本草食療養生 茯苓

　　受訪專家/廣東省中醫院主任醫師池曉玲

　　文/圖羊城晚報記者張華

　　通訊員曾雅軍蕭煥明宋莉萍

　　說到茯苓，大家都特別熟悉。在南方，它常常出現在廣東人的靚湯中；在北方，它又常常在北京特色小吃「茯苓餅」里。

　　茯苓又稱雲苓、茯靈等，是一味葯食兩用的常用中藥，自古被視為「中藥八珍」之一。茯苓是多孔菌科茯苓菌的乾燥菌核，如果內部是淡紅色的，則稱為赤茯苓，用於清熱利濕，內部白色的，則稱為白茯苓，用於健脾滲濕。值得注意的是，土茯苓和茯苓完全不同，土茯苓屬於清熱解毒類藥物，應區別對待。

　　廣東省中醫院主任醫師池曉玲說，我們最常用的是白茯苓，其味甘、淡，性平，具有利水滲濕、健脾安神的功效。與其他祛濕葯不同，茯苓的利水滲濕功效，是通過健脾肺功能而達到的，加之其藥性平和，既可驅邪，又可扶正，利水而不傷正，因此對於長期居住於嶺南濕熱之地而致脾虛濕盛患者尤其適宜。如果出現脾胃不和、泄瀉、腹脹者，可以單用茯苓或與炒扁豆、炒薏苡仁、芡實等共同煮粥或熬湯食用。

　　此外，《神農本草經》記載茯苓「久服安魂，養神」，說明白茯苓還有安神的功效，若出現心神不寧，伴有精神疲倦、乏力，面、唇蒼白、心煩失眠等不適者，茯苓可以與當歸、蓮子、党參等一同調配藥膳食用，有健脾益氣安神的功效。

　　食療方

　　●茯苓餅

　　白茯苓、大米粉、白砂糖各250-500克。先將白茯苓研細粉，再將白茯苓粉、大米粉、白砂糖倒人面盆攪勻，加水調成糊狀，用平底鍋，以微火攤成薄煎餅。

　　功效：有健脾益氣的功效。適用於老人日常保健食用，氣虛體弱、便溏者亦可食用。

　　●茯苓大麥粥

　　茯苓30克，大麥芽30克，粳米100克。上述用料洗凈一同放入砂鍋，加適量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。

　　功效：具有補中益氣、健脾滲濕的功效。適用於便溏、腹瀉、食後腹脹的者食用。

　　●茯苓栗子粥

　　茯苓15克，板栗15枚，粳米100克。板栗去外殼及外皮，與洗凈的茯苓、粳米一同放入砂鍋，加適量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。

　　功效：具有健脾補腎，滲濕止瀉的功效。適用於脾胃虛弱、飲食減少、便溏腹瀉的人群。

　　●茯苓菊花煲瘦肉

　　茯苓15克，干菊花10克，瘦肉500克，生薑5片。先將茯苓、干菊花沖凈；瘦肉洗凈，要斬大塊，在開水裡面焯去血水；在鍋里清水下鍋，燒開後，放入茯苓、瘦肉和生薑片，大火煮20分鐘，轉小火熬一個小時，然後放入菊花，再煲20分鐘，調入食鹽即成。

　　功效：有益脾和胃、寧心安神的效果。適用於脾胃虛弱、心煩失眠、食少便結者。

張華、曾雅軍、蕭煥明、宋莉萍

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