煎餅，剛出鍋的煎餅咯~

06-20

麵粉加點水和一和，加些自己喜愛的配料，

在鍋子里煎成兩面金黃,煎餅的作法就是這麼簡單。

普遍又家常的料理。

但是精緻的麵粉吃多了難免對健康有疑慮，

誰說煎餅一定要用麵粉？

不妨試試用雜糧粉取代麵粉吧!

兼顧美味和健康，

為家人和自己做份美味又營養的煎餅吧!

雜糧粉的種類
堅果粉堅果粉主要成份是堅果，有南瓜仁、葵花仁、腰果、核桃、松子、杏仁果、白芝麻等等，用低溫烘培後研磨而成。完全可以自制。
養生五穀粉坊間的五穀粉成份很多樣，有糙米、燕麥、小米、小麥胚芽、黑豆、黑芝麻粉等等，常見的有五穀、十谷，甚至更多種天然穀類研磨混合而成。
糙米粉以糙米為原料，經水洗瀝干、蒸熟、低溫乾燥、低溫研磨等程序後製成，保有天然糙米的營養成份。
亞麻子粉亞麻子營養豐富，磨成粉食用更方便，除了直接沖泡飲用之外，添加在麵糊中，營業又美味。

煎餅重點先知
	添加粉類雜糧粉質地與麵粉不同，黏著性沒那麼好，所以麵糊中需添加適量的地瓜粉、太白粉或是粘米粉，以增加麵糊的黏性。
	麵糊加雞蛋雜糧粉風味獨特，不是每個人都喜愛，所以麵糊中可以加顆雞蛋，來增加黏性和香氣。
	料先炒過無論是蔬菜或肉片，都可以先入鍋炒出香味，但不用炒至全熟，食材先這樣處理過，煎餅煎起來更香。
	小火慢煎煎煎餅過程要有耐心，要用小火慢慢煎，煎至一面金黃後，才能翻面續煎，千萬不要一直翻動它，免得麵餅破裂。
	料多皮薄煎餅和蔥油餅不同，餡料要多皮要薄，因此麵糊和食材的比例要特別注意，搭配的蔬菜多一些，吃起來才香。
	煎餅小訣竅! 煎餅要煎得好看有訣竅，麵糊倒入平底鍋中時，先用湯匙整成圓形，煎的時候用鍋鏟壓一壓,煎出來會比較酥。

蔬菜煎餅

材料

鮮香菇2朵

洋蔥40克

紅蘿蔔30克

蔥段15克

生菜100克

麵糊材料

亞麻子粉20克

玉米粉20克

粘米粉40克

雞蛋1顆

水60cc

調味料

鹽少許

作法

1.鮮香菇切片，洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲備用。

2.鍋燒熱，加入少許油，放入作法1的所有材料和蔥段炒香後，再放入切碎的生菜拌勻。

3.將所有的麵糊材料放入容器中，攪拌均勻，加入鹽調味。

4.在作法3的麵糊中，加入作法2的所有材料拌勻。

5.取一平底鍋燒熱，加入適量油，倒入作法4的麵糊，用鍋鏟略整成圓形，再以中小火煎至兩面金黃即可。

煎餅小知識

生菜易熟，又可生吃，所以不需加熱太久。將其他蔬菜入鍋炒香之後，最後再拌入生菜，用餘溫略炒一下，吃煎餅的時候才吃得到脆脆的蔬菜口感。

海鮮煎餅

材料

透抽（拖魷魚）40克

蝦仁40克

魚肉40克

小白菜110克

洋蔥絲25克

麵糊材料

堅果粉3 0 克

太白粉1 5 克

粘米粉3 0 克

雞蛋1顆

水40cc

調味料

鹽少許

作法

1.透抽洗凈切小段；小白菜洗凈切小段備用。

2.鍋燒熱，加入少許油，放入作法1的所有材料、蝦仁、魚肉和洋蔥絲炒香。

3.將所有的麵糊材料放入容器中，攪拌均勻，加入鹽調味。

4.在作法3的麵糊中，加入作法2的所有材料拌勻。

5.取一平底鍋燒熱，加入適量油，倒入作法4的麵糊，用鍋鏟略整成圓形，再以中小火煎至兩面金黃即可。

煎餅小知識

透抽、蝦仁、魚肉或蚵仔，都是常用的煎餅海鮮材料，可以先將海鮮料汆燙一下，或是入鍋炒香，不僅去腥吃起來也更香。

雜菇煎餅


材料 A 鮮香菇3朵鳳尾菇40克金針菇40克蟹味菇40克杏鮑菇40克	材料 B 洋蔥絲20克香菜梗10克番茄1/2顆	麵糊材料養生五穀粉30克粘米粉40克地瓜粉10克雞蛋1顆水70cc	調味料鹽少許
作法 1.將材料A的所有菇類處理乾淨，撕成細絲；香菜梗切小段；番茄切小塊，備用。 2.鍋燒熱，加入少許油，放入作法1的所有材料和洋蔥絲炒香。 3.將所有的麵糊材料放入容器中，攪拌均勻，加入鹽調味。 4.在作法3的麵糊中，加入作法2的所有材料拌勻。 5.取一平底鍋燒熱，加入適量油，倒入作法4的麵糊，用鍋鏟略整成圓形，再以中小火煎至兩面金黃即可。

