廿三 | 小年夜的餃子狂歡，越吃越上癮

2018-02-08 15:33 餃子 /豆腐

臘月二十三又稱小年夜，是中國傳統文化中祭灶、掃塵、吃灶糖餃子的日子。民謠中"二十三，糖瓜粘"指的即是每年臘月二十三或二十四日的祭灶神，有所謂"官三民四船家五"或"官三民四僧道五"的說法，也就是官府在臘月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家或寺廟、道觀則在二十五日舉行祭灶。後逐漸演化為"二十三，過小年"的說法。小年也是人們開始備年貨的信號。

對於長期在廚房幹活的我們，與我們最相關的就是灶神了。送灶習俗在中國南北各地極為普遍，魯迅先生曾寫有《庚子送灶即事》詩: 只雞膠牙糖，典衣供瓣香。家中無長物，豈獨少黃羊。

由於各地風俗不同，傳統民間還有"跳灶王"和"打灶王"的活動。當然，隨著生活水平的提高和價值觀的迭代，人們祭灶的活動逐漸減少了，有些家庭已經沒有這樣的習俗了。不過，對於愛吃的我們，怎麼能少得了美食呢。

在部分地區有吃餃子的習俗，也有吃面的習慣，所謂「起身餃子落身面」。很顯然，餃子作為一種吉祥的食物，不論是冬至還是過年，都是人們選擇的絕佳食物。

那麼小廚君推薦一個小年餃子宴，讓小年吃得豐富有趣一些。

小

年

豆腐芹菜粉絲素餃子

圖文來自食肆巷子

「食材

」

北豆腐:400克/芹菜:300克/蝦皮:15克/粉絲:一小把/木耳:40克/雞蛋:一個/鹽:一勺/蔥姜:少許/花椒粉:少許/麵粉:500克/清水:260克

「步驟

」

將豆腐剁碎。買豆腐時要選北豆腐。

剁碎的豆腐放入不粘鍋煎炒。

不時的翻動碎豆腐，煎炒至豆腐碎表面微微發黃。

蝦皮用清水淘洗後攥干水分。

大蔥和姜切成碎末。

當豆腐炒到表面發黃時，加入蛋液翻炒至蛋液凝固。

盛到碗里，如果雞蛋炒的太大塊，就用鏟子鏟碎一些。

利用剛才炒豆腐的鍋，稍微再放點油，把蝦皮放入炒幾下

加入蔥薑末翻炒。

將炒好的蝦皮和雞蛋豆腐混合。

粉絲提前用熱水泡軟備用。

木耳提前4小時用溫水泡發後洗凈。

把清洗好的木耳剁碎。

芹菜摘去葉子洗凈，放入開水中焯水一分鐘撈出，放入涼水中投涼。

把芹菜剁碎，剁碎後的芹菜會出很多水，要用手攥干水分

將剁碎的木耳、芹菜一起放入豆腐中。

把泡好的粉絲剁碎，放入餡料中。

往餡料中加入鹽。

加入花椒粉。也可加些雞精或味精。我不喜歡所以沒加。

把餡料拌勻。

開始和面了，先往水裡加入一點點鹽，攪拌融化，然後加入麵粉。

和成麵糰後揉勻。放置十幾分鐘醒面。

然後搓成長條，切成面劑子。

按扁

擀成圓形的餃子皮。素餃子皮要稍微擀的大一點，這樣才能包的餡料多。

放入餡料。

包成餃子。

煮鍋水開後放入餃子，用漏勺深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止餃子粘在鍋底。

然後蓋好鍋蓋煮約20幾秒，等水再次燒開後打開鍋蓋，再次用漏勺輕輕攪動已經上浮的餃子，然後加一點冷水進去，繼續煮至水開，用漏勺撈出。因為是素餃子煮的時間不易過長。

美味的餃子出鍋了！

看完素餃子，我們來個葷餃子。

小

年

胡蘿蔔豬肉餡餃子

圖文來自茹媽

「食材

」

豬肉:300克/胡蘿蔔:半個/餃子皮:適量/蔥白:一根/蒜末:少許/薑末:少許/鹽:1小勺/生抽:少許/五香粉:1小勺/包餃子器:1個

「步驟

」

準備豬肉一塊，胡蘿蔔用半個

豬肉，胡蘿蔔一起放料理機攪成肉餡

肉餡里加入切好蔥，姜，蒜末

加適量鹽

加1小勺五香粉

加少許生抽

用筷子向一個方向攪拌好肉餡

準備好餃子皮

取一個餃子皮

放入少許肉餡

用餃子器一壓，漂亮的餃子就包好了

包好的餃子先放盤子

鍋內水燒開，下餃子煮熟，水中加少許鹽可防餃子粘連

煮好的餃子撈出

趁熱沾點醬汁吃，特別美味！

我們還可以來一個花樣餃子。

小

年

百財餃子

圖文來自敏茹意

「食材

」

白麵糰：麵粉:150克水:75克綠麵糰：菠菜汁: 100克麵粉:適量餃子餡：肉餡:200克胡蘿蔔:150克大蔥:15克姜:5克植物油:20克鹽:少許料酒:15克味達美:適量老抽:適量花椒粉:少許胡椒粉:少許

「步驟

」

將菠菜擇洗乾淨取葉，放開水中燙熟拔涼備用。

用榨汁機榨成菠菜汁。

加入適量的麵粉

用筷子攪拌成面穗狀。

最後揉成光滑的軟硬適中的麵糰

麵粉放入和面盆

加適量的水攪成面穗。

然後揉成光滑，均勻軟硬適中的白麵糰。

兩塊麵糰分別揉成長條。

一塊綠麵糰擀成長條狀薄餅

白麵糰搓成長條狀，放在綠面片中間

然後將綠面片的兩邊包裹白面。

最後捏緊搓條

用鋒利的刀子切下

撒手粉按扁

擀成中間厚邊緣薄餃子皮狀。

取餃子皮裡面包餃子餡

兩手將餃子皮兩邊對摺捏緊。

兩個大拇指往下按。出形狀，漂亮的白菜（百財）餃子就做好啦。可以蒸煮煎。

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