如今流行吃紫薯

06-20

紫薯富含花青素和硒

從國外引進上世紀90年代，一種薯皮紫黑色、肉質紫紅色的紅薯新品種從日本成功引進到國內。這種紫色紅薯也叫紫芯紅薯、紫番薯，或簡稱紫薯。與普通紅薯相比，紫色紅薯營養價值更高，因而備受世人追捧。

具有抗癌功能的花青素由於其耐熱性和耐光性與其他花青素相比是最好的，所以，紫色紅薯花青素不易在光和熱的作用下失效。它既可以通過提高體內抗氧化酶的活性來清除自由基，也能通過酚羥基的氧化過程還原釋放電子，直接清除各類自由基，從而具有良好的抗癌功能。

硒含量為食品之首據日本農產品檢測中心分析，日本紫色紅薯品種川山紫的賴氨酸、銅、錳、鉀的含量是普通紅薯的3～5倍，碘和硒的含量是普通紅薯的20倍以上。據美國農產品檢測中心分析，美國紫色紅薯的賴氨酸、鉀、錳、鋅的含量高於一般紅薯的5～8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占各種食品之首。

紫薯還含有相當豐富的植物蛋白、遊離氨基酸、多糖、維生素、礦質離子等其他人體所需的重要營養成分。

目前紫色紅薯已成為發達國家居民日常生活中不可缺少的一種保健食品。它不僅可以蒸熟了吃，還可以製作出具有高抗氧化性的紫色紅薯酒、具有特色風味的飲料和色澤鮮艷的無毒食品調料等。雖然花青素含量高的品種一般產量比較低，但培育產量和色素含量都高的紫色紅薯仍是有可能的。

紫薯雖好普通紅薯也不差

如今，紅薯早已不再是粗糧、糊口糧，而是備受營養學家推崇的一種具有重要保健功能的食物。紅薯除含有澱粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質，營養價值不亞於米、面。它所含的食物纖維質地細膩，不傷腸胃，對維護身體健康具有重要作用。

每天最好吃半塊紅薯

據介紹，日本國立癌症預防研究所曾對26萬人的飲食生活與癌症的關係進行了統計調查，證明蔬菜具有一定的防癌作用。根據對40多種蔬菜抗癌成分的分析及抑癌試驗結果，從高到低排出20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿蔔等。

當然，每天吃半塊（約150克）紅薯，並配合其他主食、肉、蛋、奶和蔬菜、水果一起食用，更又利於健康。