這14道家常農家菜

桂魚我一般不會讓賣的老闆給處理好.

這貨講究活的現殺.現做比較好吃..

我都拿回來自己處理..

去鱗.去腮..去內臟..

刮掉它表面的黏液....

小心它身上的刺.特別的厲害.

扎到一下特別痛..

沒經驗的可以先用剪刀把刺剪了..

當然.更可以使喚家裡男人干.

此時不用何時用..(^_^)v..

關於這魚去不去魚鱗這事..

按個人的習慣吧.

我是一定要去鱗的.任何魚都是..

不然我吃不下啊...！

再開膛破肚..我一般是拿剪刀的.

處理好後的魚..

身體上打幾個花刀..

我鍋里在炒菜.

我爸那老司機說他來..

然後就成了這樣..

伱們打花刀或斜刀都行啊...^_^

用廚房紙擦掉魚身上的水分.備用！

取其中一部分姜和大蔥白..

隨便切大條..

把魚用啤酒塗抹全身..

肚子裡面也要..

把上面的大蔥和生薑塞肚子里..

啤酒抹魚最好了.

去腥提鮮..據說還能讓魚能吃出螃蟹味兒！

腌漬10分鐘左右！

把大蔥白和蔥綠切絲..

紅泡椒切絲！

放入冷水碗中..

抓捏一會兒..

這個能讓絲打卷卷.好看啊..

生薑切絲...

鍋里燒水...

把泡絲的水倒入.

再倒半碗啤酒..（可不倒）

我是一定會倒的.

去腥..再蒸出來的魚香..

放入一個三角架..

上面放筷子或蒸屜..

水開後.把魚放在上面！

把生薑絲鋪在魚身上..（忘記拍了.意會）

蓋上鍋蓋.

大火蒸10分鐘！

蒸魚豉油.鹽.白糖.白鬍椒粉..

放在小碗中混合均勻..

魚蒸好後取出..

放入盤子裡面..

淋上調料汁.

擺上蔥絲和紅椒絲..

再鍋里燒油.燒熱後淋上魚身上就好！

搞定...(^_^)v

處理蝦：

大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開，我選擇片開，但如果怕危險剪開後背就行了~

處理蒜：

撥蒜，多撥，撥2頭出來，切成末，別太碎了，粗著點有口感，用料理機切更快~

蒜蓉醬：

鍋里放色拉油，多少蒜就放多少油，用體積算，如一碗蒜就放一碗油，油燒熱，關火（關鍵哦，關火哦）下入蒜爆一下，因為關了火，所以馬上降溫了，然後在蒜油里調味，+鹽+糖+麻油+鮮味生抽，就成了蒜蓉醬，簡單吧~其實很簡單，但味道不打折扣，蒸蝦，蒸魚，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蠣。。。。。。

