【引用】婦唱夫隨說喝茶......

06-21

曾經寫過一篇博文《咖啡、茶——我的癮、我的命》舊文複製如下

說起咖啡讓我上癮是事實，每天不是早上或是下午一杯咖啡是必須的，不然到晚上心神不寧，看報看不進，欲睡又不能，胡亂地摁著掌中的遙控器，沒有一檔節目能吸引我眼球。

至於對咖啡的品質要求，隨意性較大，可以是冬季的休息天，興趣上來將泊來咖啡現磨現煮，咖啡香飄滿屋，喚來老公兒子人手一杯，看著他們心裡一股滿足；也可以煮上一壺不須研磨的上海牌咖啡，為家人到上招呼一聲，自己一卷小說、一杯咖啡慢慢的看、慢慢的抿；更多的時候是沖一杯速溶咖啡，配上麵包當作早餐，接著是快節奏的洗衣曬被做飯燒菜，這種狀態下反而品出速溶咖啡的味道來，就我的口味比較喜歡馬來西亞舊街場商標的白咖啡（網購），原味、榛果味都很好喝，超市的摩卡碳燒味的也不錯，最近別人給了一包馬爾地夫YeYe牌速溶咖啡，量有半個枕芯那麼大，嘗過後發愁，棄之可惜，喝之委屈。

說到茶是我的命，一點不為過。小時候口渴的時候，只要看見杯中還有剩茶，拿起就喝，不像其他孩子嫌茶葉苦。那時舅媽在安徽白茅嶺農場工作，每年回滬會帶好多茶葉，我們家沒肉吃的時候不會沒茶葉。

我去農場工作帶了些家裡富餘的茶葉，只用於夏季涼冷開水時放點。回滬後在燈泡車間工作，火燒火燎的離不開喝水，放點茶葉吧，就此上班第一件事是泡一大茶缸茶，逐漸養成了喝茶的習慣，我的喝茶史應該從80年起開始了。

發現喝茶上癮是94年進入管理崗位後，培訓多會議多，常常是全天候的會議，報告一聽一個半天，會場只對作報告者提供茶水，對我這個習慣不停的喝茶者來講是一種煎熬。後期人性化了，對聽報告者不管春夏與秋冬提供凈水一瓶，但不是我所需要的茶。每當有開會、培訓的日子，那天必頭痛欲裂無精打采，按理坐著一天聽別人講話，自己不費體力不用腦力，不該有如此勞累的感覺啊。那時孩子小家務活多，工作壓力大，身體有氣無力，精神上很是痛苦。

一次在我婆婆家無意中談起此狀況，我公爹說你這是茶癮，與煙癮一樣，喝慣了抽慣了都上癮。以後開會聽報告我就帶著茶杯泡好茶進入會場，這種頭痛欲裂的狀況沒有了。有時候看著台上作報告的人半天沒喝一口水，坐在下面的我，沒講一句話卻喝掉了滿滿一杯500cc茶，心理覺得過意不去。

對於茶的品種，多年來不斷改變擴大。早期喝白茅嶺的綠茶，83年後妹妹分配去杭州工作，有位家在梅家塢的同事，每年從她家購得貨真價實的龍井茶，以喝龍井等綠茶為主。後來外出的機會多了，福建凍頂烏龍、五夷岩茶、雲南普洱、滇紅等，逐漸接受了半發酵、全發酵的茶品種。茶喝多了對品質的要求也高了，我只喝好茶，有時防暑降溫發的福利茶，嘗過後用舊衣服包了放壁櫥里吸異味，質次的茶葉只能作此用途。

我們家冰箱的果蔬箱一直是茶葉儲存箱，新茶（綠茶）來了四層保鮮袋保護冷藏，到次年新茶來了，陳茶仍似新茶一般，只是香氣略遜些。半發酵烏龍也得冷藏，至於全發酵紅茶系列那得放鐵盒內，根據普洱儲存提示要適當接觸空氣熟化後味道才更醇厚，儲存不當將毀了好茶。

同事都知道我好喝茶、喝好茶，外出歸來給別人是巧克力糖果給我的是茶，台灣烏龍、日本玄米茶（就是綠茶里混有炒熟的糯米）；有客來我辦公室（基層領導、聘請的法律顧問、原單位同事），我不好意思用公家的茶葉招待他們，每每用自己的茶招待，他們倒是領情，說這一定是你私人的茶，我笑而不語，他們是經過比較得出的結論。後面的事反而讓我感到不好意思了，我不過是泡了幾杯茶招待他們，他們雲南歸來兩塊普洱茶餅，浙江歸來兩盒安吉白茶，安徽歸來兩盒太平猴奎，這樣就激勵我永遠用好茶招待來客。

促使我又是癮又是命的話題，緣於昨晚頭痛欲裂，今早被鬧鐘鬧醒，卻是起不來、睡不著、一反常態，賴床到將近8點，想著還有好多事等著我去做，只能起身。細細想來怎麼回事？是昨天既沒喝咖啡又沒喝茶，昨日一早開兩缸洗衣機，喝一杯蜂蜜水，探望母親、趕回家做午飯，午餐後整理內務，調換床單被套開機清洗，收回乾的晾出濕的，熨燙應急寒流的毛衣及下周穿的衣褲，轉而料理晚餐，餐後執行母囑，去超市購買她下清單的物品，一直忙到將近8點才得空，沒顧上泡茶、沖咖啡以致頭痛欲裂......起身第一件事是沖一杯速溶咖啡，接著泡一壺玫瑰普洱，濃烈一點解癮醒腦。

