這樣吃氣色才會好 養生事典篇

養生事典篇　　食材養生學 健康齊步走　　慎選食材　對症調理　　人的一生中，在不同的年齡階段，都有不同的生理狀態和需求，因此，飲食應該適應不同年齡層的生理特點和需要來攝取。　　體能健壯的人，如果對某些食物吃得偏多，時間長了，也可能損害身體健康，因而平日就需要謹慎選擇食物，注意營養均衡；還有，不同食材對身體機能的影響或作用也不盡相同，攝取食物稍有不慎或食用不當，可能會出現過敏或不良反應，甚至可能導致疾病發生。　　現代人外出就餐機會增多，很容易造成飲食攝取的不合理。如暴飲暴食、食無定時、食無節制、挑食偏食，日久就會造成營養過剩，或營養不均衡，從而出現高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖等多種疾病。　　擁有正確適宜的飲食習慣，注重養生飲食，就可慢慢調整體質，免受病痛之苦。而食物有多種多樣，每一種食材的特性又有所不同，要掌握好食物特性，就得下一些功夫。　　吃對食物　身強體健滋補益　　以下就是日常生活常見的蔬果功能索引，淺而易懂，以食物養生，利用生活習慣或是日常飲食適時調整，不僅身強體健，也可減少疾病的發生。　　核桃　　原名胡桃，富含蛋白質、脂類、糖類、纖維素、維生素及無機鹽等六大營養要素，能潤膚、美容，而且常吃核桃能夠補腦、增強腦力，延長記憶力，同時還有烏髮、使髮絲光潤的作用。核桃不宜與酒同食。　　黑芝麻　　含有大量的脂肪、蛋白質、維生素A 、維生素E 、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等多種營養成分，具有滋補肝腎、生津潤腸、烏髮養顏、抗衰祛斑等功效。芝麻忌與雞肉同食。　　大蒜　　大蒜內含的大蒜素成分，具殺菌、抗癌功用。經常食用大蒜，既能降低血脂，又可補充微量元素硒，對預防和治療心血管病有幫助，並可能減少各種癌症如胃癌、食道癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等發病率。　　茄子　　富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高。維生素P能增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的滲透性，保護心血管，還有助於防治動脈硬化、高血壓、冠心病。而茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。茄子不宜與螃蟹同吃，否則會危害腸胃。　　雞肉　　含有大量的蛋白質，消化率高，容易被人體吸收，有強身健體的作用，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血、月經不調等症有良好的食療作用。　　冬瓜　　含有較高的維生素C，具有祛濕消腫、清熱解毒等作用，熱性體質的人多吃， 可調節代謝平衡，使人免生疔瘡痘疹；並能降低血壓、抗多種文明病，對於動脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、水腫腹脹等疾病有良好的食療效果，也解腎臟病水腫、孕婦水腫。　　排骨　　富含蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養素，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。　　銀耳　　富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；而且銀耳富有天然特性膠質，長期服用有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；它含有的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，達到減肥效果。　　竹筍　　富含植物蛋白、維生素及微量元素，有助於增強機體的免疫功能；竹筍所含的氮物質，能開胃、促進消化、增強食慾；而所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，利便排出，可治療便秘，預防腸癌。不宜與豆腐同吃。　　豆腐　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐忌與菠菜、竹筍等同吃。　　黑豆　　黑豆富含大豆磷脂， 能健腦益智，預防早老性老年痴呆症，並能維護血管彈性，防冶高血壓、高血脂。黑豆忌與厚朴、蓖麻籽、四環素同用。　　杜仲　　可補肝腎，有強筋骨、降血壓之效，尤其是對心臟和中樞神經疾病，如高血壓、動脈硬化、腦神經衰退療效顯著。　　黑米　　含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質，具有滋陰補腎、明目聰耳的功效。可用於治療肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等症。而由黑米熬成的黑米粥更容易被人體吸收，對人體調理有更大益處。　　山藥　　含高量水分、蛋白質、脂肪、維生素、鈣等營養素，有健脾、補肺、養顏美容等功效，可增強免疫功能。山藥除常搭配用來煮湯，削皮後汆燙，沾醬油吃也很爽口。