皮酥肉香層多的香酥牛肉餅

06-20

家人都喜歡吃我烙的肉餅，隔一段時間就要烙上幾張，那肉餅皮酥肉香層多，咬上一口甭提多香了。要想烙出好吃的肉餅調餡、和面、包法、烙制都是有講究的。主料：牛肉餡、麵粉、洋蔥調料：薑末、花椒水、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、糖、花椒油、油做法：1、調餡：牛肉餡（肥瘦餡）中放胡椒粉、料酒、薑末、生抽、鹽、糖調味，然後往肉餡中少量多次的加入花椒水並朝一個方向攪勻上勁兒，最後在肉餡中加適量花椒油拌勻，加了花椒油的肉餡更香；2、和面：麵粉中加少許鹽和溫水（水要一點點加入）和成較軟的麵糰，要想烙出的餅皮酥脆，在和面的時候加少量油揉滋潤，和好的麵糰鬆弛30分鐘以上；3、包法：要想肉餅層多，包法也有講究的。將1個洋蔥切末後和牛肉餡拌勻（包之前再放洋蔥末，放大蔥末也行，不過我覺得牛肉餡中放洋蔥更香）。（1）取一塊麵糰放在案板上擀成較薄的長方形面片，用刀在面片的上下邊對著各劃2刀；（2）將肉餡均勻的抹在面片上，將麵皮從左側上面開始一塊塊疊起，共疊8次形成9層肉餅生胚；（3）將肉餅邊緣捏緊後擀成較薄的肉餅；4、烙制：平底鍋中放少量油，將肉餅放入小火烙制兩面金黃（因為肉餅層多，火大了外皮熟了肉餡不易成熟，兩面金黃後手拿鍋柄讓肉餅在鍋中轉幾圈，這樣肉餅鬆軟好吃）啰嗦：1、牛肉餡中加花椒水和花椒油，調出的肉餡更香；2、和面時水要少量多次的加入，再加少量油，這樣烙出的肉餅柔軟，外皮酥脆；3、肉餅成熟後讓肉餅在鍋中轉幾圈，這樣肉餅更鬆軟。