劉濤《跨界歌王》請喝紅酒，為何評委一聞就知道酒已經醒好了？
劉濤為預祝自己晉級喝紅酒
濤女神在微醺狀態下唱歌，真心霸氣！
不過，小編也注意到一個細節：評委巫啟賢一接過酒杯就湊近鼻子聞了聞，並說到「好東西。而且已經醒過了。」看來巫啟賢老師也是個資深酒粉吶，「聞香識酒」貫徹得很徹底。話說，給你一杯酒，你如何判斷是否需要醒酒？該怎麼醒酒？如何判斷酒已醒好？
一言斷定這酒已經醒過，看來平時沒少喝酒啊
1、葡萄酒為什麼要醒酒？醒酒，一般是將瓶中的葡萄酒倒入另一容器內，讓酒液與空氣接觸，以期改變酒質。這一傳統的形成，是因為最初釀造的葡萄酒一般都未經過過濾，當葡萄酒裝在酒壺或酒瓶里供大家享用時，會在壺底或瓶底留有一些沉澱物，因此釀酒師會先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沉澱物分離。如今關於為何要醒酒的問題，我們至少可以找到 2 個最直接的答案。第一，去除沉澱。醒酒作為過濾的手段一直被人們保存至今，儘管現在大多數葡萄酒在裝瓶前都經過了初步過濾，但酒瓶中還是有可能會出現一些沉澱物，尤其是那些經過長期陳年的老年份葡萄酒。醒酒換瓶能除去陳年老酒經年累積的沉澱，避免酒液中殘留酒石酸沉澱，影響口感。第二，改善酒質。一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量的二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過程中，這種不悅的味道會釋放掉。酒液在與空氣接觸後，能使粗糙的單寧變得更加柔和，年輕葡萄酒的密閉香氣也會逐漸復甦，讓葡萄酒變得更有活力。2、如何醒酒？單寧厚重的年輕葡萄酒、經過木桶陳釀的葡萄酒（包括白葡萄酒）、老年份葡萄酒、有一位的葡萄酒等都需要醒酒。而醒酒的方式主要有 3 種：醒酒器醒酒、杯醒和瓶醒。（1）醒酒器醒酒最常用也是最實用的醒酒方法。將葡萄酒從瓶中轉移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發的速度較快。一般而言，醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉澱。
如果你醒酒的目的是為了讓酒液自由呼吸，以改善酒質的話，直接將酒倒進合適的醒酒器即可。若你是以去除沉澱為目的，那麼醒酒是有諸多講究的。首先要將酒瓶豎直放置一段時間讓沉澱物充分落在瓶底。其次，開瓶後可以將瓶口的錫紙撕掉以便觀察沉澱物，亦可在瓶頸處點一隻蠟燭或放一個手電筒，這樣會更加直觀。然後，將瓶頸對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中，不能過快，否則很容易將沉澱物帶入醒酒器中。最後當瓶中酒液所剩不多且瓶頸處堆積了較多沉澱時停止倒酒。醒好酒後將酒液倒進酒杯時也要勻速緩慢，以防將剩餘的沉澱物帶入酒杯中。（2）杯醒將酒液倒入杯中，讓空氣充分接觸醒酒。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。不過，這種方法也有缺點，因單寧柔化和香氣散發的速度過快，很難品嘗到葡萄酒醒酒過程中各種變化，且難體驗到葡萄酒品質的巔峰感覺；一瓶酒需要杯醒多次；不能去除葡萄酒中的沉澱。（3）瓶醒
只需要把酒塞打開，靜置，讓瓶口部分的酒液與空氣進行接觸。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過可以讓還原性的異味揮發掉，但缺點是不能去除陳年老酒的酒石酸沉澱。此種方式一般用在新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒上。3、如何判斷酒已醒好？在各種葡萄酒醒酒方式、醒酒時間的差異之下，你如何能斷定這個酒已經醒好了？對於一款品質不錯的葡萄酒（品質低劣或已經變質的葡萄酒除外），我們可以通過下方式作出判斷：（1）聞香氣比較有經驗的葡萄酒愛好者，對葡萄酒各階段的香氣比較熟悉，完全可以依據自己的經驗來判斷酒是否已經醒好。沒有醒好的酒，果香味不夠或幾乎沒有花果香；完全醒好的酒，即處於巔峰期，帶有豐富怡人的香氣；醒過頭的葡萄酒，香氣喪失，帶有一股明顯的醋味。想必巫啟賢老師就是一個有經驗的葡萄酒愛好者了，聞了聞酒就知道它是否處在巔峰期。（2）不同階段的品嘗
不同類型的葡萄酒需要的醒酒時間、醒酒程度並不一樣，單寧含量越高的葡萄酒需要的醒酒時間就越長；而經過長時間陳化的老年份葡萄酒，單寧已經比較柔順了，反而不需要長時間的醒酒。大多數葡萄酒的醒酒時間都在 30-180 分鐘之間，不過一些上乘年份的酒或單寧特別厚重的酒，其醒酒時長可能超過 3 個小時。可以在差不多 30 分鐘的時候品嘗一下葡萄酒，若酒中香氣沉悶封閉，且單寧太重，則需要繼續醒酒。再過一段時間可再次品嘗，看酒是否達到柔順狀態。完全醒好的酒香氣愉悅，單寧柔和細膩，口感相對複雜。（3）記住醒酒時間
這是非常直接的一種方法，記住了各種葡萄酒需要的醒酒時間，就基本上可以把握好醒酒的度了。一般而言，酒體豐腴的白葡萄酒以及黑皮諾（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）的醒酒時間是 30 分鐘；馬爾貝克（Malbec）、歌海娜混釀（Grenache Blend）一般是 60 分鐘；品質優異的丹魄（Tempranillo）、桑嬌維塞（Sangiovese）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）的醒酒時間一般是 2 個小時；內比奧羅（Nebbiolo）的醒酒時間則為 3 個小時以上。不過，雖然可以根據葡萄品種大致判斷，但是醒酒時間還與葡萄酒的品質也有一定關係，酒粉們要酌情考慮哦。如果達到了醒酒時間時若還覺得葡萄酒不夠柔順，可輕微搖晃醒酒器增加與空氣的接觸面積，加快氧化速度即可，毋需等待太多時間，以防醒過頭。
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