香濃滑嫩 | 香草焦糖布丁

原創作者 米蘇0810

食材

香濃布丁的做法步驟

1.將細砂糖，水10ml放入鍋內，開火加熱，邊加熱邊晃動鍋子讓糖色均勻。不要攪拌，攪拌會使糖水返砂。

2.糖水煮到理想的顏色，泡沫也具有一定粘稠度的時候倒入15ml熱水，此時一定要注意糖水飛濺，離遠一些。倒入熱水後，用刮刀攪拌均勻。

3.立即倒入布丁模具內，速度要快，否則焦糖馬上凝結。這裡再提示一點，如果不喜歡焦糖苦味較重，煮的時間就縮短，糖色不要太深，太深了苦味就重了，看自己的口感而定。

4.將牛奶，細砂糖和香草籽香草莢都倒入另一鍋內，香草莢預先切開取籽。開小火加熱，大約60度左右，砂糖融化，立即離火。

5.兩個雞蛋打散，攪打均勻即可，不要打發。

6.將熱好的牛奶分次倒入蛋液中，一邊倒一邊攪拌均勻。

7.將淡奶油也一併倒入，攪拌均勻。

8.將布丁糊用曬網過濾一下，香草莢和雞蛋里的一些雜質都會過濾掉。

9.將布丁液倒入模具，三分之二滿。

10.烤箱預熱到150度。取一深烤盤，裝入2厘米好的熱水，再將布丁杯放入。放進烤箱，烘烤30-35分鐘。

11.100ml淡奶油，喜歡甜味的可以稍微加5-6克細砂糖進行打發。打到六分發，有比較明顯的紋路就可以了，我打過頭了。

12.將烤好已經冷卻的布丁取出，將淡奶油乘在表面。我打發過度，只能用裱花袋擠了。

13.可以開動了，口感非常好。

14.焦糖醬很濃稠，加入了淡奶油的雞蛋布丁既爽滑又香濃，加上頂層的淡奶油，口感很有層次。

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