20130618健康之路視頻：養生雜糧—蕎麥張曄講蕎麥的功效與作用

張燁 做客CCTV10《健康之路》蕎麥的主要功效是什麼？——主要功效：降糖蕎麥含微量元素鉻，它是胰島素合成的必不可少的的元素。它對胰島素的敏感性有直接的作用。——食用蕎麥有助於糖尿病患者穩定血糖長期吃蕎麥對預防糖尿病的發生以及糖尿病人調整血糖穩定血糖起到了非常好的作用。——蕎麥營養豐富但不好消化蕎麥怎麼吃更好消化？蕎麥蒸饅頭更好消化。做饅頭髮酵後，蕎麥纖維會變軟。做饅頭時加一點白面口感好又好消化。苦蕎麥和蕎麥它們是一家近親。——如何區分苦蕎麥和蕎麥

顏色 大小不一樣，但是都有稜角。——苦蕎要比蕎麥的藥效更高苦蕎降糖效果高於蕎麥它們的作用基本相同，但是苦蕎在降糖方面更好，它的鉻的含量和其他成分的含量比蕎麥高。糖尿病人盡量選用苦蕎麥麵條，效果比蕎麥麵條好。——苦蕎茶更有解渴利尿的功效糖尿病人喝了很多水還是渴，可以改喝苦蕎茶。蕎麥是寒性食物——蕎麥有止咳祛痰的功效——蕎麥為什麼可以緩解感冒蕎麥里有黃酮類物質。它可以抗氧化 抗自由基。所以苦蕎既是糧食也是防病治病的藥物。——蕎麥搭配什麼去火效果最好？搭配馬齒莧一起吃。馬齒莧干拌白面上鍋蒸，或者將兩者蒸成菜團。——寒性體質的人該如何吃蕎麥？加點熱性的食物，如棗 。加在肉里一起吃，如蕎麥和肉做成手抓飯。所以只要選對方法就能吃出健康 吃出長壽。20130618健康之路視頻：張曄講蕎麥的功效與作用養生堂 > 養生節目 > 央視健康之路來源：三九養生堂責編：葛倩倩發表時間：2013-06-19 14:40

這年頭估計沒多少人常吃蕎麥，但做為八谷之一，蕎麥的營養含量是絕對很高的。常吃五穀可以凈化腸胃，預防疾病。那麼該怎麼吃?著名的營養學家張曄老師做客健康之路視頻全集，為您講述蕎麥的功效與作用!注意：本頻道文章版權歸中央電視台，並不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容!下面是該視頻的在線觀看和主要內容介紹：蕎麥是人們主要糧食品之一，原產於中國北方內蒙古和龍貴地區。公元前5世紀的《神農書》中將蕎麥列入為八谷之一。唐朝時，蕎麥食品由中國經朝鮮進入日本後，吃法達百餘種，現今蕎麥及蕎麥麵條在日本十分流行。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品，人們視之為理想的保健食品，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。蕎麥的功效與作用健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。蕎麥茶的功效與作用蕎麥茶是用嚴格精選過的蕎麥烘煎而成，眾多糧食作物中，唯有蕎麥含有大量的蘆丁、硒及維他命等營養物質。日本養生配方，真正的健康食品。據《本草綱目》記載，具有實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢壓丹石毒，消熱腫風痛，出白濁白帶，治絞腸沙痛，甚良。1、凈化血液、改善血液循環，降低血壓蕎麥茶可抑制體內的磷酸二酯酶的活動，避免血小板凝集。它有助凈化血液和改善血液循環。此外，它亦有保護血小板脂肪過氧化的功能，能幫助患高血壓的人士保持健康的血壓。2、保護微血管，降低血脂及預防腦中風蕎麥茶可抑制脂肪氧合酵素(lipoxygenase)和前列腺素合成酶素(prostaglandin synthase)的活性，以防止血管變得脆弱，特別是微血管。它同時具有強化血管的功能，可降低瘀傷、筋脈瘤及痔瘡的發生率，也可降血壓和血脂及預防腦中風。3、預防糖尿病併發症蕎麥茶中同時具有一特殊化合物六磷酸肌醇(D-chiro-inositol)，能發揮與胰島素相仿的作用，有效降低血糖。韃靼蕎麥可以防止或抑制醛糖還原酶的活動，有助延遲或預防糖尿病併發症的發生。4、美容養顏，減少細紋蕎麥茶可幫助身體吸收並充分利用維生素C，也可以防止細胞受到自由基的破壞。另外，此成分亦可保持體內的膠原蛋白水平以減少皺紋和細紋的產生。5、清除體內垃圾，減輕體重蕎麥茶所含的可溶性纖維量遠高於其它禾穀類作物，其含量是稻米的4倍、小麥的2.7倍、玉米的1.1倍及甜蕎的1.6倍。膳食纖維的攝取能提供飽足感和減緩消化速度以減低食慾，避免過量進食，因此，它可以幫助減輕體重。此外，它還可促進腸胃蠕動，幫助疏解便秘的問題，有助清除腸胃內積滯之食物。6、預防膽結石，降低膽固醇蕎麥茶的可溶性纖維也可降低膽汁的累積以避免膽石的形成。一項美國胃腸病論文顯示：攝取大量的膳食纖維可降低罹患膽結石的機率!以膠質狀的葡萄聚糖為主的膳食纖維，能減緩體內的葡萄糖水平在飯後快速地上升，有效預防糖尿病。另外，膳食纖維也可幫助控制體內膽固醇的水平。7、抗腫瘤、抗氧化芸香甙亦有預防直腸癌發生、抗氧化、抗發炎、抗突變、抗腫瘤的作用。如何挑選蕎麥挑選蕎麥應該先聞聞是否有異味，再看看整齊不整齊不要很碎的，再看看顏色是否新鮮。優質蕎麥粒大肉厚，色澤光亮。蕎麥的製作技巧1.蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味;2.蕎麥去殼後可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。蕎麥的保存方法3個月左右，新鮮的蕎麥可放入密封袋內，置於陰涼乾燥處保存即可。如果是開封了的蕎麥，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置於通風、乾燥處保存即可。蕎麥的食用禁忌1.蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味;2.蕎麥去殼後可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。本期嘉賓介紹張曄解放軍309醫院營養科前主任。從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。在報刊、雜誌共發表文章100餘篇，主編了《自己是最好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視台《健康之路》、北京電視台生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津台《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，研究重點從醫院的營養治療，擴大到家庭營養知識的普及與提高，積極宣傳營養常識、養生保健，落實營養知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。(三九養生堂)
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