這幾十道菜學會,天天換著口味都吃不膩,色香味俱全

干撈花甲

製造流程:

1、鮮活花蛤800克洗凈外殼後放入鍋內冷水中,大火煮至剛才開口立刻撈出,挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下,涮掉肉中泥沙,擺入盤中呈花朵形,帶一碗老媽干撈汁上桌。

2、將干撈汁澆淋到花蛤上即成。

將老媽干撈汁澆在花蛤上。

老媽干撈汁製造辦法:

1、盆內加陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。

2、鍋下花生油120克燒熱,加蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香,停火後倒入料汁盆中拌勻,撒香蔥花即成。

製造關鍵:

1、花蛤需冷水下鍋煮制,不可用沸水,否則肉質發柴;煮至開口即可,無需太久,否則蛤肉會收縮變小。

2、製造撈汁時,炒香小料後與料汁拌勻即可,不可持續加熱,否則陳醋、米醋的香味會揮發,生抽鮮味流失。

粉蒸肉

主料:五花肉250克糯米50克大米110克八角1個花椒15粒

輔料:六月鮮醬油20克老抽4克(上色)鹽2克香油少許料酒20克五香粉少許花椒粉少許純潔水1杯

做法

1.五花肉洗凈切薄片。

2.加六月鮮醬及全部腌肉料。

3.抓勻後蓋保鮮膜腌制一小時左右。

4.大米和糯米混合平均,加15粒花椒,1粒八角入鍋小火炒至發黃。

5.放涼後用破壁機研磨檔,20分秒左右打成粗顆粒米粉。

研磨後的粗料米粉加生抽和水拌勻備用。

6.將腌好的五花肉片兩面沾上米粉,一片片整齊的碼在碗中,加過量凈水。

7.碗放入蒸鍋,蒸制1小時左右。

8.蒸好的肉倒扣在碗中,撒上蔥花。

蚝油嫩豆腐

用料: 豆腐 一塊、青蒜 一根、蚝油 25ml、紅燒醬油 10ml、水 30一50ml、雞蛋 一個、蔥 少許;

做法

1.預備一塊老嫩相結合的豆腐,不要太老的,市道上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗相對不能少,增香;

2.豆腐統統兩半,分切成薄片;

3.用稍大點的容器打一個雞蛋,實際用半個雞蛋的量就夠了;

4.雞蛋打散後順次放入豆腐片,搖擺幾下整個都粘上了;

5.預備佐料:這裡是二十五克蚝油,十克紅燒醬油;

6.加上一倍多量的凈水攪拌至平均;逐個放到鍋裡面,小火煎;翻面的樣子;

7.全部煎好;倒入提早兌好的料;加大蔥花;

8.收好汁後將青蒜沫放入,到這裡這道菜就完成了;

紅燒大蝦

用料: 青蝦 500g、油 3湯匙、蔥、姜 幾片、鹽 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切幾刀、辣椒油 1茶匙、生抽 2湯匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2湯匙、糖 1茶匙、澱粉1/2茶匙;

做法

1.蝦沖洗潔凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。沖洗潔凈,控干水份備用;

2.生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁,備用;

3.鍋里熱油,放蔥姜爆香。倒入處置好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘;

4.大火翻炒收汁,這時依據口胃烹入鹽。加蒜瓣,辣椒油,翻炒平均後再關火;

老乾媽小炒肉

用料:豬肉(帶肉皮);洋蔥;紅椒;姜;蒜瓣;蘿蔔乾(可不放);

調料:老乾媽;生抽;醋;芝麻油;鹽;白糖;料酒;

