廣式肉鬆月餅
06-20
食材明細
1. 將白豆置於水中浸泡3小時
2. 將泡好的白豆放入壓力鍋壓熟。
3. 將白豆製成豆泥。
4. 將豆泥放入平底鍋,略炒後加入糖炒勻。
5. 分三次加入100克油,每加一次後炒勻再加入下一次。
6. 加入肉鬆,不斷翻炒至餡料變干成團。
7. 將梘水倒入糖漿中攪拌均勻。
8. 入30克油攪拌均勻。
9. 篩入低粉。
10. 將麵粉和油攪拌均勻揉成麵糰。
11. 按照3:7的比例取適量麵糰和餡料。(喜歡薄皮月餅的同學可以按照2:8的比例)
12. 用手將麵糰按成中間薄邊緣厚的碗狀,放入餡料。
13. 把麵糰放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推,包裹住餡料封口 。
14. 將月餅坯放入模具中按壓成型。放入烤箱180度烤5分鐘後刷蛋黃液,繼續烤15分鐘出爐。晾涼後密封,待回油後食用。
小貼士
1.我的烤箱比較小,烤盤離上下管近,所以降低到180度的溫度,大家可以根據自家烤箱調節溫度。2.刷蛋黃液的時候,刷子上不要蘸太多液體,不然的話花紋就不清晰了。
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