我作證，沒有比內蒙羊更懂事的羊了！

" 天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。"短短一句話，就勾勒出了內蒙的草原風情。人們暢想的藍天白雲，廣闊無垠的草原，就真真切切地存在於內蒙。

現在和我說內蒙人，我第一個想到的會是李誕。即便身在家鄉 2000 公里開外的魔都，依然也沒有影響到他對內蒙美食的熱愛之情，看他滿是牛羊肉的冰箱就知道了。李誕甚至還插科打揮地說 " 內蒙的羊特別懂事兒！專門吃沙蔥去膻，自己就給自己料理了。"

動圖截取自《拜託了冰箱》第四季

在橫跨東北、華北、西北三個地區的內蒙，好吃的可不只有鮮嫩美味的牛羊肉，還有在國內首屈一指的乳製品，更有數不勝數的風味美食。

從車水馬龍的城市到地廣人稀的大草原，從人世繁華到策馬奔騰，讓我們遊走在北部邊疆，盡享天高地闊的寬廣，品嘗人間美味。

手扒肉

大口吃肉，大碗喝酒。說的就是內蒙人民吃手扒肉時的情景吧！帶骨羊肉在經過大火沸水煮制後上桌，人們一邊拿著健壯的羊骨，一邊拿著蒙古刀割下大塊鮮嫩肥美的羊肉，用手抓食，用力撕咬。

圖片來自於 ins

如此豪爽的吃法，吃的就是當地羊肉的原汁原味，再根據個人口味調配佐料蘸食，風味更佳。肥美多汁的羊肉與濃郁的醬料搭配，附著蔥花的清香，入口那刻彷彿回到了那片被風輕撫過的草地，仰望著無邊無際的天空。

馬奶酒

" 金杯、銀杯斟滿灑，雙手舉過頭；炒米、奶茶、手扒肉，請你吃個夠。"內蒙的祝酒歌彰顯了游牧民族熱情好客的豪爽性格。

圖片來自於 ins

說內蒙人酒量好，喝酒就像喝飲料，這話一點也不假，尤其是當地特產的馬奶酒。和糧食釀造酒不同，馬奶酒的酒精度數低，口感柔和香醇，綿延不絕。要是遇見熱情的當地人為你斟滿一杯馬奶酒，一飲而儘是對他們最好的回饋。

內蒙火鍋

現在說到火鍋，浮現在大家腦海中的大概是翻滾沸騰的紅油火鍋吧！可火鍋起源地卻不在四川而是內蒙，在內蒙它有個更地道的名字——涮羊肉。

當年元世祖忽必烈帶著軍隊南下遠征，遠征路途遙遠，舟車勞頓，大家飢腸轆轆，卻面臨大敵當頭。飢餓難耐的忽必烈等著吃頓心心念的羊肉，廚師急中生智，片下數片薄肉，白灼撈入，撒細鹽調味。忽必烈吃完後立即征戰沙場，旗開得勝歸來辦慶功宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。從此 " 涮羊肉 " 成了宮廷佳肴。

時至今日，北京的銅鍋涮肉也是由當年的內蒙火鍋改良而來，深得各路食客胃口。在內蒙涮羊肉，講究的就是一個" 鮮 "字。選用上好的沙蔥羔羊肉，肉質緊實細膩而不柴，鮮嫩可口而不膻，甚至還帶有絲絲的甘甜。

烤全羊

在內蒙吃羊，得變換千百種方法來烹制它，這樣才不會愧對上天如此美好的饋贈。烤全羊是游牧民族的傳統美食，更是招待貴客的 " 看家好菜 "。烤全羊外表金黃油亮，肉質外焦里嫩，肉香撲鼻，讓人一吃上癮。

圖片來自於 ins

個人偏愛佐以孜然椒鹽食用，濃郁的香味與辛辣咸香的味道交織在一起，調料分明的顆粒感配以鮮嫩多汁的羊肉，回味無窮。烤羊肉串的美味更不用多說，它早已成為全國人民的夜宵首選。

羊雜碎

羊肉好吃，那剩下的羊雜更是一道至高無上的美味小吃。一碗好的羊雜碎是鮮香可口的，和其他地區的羊雜碎不同，內蒙的羊雜講究 " 三料 "、" 三味 "。

圖片來自於 ins

這 " 三料 " 還分主料和輔料，羊的心、肝、肺為主料，又稱 " 三紅 "，羊的肚、腸、頭蹄肉為輔料，又稱 " 三白 "。滿滿一羊雜加上土豆煮制，不會有腥膻味，加之香菜末、辣椒面、食鹽這 " 三味 " 調製，爽口清香。

