吃「苦」吃出美味灘羊

寧夏灘羊是寧夏回族自治區的特色羊品種，這種羊最大的特點有兩個：一是羊毛自然彎曲，是優質的裘皮原料;二是肉質鮮美，羊肉不膻。寧夏人云鵬宇看中了寧夏灘羊肉質肥美的特點，在寧夏自治區的鹽池縣，利用傳統的飼養方法，例如採用純草飼餵，在草料里加入苦豆草、甘草，喝苦鹼水等方法，讓羊肉品質達到最佳的狀態。寧夏灘羊寧夏灘羊的特點　　寧夏特產——寧夏灘羊主要特性：屬短脂尾羊，是我國珍貴的裘皮羊品種，所產二毛裘皮獨具一格。羊毛富光澤和彈性，為紡織提花毛毯的原料。體質堅實，適應荒漠，半荒漠地區條件。體重：公羊為47千克，母羊為35千克。羊毛品質：被毛由有髓毛組成。毛長；公羊為11.2 厘米，母羊為8.9厘米。剪毛量：公羊為1.6～2.0千克，母羊為1.3～1.8千克。羊毛細度：無髓毛為17微米，有髓毛為26.6微米。凈毛率為65%。生產的裘皮為二毛皮，潔白呈波浪形花案，美麗輕盈柔軟，毛股一般有5～7個彎曲，較好的花型屬串字花。產肉性能：屠宰率，成年羯羊為45%，母羊為40%，二毛羔為50%。產羔率為102%。主要分布地寧夏灘羊集中分布於銀川市、石嘴山市以及吳忠所轄縣、區的荒原上。遼闊的賀蘭山東簏是平坦的山前荒原，具備了適宜灘羊生長繁殖的優越條件，從而成為灘羊最早的生養樂園：一是氣候適宜，寧夏地屬暖溫性乾旱草原；二是放寧夏天然牧區地勢平坦，土質堅硬；三是寧夏乾旱少雨，相對濕度低，年積溫高；四是植被稀疏，寧夏天然牧場中牧草的礦物質含量非常豐富；五是寧夏灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分，礦化度高，水質偏鹼性。用寧夏民間的話說：寧夏的灘羊「吃的中草藥，喝的礦泉水」。灘羊作為寧夏的特產，正是寧夏特殊環境生態環境的產物。灘羊屬長尾脂、粗毛型裘皮用綿羊品種。灘羊羊羔出生三十天左右，宰殺取皮，經過精細加工成「二毛皮」。二毛皮極薄如厚紙，質地堅韌、柔軟豐勻，非常輕便，以「輕裘」著稱。 用「二毛皮」製作的男女皮衣，穿著舒適，美觀大方，保溫性能極佳，是國家的傳統出口商品。用其製作高檔服飾的鑲邊，典雅素致，別具風韻。裘皮用綿羊品種。以產二毛皮出名。二毛為生後30天左右宰剝的羔皮，毛股長7厘米以上，有5～7個彎和花穗，呈玉白色。分布於寧夏黃河沿岸各地。灘羊系蒙古羊的一個分支。公羊有螺旋型大角，母羊無角或有小角，背腰平直，被毛白色，頭部有呈黑色、褐色者。每年剪毛兩次，公羊平均產毛1.6～2.0千克，母羊1.3～1.8千克，凈毛率60％以上。毛的光澤和彈性好。肉質細嫩，脂肪分布均勻，膻味小。

主要特性：屬短脂尾羊，是我國珍貴的裘皮羊品種，所產二毛裘皮獨具一格。羊毛富光澤和彈性，為紡織提花毛毯的原料。體質堅實，適應荒漠，半荒漠地區條件。體重：公羊為47千克，母羊為35千克。羊毛品質：被毛由有髓毛組成。毛長；公羊為11.2厘米，母羊為8.9厘米。剪毛量：公羊為1.6～2.0千克，母羊為1.3～1.8千克。羊毛細度：無髓毛為17微米，有髓毛為26.6微米。凈毛率為65%。生產的裘皮為二毛皮，潔白呈波浪形花案，美麗輕盈柔軟，毛股一般有5～7個彎曲，較好的花型屬串字花。產肉性能：屠宰率，成年羯羊為45%，母羊為40%，二毛羔為50%。產羔率為102%。灘羊作為寧夏的特產，正是寧夏特殊環境生態環境的產物。灘羊屬長尾脂、粗毛型裘皮用綿羊品種。灘羊羊羔出生三十天左右，宰殺取皮，經過精細加工成「二毛皮」。二毛皮極薄如厚紙，質地堅韌、柔軟豐勻，非常輕便，以「輕裘」著稱。色澤晶瑩的毛穗，長約8厘米，彎曲柔軟，波浪起，「九道彎」之贊，若將皮板倒提，潔白的毛穗順次自然下垂，潔白如雪，輕盈動人。用「二毛皮」製作的男女皮衣，穿著舒適，美觀大方，保溫性能極佳，是國家的傳統出口商品。用其製作高檔服飾的鑲邊，典雅素致，別具風韻。用「二毛皮」製作的男女皮衣和飾品

研究表明：寧夏灘羊是我國最好吃的羊種之一畜牧專家最近對寧夏灘羊的研究結果表明：灘羊是我國最好吃的的羊種之一。據寧夏高級畜牧師田玉平介紹，研究人員在對灘羊肉、小尾寒羊肉及新疆細毛羊肉進行對比測定，灘羊肉的羰基化合物為1，小尾寒羊肉為1．22，新疆細毛羊肉為1．31，證明灘羊肉的膻味少、品質好。關於肉中的香味，在加熱時產生羊肉香味的化合物，主要是糖蛋白、冷黃嘌吟、核苷酸，灘羊的次黃嘌吟含量最高，每100克灘羊肉含0．86毫克，小尾寒羊0．41毫克，新疆細毛羊0．3毫克，從而證明灘羊肉的味道最好。谷胱甘肽的含量與肉湯中的香味有關，測定結果表明，灘羊肉中含量最高，每100克灘羊肉含2．01毫克，小尾寒羊為1．87毫克，新疆細毛羊為1．67毫克。從營養角度來看，不同品種間以灘羊肉的膽固醇含量最低，每100克灘羊肉中含膽固醇28．82毫克，小尾寒羊49．93毫克，新疆細毛羊為44．17毫克，反映出灘羊肉的營養價值遠遠優於其它兩個品種，對防止人的心血管病有良好的作用，保健價值較高。灘羊是我國唯一生產二毛裘皮（即輕裘毛皮）的羊種，還擁有細嫩鮮美的肉質，脂肪分布均勻，無膻腥味，是我國特有的綿羊，與浙江湖羊、山東魯西小尾寒羊一樣，同屬一類保護物種。在國際養羊業中佔有絕無僅有的地位，在國際貿易中是罕見的珍品。灘羊主要分布在寧夏及其毗鄰的甘肅、陝西、內蒙古等地。然而，由於寧夏在全境推行禁牧舍飼，灘羊肉質雖好，卻沒有實現優質優價，面對自身產肉量低、產羔率低等不利條件，陷入效益低下、數量銳減的低谷。田玉平說，灘羊是寧夏乃至世界的羊中「精品」，是大自然賜於的珍貴特產，絕不能因追求產量和眼前效益使其在如火如荼的品種雜交和改良中銷聲匿跡。要通過價格引導、市場信息指導等多種方式，將灘羊在激烈的市場競爭中保護下來。
推薦閱讀：