洗菜的兩個誤區

　　誤區一：清水浸泡越長越好

　　浸泡時間過長或增加亞硝酸鹽含量

　　「其實在洗菜時，如果使用涼水進行浸泡，蔬菜中的農藥殘留中一般含有甲醛或其他化學物質，有可能會溶解在水中。如果使用熱水進行浸泡，溫度過高，有可能會破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養流失」，董金獅告訴記者。

　　清水浸泡本身是去除蔬菜中農藥殘留較好的方法，一般來說泡10分鐘左右是比較合適的，但並非浸泡時間越長，去除農藥殘留的效果越好，尤其是在夏季，由於氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李廣萍表示。

　　另外，也有媒體報道稱蔬菜浸泡時間過長，其中的亞硝酸鹽含量也會隨之增加，李廣萍告訴記者，亞硝酸鹽的確有增加的可能性，但這一點並不能肯定。一般來說，蔬菜在浸泡前，都會有破損，如去根、菜葉破損等，使得蔬菜裸露在空氣中並與空氣接觸，這的確會導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加，但蔬菜在水中浸泡時，由於處在相對密閉的環境中，所以並不能肯定亞硝酸鹽的含量會隨著浸泡時間的延長而增加。

　　誤區二：先切後洗更乾淨

　　易使斷面氧化，營養素流失

　　對於先切後洗是否能更有效去除農藥殘留，董金獅表示， 一般來說，我們並不建議將蔬菜切開後再進行清洗，因為切開後，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗後切的做法是比較科學的。

　　李廣萍也說，先切後洗的做法實際上是不科學的，推薦市民還是先洗後切。因為切菜後會在蔬菜表面形成刀口等破損，再進行浸泡也會導致營養素的流失。