山藥忌與甘遂同食，亦不可與鹼性藥物同服。　　桂花　　桂花具有化痰、止咳、平喘、止痛、消瘀等作用；桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。　　豬腳　　豬腳又叫豬蹄、豬手。豬腳中的膠原蛋白能結合較多的水分，增進細胞代謝，有效改善生理功能及肌膚組織的蓄水能力，防止皺紋，延緩細胞老化；也有促進女性激素合成的作用，具養顏美容、潤澤皮膚及豐胸的功用。　　黃豆　　富含蛋白質、維生素B，還有鈣、磷、鐵等無機鹽，具有益氣養血、健脾寬中、健身寧心、下利大腸、潤燥消水的功效，而且是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等症的良好食品。　　菠蘿　　滋味酸甜的菠蘿含豐富的維生素B 1、維生素B 2、維生素C、胡蘿蔔素，多種礦物質和有機酸及酵素等，可以生津止渴、消除疲勞、增進食慾、幫助消化。菠蘿不宜與蘿蔔同食。　　紅棗　　紅棗含有蛋白質、脂肪、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣、多種氨基酸等豐富的營養成分，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。　　香菇　　每100克的新鮮香菇中，含有蛋白質12克以上，遠遠超過一般植物性食品的蛋白質含量，是中外醫療保健界公認的「健康食品」之一。　　乾貝　　富含氨基酸、核酸、鈣和鋅等多種營養成分，營養價值非常高。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、脾胃虛弱等症。　　芹菜　　營養豐富， 鈣、磷、鐵含量均高於一般綠色蔬菜, 有健胃、利尿、凈血、調經、降壓、鎮靜等功效。　　牛肉　　營養價值高，古有牛肉補氣功同黃芪之說，能充盈腎氣，改善貧血、增進體能，提高抗病力。　　馬鈴薯　　馬鈴薯，又叫土豆，富含維生素B、蛋白質、碳水化合物等多種營養成分，有和胃調中、健脾利濕、解毒消炎、寬腸通便、降糖降脂、活血消腫、益氣強身、美容、抗衰老之功效。　　羊肉　　富含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等成分，能提供熱能，去體內寒濕之氣，對一切虛寒癥狀如肺虛喘咳、氣管炎、哮喘、傷風咳嗽和貧血等都有補益作用。　　木瓜　　含有豐富木瓜酶，維生素C、維生素B、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶、礦物質等多種營養成分，具有防治高血壓、腎炎、便秘、助消化、治胃病、促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。　　綠豆　　含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。　　百合　　富含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分，具有養心安神，潤肺止咳、養陰消熱之功效。　　洛神花　　洛神花又名玫瑰茄，是植物界的紅寶石，有清涼解熱、生津止渴、幫助消化的效果。

　捲心菜　　捲心菜含多種維生素及微量元素，低熱量，乃減肥聖品，具有強身壯體、健腦益智、延緩衰老　　蝦仁　　蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效，凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力。蝦不能與富含維生素C的食物同吃。　　芡實　　芡實具有固腎澀精、補脾止泄、補中益氣的功效，對慢性泄瀉和小便頻數，婦女帶多腰酸等病症有一定療效。　　紅豆　　富含膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降壓降脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；更是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效。　　青豆　　富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有一定的抑制作用。　　桂圓　　桂圓即龍眼， 有「 益智」 之別稱， 能補益心脾、調理氣血、安定寧神、消除疲勞、提神醒腦。　　花生　　富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用。　　韭菜　　韭菜營養豐富，含有多種維生素、礦物質，及揮發性精油和硫化物等成分，所以氣味辛香，能促進食慾，有殺菌消炎之功效。韭菜不宜與牛肉、菠菜、蜂蜜、白酒同食。　　牡蠣　　牡蠣肉含多種營養成分， 其中鈣含量接近牛奶的1 倍，鐵含量為牛奶的2 1倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物；但含高膽固醇，攝取必須適量。　　腰果　　腰果仁富含蛋白質、脂肪以及多種維生素、礦物質，所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，可防止動脈中膽固醇的沉積，維護心血管健康，降低動脈硬化、心臟病、腦中風等罹患風險。　　