三分鐘上菜快！快！快！ 無水煨牛腩？Yes!
06-20
土豆燒牛腩這道菜大家肯定不陌生，但是現在我要給大家介紹的這個版本很另類，因為在烹制過程中，作者沒有加入一滴水，做好的菜肴非常干香。不加水煨牛腩聽起來確實有些不可思議，但是菜肴就是這麼完成的。不信？那就跟隨我的相機去廚房看看吧。
無水煨牛腩是我們酒店的一道熱銷菜品，也是土豆燒牛腩的升級版。大家都知道烹調時是要加水的，但是我們沒有這麼做，而是使用自製的味汁來壓制牛腩，做好的成品香味濃郁，而且口感干香。看到這裡你可能會有疑問，僅靠味汁來壓制牛腩，會不會煳鍋呢？其實大家不必擔心，因為牛腩、白蘿蔔中會含有一些水分，這些水分連同味汁，足可以應付長時間的加熱了。
劉志剛
製作一份菜需要用牛腩塊500克，白蘿蔔250克，小料（蔥片、蒜片各3克，拍蒜8個，泡好的陳皮5克），以及壓制牛腩時需要的香葉、桂皮和八角
將原汁醬油400克、料酒250克、生抽150克、老抽80克、白糖200克、干黃醬50克調成味汁（此味汁可以烹調5千克生牛腩）
牛腩放入沸水中大火焯2分鐘，撈出用干毛巾給焯水後的牛腩吸水
大批量製作時，將牛腩放入高壓鍋內，注入調好的味汁
放入香料（5千克生牛肉需要放入香葉20克、八角50克、桂皮30克）
上氣後用小火壓制20-23分鐘，離火讓高壓鍋自然散氣，將牛腩分裝入每一個料盒內
白蘿蔔切成滾刀塊，用六成熱的色拉油炸至表面結殼
壓牛腩的原湯注入鍋內，下入蘿蔔塊燒開，將蘿蔔塊和湯汁一起倒入不鏽鋼盤內，放入蒸箱內大火蒸10分鐘
小貼士：客人點菜時，取色拉油30克燒熱，放入小料爆香，下入混合醬（排骨醬、海鮮醬、柱侯醬各5克）炒出香味，倒入蘿蔔、牛腩和原湯50克翻炒均勻，出鍋裝入容器內，撒蔥花3克點綴。此菜的起菜時間為3分鐘。
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