史上最詳細的威風蛋糕做法

史上最詳細的威風蛋糕做法

威風蛋糕配料：低筋麵粉 80克 純牛奶 60克 白糖 70克 玉米油 40克 雞蛋 4個 檸檬汁 3滴

第一步 把4個蛋清和蛋黃分開，用手動攪拌器攪拌均勻。

蛋黃糊加入適量的白糖攪拌至白糖融化

玉米油分三次加入每加一次攪拌至蛋黃糊發白，再加入第二次（分三次加玉米油是為了蛋黃與玉米油很好的融合）

牛奶同上一樣我們需要分三次加入蛋黃糊，每次加入一次攪拌蛋黃糊發白在加入第二次

低筋麵粉我們需要一次性過篩加進蛋黃糊里（過篩加進去不會有太多顆粒）攪拌蛋黃糊的時候不能打圈！用手動打蛋器在盆子里化「」 Z 「」字形去攪拌，打圈攪拌容易起筋道做出來的蛋糕容易產生布丁層！這裡要切記 ！切記！

攪拌成無顆粒狀即可。這時候我們的蛋黃糊應該富有光澤切沒有顆粒是最好的。

第二步：接下來我們需要打發蛋清，打發蛋清必須用無水無油的工具（包括打蛋器的頭這一步很重要）往蛋清里滴3滴檸檬汁，用電動打蛋器稍稍打發有黃豆大小的泡沫即可。

白糖分三次加入蛋清，每加入一次打至一分鐘再加入第二次。PS:這時候你的烤箱可以預熱了！預熱溫度130度預熱10分鐘 不能省略這一步哦O:-)

打發蛋清至無打泡沫，切泡沫有些細膩時再加入第二次的白糖。這時手動打蛋器可以調到中擋來打發蛋清了（打發蛋清手中的打蛋器不能不動，要在蛋清盆子里打圈這樣蛋白霜打發的更均勻）

蛋清打發至非常細膩時，我們需要停下電動打蛋器查看一下攪拌頭有沒有彎彎的鳥嘴狀態，如果有就代表已經打發好了無需要再打了。（如果打發過頭做出來的蛋糕很容易塌陷乾癟會直接影響成品，打發過頭的蛋白霜呈現破絮狀）

打發好的蛋白霜分三次加進蛋黃糊里。攪拌的時候切記不能畫圈攪拌，不然會消泡：要上下攪拌和平時炒菜一樣的手法

攪拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中（切記這個模具也是不能有水和有油的）溫度調到130度上下盤同時加熱烘烤20分鐘，再調節160度烘烤20分鐘即可。

烘烤至30分享左右時我們需要觀察一下烤箱里的情況！這時蛋糕體已經彭發至最高點了，在等一會蛋糕體慢慢回落的時候就可以出爐啦！出爐的蛋糕需要倒扣冷卻涼了才好吃哦。

作品1

作品2

作品3

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