* * * * * * * * * * * *

老公讀了這篇博文，戲言我沒有觸及到茶文化的根本，隨即敲打鍵盤，來了一篇《由茶而說......》。為演繹夫唱婦隨，特將此合二為一茶，是中國的原創，有幾千年的歷史了，可是不知道為什麼，現如今外國的茶倒是有著很不錯的市場，比如英國茶，不過是幾百年前從中國學了那麼一點點的「茶道」，搞了個什麼所謂的紅茶，「立頓」就不得了了。還有斯里蘭卡的錫蘭紅茶，印度的大吉嶺紅茶等等，至於日本的，韓國的那就不值一提了，所有這些外國茶，同中國的茶根本不可同日而語。中國的茶，就製作過程的不同主要有：非發酵茶，半發酵茶和發酵茶等。如白茶，綠茶就屬於非發酵茶；青茶屬於半發酵茶，紅茶，普洱則屬於發酵茶。不同的製作過程其實同產地的自然條件有著很大的關係，綠茶和白茶主要產於安徽，江蘇，浙江，江西等地。環境和氣候條件是全國範圍來說比較優越的：四季分明，乾濕適中，茶樹在初春萌芽後，芽葉經採摘，乾燥就可直接泡飲，而且全年的氣候也基本可以比較容易貯藏，所以這些地區流行非發酵茶。而福建，台灣，兩廣地區，有較高的山，茶樹生長比較緩慢，葉片相對要老一些，更為關鍵的是這些地區常年比較潮濕，鮮葉（即便乾燥的）也很難貯藏，半發酵的青茶成為耐貯藏的品種深受歡迎。再往西，進入雲貴高原，山高路險，運輸不便，茶的耐貯藏成為首要的條件，另外，蠻荒之地，食肉為主，解油膩是飲茶的主要目的，於是在雲貴川，西藏等地就比較流行發酵茶。中國的茶出名的很多，各種製作工藝的茶都有很多名品，發酵茶中的普洱自不待言，極品已經不是能用金錢作價的了。安徽的祁門紅茶可算作中國最著名的茶品之一，雲南的滇紅也可算上一個；半發酵茶中，福建武夷的大紅袍肯定可以排名非常靠前，其他還有鐵觀音，水仙，肉桂等名品；非發酵茶中名品更是數不勝數，蘇州太湖洞庭東、西山的碧螺春，杭州西湖獅峰的龍井都可以算是極品了，白茶中福建福鼎的白毫銀針，綠茶中的河南信陽毛尖，安徽六安瓜片，湖南嶽陽縣洞庭湖的君山銀針等等還有很多。中國茶名品極多，飲茶的道道也極為講究，不過這點老朽頗不以為然，當然，飲茶的作派，每一招每一式都頗有道理，只是咱們飲茶，解渴等實用價值多半佔據上風，風雅就在其次了，所以老朽飲茶不講作派，但是茶具還是有點要求的，薄胎瓷碗該是首選，宜興的紫砂也是不錯的，綠茶和白茶可以用透明的玻璃杯。另外，不同季節喝茶的品種也可以有所不同，因為，綠茶性涼，夏季大熱，消暑解渴最好；春秋兩季烏龍茶就是很不錯的選擇，性狀比較平和，而又香味濃郁；冬季寒冷，紅茶和普洱就成了不二的選擇了。飲茶，講究的是原味和純味，所以茶葉保存非常講究不可串味兒，只是老朽不解，為何現在到處推行混搭，什麼花果茶，還有那挺哪個的「柚子茶」。茶畢竟不是酒，勾兌了就沒有了茶的靈魂，只剩下了雜味兒。下面簡單的說點飲茶的作派，為何白茶，綠茶沖泡可以使用透明的玻璃杯，白茶，綠茶大多用嫩葉製作，芽葉一般都會有絨毛包覆，當用90攝氏度左右的熱水沖泡時，芽葉會在水中上下浮沉，煞是好看，還有白茶，綠茶，茶湯色淺，這些都是透明的玻璃杯恰能展現的。帶蓋的薄胎瓷碗是飲茶的上品器具，不過一般也是用於飲白茶和綠茶，這類茶具口大，茶湯溫度很快就會下降，茶葉沒於湯中，比較不會過於浸潤，茶湯就可以保持較長時間的色澤和口味。宜興的紫砂茶具適合飲各種茶，紫砂是活物，所以伺候非常不易，原則上，飲不同的茶就要使用不同的紫砂器具，因為茶味有別，紫砂有吸附氣味的功效，紫砂茶具要一直使用才能盡顯溫潤性狀的，一段較長時間的擱置，養壺的努力可能就耗散貽盡，最後說一點，使用紫砂茶具，那就一定得飲用最好的茶，只有好茶的茶味沁注於茶具，才可以流芳久遠。說了器具，還說點「飲」，飲有各樣飲法，大口吞咽，俗稱牛飲，小口呷，又稱品味。飲茶，牛飲肯定不雅，但是也不該像南方人喝白酒似的咪一下，有一種喝功夫茶的小盅，一寸直徑模樣，這樣一「碗」茶，就應該一口喝掉，茶湯入口可以在口中停頓一下，讓口腔中的每一部位都與茶湯親密接觸，而後慢慢咽下，這樣真正感悟茶湯的味道，飲前，也別忘利用一下嗅覺，凡茶都有香氣，飲茶必然也包括嗅覺的享受。也說點沏茶，沏茶，極簡可以就用滾水沖泡，當然老客會覺得有些茶味會有損失，所以有一個基本準則，茶的發酵程度同水溫成正比，另外，茶葉最好不要浸泡在茶湯中，每次泡後都把茶湯潷出，這可以儘可能的保持湯色和茶味不變，洗茶的步驟，講究的茶客還是覺得有必要的，泡茶時間理應逐漸延長，這可以使得茶湯濃度基本保持不變。