玉米蜜豆吐司的做法

06-21

玉米蜜豆吐司的做法-

【導讀】想吃更健康的雜糧麵包，試試這一款玉米蜜豆吐司吧！添加了玉米面的雜糧吐司麵包營養更加豐富，合理膳食，體驗不同的蜜豆吐司的做法與口味。

主料：玉米面(50克小麥麵粉210克酵母粉3克蜜豆適量雞蛋1個

調料：食鹽2克白糖35克黃油25克水100克

玉米蜜豆吐司的做法

1、玉米麵粉放入碗內，慢慢沖入沸水，邊沖邊用筷子攪拌（這個過程可以將碗放在電子稱上面，沖入水的量就可以控制了，水太少，涼的快，如果事先將50克水放入杯內，等你用的時候，就變涼水了）

2、將所有材料一起放入麵包機內，先放水和蛋液（蛋液留少許，約1/4，後面刷表面用），後放粉類，最後放酵母粉，啟動麵包機和面功能，20分鐘後，放入黃油丁

3、用刀子輕輕割下一小塊麵糰，輕拉，很容易出現類似的薄膜，就說明麵糰揉到位了（到位的麵糰表面光滑，柔軟，韌性好）

4、將麵糰取出，滾圓，放入碗內，蓋上保鮮膜

5、放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，發酵（如果中間溫度降低，可以再次換水）

6、發酵至兩倍大，手指按下去，不回彈，說明發酵完成，取出，擀壓，排氣

7、均分成3個麵糰，滾圓，鬆弛10分鐘

8、用擀麵杖擀成牛舌形，將切碎的蜜豆放在上面（不想放蜜豆的可以省略）捲起，放在保鮮膜下鬆弛十分鐘

玉米蜜豆吐司

9、鬆弛好的麵糰，再次擀壓成長條捲起，放入土司盒內放入烤箱，進行二次發酵，發酵至8分滿，取出，刷蛋液

10、烤箱預熱，190度，將土司盒放入，烤50分鐘（大約10-15分鐘的時候，看表面發黃，即可覆蓋錫紙，要注意觀察，防止表面顏色過重）

11、將土司取出，斜躺在曬網上，晾涼，然後裝入保鮮袋保存即可

烹飪小技巧

1、燙玉米麵粉的水一定要沸水。因為我們用的水量較少，要是先稱量，放入杯內，很容易導致水溫降低。所以，一定要將放玉米麵粉的碗放在電子稱上面，慢慢倒入沸水。記得事先稱上筷子的重量哦！

2、麵包機選擇和面功能，先工作大約20分鐘，放入黃油丁，然後再工作25分鐘，也就是一共開啟三次，一次是15分鐘。三次完成，麵糰也和好了，我試過很多次，這個方法百試百靈哦！

3、選擇發酵用碗，一定要碗大、口大、腰低，放水也要熱，中間溫度低了，可以中途取出換水。

4、發酵好的麵糰取出，一定要徹底排氣，不然土司的組織容易產生空洞，不夠細膩。

5、烤尖頂土司，一定要照看好，待表面上色，就要覆蓋錫紙，防止上色過重，影響美觀。