香辣干鍋醬料配方製作教程

06-21

【配料】

郫縣豆瓣醬2500g

菜籽油2000g

糍粑泡椒1500g

豬大油1000g

泡紅椒500g

熟雞油500g

豆豉茸150g

薑末250g

花椒粉100g

冰糖200g

五香粉100g

料酒500g

蔥段100g

姜塊50g

雞精25g

味精25g

胡椒粉25g

家用可縮小比例
【做法】
鍋燒熱，燒至7成熱，下入姜塊，蔥段炸出香味。熄火，油溫降至5成熱，下入豆豉，冰糖，姜米，料酒炒，改用小火翻炒，當水汽快乾時，加入花椒粉，五香粉和味精。炒勻起鍋盛入容器，收藏備用即可。