所以成功率低、或者製作的麵包口感比不上市售麵包，關鍵不在缺乏添加劑。而在於麵包機的程序設計錯誤，分析如下：1、各種高活性乾酵母的工作原理是：工作溫度都在30-40度之間（低溫不工作，高溫死亡），而麵包機和一開始和面的時候就要求加入酵母並且在和面15分鐘後就開始恆溫在38度左右，此時麵筋尚未形成，而酵母的工作條件已經完全具備，因此已經提前開始工作，因此麵筋形成被提前工作的酵母阻斷，無論會如何都不可能形成麵筋，而做好麵包的關鍵就是麵筋！這就是為什麼要把酵母推遲到最後一步才加入的原因，只要這一步錯誤，無論你怎麼調整配方，控制溫度，都不可能作出好麵包，這就是麵包機的程序錯誤。2、各種油類會阻斷麵筋形成，這就是為什麼把「放油」步驟推遲到第3步，這也是麵包機的程序錯誤。3、經過上述分析，你應該清楚了：在我給出的基本程序原理基礎上，你該如何用麵包機或者烤箱，不必經過費力的二次發酵、醒發，就可以製作各種口味的花式麵包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他輔料（例如雞蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黃），以防止麵筋形成被意外阻斷，這些花式麵包的輔料必須放在第3或第4步加，因為你不可能知道每一種要添加的輔料是否會阻斷麵筋的形成：）4、經過上述分析，你也可以知道，溫度是關鍵，因此就麵包機而言，使用幾年後，其內部的感溫元件必定老化，造成溫控失准，因此每隔幾年就應更換麵包機的感溫元件或者換掉麵包機，可以溫度計在發酵過程中測試機內溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化5、經上述分析，這個程序為什麼無論春夏秋冬、無論氣溫高低，無論東南西北，都可以做出高質量麵包——充分利用了麵包機自動和面質量高和自動溫控省事的最大優點，同時糾正了麵包機的錯誤程序設定。6、根據這個程序，如何利用烤箱發麵和製作麵包，你也該知道了吧：）7、第1、2步的原料，是酵母工作的基本條件，酵母工作除了溫度控制，還有就是鹽和，不能多也不能少麵包機的程序錯誤，總結起來就是：在麵筋形成前，就已經充分發酵麵糰了，雖然發酵後的外觀和正常形成麵筋的發酵麵糰沒有卻別，但內部由於沒有麵筋，內部的發酵孔洞沒有足夠的麵筋網路支撐，做出的麵包就容易塌陷，也由於沒有麵筋，內部實際是散的，吃起來非常干，口感非常散，像烤饅頭，麵包表皮沒有麵筋，即便自然冷卻後，表皮也很硬並且一碰就斷。因此，做好麵包的關鍵就是，在形成很好的麵筋後，才開始發酵。麵包機的優點在於： 1、和面質量好，效率高，只要沒有酵母干擾，麵筋就可以自然形成的很好，不需要費時費力的手工和面，不需要甩面，不需要排氣，不需要二次發酵，不需要醒發，2、發酵溫度和濕度控制自動化，再沒有春夏秋冬室內室外的溫度和發酵時間的困擾，機器自動完成。麵包機的缺點在於：　　程序設定錯誤，還在和面的時候，就已經開38度恆溫，並且已經混入了油，導致麵包根本不能形成麵筋，製作失敗，或者偶爾成功，其口感相比市售麵包也太差，和烤饅頭一樣，同時，程序設定的和面次數和放置麵糰的時間不足。麵包機製作洋蔥土司-烘培西點-做法視頻

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