芬芳濃郁的鮮花玫瑰餅

| 分類:玫瑰美食 | 訪問量：377北京的農曆四月，玫瑰花爭相吐蕊、盛開，此時正是製作玫瑰美食的好時節！玫瑰花香味濃郁、悠長，做香精、花露以及糕餅都很相宜。玫瑰花的吃法也很多，花諺有「玫瑰花香味濃，製作甜羹和月餅」、「玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕」。用玫瑰鮮花製作美食在中國有很深的淵源，以玫瑰餅為例，至少有200多年的歷史了。

鮮花玫瑰餅是老北京名吃，最早是舊日王府大宅門的一種時令食品，又稱做「內府玫瑰火餅」。玫瑰餅也是大戶人家的一種小吃，清朱彝尊的《食憲鴻秘》中記載了當時的製作方法。另據史料載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用。《清稗類鈔》中曰「玫瑰花坐餡：去玫瑰花橐蕊，並白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時。研細，細布絞去汁，加白糖，再研極細，瓷器收貯，最香甜。」 現在五六月份稻香村還有製作，至今玫瑰餅仍是北京著名的京式四季糕點之一。鮮花玫瑰餅的製法：摘取鮮玫瑰花（最好是京西妙峰山的玫瑰），摘瓣、去蒂用清水洗凈後，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的麵糰，與發酵後的麵糰，分層摺疊後做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印「玫瑰細餅」四字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。

玫瑰餅香味濃郁，酥皮清楚，口感酥鬆綿軟，分家制、店制兩種。鮮花玫瑰餅自四月半開始上市，可以吃到賣到端午節。

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