豬肉炒的香的6個秘訣，告訴家裡做飯的人

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水焯一下，大約1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟，鮮嫩可口。

2、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度。

4、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

5、出鍋加鹽

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

6、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

1.瘦豬肉切細條，倒入料酒，少許精鹽，灑上澱粉抓勻腌漬10分鐘。

2.鍋里倒入清水，等水冒小泡時倒入肉絲劃散，看到肉絲變白撈出備用。

3.青椒洗凈去籽，切成條。

4.炒鍋里倒入油，油熱後放入花椒，生薑片爆香。

5.倒入青椒，肉絲，大火爆炒。

6.調入醬油，灑入精鹽，倒入蒜片炒勻。

二、春筍肉絲

1.裡脊肉切成絲，加入少許蛋清、澱粉、料酒、醬油腌制一會

2.春筍剝去外殼，切成細段，青椒切絲，小紅椒切成小圈

3.燒一鍋沸水，將切好的春筍放入焯5分鐘

4.鍋燒熱倒油，下少許蒜末爆香後，下肉絲炒散

5.炒至肉絲變色，倒入春筍翻炒一會

6.倒入青椒絲、紅椒圈，調入鹽炒勻即可

三、芝麻肉絲

1.將肉切成肉絲，用料酒、蔥、姜碼味10分鐘，芝麻用干鍋小火炒香待用

2.炒鍋燒熱，放入油，揀出肉絲中的姜蔥，下油鍋滑散

3.潷去油，摻入適量肉湯（能沒過肉絲），下料酒、白糖，將蔥、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香葉、花椒用料盒裝好（或者使用一次性料包），放入

