【每日食新】記憶里的那股香

干炒牛河

圖文 |遺忘↘蕾拉●

原料：沙河粉2人份、牛肉1塊、小蔥1把、洋蔥1個、紅辣椒1個、澱粉適量兌水調成、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽少許

做法：

1、主要材料備齊；

2、將牛肉切薄片放入碗中，調入適量生抽和芡汁，抓勻後腌制10分鐘；

3、將干河粉用50℃左右的溫水浸泡至河粉變軟後，撈出瀝干水分備用；

4、期間將洋蔥、紅椒、蔥姜切絲備用；

5、鍋中放入油，大火加熱，待油麵起較多白煙時，放入牛裡脊片，滑炒半分鐘，至肉片變色後撈出備用；

6、接著鍋洗凈後擦乾水，燒熱後倒入涼油，下蔥薑絲、洋蔥絲和紅辣椒絲快速過油略炒；

7、接著下河粉猛火快炒至河粉均勻的沾滿底油；

8、接著快速調入生抽、老抽、白糖、鹽炒至所有食材上色；

9、最後放入牛肉片，快速滑炒至均勻後出鍋裝盤。

小竅門：

1、如能買到新鮮河粉，挑選厚的口感會更好；

2、牛肉建議選黃牛肉；

3、配菜還可加入銀芽，掐頭去尾後和著配菜一起炒，也是不錯的選擇。

4、切記旺火快炒！