粒粒盤中米學問知多少？如何選吃大米？

中國是一個糧食大國歷史悠久。從物種分布來看，大約在5萬年前，在雲南地區已經出現了早期的稻屬植物。故推測亞洲最早種植稻穀的地區應該是雲南地區。在長江下游發掘的某遺址中存在稻作證據。大米歷史上最早的種稻人是長江下游的中國先民，早在7000年前，我國長江下游的原始居民已經完全掌握了水稻的種植技，並把稻米作為主要食糧。稻、禾（小米）、稷（高梁）、麥、菽（豆）稱為「五穀」。（稻即是未加工的大米)大米性甘味平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，稱譽為「五穀之首」，是我國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

南北大米哪個好?

市面上的大米很多，東北的、南方的，還有泰國香米什麼的，該如何選擇呢？

東北大米、南方大米哪個好？

南北方大米，從營養上來說沒有太大的差異，差異主要是在口感上，也就是蒸飯的軟硬和適口性的好壞。東北大米是粳稻經加工而成，南方大米是秈稻經加工而成。

我國東北地區產的大米比南方產的大米口感好，這是因為東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。東北大米的產地黑龍江、吉林、遼寧等地區土壤肥沃，每年只種一季稻，稻子整個生長期長達140餘天，光照時間長，因此口感相對較好。除口感較好外，東北米的膠質含量也高，米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，長寬比約為1.6∶1，腹白心較少，膠質含量高，米色清亮透明。

與東北大米、南方大米相比，頗受歡迎的泰國香米的價格明顯高出了一大截。正宗泰國香米為泰國東北部東汶地區出產，特點是長粒，煮熟後的米飯口感糯軟清香。在酒店及一些高檔飯店裡，泰米悄無聲息地成為煮飯的主原料。

按品種選大米。稻米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米：

秈米也稱為「機米」或「長粒米」，泰國香米就屬於這一類。它顆粒修長，粘性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水。秈米比較「出飯」，但消化快，吃了之後比較容易餓。

粳米屬於短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，粘性適中，煮熟之後米粒有點粘性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，「不出飯」。

糯米顆粒可以是長圓形或長形，分別稱為「粳糯」或「秈糯」。它的特點是米粒白色不透明，粘性大，米粒煮後無法分開。通常用來製作粽子、米糕、湯圓之類。

糙米和精米，哪個更營養？

糙米是稻穀只經過去殼後得到的，含有皮層、糊粉層和胚芽的米粒；精米是經過機械加工得到的白米。經過實驗證明：糙米的營養成分含量比精米多。糙米的成分是100%的營養，精米由於在加工過程中失去了胚芽和糠麩層，營養要減少60%至70%。如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，易患腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病症。

糙米的營養價值：1.糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效地調節體內新陳代謝，內分泌異常等；2.糙米能治療貧血、便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；3.胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；4. 糙米能預防癌。

巧做米飯更營養、更健康的小竅門：

1、在蒸米飯的時候可以在鍋中適當加些剛泡好的茶水，這樣不僅味道好，而且還可以防止中風和心血管疾病。2、加洋蔥，洋蔥有擴張血管、降低血和壓血糖、預防腸道傳染病、健胃及助消化等保健作用，而且使米飯有特殊的香氣。3、醋，蒸米飯時，按1.5千克米，加2~3毫升醋的比例放些食醋，蒸出的米飯不僅無酸味，還易放存，可幫助消化、預防感冒。4、加薑汁，生薑汁、醬油、花生油適量拌均，米飯將熟時，倒入米飯燜15分鐘即可。經常食用有袪寒健胃、降血脂、血壓、防止血栓形成、抗衰老等功效。5、加胡蘿蔔，先將胡蘿蔔切成絲倒入油鍋里炒一下即可，然後放入快熟的米飯煮熟。不僅美味可口，且因胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，具有抗癌、防癌、保護視力、增強，免疫力等功能。6、加紅薯，紅薯含有大量的澱粉、果膠、蛋白質、纖維素和大量的維生素A、維生素B、維生素C、維生素D及亞油酸等多種營養物質，並具有補氣虛、健脾胃等功效。

適合人群：

米飯適合各類人群；但糖尿病人應注意米飯澱粉的選擇：一般來說，在澱粉類主食當中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白大米：蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白麵包和白饅頭的血糖反應都很高，但是全麥麵包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。

大米越貴越有營養嗎？

大米價格的高低跟大米的營養成分關係不大，大米價格主要取決於食用品質的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。一些優良稻種受氣候等影響，只能在固定的範圍內種植，栽培面積有限，大米產量低遂導致價格高。而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等進行命名的，是商品名稱，並非國家規定的名稱。高價米和低價米最大的區別是在口味和品種上，所以並不是越貴的大米營養價值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價。

如何把米飯做的更營養：

大米中含B族維生素、礦物質、膳食纖維的多種營養素，但其在淘洗過程中，很容易因方法不當導致營養素流失增多。因此，若要保證米飯更營養，至少要注意4點。第一，淘米是應選擇涼水，而不是溫水。因為水溫偏高時，各物質的溶解度會增加，將直接導致營養素流失的增加。第二， 淘米次數2~3次為宜。淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉，沒必要反覆沖洗，否則會導致營養流失。免洗大米則可以放心直接下鍋。第三，不要用手搓，攪一攪就行。在米粒的最外層有一層被稱作糊粉層的物質，其中B族維生素、礦物質及膳食纖維，如在淘米時用力搓，會將糊粉層洗掉，損失營養。第四，不要用流水沖洗。流水只會帶走營養而起不到加倍清潔的作用。