【「丸」轉廚房】超詳細的美味丸子全攻略，愛吃丸子的走起！

06-20

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熱乎乎的肉丸，湯汁濃郁，肉丸鮮香Q彈，口感濃香厚重，做法大眾宜上手，這樣的一道下飯菜，無疑是這降溫時節最能打開味蕾的家常美味。懶人不愛折騰，那就在家中做美味的丸子吧！

一、玉米蔬菜肉丸

用料：五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿蔔20克、玉米澱粉1/2湯匙、豌豆(鮮)20克、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽2茶匙、香油1茶匙

1、將生薑磨成蓉，胡蘿蔔切成2毫米大小的方塊，甜玉米剖成粒備用

2、豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀

3、將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀

4、加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻

5、用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上

6、蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可

二、枸杞鮮肉大丸子

用料：豬肉400克、白菜5片、荸薺4個、枸杞子6克、食鹽3克、蔥5克、姜5克、花椒30粒、老抽5毫升、香油5毫升、白糖1克、胡椒粉1克、水適量

1、將四肥六瘦的豬肉手剁成末(趕時間的話也可以直接超市購買盒裝肉末)備用；花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水；馬蹄果洗凈去皮切碎末備用

2、將剁好的肉末撒入馬蹄、蔥薑末，調入白糖，老抽、胡椒粉，加入花椒水把鹽化開，用手順同一方向攪打上勁；沙鍋坐水(或高湯)，鋪上幾片大白菜葉子，將制好的肉末分份，雙手交替掄圓後輕輕放置菜葉上，大火煮開

3、開鍋後，將鍋面泛起的浮沫撇清，再取兩片白菜葉子將大肉丸子覆蓋，將沙鍋蓋子扣上，轉最小火燜煮10分鐘左右，揭蓋後調入少許鹽，滴上幾滴香油，撒上泡好的紅枸杞即可上桌食用

三、清氽丸子

用料：雞胸脯肉400克、胡蘿蔔1根、菠菜2棵、雞蛋清1個、食鹽5克、蔥10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水適量

1、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥

2、加入蔥、薑末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌，要攪打上勁

3、胡蘿蔔、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿蔔泥

4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁

5、鍋中加水，燒至微開，用手擠出丸子，下入鍋中

6、燒開後，點兩次水，加2克鹽調味後即可出鍋

四、濃湯香辣肉丸

用料：豬肉餡400克、高湯1碗、食鹽1.5小勺、雞精適量、蔥2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、澱粉1大勺、雞蛋1個、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1小勺、香菜適量

1、肉餡放較大容器中，加雞蛋和料酒沿一個方向攪勻，再加入適量清水調整肉餡的稠度，繼續沿著一個方向攪至粘稠上勁

2、放入調料1中的蔥末、薑末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉，繼續沿著一個方向攪拌均勻，再放入干澱粉，繼續沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠

3、鍋中坐水，燒至溫熱，鍋底有氣泡出現時，然後關火，手上蘸點涼水，取適量肉餡擠成丸子，放入鍋中，然後開火，水開後煮約5分鐘，至肉丸定型後，將肉丸撈出備用

4、把郫縣豆瓣醬剁碎備用，炒鍋倒油燒至5成熱，放入調料2中的蔥薑末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入少許料酒，加入醬油、糖炒勻

5、倒入高湯或者清水大火煮滾，然後倒入肉丸，用小火煮約15分鐘(根據肉丸的大小增減時間)，至肉丸熟透，最後加鹽和雞精調味，起鍋前加入香菜末增香即可

五、黑椒雞肉丸

用料：雞胸脯肉500克、雞蛋清1個、澱粉3湯匙、食鹽1茶匙、姜5克、料酒1湯匙、番茄醬適量、黑胡椒1/2茶匙、植物油500毫升

1、雞胸脯肉清洗一下，改刀成小塊，放入料理機和姜一起打成肉泥，加料酒和鹽，加現磨的黑胡椒，再加入澱粉

2、加蛋清使勁攪上勁，鍋內燒油，7成熱的時候，擠入雞肉丸

3、慢慢炸至雞肉丸金黃色即可，吃的時候可擠上適量番茄醬

六、珍珠丸子

用料：豬肉餡300克、糯米100克、甜玉米30克、胡蘿蔔半根、食鹽1/2小匙、姜6克、料酒1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、細香蔥6克、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、水2大匙

1、糯米提前至少4小時浸泡，泡好的糯米瀝干備用，甜玉米剝粒，胡蘿蔔洗凈去皮切成厚片，蔥姜切成末，將調味料放入肉糜中，放入玉米粒

2、放入蔥薑末，順一個方向攪打，分次將2大匙清水加入肉餡中攪打，直至肉餡上勁有粘性。放置半小時腌制入味

3、取一小團肉餡，放在兩手心裡摜打約10次，這樣肉餡會更Q彈，放在瀝乾的糯米中滾上糯米，用手將糯米輕壓使貼合肉餡，整成圓形

4、蒸籠上放胡蘿蔔厚片，將丸子放上，蒸鍋中燒開水，將蒸籠放上，中大火蒸15分鐘即可取出食用。表面可撒香蔥粒稍裝飾

七、西梅紅薯丸

用料：紅薯350克、糯米粉200克、西梅干50克、白砂糖10克、牛奶適量、植物油300毫升

1、紅薯上鍋蒸熟，筷子能插透即可，蒸熟的紅薯加糯米粉，紅薯和糯米粉拌勻，加白砂糖，加適量牛奶

2、一起和成紅薯糯米麵糰，西梅切塊，因為這個西梅干很大，所以我一個西梅切成了4塊，取一塊麵糰，包裹一塊西梅

3、揉成均勻的小球，炸至外酥里嫩，外表金黃即可，撈出瀝油即可享用

八、香菜肉丸

用料：牛肉400克、豆腐1塊、香菜5棵、食鹽5克、姜2片、料酒5克、澱粉5克、黑胡椒3克、植物油1湯匙、白糖3克、水適量

1、原料備用，牛肉放入料理機，打成泥，豆腐入鍋蒸兩分鐘放涼，壓按成泥，香菜洗凈，剁碎

2、把牛肉泥，豆腐，香菜以及料酒、黑胡椒、鹽、植物油、白糖、澱粉、切好的薑末，放入大碗中，用筷子往一個方向攪打上勁

3、用勺子挖成小球，鍋內水燒開，下入肉丸，以小火把肉丸煮熟即可

九、四喜丸子

用料：豬肉餡500克、雞蛋1個、荸薺50克、澱粉10克、色拉油適量、食鹽少許、姜10克、料酒10毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、香油5毫升、小蔥10克、胡椒粉5克、水適量、白糖10克

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末，肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻

2、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子

3、鍋中倒入植物油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出

4、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可

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