4.轉小火加蓋燜至水干

5.去掉料包，轉中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、醬油炒成紅色，用鹽和雞精調味

6.裝盤撒上芝麻即可

四、茭白肉絲

1.將豬肉順切成絲用料酒，少許鹽，一點水澱粉拌勻腌制10分鐘。茭白剝去皮去根，切成細絲。

2.胡蘿蔔也切成絲，我這裡是為了好看，沒有胡蘿蔔也可以。

3.鍋燒熱，放油。油五成熱的時候，放點蔥末，薑末，小干辣椒爆香一下，然後倒入肉絲，加料酒和鹽煸炒斷生。

4.鍋中放少許底油，油熱倒入茭白和胡蘿蔔大火加鹽煸炒。覺得比較乾的話，可以少加點水的。

5.倒入肉絲混炒一下，加點雞精就可以起鍋了，也蠻簡單的菜。

五、醬爆肉絲

1.裡脊肉切絲

2.加料酒，鹽，澱粉拌勻，腌制2小時

3.熱油鍋，蔥段爆香，倒入肉絲翻炒

4.甜麵醬加入糖和水備用

5.翻炒至肉絲變色，翻炒，出鍋

六、錢江肉絲

1.準備好所有的食材。

2.裡脊肉切絲加入料酒，少許鹽，白糖，澱粉，清水抓拌均勻腌製片刻。

3.大蔥蔥白，蔥葉分別切細絲用清水浸泡20分鐘備用。

4.然後把蔥絲撈出瀝干水分，取一個盤子蔥白墊底蔥葉圍邊備好。

5.炒鍋倒油倒入肉絲滑炒變色盛出。

6.底油加入甜麵醬和適量的清水或者高湯。

7.加入10毫升生抽。

8.加入10克白糖。

9.大火熬制2分鐘出香味。

10.然後倒入肉絲繼續翻炒。

11.淋入水澱粉。

12.最後淋入一勺辣椒油炒均勻關火。

13.把肉絲盛入蔥絲之上肉絲上面再點綴蔥絲即可。

七、肉絲炒茄子

1.洗好茄子和豬肉。

2.把茄子切成段。

3.再切成粗條。

4.豬肉切成絲。

5.茄子中加入鹽腌制出水分。

6.切好蔥、姜、蒜、辣椒。

7.鍋中入油燒熱。

8.加入茄子炒。

9.把茄子炒塌了，裝出備用。

10.鍋中再入油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

11.入肉絲炒。

12.加入生抽上色。加入半碗的開水燒約半分鐘。

13.加入茄子炒，湯汁裹入茄子中。

14.容器中入醋和胡椒粉、味精。

15.最後把汁淋在茄子上，出鍋。

八、肉絲炒芹菜

1.豬裡脊肉切條，撒適量精鹽。

2.倒入一湯匙味極鮮醬油，拌勻腌漬20分鐘。

3.芹菜洗凈，去根、黃葉，控凈水。

4.芹菜去葉，芹菜莖切4厘米長段，紅辣椒切絲、生薑切絲，大蔥切蔥花。

5.鍋里坐水，水開後倒入芹菜段，快速焯水。

6.撈出焯過水的芹菜段，用涼水浸泡。

7.撈出芹菜段，控水備用。

8.鍋里倒入適量植物油，油熱後放入紅辣椒切絲、生薑絲，蔥花爆香。

9.倒入腌漬好的豬裡脊肉條，滑散後炒制變色。

10.倒入一湯匙味極鮮醬油。

11.倒入控凈水的芹菜段，大火翻炒。

12.根據口感調入精鹽，翻炒均勻。

13.關火，倒入芹菜葉，快速炒勻即可出鍋。

九、肉絲炒豆角

1.準備豆角。

2.準備肉絲並用生粉生抽拌均勻。

3.準備彩椒。

4.準備蒜米。

5.炒鍋熱油將蒜米爆香。

6.放入肉絲翻炒7成熟然後盛起裝入小碗待用。

7.另起鍋熱油將豆角放入。

8.加蒜米炒至斷生。

9.然後將肉絲回鍋加適量的鹽和雞精調味。

10.最後放入彩椒拌炒均勻即可。

十、肉絲炒蟲草花

1.將鮮蟲草花用鹽水泡十分鐘。

2.鍋中做清水，將蟲草花下入焯燙幾分鐘。

3.撈出擠掉水份。

4.尖椒切絲。

5.裡脊肉切絲，泡洗乾淨，擠去水份。

6.加少許生抽，胡椒粉，料酒，澱粉腌幾分鐘。起鍋熱油，下肉絲炒熟。

7.下入蟲草花。

8.下入尖椒絲，少許鹽炒勻出鍋。

十一、肉絲炒毛豆

1.豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽腌漬20分鐘。

2.鮮毛豆開水煮5分鐘，撈出備用。

3.等毛豆晾涼後，剝出豆粒。

4.鍋里油熱後，放入薑絲、豆豉、紅椒爆香

5.倒入腌漬好的肉絲，滑炒。

6.倒入豆粒，翻炒。

7.倒入少許醬油。

8.倒入適量清水，燜幾分鐘 。

9.撒入精鹽，炒勻即可出鍋。

十二、蒜薹炒肉絲

1.瘦肉切成絲，加入黃酒，滴幾滴清水，調入生抽、老抽，順一個方向攪拌，加入生粉拌勻，放2茶匙油，拌勻腌制5分鐘。

2.姜蒜切成末；青紅椒切成絲；蒜苔洗凈後切成段。

3.熱鍋放油，油溫後放生薑、大蒜沫炒香，放入肉絲大火滑斷生後撈出凈肉。

4.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生後加入青紅椒絲炒勻，調入白糖、生抽、鹽，加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可。

十三、蔥香肉絲

1.備豬肉，辣椒，香蔥。

2.肉切絲用料酒鹽腌制、辣椒洗凈切絲，蔥切絲。

3.先炒肉、大火炒干水分。

4.放進辣椒絲提辣、撒上鹽。

5.淋上生抽，放進香蔥。

6.撒上雞精，放一點點清水翻炒均勻即可。