西蘭花　　西蘭花富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等，並且所含有的礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很高；有增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力等作用。　　秋葵　　秋葵又叫羊角豆，它的營養價值相當高，含蛋白質、維生素、鈣、磷、鉀等，而且屬於低脂肪、低熱量、無膽固醇的食品。它富含黏液，黏液里的果膠具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為最佳的保健蔬菜之一。　　何首烏　　何首烏是滋陰補血要葯，對血虛體弱、腰膝酸軟、頭暈眼花等現象有效，調補得宜自能防止未老先衰。何首烏不能與白蘿蔔同吃。　　天麻　　天麻藥性柔潤， 是治療暈眩、頭痛的良藥， 還能舒緩眼花、神經衰弱、高血壓等症，並能提氣益神，可使神志昏迷者蘇醒回神。　　蓮藕　　生食可清熱潤肺、除煩解憂、安神散瘀、解渴止嘔，鮮藕榨汁清肝潤肺之功效更顯著；熟食則養血生肌、開胃健脾、補養五臟，提供豐富的營養成分。　　蓮子　　蓮子具有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神之功效，可治脾虛久瀉、遺精帶下、心悸失眠、心煩口渴等，是長期疲勞過度、消耗精神的葯補食品。　　海參　　富含蛋白質、礦物質、維生素等多種天然珍貴活性物質， 其所含的軟骨素成分， 可明顯延緩肌膚老化的速度， 提升免疫功能，達到延壽抗衰老的作用， 適合中老年人食用。海參不宜與甘草同服， 與葡萄、柿子、山楂等含鞣酸的水果同食，則不易消化。　　大白菜　　大白菜營養價值高， 含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C 和鈣、膳食纖維的含量非常高。對於護膚、養顏、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等都有極大功效。　　黃花菜　　黃花菜， 又名金針菜、萱草、忘憂草， 營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富， 具有較佳的健腦、抗衰功能， 是預防中老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬。忌食鮮黃花菜。　蜆仔　　俗稱蜊仔，含有蛋白質、鈣、磷、鐵質等，以及多種維生素，有清爽的口感，具滋陰、明目、化痰等作用，經常配食能調理身心，滋補養肝、促進代謝，可以較快速消除疲勞、回復體力。　　豬肝　　富含維生素A 、維生素B2、鐵等營養元素， 有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。　　菠菜　　菠菜含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，是為養顏佳品。菠菜不與豆腐同吃。　　紫菜　　紫菜富含膽鹼、鈣和鐵,能增強記憶，促進骨骼和牙齒的生長和保健；常食紫菜可明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力，可顯著降低血清膽固　　含有高量蛋白質，並能產生干擾素，增強抗毒、抗腫瘤的能力，預防癌症和心臟病。　　四季豆　　四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，經常食用能健脾胃、增進食慾。四季豆不可生食。　　海帶　　即昆布，其營養價值極高，是微量元素碘的重要供應源，能防止心智反應變得遲鈍，可預防中老年人早發性的心智退化；並能促進毛髮、指甲、皮膚、牙齒的健康。　　毛豆　　毛豆具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。它的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。　　金針菇　　含有人體必需的氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」。　　千張　　千張乃豆腐皮，它富含優質蛋白，營養價值非常高；它含有多種礦物質， 能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對兒童、老人的骨骼生長極為有利。　　荔枝　　味道鮮美甘甜，口感軟韌，含有豐富的糖分、蛋白質、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠、鐵等營養素。它含有的豐富的維生素可以促進微細血管的血液循環，常吃荔枝能補腦健身、開胃益脾，有促進食慾的功效。　　西洋參　　能補氣養陰、清虛火，並能生津、開胃助食。西洋參還有安心定神，止驚悸、開心智、提精神、助睡眠等補助作用，搭配山藥等有收斂作用食材，有提升抗病力、增加免疫系統功能的效益。西洋參不能與茶和蘿蔔同服。　　西米　　西米有健脾、補肺、化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以愛美女士可常食之。　　