牛奶與餃子~包餃子必知的竅門~番茄餡餃子(12道麵食）

身為北方人，又是北方人的媳婦，麵食可是俺家最重要的主食了。尤其是包餃子可是我拿手的活兒。雖然俺的文章沒有精彩的語言，圖片也不漂亮。自己也很遺憾，但是竅門還是實惠的。包餃子的竅門我不說是我自私，留一手。我寫了你沒看，絕對是遺憾。

話說平時俺經常買一些食譜呀，養生書啥的，學的東西雜七雜八，雖然不成系統，但是對俺的生活幫助可是不小。就拿包餃子和面的小竅門，用牛奶和面這事來說，就是兩三年前在一本書上看到范志紅老師寫的關於牛奶怎麼吃有營養的文章受到啟發。實驗後果然好使。無論是製作饅頭、包子，餃子都可以用牛奶和面。牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，作出來的麵條不易斷，饅頭有彈性、餃子不破皮。尤其是做餃子皮，由於加入牛奶，使麵皮的彈性和韌性大大提高。煮好後的餃子口感很潤滑，平時煮好後的餃子都要來回的揀兩次，怕坨了，用牛奶和的面就不用有這個顧慮了，保證不坨。而且餃子皮格外的白。看著可喜興了。保你吃一個想兩個。用牛奶和面，不僅能補鈣，還能避免一些乳糖不耐受的問題，讓那些不喜歡喝牛奶的人也能補充牛奶的營養。

在炎熱的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將晒傷的危險係數下降40%。番茄的營養就不多說了，平時我們大都是炒雞蛋番茄，今天改變一下它的吃法。做雞蛋番茄餡的餃子。

食材：麵粉350克 牛奶260ML 西紅柿3個 雞蛋2個 木耳10朵

調料: 油10ML 香蔥、姜適量 鹽5克雞精2克綿白糖2克白蘭地酒 香油少許

做法：

1、慢慢加入牛奶，用筷子攪拌使其成為啰唆後，用手和成麵糰。

2、蓋上濕布醒20分鐘。

3、西紅柿上劃十字，用開水燙一下，撕去皮。

4、切開後去掉籽。

5、雞蛋內放入適量鹽、糖和白蘭地酒炒碎。木耳洗凈切碎。

6、西紅柿切碎，不用剁，也不要切得太碎。那樣容易出湯。

7、切好的西紅柿略微攥一下。不要用力攥，以免營養流失，放入雞蛋木耳中。

8、把面揉好，切成劑子，擀好皮後，最後在西紅柿中加入調料攪拌均勻。

9、因為是用牛奶和的面，所以皮可以擀的薄一些，餡料也可以適當的多加一些。

10、餃子的邊一定不要捏的太大喲。邊厚的餃子不好吃的喲。

好好心得：

1、包番茄餡的餃子，突出的是番茄的鮮味，所以不要放過多的調料。

2、番茄要熟的恰到好處，熟過了，太軟的話容易出湯不說，西紅柿的鮮味就打折扣了。

3、一切準備就緒在往番茄餡里加鹽，餡就不會出湯，

4、和面時一定要注意麵的軟硬，俗話說的好軟麵餃子硬麵湯，但面不能太軟，因為裡面的番茄餡含水比別的餡多一些。面太軟的話餃子容易塌。

5、煮番茄餡的餃子要比其他餡的時間短一些，不要擔心不熟，因為餡本身就是熟的，只要皮熟就可以了，煮過火番茄的鮮味也會減少。

6、如果做軟的餅，不太適合用牛奶和面。因為，牛奶會使麵粉的筋力加大，影響軟餅的口感。