牛肉乾

在 " 風吹草低見牛羊 " 的內蒙，吃牛羊肉是內蒙人民的日常。而作為游牧區的錫盟，更是把肉質緊實的牛肉製成各種口味的風乾牛肉，成為便於攜帶的當地特產，更有" 成吉思汗的行軍糧 "之美譽。

經過天然風吹日晒的牛肉，呈黑棕色，調料早已浸入到韌性十足的絲絲牛肉之中。牙口不好的，可不要輕易去嘗試耗牛肉乾，一不小心再給硌掉了牙，就得不償失了。

蒙古餡餅

蒙古餡餅是內蒙最常見的美食，從西到東無一例外，只是烙餅的厚度有所差異。其餡料以牛肉主，內蒙西部習慣用牛肉大蔥作為內陷，內蒙東部則習慣牛肉白菜做內陷。

發酵的麵糰包裹著多汁美味的內陷，在烤箱中經過高溫爐火烘烤，外皮金黃香軟，皮薄餡多，肉質鮮美流油。趁熱咬一口，從十米外你都能順著味尋過來。在內蒙更是把 " 好吃不如餃子 " 改為了 " 好吃不如餡餅 "，足以可見餡餅在內蒙日常飲食中的重要地位。

稍美

稍美，又稱 " 燒麥 "，是呼和浩特和包頭的特色早餐。其外形與南方燒麥相似，但吃法和餡料完全不同。內蒙稍美以牛肉或羊肉餡為主，加蔥花提味，蘸醋食用。

一般館子都會提供免費的磚茶來解膩，也有提供蒙古奶茶的館子。根據肉質的不同，價錢相差也很是懸殊，一兩稍美少則十塊，多則上百。吃一頓頂好的稍美，可以說是一頓奢侈的早餐了！

奶茶

要說中國最能喝奶茶的地區，一定不是發明了珍珠奶茶的台灣，而是遍地牛羊的內蒙。內蒙人喝的奶茶有些許咸香，沖淡了甜膩的口感。

圖片來自於百度

因早期的內蒙果蔬匱乏，茶成了攝取必要維生素和促進消化的主要途徑，煮茶時加入當地的牛奶或是羊奶一同煮制，融合了茶的清香和奶的香醇。所以他們一天三餐乃至平時都會飲用奶茶，就像喝水一樣。

圖片來自於百度

內蒙奶茶的喝法與其他奶茶相比更為講究，用熱氣騰騰的奶茶佐以炒米、奶皮、奶豆腐和綿白糖混合飲用，柔滑香濃，奶氣十足。一般當地人更喜歡將奶茶和蒙古果子（一種用酸奶、雞蛋、奶嚼口、白砂糖和面發酵後炸制而成的）搭配在一起作為早餐。

蒙古酸奶

蒙古酸奶是用當地的鮮牛奶或羊奶發酵製成的。發酵好的牛奶上面有層不發酸的，人們稱其為 " 奶嚼口 "，把奶嚼口撇出來加點白糖可直接沾麵包或拌著炒米吃，也會加入到通常飲用的奶茶當中煮制。取出奶嚼口後剩餘的部分就是酸奶了，潔白細嫩，質地綿綢。

當地人會用酸奶加炒米、白油、白砂糖攪拌均勻後飲用。那香醇濃郁的奶味混合炒米的脆香，奇妙可口。加入其中的白油則是一種比黃油更純粹的動物油，為酸奶增香不少。

奶豆腐

奶豆腐蒙古語稱 " 胡乳達"，也是用牛奶、羊奶等經發酵、凝固而成的食物。用牛奶做得 " 豆腐 " 與西方的乳酪類似。它是將發好的酸奶用文火緩緩加熱至水乳分離，在慢火煮制的過程中將分離出的水取出，得到的是更為純粹的酸奶。

此時給酸奶加火，並不停地攪拌酸奶使其變成麵糰狀，加入糖和鹽拌勻後，即可倒入模具中冷卻。冷卻好的奶豆腐還要經過晾曬，進一步去除多餘的水分，待其完全凝固即可食用。當地人經常把奶豆腐切片，加入到日常摯愛的奶茶中一同品嘗乳製品所帶來的不同風味。

到這，還沒講到焙子、對夾、釀皮、莜麵、燜面、鋼絲面等等麵食，以及涵蓋了三個地區不同風味的各類菜式。內蒙可不僅有藍天白雲和草原，還有細數不盡的地域美食等著你去一一發掘。