於康：牛奶不能隨便喝，禁忌要注意(圖)

於康：牛奶不能隨便喝，禁忌要注意(圖)

　　禁忌之一：空腹喝牛奶

　　一是空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解後，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動進入大腸，並被大腸桿菌等細菌代謝、發酵、產酸、產氣，於是出現腹瀉等不適癥狀。據統計，中國2/3以上的成年人體內缺少乳糖酶。也就是說，中國有66%～97%(採用不同診斷標準其結果不同)的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量飲用牛奶，就會產生腹脹、腹瀉現象。

　　二是因為空腹喝牛奶後，牛奶在胃腸道通過時間加快，在胃內停留時間變短，排空時間變快，導致吸收效率降低。

　　所以，喝牛奶時應配上固體食物，最好是配上主食，如麵包、蛋糕、點心、餅乾等。

　　如果在生活中，在排除牛奶不新鮮、冰鎮牛奶(溫度過低)等情況後，飲用牛奶後仍然經常性腹脹、腹瀉，你可以憑經驗判斷自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。這時你就要分次少量飲用，或者改鮮奶為酸奶。酸奶是經過乳酸菌發酵，蛋白質的含量(～)與鮮牛奶沒有差異。

　　禁忌之二：與茶、咖啡一起飲用

　　牛奶中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有單寧酸，鈣與單寧酸反應產生不溶解的鈣鹽，會影響鈣的吸收。咖啡中的咖啡因是強脫鈣劑。據統計，大量或長期喝茶、飲用咖啡的人群，骨質疏鬆的概率相對要高一些，這種情況的出現，也是與喝茶或咖啡影響鈣的吸收有關。

　　禁忌之三：用高溫或低溫方式處理牛奶

　　媽媽們時時呵護著自己的寶寶，或者是怕牛奶不衛生，或者是因為傳統觀念，很多人喜歡用新燒的滾燙開水沖奶粉。其實，這種方法並不科學。因為從營養角度來說，高溫會使奶中的烙蛋白、乳清蛋白變性；從衛生角度來說，即使是100攝氏度的開水來沖，也達不到消毒作用。

　　其實，用60～70攝氏度的溫開水沖奶粉是最合適的。

　　牛奶也不宜高溫久煮，因為牛奶中的蛋白質受高溫的作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大可不必，因為正規廠家生產的鮮牛奶都是經過巴氏消毒法消毒的。

　　牛奶也不宜冷凍儲存，因為冷凍會使牛奶中的蛋白質變性，脂肪分層，且解凍後，蛋白質和脂肪沉澱、凝固，既不利於人體的吸收，也會使牛奶的價值大為降低。

　　所以，鮮牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮鮮牛奶。

　　禁忌之四：用牛奶送服藥物

　　在有些藥物的說明書上可能會註明：牛奶不影響該藥物的吸收。但不管怎樣，送服藥物最好用清水，完全沒有必要與牛奶同服。因為兩者之間可能會相互破壞、相互影響。牛奶中所含的蛋白質與多種金屬離子結合，會影響一些含金屬離子的藥物在人體內發揮正常藥效。

　　所以服藥與喝牛奶最好間隔一段時間。

　　小貼士

　　給小寶寶選奶粉的錯誤觀念

　　錯誤：什麼東西都是越新鮮的越好，所以給嬰兒喝鮮牛奶比喝配方奶粉好。

　　解誤：嬰兒斷掉母乳後，有些媽咪直接開始給嬰兒喝鮮牛奶，這樣其實對嬰兒的健康非常不利，因為鮮奶中的鈣磷比例不合適，含量較高的磷會影響鈣的吸收，而高含量的酪蛋白，遇到胃酸後容易凝結成塊，也不容易被胃腸道吸收。鮮奶中的乳糖主要是α型乳糖，會抑制雙歧桿菌，並促進大腸桿菌的生成，易誘發嬰兒發生胃腸道疾病。鮮奶中的礦物質也會加重腎臟負擔，使嬰兒出現慢性脫水、大便乾燥、上火等癥狀。鮮奶中的脂肪主要是動物性飽和脂肪，會刺激嬰兒柔弱的腸道，使腸道發生慢性隱性失血，引起貧血，鮮奶中還缺乏腦發育所需的多不飽和脂肪酸，不利於嬰兒大腦的發育。提醒一點，如果條件許可配方奶粉可以一直喝，只要注意選擇適合嬰兒年齡的配方奶粉即可。

