【「丸」轉廚房】超詳細的美味丸子全攻略,愛吃丸子的走起!

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熱乎乎的肉丸,湯汁濃郁,肉丸鮮香Q彈,口感濃香厚重,做法大眾宜上手,這樣的一道下飯菜,無疑是這降溫時節最能打開味蕾的家常美味。懶人不愛折騰,那就在家中做美味的丸子吧!

一、玉米蔬菜肉丸

用料:五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿蔔20克、玉米澱粉1/2湯匙、豌豆(鮮)20克、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽2茶匙、香油1茶匙

1、將生薑磨成蓉,胡蘿蔔切成2毫米大小的方塊,甜玉米剖成粒備用

2、豬肉切成小塊,用攪拌機攪成泥狀

3、將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌,加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀

4、加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉米粒,用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌勻

5、用手將絞肉拌擠成肉丸,擺放在盤子上

6、蒸鍋上燒開水,擺上肉丸,加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可

二、枸杞鮮肉大丸子

用料:豬肉400克、白菜5片、荸薺4個、枸杞子6克、食鹽3克、蔥5克、姜5克、花椒30粒、老抽5毫升、香油5毫升、白糖1克、胡椒粉1克、水適量

1、將四肥六瘦的豬肉手剁成末(趕時間的話也可以直接超市購買盒裝肉末)備用;花椒粒放入清水杯中,入微波爐中高火45秒左右,取出攤涼即為花椒水;馬蹄果洗凈去皮切碎末備用

2、將剁好的肉末撒入馬蹄、蔥薑末,調入白糖,老抽、胡椒粉,加入花椒水把鹽化開,用手順同一方向攪打上勁;沙鍋坐水(或高湯),鋪上幾片大白菜葉子,將制好的肉末分份,雙手交替掄圓後輕輕放置菜葉上,大火煮開

3、開鍋後,將鍋面泛起的浮沫撇清,再取兩片白菜葉子將大肉丸子覆蓋,將沙鍋蓋子扣上,轉最小火燜煮10分鐘左右,揭蓋後調入少許鹽,滴上幾滴香油,撒上泡好的紅枸杞即可上桌食用

三、清氽丸子

用料:雞胸脯肉400克、胡蘿蔔1根、菠菜2棵、雞蛋清1個、食鹽5克、蔥10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水適量

1、蔥姜切末備用,雞胸脯肉斬成泥

2、加入蔥、薑末,再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油,朝一個方向攪拌,要攪打上勁

3、胡蘿蔔、菠菜打成泥,雞肉餡分成三份,其中一份加入胡蘿蔔泥

4、另一份放入菠菜泥,分別攪勻上勁

5、鍋中加水,燒至微開,用手擠出丸子,下入鍋中

6、燒開後,點兩次水,加2克鹽調味後即可出鍋

四、濃湯香辣肉丸

用料:豬肉餡400克、高湯1碗、食鹽1.5小勺、雞精適量、蔥2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、澱粉1大勺、雞蛋1個、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1小勺、香菜適量

1、肉餡放較大容器中,加雞蛋和料酒沿一個方向攪勻,再加入適量清水調整肉餡的稠度,繼續沿著一個方向攪至粘稠上勁

2、放入調料1中的蔥末、薑末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉,繼續沿著一個方向攪拌均勻,再放入干澱粉,繼續沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠

3、鍋中坐水,燒至溫熱,鍋底有氣泡出現時,然後關火,手上蘸點涼水,取適量肉餡擠成丸子,放入鍋中,然後開火,水開後煮約5分鐘,至肉丸定型後,將肉丸撈出備用

4、把郫縣豆瓣醬剁碎備用,炒鍋倒油燒至5成熱,放入調料2中的蔥薑末爆香,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,烹入少許料酒,加入醬油、糖炒勻

5、倒入高湯或者清水大火煮滾,然後倒入肉丸,用小火煮約15分鐘(根據肉丸的大小增減時間),至肉丸熟透,最後加鹽和雞精調味,起鍋前加入香菜末增香即可

五、黑椒雞肉丸

用料:雞胸脯肉500克、雞蛋清1個、澱粉3湯匙、食鹽1茶匙、姜5克、料酒1湯匙、番茄醬適量、黑胡椒1/2茶匙、植物油500毫升

1、雞胸脯肉清洗一下,改刀成小塊,放入料理機和姜一起打成肉泥,加料酒和鹽,加現磨的黑胡椒,再加入澱粉

2、加蛋清使勁攪上勁,鍋內燒油,7成熱的時候,擠入雞肉丸

3、慢慢炸至雞肉丸金黃色即可,吃的時候可擠上適量番茄醬

六、珍珠丸子

用料:豬肉餡300克、糯米100克、甜玉米30克、胡蘿蔔半根、食鹽1/2小匙、姜6克、料酒1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、細香蔥6克、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、水2大匙

1、糯米提前至少4小時浸泡,泡好的糯米瀝干備用,甜玉米剝粒,胡蘿蔔洗凈去皮切成厚片,蔥姜切成末,將調味料放入肉糜中,放入玉米粒

2、放入蔥薑末,順一個方向攪打,分次將2大匙清水加入肉餡中攪打,直至肉餡上勁有粘性。放置半小時腌制入味

3、取一小團肉餡,放在兩手心裡摜打約10次,這樣肉餡會更Q彈,放在瀝乾的糯米中滾上糯米,用手將糯米輕壓使貼合肉餡,整成圓形

4、蒸籠上放胡蘿蔔厚片,將丸子放上,蒸鍋中燒開水,將蒸籠放上,中大火蒸15分鐘即可取出食用。表面可撒香蔥粒稍裝飾

七、西梅紅薯丸

用料:紅薯350克、糯米粉200克、西梅干50克、白砂糖10克、牛奶適量、植物油300毫升

1、紅薯上鍋蒸熟,筷子能插透即可,蒸熟的紅薯加糯米粉,紅薯和糯米粉拌勻,加白砂糖,加適量牛奶

2、一起和成紅薯糯米麵糰,西梅切塊,因為這個西梅干很大,所以我一個西梅切成了4塊,取一塊麵糰,包裹一塊西梅

3、揉成均勻的小球,炸至外酥里嫩,外表金黃即可,撈出瀝油即可享用

八、香菜肉丸

用料:牛肉400克、豆腐1塊、香菜5棵、食鹽5克、姜2片、料酒5克、澱粉5克、黑胡椒3克、植物油1湯匙、白糖3克、水適量

1、原料備用,牛肉放入料理機,打成泥,豆腐入鍋蒸兩分鐘放涼,壓按成泥,香菜洗凈,剁碎

2、把牛肉泥,豆腐,香菜以及料酒、黑胡椒、鹽、植物油、白糖、澱粉、切好的薑末,放入大碗中,用筷子往一個方向攪打上勁

3、用勺子挖成小球,鍋內水燒開,下入肉丸,以小火把肉丸煮熟即可

九、四喜丸子

用料:豬肉餡500克、雞蛋1個、荸薺50克、澱粉10克、色拉油適量、食鹽少許、姜10克、料酒10毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、香油5毫升、小蔥10克、胡椒粉5克、水適量、白糖10克

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒,蔥、姜切成碎末,肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁,加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻

2、雙手沾上清水, 取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子

3、鍋中倒入植物油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出

4、炒鍋留少許油,放入蔥、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時,用水澱粉勾芡即可

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