狂風過後的清新爽口菜：『麻油萵筍絲』

(2014-05-05 07:25:14)

已簽約新浪美食獨家博客，請各位親們不要隨意轉載我的博文及圖片。謝謝~~~第一次見到萵筍時我就和銩先生說：「萵筍的葉子和小時候媽媽給我們涼拌的萵苣好像哦。」後來問了度娘才發現原來萵筍和萵苣是同一物種，只是我很好奇小時候我家院里就種了萵苣的，可我好像從沒有見過或吃過它根莖的部分，吃的也僅僅是萵苣的葉子而已，這又是為什麼呢？莫不是因為我們長時間撇萵筍的葉子吃導致它只長葉子不長筍了嗎？麻油，常在台灣的綜藝節目中聽聞「麻油雞」這個詞，所以一直好奇麻油到底是什麼油。五一逛超市時看到貨架上的麻油時趕緊放進購物車一瓶，回家細看才發現原來商標上寫的是「黑麻油」，原材料也主要是黑芝麻，麻油原來和我預期的麻椒、花椒是沒有任何關係的。北京最近每天都要上演一出出狂風大作的戲碼，鑒於前幾天被狂風夾雜的沙子吹得近乎毀容的教訓，假期最後一天任銩先生說破了嘴皮我就是牢牢的黏在沙發上不出門。好在家裡常年不缺口糧，煮上粥，將萵筍葉子撇下留待明早涼拌，萵筍削皮洗凈切絲同燙熟的胡蘿蔔拌勻，撒上蒜蓉、香蔥末，最後澆上燒熱的麻油，加入少量的鹽和米醋調味，一盤清新爽口的佐粥小菜就上桌了。

材料： 萵筍1根，胡蘿蔔1/2根，大蒜3瓣，香蔥3根，花椒適量，麻油1大勺，鹽1.5勺，米醋1大勺。做法：

1.萵筍削皮洗凈後切絲，胡蘿蔔去皮切絲，大蒜切末，香蔥切碎備用。2.將切好的萵筍絲加一勺鹽腌5分鐘，然後將腌制後的萵筍絲攥一下去除水分。3.開一鍋水，水開後加半勺鹽，放入胡蘿蔔絲燙半分鐘後撈出過冰水，控水備用。4.平底鍋內放入一大勺麻油，放入花椒粒炸出香味後將花椒揀出，繼續加熱至油溫升高開始有白煙，關火。5.將萵筍絲和胡蘿蔔絲放入耐熱容器內，放上香蔥末和蒜末，將剛剛燒熱的麻油澆在蒜末和香蔥末上。6.調入1大勺米醋，拌勻即可開吃。
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