市場上應該有些聞香果

王學泰

《 人民日報 》（ 2011年03月16日 24 版）

　　老伴決定每個周日是「水果日」，不吃別的，只吃水果。我有些受不了，因為「牙」不作美，一見果酸，不打自倒。不用說山楂和一些彷彿注入醋精的桔子，使我聞而生畏，就是略帶酸味的國光蘋果之類的,吃的時候沒感覺，吃過一兩個時辰，它來找後賬，一樣把「牙」拖倒，使牙齒變得軟弱無能，什麼都不敢碰。可是家裡水果泛濫，確實是個問題。不僅家裡，市場上也是一樣，一過了正月十五，水果商都在為堆積如山的水果發愁。近兩年幾乎年年如此，去年2月，北京電視台甚至動員市民吃點愛心水果，天要暖和了，秋天下來的水果大多放不住了。別讓果農、果商賠得太慘。

　　春天水果愁銷大約始於上個世紀末，在北京特別是北方的蘋果，南方的桔子，秋天一來，市場上立刻滿坑滿谷，品種繁多，令人目不暇接，而且積極向「甜」的方面發展，誘使人們消費。「冰糖橙」、「砂糖桔」、「糖心蘋果」都是這兩三年才見到的品種，一出現便受到追捧。生產者與銷售者為了促銷，在水果的甜度、外觀、包裝等方面下了許多功夫，然而很少見人們考慮到水果的「香」。挺漂亮的蘋果、柑橘沒有一點香氣，彷彿是個「僵美人」，水果有香才會靈動起來。

　　我不是學農的，但與蘋果還是有點緣分。上個世紀60年代，當「反動學生」在南口農場勞改時，種了幾年蘋果，對蘋果的品種、種植、管理、採摘還略知一二；前幾年，有個機會到蘋果產區山東煙台棲霞去了一趟，感受到了改革開放以來蘋果大面積種植帶來的喜與憂，喜的是產量一再提高；愁的是果賤傷農。當時棲霞市的市長說，陝西一些地區與山東合作，購買了他們的品牌。現在的煙台蘋果不是一上市就被搶購一空的時代了，每年都要為賣蘋果發愁。我問他們都有什麼品種？他曆數了紅富士、紅香蕉、黃香蕉、印度青、國光等等，特別紅富士外觀好，甜度高，種植面積很大，是主要產品。我問：「有北戴河伏花皮嗎？」「過去有。現在全砍了。它產量低，不甜，不好吃。」我說：「但它也有優點啊。下果早，一入伏就成熟了。果味香，屋子裡放幾個能香好幾天。」他聽了，也感到他們對於聞香水果考慮得不多。

　　過去的老北京一到秋天，各種水果上市時，很注意聞香果。如北方的檳子、沙果等都是最早在果子市上露面的。南方的香櫞、佛手在陰曆七月就有了。人們買來碼在果盤裡，放在屋中，香氣馥郁，令人神清氣爽。

　　那時北京小有產者以上的家庭，一般都有薰香的習俗,一年四季都斷不了。冬天、春天主要用薰香，我記得東安市場賣各種零碎香的攤位很多，買點檀香末兒、檀香棍兒放在薰爐里，早上起來屋子通完風、收拾完以後，把香點燃起來，一天香氣不斷；夏天一到，人們更需要香氣驅趕惡味，先是艾草、薄荷，到了盛暑則是玉蘭花、茉莉花、玉簪棒兒、晚香玉。賣花的小販叫賣聲，響徹街衢，成為老北平的一景。戲劇界前輩翁偶虹先生《北京話舊》中「貨聲」部分特別詳盡介紹了賣花人兜售情景。秋天北京人更喜歡用香果，它存香更為持久。《紅樓夢》引的陸放翁那句「重簾不卷留香久」的詩句，其實不只是富貴人家，一些不愁吃喝、又喜歡清潔的小門小戶，也有這種生活的興緻。當然富貴人家、特別是宮廷則更為講究罷了。

　　《宮女談往錄》是侍候過慈禧太后宮女憶往日的皇宮生活，其中說到清宮用水果薰香：

　　在儲秀宮裡，包括著體和殿，在各條案、茶几旁邊或桌子底下，有幾個空缸，那是老太后薰殿用的。老太后不喜好薰香這類的玩意兒就用南果子薰殿。乘老太后在體和殿吃午飯的間隙，先在儲秀宮換果子。太監用食盒抬著，把舊果子倒出去換上新果子。換缸倒果子的技術非常熟練，片刻的工夫就換完了。體和殿是等太后午睡的時間來換果子的。所以太后的殿里永遠是清香爽快的氣味。如果在夏天，氣味透過竹帘子，滿廊子底下都是香味，深深地吸上一口，感到甜絲絲的特別舒服。如果是冬天，一掀堂帘子，暖氣帶著香氣撲過來，渾身感到軟酥酥的溫馨。這就是儲秀宮的味兒。

　　所謂「南果子」就是指佛手、香櫞之類。與平民不同的是清宮一年四季離不開香果薰香，而民間只是秋冬兩季，到了春節之後就日漸少了，因為香果貴了。

　　近些年生活水準日漸提高，人們對香味也日漸有了需求。如養些有香味的花花草草，還有噴洒人造香精的。就我的日常觀察，噴洒人造香精的日益增多，如客廳、衛生間、私用車等空間，經常使用這些是否對身體有負面影響，沒有研究不敢說。但我知道人工香味劑大多是從石油、煤焦油提煉出來的，多與芳香烴、芳香苯有關，且不說它是否有害，就是香味的沖、愣、硬的風格也令人難以接受。而香果則是暗香浮動，似有還無，顯得優雅自然。當各類水果已經滿足了口腹之需，並且有了供大於求傾向時，是否應該關注水果的香味效益了？