茶藝交流——茶香與品茶

茶香與品茶　　 因為我的網名叫:袖起茶香,所以很多吧友第一印象都以為我是茶藝或者品茶高手

真是慚愧,任我解釋也還是誤會不斷.不過;幸好家有好茶的老公,多年茶齡,頗有心得,耳濡目染我也沾上了茶氣,"長"袖起落間,也有那蒸騰的氤氳茶香，好似深谷幽蘭，若隱若現,用力嗅之，不留痕迹；不經意間，卻清香宜人，沁人心脾.好歹未辱沒了這網名.

　　 　　 茶葉不同，杯中的茶水亦不相同，喝茶並非簡單一泡了事,俗話說得好:"制茶有功夫，泡茶講功夫，品茶磨功夫."更多的時候喝的是一種心情一種過程,從原來的什麼茶都品,到現在的專一"鐵觀音",喝茶已經成為一種最好的休閑與享受.喝"鐵觀音"講究茶器和茶藝(呵呵,我這屬於自學成長,依葫蘆畫瓢型).陸續買過幾套茶具,但都不盡如人意,茶緣使然,最近購了一套,很是滿意,方才敢拿出來秀秀,兌現原來對吧友的應諾.　　 　　

　　 再來張近照.骨瓷故名思議,是在陶瓷原料中摻入動物骨灰，經過高溫素燒和低溫釉燒兩次燒制，成為白度高、透明度好、瓷質細膩、釉面光亮平整的瓷器，素有「薄如紙、白如玉、明如鏡、聲如磬「的美稱.用這樣的茶具品茶真的很是賞心悅目. 　　

　　 　　 鐵觀音生長環境得天獨厚，採制技藝十分精湛，素有「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」之美譽，由於其茶性剛烈，泡茶用水宜軟，我們所採用的是凈化純水，沖泡鐵觀音，水溫要達到100℃才能體現出她的獨特香韻，茶聖陸羽在《茶經》提到：「見水起如蟹目，微微有聲，是為一沸。若水面浮珠，形式魚目，聲若松濤，是為二沸，騰波鼓浪，是為三沸」所以這煮水的程序我們稱之為{騰波鼓浪候甘泉} 　　　　泡茶之前，須先用開水淋燙茶具，使其受熱升溫達到泡鐵觀音所需的最佳狀態。文人有文房四寶：筆，墨，紙，硯。茶人也有茶房四寶：潮洲爐，玉書碨，孟臣罐，若琛歐。所以這一道淋燙茶具的程序我們稱之為{石鼎湯沸沐新歐} 　　明代以前稱茶葉為龍團鳳餅，今天我們沖泡的鐵觀音屬中發酵烏龍茶，干茶外形緊結成珠，色澤墨綠油潤，香氣沉斂厚重，所以我們把投茶的程序稱之為"團龍沉香疊青甲." 　　 待水初沸，向泡壺中懸壺高沖注入開水，水的沖水使茶葉在壺內上下翻滾，目的是使茶沫上揚，這樣讓茶葉均勻受熱而微微綻開呈含苞欲放的狀態。由於鐵觀音蘊含幽幽蘭香，所以我們稱這道程序為"蘭香半吐空谷幽",這一泡茶湯又稱溫潤泡，只作滋潤干茶而不宜品飲，將茶湯直接注入茶海。 　　 再次沿壺口注入開水，使水柱有力地衝擊茶葉，茶的香味才能很快地揮發，稱此注水方式為「散點沖泡」，我們把這道程序稱為"河水侵黃金葉." 　　 茶經中說：茶性儉。是指茶葉中可溶物的含量有限而不宜久泡，所以要及時地把泡壺中地茶湯倒出，以保證未來每一泡茶湯滋味基本穩定，壺中茶水涓涓流出，我們形象地稱為"靈山玉泉流不竭." 　　 茶湯完全流入海壺（公道杯）後，即可快速均勻地巡斟到聞香杯中，緩則茶溫降低，斟茶時手勢不可高，高則茶香散失，斟茶完畢將品茗杯扣在聞香杯上，再翻轉對杯，稱之為"點水流香繞連環"這是形容灑差和翻杯時的手勢要如同行雲流水，一氣呵成。 　　 中國自古就是禮儀之邦，古人有雲「寒夜客來茶當酒」今天，茶香也以一杯香茶來敬奉諸位可愛的吧友，這一道程序就是"流霞贈與蓬萊客",「流霞」是形容茶湯的甘醇鮮美。此時輕輕旋出聞香杯，移至鼻端深吸一口溫潤的茶氣，可以感受一下鐵觀音高爽襲人的茶氣，是否比單純的蘭花之香更高一籌，世人奉蘭香為王者之香，而依我個人認為鐵觀音獨特的茶香該比蘭香更勝而富於變化，因此這道程序就稱為"喜聞人間聖秒香". 　　 持杯品茶也講究一個手勢：稱「三龍護鼎」（男士用同心手，顯得成熟穩重，女士用蘭花手指，顯得俏麗端莊）品茶時分三小口進行，頭一口茶湯須緩緩吸入，俗稱「龍吸」然後輕輕咀嚼，讓茶湯布滿口腔，當口中茶湯變濃時再徐徐咽下，再從杯沿小抿一口咽下，稱「牛飲」第三口將杯中茶湯一飲而盡，叫做「鯨飲」如此品茶，才有「三口方知味，三番才動心」的感覺，因茶乃百草之冠，萬木之英，所以這道程序既是"含英咀美入詩腸". 　　 品過香茶，再次向壺中注入開水，我們稱為"弱水撫仙草",有詩曰「六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人，誰能尋得觀音韻，不愧是個品茶人」此時茶葉經過兩泡，生澀已過，滋味開始回甘，茶汁過喉時的感覺更加細膩潤滑，呼吸之間也能口鼻生香，兩頰生津，喉甜爽微酸，這就是茶人所說的「觀音韻」　　　　唇齒余香之際，再來品這君子之水，領略一下品茗的最高境界，喉舌生津，齒頰留香，正是此時無茶勝有茶，所以我們稱這道程序為"盡品淡泊知交長"　　

　　 杯中的茶葉沉浮不定，茶香也隨之飄飄渺渺，在空中悄悄瀰漫。茶喝得久了，看得久了，便慢慢地有所感悟，人生如茶，品茶如品人生。
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