　　錯誤：挑選奶粉時，最重要的是要特別注意說明上的營養成分的配比。

　　解誤：不必過於關注奶粉中包含多少營養成分。目前市場上的配方奶粉，不管是國產的還是進口的，只要是餵養1歲內嬰兒的，各種奶粉中含有的營養成分都大致與母乳接近。雖然，有些品牌的奶粉中強化了某些營養成分，但對於嬰兒來說，增加的營養成分並沒有對他們有什麼效果。因為，除了喝奶以外，6個月以上的嬰兒還要吃輔食，許多營養成分在輔食中一樣可以得到補充。由此可見，父母在選購時，不必只是為了某一兩種營養成分而精挑細選了，更重要的是為嬰兒選擇那些質量可靠的廠商生產的配方奶粉。

　　錯誤：味道越香濃的配方奶粉越好，不僅口味嬰兒喜歡，而且裡面的營養含量高。

　　解誤：奶粉原本淡香、無特殊氣味。由於中國人飲食講究色、香、味，因此生產商就有意識地在奶粉中添加一些香蘭素、奶香精等芳香物質，使其沖飲時香氣撲鼻，以增強人的食慾。但芳香物質僅能改變奶粉的口感，並不能增加奶粉的營養。所以，奶粉不能僅以味道是否香濃來論其好壞。

　　錯誤：買配方奶粉就買能快速溶解的，這往往說明奶粉質量高。

　　解誤：奶粉速溶度高確實可以省事，但這只是奶粉的一項外在感官指標，並不代表奶粉有更好的營養成分，尤其是配方奶粉。因為，配方奶粉是奶粉、乳清粉、奶油粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質地、多寡、配比，才是決定奶粉質量的關鍵因素。

　　錯誤：嬰兒生長發育需要大量的鈣，含鈣量和濃度越高配方奶粉越適合嬰兒。

　　解誤：其實各廠家的配方奶粉同原料牛奶本身的含鈣量差別並不大，但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶當中加進了化學鈣，人為提高了產品的含鈣量，但過多的化學鈣並不能被人體所吸收利用，反而會使大便變得堅硬，難以排出，久而久之還容易在人體中沉澱，甚至造成結石。

　　錯誤：嬰兒喝配方奶粉容易上火，在奶粉中多加糖就可以敗火。

　　解誤：按照配方奶粉的成分，飲用時並不需要另外加糖。如果加糖過多，會導致營養搭配不合理，造成嬰兒體內高糖，容易導致嬰兒肥胖。

　　錯誤：對於1歲以內的嬰兒來說，只要喝足夠的配方奶粉，營養就夠了。

　　解誤：母乳或奶粉雖能為嬰兒提供生長發育所需要的大部分營養，但它還是滿足不了全部營養需求。如果不及時增添輔食，就會引起一些營養素缺乏，如貧血、缺鋅等。因此，一定要按月齡為嬰兒添加輔食。4個月開始逐漸加蛋黃；5個月大的時候喂菜泥；6個月餵魚泥；8個月喂碎豆腐、動物血和肝泥。這些輔食的添加，能滿足嬰兒身體的快速生長發育。

　　錯誤：多喂嬰兒吃米糊或其他種類的食物可以代替奶粉，如把奶粉和米糊調在一起吃，營養更全面。

　　解誤：米糊或其他種類的食物，都無法提供配方奶粉所提供給嬰兒的營養。因為，米糊的主要成分是碳水化合物，脂肪和蛋白質的含量不足。如果沒有配方奶粉的補充，嬰兒的營養肯定跟不上。另外，把奶粉和米糊一起沖調也可能導致嬰兒對蛋白質吸收不全。最好按照奶粉包裝上標明的劑量沖調奶粉，奶粉加得太多，會增加嬰兒的胃腸、腎臟負擔，不利於營養成分的吸收；奶粉沖調太稀，則會蛋白質含量不足，影響嬰兒的生長發育。適宜的做法是，嚴格按照配方奶粉所規定的奶量及方法進行配方奶粉沖調。