糖友如何識別常見的有毒食物

案例1：湖北黃石一家人疑似食物中毒，三人全部出現噁心、想吐且四肢麻木的癥狀，民警趕到現場後緊急聯繫120將三人送醫。目前，一家三口均已平安出院。因搶救及時，目前，曹某及其家人均已脫離生命危險，問及中毒原因，曹某回憶可能是因為豆角沒有炒熟。信息來源：央廣網

案例2：杭州的程女士家裡餐桌上出現了一盤黃花菜炒雞蛋。吃完飯沒多久，一家人陸續開始出現嘔吐癥狀，最嚴重的要數程女士，吐得整個人都發軟不能站立，連膽汁都吐出來了。到市一醫院急診內科就診，接診的醫生在詢問病史之後，診斷考慮黃花菜中毒，程女士的黃花菜可能沒有燒熟。信息來源：浙江在線

食物中毒問題屢見不鮮，很多人發生食物中毒是因為對有毒食物認識不夠。

河豚

河豚肉鮮美，但是多種河豚的內臟均含有一種能致使人死亡的神經性毒素——河豚毒素，其毒性相當於劇毒藥物氰化鈉的1250倍，不足1毫克就能致人死亡，這種毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止，因此，河豚是一種含有劇毒的食物。可是仍然有人會冒險吃河豚，那麼就需要了解毒素究竟在河豚的什麼部位？河豚最毒的部位是卵巢、肝臟，其實是腎臟、鰓和皮膚。

河豚究竟該怎麼吃？根據我國《水產品衛生管理辦法》規定，河豚魚有劇毒，不得流入市場，應剔出集中妥善處理，因特殊情況需進行加工食用的應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經鹽腌晒乾後安全無毒方可出售，其加工廢棄物應妥善消毀。為了安全起見，大家最好不要吃生鮮河豚，建議選擇經鹽腌晒乾後的河豚干。糖尿病患者需要注意，目前有些飯店還是會有鮮河豚，大家在外就餐要避免河豚中毒。

很多人對河豚不太認識，很容易當作其他食物而誤食，為了預防誤食河豚中毒，需要學會認識和鑒別這種魚，河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，魚體光滑無鱗，可有美麗的斑紋或呈黑黃色；魚鰓小不明顯；肚腹為黃白色，背腹有小白刺。

在我國境內，蘑菇種類繁多。我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴重中毒的有10餘種，分布廣泛。我國每年都有毒蘑菇中毒事件發生，以春夏季最為多見，常致人死亡。近幾年驢友等小規模野外活動增多，預防蘑菇中毒更加值得關注。2001年9月1日江西永修縣有1 000多人中毒，為新中國成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。多數毒蘑菇的毒性較低，中毒表現輕微，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。蘑菇中毒常常是由於誤食了毒蘑菇而中毒，但是毒蘑菇種類如此多，如何預防食物中毒呢？首先要做到不要輕易品嘗不認識的蘑菇，嘗試新品種之前，一定要請有實踐經驗的人分辨清楚，證明無毒後方可食用。如果不慎誤食了毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施，並及時求醫就診。

含氰苷類食物

氰苷類化合物存在於多種植物中，特別是木薯的塊莖、苦杏仁、苦核桃等果仁中含量比較高。這種化合物可水解產生劇毒的氫氰酸，對健康具有較大的危害性。

預防此類食物中毒的措施為不吃各種苦味果仁和木薯，炒過的也不要吃。若食用上述果仁，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮，使氫氰酸揮發掉。食用木薯前必須將木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞鍋蒸煮，熟後再置清水中浸泡40小時。

電視劇中出現的氫氰酸

《甄嬛傳》是曾經風靡一時的宮斗劇，很多人對劇中安嬪吃苦杏仁自殺的劇情感到詫異，為什麼苦杏仁可以置人於死地呢？其實就是因為苦杏仁中含有氰苷，氰苷水解產生氫氰酸，氫氰酸經胃腸吸收後，使細胞的正常呼吸不能進行，因而組織缺氧，體內的二氧化碳和乳酸量增高，機體陷入窒息狀態。糖尿病患者食用杏仁一定要到正規的渠道購買，苦杏仁經過適宜的工藝處理才能去掉氰苷，但是也要注意一次少量食用。

土豆是大家很常見的一種薯類食物，很多人知道發芽的土豆處理不當會中毒，這種毒素是什麼呢？這是一種叫做龍葵素的毒素，食用後可引起溶血，並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。成熟的土豆含有龍葵素很少，每100克僅含5～10毫克龍葵素，未成熟或者發芽的土豆這種毒素則明顯增多，每100克可達5～10毫克龍葵素，甚至高達400毫克以上，所以大量食用未成熟或發芽的土豆可引起急性中毒。

預防土豆中毒的方法是避免食用未成熟（青紫皮）以及發芽的土豆，發芽的土豆引起中毒的龍葵素可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮熟亦能解除其毒性。少量發芽的土豆應該深挖去掉發芽部分，並浸泡30分鐘以上，棄去浸泡水，再加水煮透。煮土豆時可加點食用醋，促使毒素分解。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。但是鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒的二秋水仙鹼，引起食物中毒。秋水仙鹼可溶於水，因而通過水焯、泡煮等過程會減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。所以，食用鮮黃花菜前應用水浸泡或用開水浸燙後棄水炒煮食用。

四季豆又稱為菜豆、豆角、梅豆角等，是人們餐桌上很常見的一種蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血細胞凝集素，對人體消化道具有強烈的刺激性，並對紅細胞有溶解和凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，其中的毒素未被破壞，食用後就會引起中毒。糖尿病患者還要注意，扁豆也存在以上毒素，如果食用不熟的扁豆也會造成食物中毒。

避免這類食物中毒的方法很簡單，就是烹調時把全部四季豆充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色，就可以破壞掉其中含有的皂苷和血細胞凝集素。

貝類味道鮮美，是人們喜愛的海鮮食物，但是織紋螺等含有毒性物質，容易引起食物中毒。貝類食物中毒的發生與水域中藻類大量繁殖有關。有毒藻類產生的毒素被貝類富集，當人使用貝肉後，毒素迅速釋放並纏身毒性作用。

為了防止貝類食物中毒，在海藻大量繁殖期及出現所謂「赤潮」時，應禁止採集、出售和食用貝類。另外，貝類的毒素主要積聚於內臟，食用時應注意去除，可減少中毒的可能。