蛋白質含量低菌落總數升 中國乳品安全標準遭專家炮轟

　　【新民晚報·推薦】在上周召開的「南方巴氏鮮奶發展論壇」上，廣州市奶業協會理事長王丁棉「炮轟」乳品新國標，關於中國乳品安全標準的爭論又一次被推到峰口浪尖。這一在去年修改的標準，將蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克；同時將每毫升牛奶中的菌落總數標準由原來的50萬個上升到了200萬個。

　　面對被稱為「全球最差」的乳品安全標準，一方稱修改取決於中國國情，另一方則稱標準被大企業左右。

　　質疑

　　越調越低的安全標準

　　此次備受爭議的乳品新國標，是衛生部去年3月26日公布的「生乳」食品安全國家標準。

　　較之1986年的舊國標，修改後的新國標將乳蛋白質含量由每100克含2.95克，下降到了2.8克，同時將每毫升牛奶中的菌落總數標準由50萬個上升到了200萬個。

　　這樣的修改意味著什麼？

　　對於其他國家的乳品標準，新國標乳蛋白質含量每100克含2.8克的標準遠低於發達國家3.0克以上的標準；而菌落總數200萬個的標準，則比美國、歐盟10萬個的標準高出20倍。

　　據《生命時報》去年7月報道，在紐西蘭，超市裡的全脂普通牛奶蛋白質含量每毫升都有3.2克，加鈣牛奶的蛋白質含量5.8克，低脂牛奶的蛋白質含量3.7克。

　　在菌落總數方面，國外有些乳業專家甚至主張，牛奶菌落數超過每毫升1萬個，就應追查原因。

　　「這是全球最差的牛奶標準，是世界乳業之恥！」素以敢講真話而聞名並有「中國奶業第一大炮」之稱的王丁棉如此評論。

　　解釋

　　修改取決於我國國情

　　事實上，對於乳品新國標的質疑，在去年公布之時已經開始，只是此次質疑的聲浪變得更大了。

　　作為衛生部修改牛奶標準的專家組成員，內蒙古奶協秘書長那達木德認為中國奶業的現狀要取決於國情。

　　那達木德稱：「我們國家72%牛奶由散戶生產。春夏兩個產奶旺季，北方絕大部分地區生產的牛奶，蛋白質含量達不到2.95克/百克。這樣的話，牛奶都要倒掉了。農業部做了大量的調研，主要從國情出發，照顧最大多數奶農的利益，於是把標準降低了一些。」

　　6月19日，內蒙古奶業協會常務理事、內蒙古農牧業科學院院長助理金海接受媒體採訪時說，如果我國的檢測標準明天就向國外看齊，那80%的牛奶得倒掉，奶農要破產，我國的大多數消費者也就喝不到牛奶了。

　　金海進一步解釋，三聚氰胺事件內在的原因在於：我們將牛奶檢測標準中的蛋白質含量定得太高，於是農戶為了達標而千方百計地提高蛋白質含量，由此導致一些人往牛奶里添加三聚氰胺。

　　「標準中的細菌總數上調，也是考慮到農民散養奶牛的環境現狀。」那達木德說，「因為養殖環境較差，如果細菌總數標準按每毫升50萬個來規定，絕大多數散戶就達不到標準。在這種情況下，定格每毫升200萬個，就能保證奶農生產出合格的奶。」

　　此外，衛生部方面也解釋稱，設置菌落總數的指標符合「我國發展實際」，但是仍然鼓勵企業設置菌落總數分級收購標準，引導奶農標準化規模養殖。

　　反駁

　　新國標被大企業左右

　　對於那達木德的解釋，王丁棉並不認同。「這是完全沒有理由的。」王丁棉稱，奶農主要給牛吃飼料，只要是飼料和優質牧草蛋白物質充分的話，牛吃了這種優質飼料，不用三五天牛奶中的蛋白量含量就會得到提高。也就是說，蛋白質標準調低只會對企業有利，一方面企業大大降低了飼料成本，另一方面他們能夠比較容易地收到質量低的奶源，更容易搶佔市場。

　　「至於新奶業標準將細菌標準調低的理由，那達木德的觀點也太過牽強，降低標準實際上根本照顧不了奶農的利益。」王丁棉表示，因為細菌群落與農民的養殖技術根本沒有關係，不是農民做不到，而是企業的設施跟不上。牛奶在剛離開乳房的一瞬間，其菌落總數其實非常低，不過3000-5000個，最多也不過1萬-2萬個，而之後能達到200萬個，主要是在牛奶離開乳房進入加工環節這一時間段造成的。

　　之所以菌落總數超標，是因為牛奶剛擠出來後一個小時內沒有迅速將其從30多攝氏度降到4攝氏度，也就是說，完全是收奶站等人為因素造成的。

　　「新國標將菌落總數提升到200萬個，這樣收購來的牛奶是沒辦法加工成質量好的低溫巴氏鮮奶的，用來加工超高溫殺菌的常溫奶比較適合。」王丁棉說，「新國標過分偏向常溫奶，它的制定和出台，背後捆綁著大企業的利益。」

　　現實

　　高標準並非無法達到

　　乳品新國標被很多消費者認為過分照顧了生產者的利益。一些消費者甚至表示將會「用嘴投票」。

　　那麼，中國乳業生產的現狀真的只能適用較低的安全標準嗎？

　　事實並非如此，在廣東，乳品企業生產標準參照歐盟標準已經很長時間了。

　　據廣東省奶業協會會長關偉昆介紹，目前廣東生鮮奶蛋白質含量大多在3.0克/百克以上，遠高於現行國家標準2.8克/百克的要求；菌落數絕大多數在20萬以下，遠低於國家標準200萬的要求。

　　據悉，廣東奶源質量標準參照歐盟標準，原因是廣東鮮奶長年供應香港，而香港當地以歐盟標準為標準，這在客觀上造成廣東乳業也長年以歐盟標準生產製造乳品。

　　與此同時，與乳品新國標的低標準形成鮮明對比的，是衛生部近一段時間對食品安全的一系列動作：衛生部網站顯示，列入他們貫徹落實國務院2011年食品安全重點工作之首的，就是「加強食品安全標準體系建設」，今年還將組織制訂並發布《食品安全國家標準規劃（2011年-2015年）》。

　　昨天上午，衛生部公布了食品安全相關工作進展情況，64種可能違法添加的非食用物質和22種易濫用食品添加劑品種進入了「黑名單」。