夏天到了，清熱解毒的苦瓜菜再不吃就晚了！

整理髮布/吃點苦不怕的菜菜

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苦瓜的益處

清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。

養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。

降血糖：苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴。

養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。

苦瓜的做法

| 1.金麥釀苦瓜 |

食材：1根苦瓜、1塊南瓜、1小塊黃油、適量枸杞、1大勺糖桂花、適量鹽、適量麥片。

做法：

1.南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。

2.黃油放入鍋中，小火加熱至融化。

3.放入麥片，小火炒香。

4.放入南瓜泥，翻炒均勻。

5.加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用。

6.苦瓜洗凈，切片，挖去內芯。

7.鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙。

8.1分鐘後撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。

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| 2.苦瓜炒雞蛋 |

食材：140g苦瓜、3個雞蛋、適量香菇、適量蒜、適量洋蔥、適量胡椒、適量鹽、2勺食油。

做法：

1.準備好苦瓜、水發香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。

2.苦瓜洗凈、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋蔥切絲備用。

3.雞蛋打散，加鹽拌好。

4.鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。

5.鍋中余油爆香洋蔥、蒜。

6.倒入苦瓜翻炒。

7.加入香菇，加鹽，炒勻。

8.倒入雞蛋，加胡椒炒勻。

9.調好味盛入盤中。

| 3.苦瓜炒肉 |

食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量干豆豉。

做法：

1.苦瓜洗凈切片並用鹽腌漬半個小時，半小時後把腌漬出來的水倒掉。

2.黃彩椒切絲，干豆豉。

3.瘦肉洗凈切片並用生粉和生抽腌漬。

4.蒜切末。

5.鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色後盛出。

6.鍋內的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，並加少許的鹽和糖調味。

7.2分鐘後加入苦瓜一塊翻炒。

8.加入肉片繼續翻炒。

9.起鍋前加入蒜末。

10.翻炒1分鐘就可以出鍋了。

| 4.苦瓜炒臘腸 |

食材：100克苦瓜、1根廣式臘腸、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙鹽、0.25茶匙砂糖。

做法：

1.苦瓜，臘腸切薄片，大蒜剁成蓉。

2.鍋內冷油，放入臘腸，蒜蓉略炒。

3.炒至臘腸變透明色盛出備用。

4.鍋內剩下的油，放入苦瓜片,鹽1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至斷生。

5.最後放入臘腸翻炒均勻

| 5.苦瓜爆魷魚 |

食材：1根苦瓜 、魷魚 、湯匙、胡蘿蔔1/4根、細香蔥。

做法：

1.準備好原材料，魷魚打花刀後切成塊，苦瓜切成菱形塊。

2.燒鍋水，水開後下入魷魚片。

3.魷魚片微微打卷後馬上撈出來控干水分。

4.水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴植物油。

5.小碗中加入澱粉、胡椒粉、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻。

6.鍋中放入少許植物油， 下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒。

7.再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下。

8.加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡， 最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可，盛入盤中。

| 6.苦瓜鑲肉 |

食材：苦瓜2條、豬肉糜200g、馬蹄250g、干香菇數朵、 枸杞少許、雞蛋1個 澱粉適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、鹽適量、 黑醋適量、醬油適量。

做法：

1.將香菇泡軟切碎、馬蹄剁碎待用。

2.將做法一的材料與肉糜一起放入容器中，同時打入雞蛋、加入適量黑醋、少量醬油、少量料酒、少量水、胡椒粉和澱粉，順著一個方向拌勻待用。

3.苦瓜切段去瓤，每段約3cm左右。

4.將水燒開，放入少許鹽巴後，再將苦瓜段汆燙。（加鹽是為了保持蔬菜的顏色）

5.把汆燙過的苦瓜段撈出浸入冰水中保持顏色。

6.將做法二的肉糜餡塞入苦瓜段中待用。

7.蒸鍋放水燒開，把做法六的苦瓜放入蒸鍋中蒸約數分鐘後，將枸杞裝點在肉餡上，蓋上蓋子再蒸約1分鐘關火。

8.把蒸苦瓜的原汁倒入炒鍋，加醬油、澱粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

| 7.涼拌苦瓜 |

食材：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

做法：

1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

| 8.蛋包苦瓜 |

食材：苦瓜2根，雞蛋2個，食鹽1/2茶匙，蔥1段，料酒1/2湯匙，植物油2湯匙。

做法：

1.苦瓜對切開後去瓤，再對切開後斜刀切成小段。

2.雞蛋里加入鹽、一點料酒和蔥花打散。

3.鍋中注入植物油，熱鍋冷油，加入苦瓜翻炒兩分鐘，加鹽調味，下雞蛋液迅速翻炒即可出鍋。

| 9.豆豉燒苦瓜 |

食材：苦瓜500克，豆豉15克，鹽6克，味精2克，白皮大蒜50克，大蔥10克，植物油80克，香油10克，辣椒油15克。

做法：

1.苦瓜切4.5克厘米長的筒，放入開水鍋中焯過，撈出投涼水，去籽，擠干水分，改成3厘米寬的塊。

2.大蒜切片，蔥切花，豆豉用開水泡出味。

3.將植物油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色後，放入大蒜片、鹽、紅油、味精、豆豉和水燒入味，收干汁，放香油、蔥花、裝盤即成。

| 10.苦瓜燒排骨 |

食材：苦瓜，小排，生薑，大蔥，八角，生抽，味霖，豆豉，鹽，油。

做法：

1.將排骨斬成小塊兒，苦瓜對半劈開，挖出裡面的籽，切塊備用。

2.排骨焯水後撈出，瀝干水分備用。

3.鍋中倒油，下大蔥和薑片還有豆豉、八角爆香，加入焯好的排骨，炒勻。

4.接著加入味霖和醬油翻炒均勻，加入開水，要沒過排骨，小火燉50分鐘。

5.加入苦瓜，加鹽，翻炒均勻，收汁即可。