材料

鮮香菇3朵

鳳尾菇40克

金針菇40克

蟹味菇40克

杏鮑菇40克

材料

洋蔥絲20克

香菜梗10克

番茄1/2顆

麵糊材料

養生五穀粉30克

粘米粉40克

地瓜粉10克

雞蛋1顆

水70cc

調味料

鹽少許

作法

1.將材料A的所有菇類處理乾淨，撕成細絲；香菜梗切小段；番茄切小塊，備用。

2.鍋燒熱，加入少許油，放入作法1的所有材料和洋蔥絲炒香。

3.將所有的麵糊材料放入容器中，攪拌均勻，加入鹽調味。

4.在作法3的麵糊中，加入作法2的所有材料拌勻。

5.取一平底鍋燒熱，加入適量油，倒入作法4的麵糊，用鍋鏟略整成圓形，再以中小火煎至兩面金黃即可。

泡菜肉片煎餅

材料

辣白菜120克

豬肉片100克

韭菜30克

麵糊材料

五穀粉30克

糯米粉30克

地瓜粉15克

雞蛋1顆

水20cc

泡菜汁60cc

調味料

鹽少許

作法

1.將泡菜切小段；豬肉片切段，放入鍋中炒香；韭菜洗凈，切小段備用。

2.將所有的麵糊材料放入容器中，攪拌均勻，加入鹽調味。

3.在作法2的麵糊中，加入作法1的所有材料拌勻。

4.取一平底鍋燒熱，加入適量油，倒入作法3的麵糊，用鍋鏟略整成圓形。

5.再以中小火煎至兩面金黃即可。

煎餅小知識

用泡菜做料理，剩下的泡菜汁可別浪費，將麵糊的水減量，改用泡菜汁調麵糊，這樣做出來的煎餅泡菜味更濃郁，吃起來更夠味。

韭黃蝦仁煎餅

材料

蝦仁100克

蒜末10克

韭黃120克

麵糊材料

堅果粉30克

玉米粉40克

雞蛋1顆

水60cc

調味料

鹽少許

作法

1.取鍋燒熱，加入少許油，放入蝦仁和蒜末炒香，再放入切段的韭黃略炒。

2.將所有的麵糊材料放入容器中，攪拌均勻，加入鹽調味。

3.在作法2的麵糊中，加入作法1的所有材料拌勻。

4.取一平底鍋燒熱，加入適量油，倒入作法3的麵糊，用鍋鏟略整成圓形。

5.再以中小火煎至兩面金黃即可。

雜糧粉的種類
堅果粉堅果粉主要成份是堅果，有南瓜仁、葵花仁、腰果、核桃、松子、杏仁果、白芝麻等等，用低溫烘培後研磨而成。完全可以自制。
養生五穀粉坊間的五穀粉成份很多樣，有糙米、燕麥、小米、小麥胚芽、黑豆、黑芝麻粉等等，常見的有五穀、十谷，甚至更多種天然穀類研磨混合而成。
糙米粉以糙米為原料，經水洗瀝干、蒸熟、低溫乾燥、低溫研磨等程序後製成，保有天然糙米的營養成份。
亞麻子粉亞麻子營養豐富，磨成粉食用更方便，除了直接沖泡飲用之外，添加在麵糊中，營業又美味。

煎餅重點先知
	添加粉類雜糧粉質地與麵粉不同，黏著性沒那麼好，所以麵糊中需添加適量的地瓜粉、太白粉或是粘米粉，以增加麵糊的黏性。
	麵糊加雞蛋雜糧粉風味獨特，不是每個人都喜愛，所以麵糊中可以加顆雞蛋，來增加黏性和香氣。
	料先炒過無論是蔬菜或肉片，都可以先入鍋炒出香味，但不用炒至全熟，食材先這樣處理過，煎餅煎起來更香。
	小火慢煎煎煎餅過程要有耐心，要用小火慢慢煎，煎至一面金黃後，才能翻面續煎，千萬不要一直翻動它，免得麵餅破裂。
	料多皮薄煎餅和蔥油餅不同，餡料要多皮要薄，因此麵糊和食材的比例要特別注意，搭配的蔬菜多一些，吃起來才香。
	煎餅小訣竅! 煎餅要煎得好看有訣竅，麵糊倒入平底鍋中時，先用湯匙整成圓形，煎的時候用鍋鏟壓一壓,煎出來會比較酥。