梨　　梨含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養素，具有降低血壓、養陰清熱的功效。經常吃梨能促進食慾、幫助消化，並有利尿通便，可用於高熱時補充水分和營養。　　平菇　　含有多種維生素及礦物質，可以改善人體新陳代謝、增強體質，故可作為體弱病人的營養品。中醫還認為，平菇性溫味甘，具有滋養脾胃、除濕散寒等功效。　　芋頭　　富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素等多種成分，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。　　櫻桃　　櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等均比蘋果、梨高，常用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。　　胡蘿蔔　　含有可防癌的胡蘿蔔素，每天食用可提升免疫力；而且，胡蘿蔔還具有強化視力，改善貧血、高血壓等好處，是一項方便取得又具高養分的好食材。在西方，它被視為菜中上品，荷蘭人甚至將它列為國菜之一。　　白蘿蔔　　白蘿蔔含維生素、碳水化合物、硫、鐵等營養成分，由內而外、從根葉至是白蘿蔔皮，處處富含營養，可利尿、清熱解毒、助消化、改善便秘。　　洋蔥　　洋蔥為低熱能食物，幾乎不含脂肪，特別適合肥胖的中老年人食用，有減肥、美容作用，在歐洲有「菜中皇后」之譽，營養價值極高。例如，其所含豐富的微量元素硒，具抗癌作用；當中的植物殺菌素可刺激食慾、幫助消化，以及祛痰、利尿、發汗、預防感冒、抑菌防腐等作用；含鈣量高，可有效避免鈣質流失。　　黃瓜　　多水分、清涼、口感甜脆，含豐富鉀鹽，可利尿、解毒、清熱、防治膀胱炎。值得一提的是，100克的小黃瓜，只有大約1 5卡的熱量，而且，其所含的丙醇乙酸成分，有抑製糖分轉化為脂質的功用，是不錯的減肥食品。　　　　甜椒　　甜椒有綠、黃、紅、橙、紫等顏色，水分多、質地脆口感佳，維生素C含量相當高，並含有可防止維生素C氧化的維生素P；如，一個手掌大的青椒就含有1 0 0毫克維生素C，而紅椒更有三倍之多，是各種蔬菜之冠。很適合生吃，即使要炒食，也只要在起鍋前放進去拌兩下即可，免得破壞了維生素C。　　番茄　　番茄又稱西紅柿含有大量番茄紅素，根據研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症，例如子宮頸、膀恍、胰臟癌等，只要每天吃一個番茄就能達到這種保護功效。番茄中的各種有機酸有助脂肪分解、促進消化；類黃酮物質有止血、降壓、利尿作用；谷氨酸及氨基鈉酸能活化腦細胞，具健腦功用。　　苦瓜　　苦瓜含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等營養成分；種子含有苦瓜素、蛋白質、脂肪酸等。現代科學分析，苦瓜中的維生素C 含量相當於番茄的7倍、蘋果的1 7倍，豐富的維生素C有益於調節體內代謝，增強免疫功能；苦瓜素則是一種防癌物質，可抑制腫瘤細胞生長。　　菜花　　別名花菜，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C等營養素，常吃菜花有助增強人體免疫力，可降低肺癌、大腸癌等發生概率。　　蔥　　蔥具有特殊的辛香辣味，是料理上非常重要的調味品。含豐富維生素B、C、胡蘿蔔素、鈣與纖維等，對感冒、風寒有預防作用；蔥綠內側黏液中的多醣體，還有助於提升免疫力。　　南瓜　　南瓜營養價值很高，富含以澱粉為主的糖分，吃起來果肉鮮美甘甜，就是因為其中含有豐富蔗糖與葡萄糖；除了糖分之外，維生素A、維生素B、維生素C的含量也很高。　　莧菜　　有白莧和紅莧兩大類，白莧葉片呈綠色，紅莧葉綠中帶有紫紅斑，後者煮食後湯色稍帶紫紅色。莧菜所含鐵質比菠菜還要多，具補血作用，還可增強骨質。　　生薑　　生薑具有多樣保健功效。它其中有種成分──姜辣素，能使心跳加快，血管擴張，使身體溫熱，排汗，當感冒傷風時，常用生薑湯來趨風寒。生薑的抗氧化效力也很高，比大多數蔬菜、水果都要高，抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害。　　黃芪　　黃芪性味甘溫，主要含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黏液質、氨基酸、苦味素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸等成分，能補益脾胃，幫助呼吸系統、提高免疫功能治療所有虛弱性所引起的疾病。所謂「當歸補血，黃芪補氣」，黃芪是中醫最廣泛使用的一種藥材。　　當歸　　當歸有補血活血、調理止痛、通便等作用， 能增強免疫力， 鎮痛、鎮靜， 保護肝臟， 是中醫很常用到的藥材之一。　　　枸杞　　枸杞可滋補肝腎、明目、養血， 增強免疫力， 還可抗疲勞、降血壓，是食補中的常客。　　薏仁　　薏仁屬五穀類，和燕麥、米糠、大麥等穀類相同，都含有豐富水溶性膳食纖維。不僅是極佳的點心、膳食，還可作為中藥配用，有消水腫、利尿及美白美容養顏之效，還具免疫及降血脂等功能。