年賺100億的中餐館，全球開店2000家，只因發現了一個行業潛規則！

做中式連鎖快餐最難的就是解決維持中國食品特色與標準化的矛盾。從店面大小、物流成本以及菜單簡單易懂幾個方面考慮，熊貓餐飲選擇了「少做幾個菜」。不管菜單如何更換，菜品只有24種。在管理方面，自主研發出了一個名叫」熊貓自動工作站「的後台管理系統，除了讓點餐變得簡單、門店之間還可以互相分享信息，還可以自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產、廚餘浪費問題，後台的大數據可以及時分析和調配菜品，廚師減少到最少，但效率卻大大提高。就憑這一點，熊貓餐廳當時就甩了友商兩條街。

最近有一家餐廳讓小編相！當！激！動！因為它竟然在快餐巨頭林立的老美，干成了美國最受歡迎的連鎖餐廳！要知道，這可是有肯德基、麥當勞、 Chipotle，餐飲巨頭林立的美國啊！可這家中餐店愣是開遍了全美47個州，它就是熊貓餐廳（Panda Express），一家只做外國人生意的中餐廳。可以說，美國快餐界如今有三家爭霸，一家麥當勞，一家漢堡王，還有一家就是熊貓快餐！這些年美國人真是愛死熊貓餐廳了，不僅天天在人家門口排長隊，而且在各大熱門美劇中，熊貓快餐更是標配，儼然神似麥當勞在中國當地頭蛇的意思。

如今熊貓餐廳已開店超過2000家，每年營收超過20億美元，還在以每3天一家新店的速度，在全球瘋狂開疆闢土。重點是開一家賺一家，生意火得一塌糊塗，根本停不下來……這個熊貓餐廳到底有多牛，今兒小辮子（微信公眾號ID：biangejiawang）就為你解密下這家火遍全球的中式快餐連鎖第一品牌！也歡迎掃描文末二維碼訂閱我們變革家的付費專欄，更多身邊商機，以及新型消費項目趨勢，為您全方位解讀！

熊貓快餐的創始人是華裔程正昌和妻子蔣佩琪，兩人都是高知分子，丈夫是數學博士，妻子是是電子工程學博士。他們開餐飲有點家族使命的意思，因為老闆程正昌的父親曾是蔣介石的廚師，他5歲就隨父親一起搬到了台灣，後來又舉家遷往美國，上大學期間，每年暑假程正昌都會去紐約的餐廳打工。

1973年，程正昌取得數學碩士學位，卻一心想著為父親開一家屬於自己的餐館。後來他聽說市裡一家飯店要倒閉，立刻勸父親開餐廳，全家湊了6萬美元，在上世紀70年代，就開了一家名叫「聚豐園」的餐館，他做經理，母親和父親做廚師。一路磕磕絆絆靠「巴結」顧客賺錢，10年後熊貓餐廳才開第一家分店。

以前的中餐館，賺的大部分還是中國人的錢，老外一般不去，但程正昌覺得中國人畢竟很少，要想賺大錢，還得迎合老外的口味。於是程正昌決定，「要俘獲美國人的胃，先要俘獲他們的心」，他家的餐廳不僅做得好吃，還要和客人把交情做到不一般。「比如有10個人來吃飯，我會幫他們點好菜，一個人5塊錢，就能弄得非常豐盛。有時菜上去以後，他們吃得精光。我也不問，就再加兩個菜，他們會很驚喜。」如果客人因為沒有座位去了別的地方，程正昌還會追到停車場道歉，一些30年前的客人，在馬路上碰到，他都能叫得出名字。

慢慢地，憑著經營了10年的好口碑，聚豐園一改頹勢，生意開始天天爆滿，這引起了附近新開的一家購物中心開發商的注意。1983年，程正昌應邀入駐購物中心，開了第一家中式快餐，因為當時美國正興起喜愛大熊貓熱潮，程正昌乾脆將店名改成「熊貓快餐」。這時候妻子也辭去了航空公司軟體工程師的工作，當起了丈夫的賢內助。

在80年代初期，美國顧客還沒有像今天這麼愛中餐，熊貓快餐打開市場，建立了一條獨特的「試吃機制」。每位顧客在購買前都有試吃所有菜品的權利，即使嘗遍了所有菜品吃飽了再走也沒關係。這一「試吃創意」一直沿用至今，幫助餐廳度過了最艱難的品牌建立期。再加上過往經營餐廳的經驗，程正昌的第一家店，開店第一個月就實現了盈利，程正昌就此立下豪言：「我們要做中餐館的麥當勞！」