做法:1.預備材料。

2.豬肉洗凈瀝水,切薄片;蒜瓣、姜切末,洋蔥洗凈切塊、蘿蔔乾稍稍切一下。

3.鍋中放少許油;爆香蒜姜;放肥肉帶皮的入鍋先炒,肥油逼出來,放瘦肉拌炒;肉變色;盛出;油留鍋中。

4.放洋蔥,小火炒香,放蘿蔔乾拌炒,放肉片,放老乾媽,放生抽,放糖,少許鹽。

5.大火拌炒入味;放少許料酒,持續拌炒;放幾滴白醋;放幾滴芝麻油;放紅椒;稍稍拌炒即可。

小貼士:1、肉的肥肉部分也要哦,帶肉皮炒出來才香哦;2、白醋芝麻油幾滴即可,白醋去去油膩,芝麻油添加香味,呵呵;3、蘿蔔乾跟洋蔥這麼炒出來變賊好吃呢。

蒜香蒸青蛤貝

蒜香蒸青蛤貝

主料:蛤貝8隻

配料:龍口粉絲,太椒少許

調料:蒜蓉醬50克

製造 青蛤貝制凈改刀,後放入鋪有粉絲的盤中加蒜蓉醬調料入蒸箱蒸制7分鐘澆油即可

芹菜牛肉末

用料: 牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4個、大蒜 2瓣、小米椒 2個、鹽、味精(可不加)、醬油;

做法

1.牛肉洗凈,用水稍稍浸泡去掉血水,瀝干水後剁成牛肉末,剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。芹菜去掉葉子,洗凈,也切成碎末。大蒜切片,干辣椒去籽切段,小米椒切碎。

2.開中火,炒鍋中放入少許油,倒入切好的牛肉末,加一小點醬油敏捷翻炒。炒至斷生再接著翻炒半晌後盛出備用。

3.鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味,然後放入芹菜末和小米椒碎,轉中高火,翻炒2-3分鐘。

4.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘,出鍋前加鹽、味精和醬油,攪拌平均後出鍋即可。

蜀香串燒牛肉

質料:雪花牛肉300克、青椒、 紅椒、洋蔥各30克 蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各過量

製法:

1.把雪花牛肉改刀成1厘米見方的丁,納盆並加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青椒、紅椒和洋蔥分別切成指甲片。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱,投入牛肉丁炸至表面干香且內熟時,倒出來瀝油。

3.鍋里放少量煳辣油燒熱,倒入牛肉丁翻炒時,加鹽、味精、孜然粉和辣椒粉,等牛肉丁粘勻了調料便出鍋。隨後用竹籤把牛肉、青椒、紅椒和洋蔥距離穿好,放在暖爐上面,端上桌後讓客人邊烤邊吃。

金桂冰糖慢煮小牛尾

材料:

質料:牛尾2kg、干蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。

調料:黃油、蚝油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。

製造流程:

1、將牛尾鋸成3cm厚的片,根部大的對半切開成半圓;

2、將牛尾沸水,雞爪沸水;

3、將干蔥、蒜子、姜炸至金黃;

4、將黃油化開,下入干蔥、蒜子、姜、牛尾略煸炒,加二湯、蚝油、冰糖、牛肉汁、雞爪、生抽、糖桂花小火慢燉4小時;

5、將20g冰糖砸成碎,將10g糖桂花留出;

6、將干蔥、蒜子、姜、雞爪挑掉,將汁收濃,裝盤,撒入冰糖碎和糖桂花,點綴蔥絲即可。

留意事變:

1、將小料裝入煲湯袋中會更方便;

2、牛尾別選擇用刀剁;

3、小火慢燉。

燒椒汁煎雪花牛肉

主料:安格斯雪花牛肉300克

輔料:青、紅、黃椒各50克

調料:自製燒椒汁50克

自製燒椒汁(500克,10份):

1. 尤物椒(去籽)100克、線椒(去籽)100克、油20克,用大火煎至椒表皮酥爛,取出打碎,過濾,構成燒辣椒末

2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蚝油50克、凈水50克、燒辣椒末100克,以火調和,燒開過濾即可

製造辦法:

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉煎香,切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上

3. 凈鍋,燒開燒椒汁,將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可

創意心得:

燒椒汁風味特別、椒香濃厚,辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味,搭配安格斯雪花牛肉,表現異乎平凡的作風,鮮辣適口、豉香濃厚,耐人尋味。


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