但談何容易，大家都知道餐飲行業是個入門門檻很低的行業，但同時，這也是個很難形成規模化的行業，誰也覺得他就只是說說而已，但沒想到，30年摸索和試錯後，這對理科博士真的做到了。總結來說，程正昌在以下四點幹得十分漂亮：

1.中餐標準化問題究竟能不能解決？

大家都知道，洋快餐容易標準化，但中式菜肴博大精深，全靠火候和技術，實現標準化很難。其實，中式快餐的標準化並沒有那麼不可操作，高速發展的時代，當效率和品質出現矛盾的時候，品質更容易服從於效率。2000家門店，熊貓快餐依然承受著巨大的壓力，但即使如此，熊貓也堅持現場明火炒菜，而它解決菜品標準化問題的方法就是，原材料全部交給供應商提供，統一的複合調味料、死磕每一個流程。

做中式連鎖快餐最難的就是解決維持中國食品特色與標準化的矛盾。從店面大小、物流成本以及菜單簡單易懂幾個方面考慮，熊貓餐飲選擇了「少做幾個菜」。不管菜單如何更換，菜品只有24種。在管理方面，自從電子工程學博士妻子這位高級人才加入後，就對熊貓餐廳的運營、財務、供應鏈來了個180度的技術提升。妻子利用軟體知識，自主研發出了一個名叫」熊貓自動工作站「的後台管理系統，除了讓點餐變得簡單、門店之間還可以互相分享信息，還可以自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產、廚餘浪費問題，後台的大數據可以及時分析和調配菜品，廚師減少到最少，但效率卻大大提高。

熊貓餐廳成為了當地唯一使用標準化、數據化管理系統的中餐廳，標準化程度對標麥當勞，絲毫不懈怠，一切以大數據說話（要知道那可是20年前啊），就憑這一點，熊貓餐廳當時就甩了友商兩條街。

2.拓展海外市場口味到底要不要本土化？

熊貓餐廳有多受外國人歡迎，就有多不受留學生喜歡。這幫人認為，雖然它成了全球中式連鎖快餐第一品牌，但熊貓快餐並非正宗中餐。面對這樣的質疑，創始人程正昌的回應是：什麼是「正宗」？賣得掉就是正宗啊！賣不掉就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能是等死！

程正昌從1973年做餐廳至今，一直做的是老美的生意，但是相較於麥當勞僅僅是把炸雞放到米飯上，熊貓快餐的本土化策略顯然更深入。程正昌要求熊貓快餐堅持用傳統的中國烹飪手法，但在調味階段，他們一直在研究美國人口味，他們更加偏愛的「酸甜、微辣」那我們就做好了。果然，「陳皮雞」、「宮保雞丁」已經長盛不衰幾十年了，搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宮保雞丁。

一些比較特殊的飲食習慣他們也會注意，比如原材料不會選用帶刺的魚和帶骨頭的肉，大家越來越注重健康，那就盡量少油炸少放糖。

熊貓快餐裡面就像中國的食堂，廚師將菜炒好後，裝入一尺見方的餐盤內放在前台保溫銷售，但為了保證菜品新鮮，每盤量不大，賣完後再炒，如果45分鐘後仍舊沒有賣出，會重新換新。

3.如何讓一家中國餐館真正被老外接受？

程正昌覺得，對外輸出和對內管理都要抓。在餐廳整體的對外輸出上，一定要突出「中國特色」，民族的才是世界的。因此程正昌用濃郁的中國風格的「配色」——黃色、鮮紅色作為主色調，以中國建築的特點「尖頂小屋」為門面，並將「大熊貓」作為企業標識，萌的外國人一臉。

二是在內部的管理層面上，直接大膽引入美國本土的優秀管理團隊。為了達到「美國水準」， 程正昌先是請了連鎖餐館管理專家Don　McComas出任熊貓管理公司總裁，隨後又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分別擔任公司的高層管理職位，強化內部管理，加快連鎖步伐。

4.全球瘋狂擴張，唯獨不進軍中國

2011年，程正昌進軍國際市場，在墨西哥開了第一家熊貓快餐，緊接著擴張至加拿大、迪拜、韓國、波多黎各、日本，如今在全球有超過2000家店，但就是不來中國，程正昌態度明確：「中國不需要熊貓快餐，那裡的競爭也太過激烈，我們是做給外國人吃的。」

從無人問津的小餐館到全球最大中式快餐連鎖，程正昌花了30多年。距離「中餐館的麥當勞」這一目標，熊貓快餐目測也很快了。70多歲的程正昌，一輩子只做了一件事，把中餐開到全世界，就像他以前說的：「哪裡有問題，就解決哪裡的問題，你們說中餐里不可能出現麥當勞，我就把它變成可能。」（來源：創日報）