蒸：

將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花，也不用呲油了，因油都夠了~

剪好以後的樣子，方便放蒜蓉醬在蝦肉上~

雞切小塊（越小越好），二荊條與小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，

薑片入水煮沸，入鹽和雞塊煮去浮渣併入味。撈出用清水洗凈，另起炸油鍋，將雞塊炸至微焦撈起

鍋里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫縣豆瓣炒香，

加入雞塊炒入味，再倒入一盆二荊條小米辣和另一盆干辣椒，紅歌唱起來~~~

大火翻炒至新鮮辣椒熟，撈起趁熱吃吧~

準備食材

按視頻步驟把螃蟹清洗乾淨並切開。

把清理好的螃蟹放在大碗里加入白酒、鹽和澱粉拌勻淹10-15分鐘。同時把蔥和姜切好備用。

中火鍋內加入足夠的油，加熱到6成熱，將淹好的螃蟹下油炸1分鐘撈出。

在炒鍋里加入一點點油，加入姜炒出香味後加入螃蟹和蔥稍翻炒後加入蚝油炒勻即可裝盤。

材料準備！

鮮蝦去蝦頭、殼，腸，留蝦尾一節！

打一個全蛋液，適量麵粉，還有麵包糠！蝦蝦用竹籤串起！

先均勻沾上麵粉！

均勻沾上蛋液！

在麵包糠里滾一滾~~

集體入油鍋炸2分鐘左右！

取一個芒果！我這個芒果蠻迷你的！所以用了一整個，也可以只使用半隻的量就夠了！取出果肉！

榨汁機中放入芒果，加一勺砂糖！

榨好的芒果醬倒入盤中，加適量的黑胡椒與檸檬汁！

取一串蝦蝦在醬中滾一滾！

可以滾一大圈！滿滿都是醬！

老規矩！來個特寫！咔嚓！

排骨洗凈切段（買排骨時讓人家給你切好）放水龍頭下小水沖個10分鐘，衝掉血水，蒸起來更好看好吃。

沖水後撈起瀝干，加入生粉，生粉的量要能完全裹滿排骨，用手抓捏讓生粉更容易融入排骨，排骨嫩不嫩就在這一步哦

抓捏好加入鹽，白糖一丁點（提鮮），蒜，生抽，老抽，料酒，白鬍椒粉，少許油，再抓捏均勻腌制25分鐘

擺盤，周圍擺一圈餃子

我是先包的一抽屜餃子，簡直就是揮汗如雨

（放幾個辣椒只是為了好看）

入鍋，我是把米也放在鍋里，米飯里蒸食物更香，我選擇肉類，軟糯。

這一步根據自家鍋，自己靈活掌握，因為每家鍋肯定不同，選擇也不同，總之用你們自己平時蒸排骨時間來蒸熟即可

這是我家電飯煲里蒸菜的架子，米放鍋里淘好加上水，再把這個放進鍋里，把盤子放到這上面即可(這一步是後加的，因為都在問我怎麼蒸的，我就是這樣蒸的)

滴滴，滴滴，時間到了，排骨好嘍，等氣壓下去，打開鍋蓋，艾瑪，太香了

撒上蔥花，擦擦口水～

軟，滑，嫩，香，鮮，餃子也融入了排骨的汁水，被我們三人秒光，直呼不夠，生排骨有，生餃子也有，大盤子也有，關鍵是鍋放不進去啊

杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。

把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。

然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。

即可裝入鍋仔，上桌享用~~

雞腿去骨。

帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。

花生米小火少油炸至金黃。

用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。

蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。

鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。

食材準備

取拇指大小的姜塊剁蓉，蒜瓣切片。

雞蛋打入碗中後打發均勻，如果要滑口一些可以再用篩子過濾一下蛋液。

番茄切小塊備用。

鍋中置適量的食用油燒熱後倒入蛋液，一面成形後快速翻轉，再用筷子將蛋餅打散，翻炒1分鐘出鍋備用。

鍋中置少量油燒熱，加入姜蒜，煎出香味。

加入切好的番茄翻炒一會，中小火熬至番茄完全出汁。

番茄出汁後加入2勺砂糖，2勺陳醋，鹽適量，2勺番茄醬，1勺料酒，倒入煎蛋塊，中小火熬兩分鐘左右讓雞蛋充分吸收湯汁後即可關火裝盤了！

為了味道豐富一些，我撒上了一些蔥花，不喜歡香蔥的可以忽略這一步噢！

魚片用蛋清和花生油拌勻備用！

準備好所有的食材！

熱鍋放油先把豆瓣醬炒紅！

到入花椒、干辣椒、薑片、蒜苗、泡椒、炒出香味！

再倒魚片一起翻炒，這時一定要大火翻炒，放生抽雞精少量的鹽（因為豆瓣醬本來就有鹽味，所以鹽要適量）勾芡就可以出鍋了！裝盤撒上蔥點綴。

好嫩的魚片，不算太辣，好吃到沒朋友哈~

草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。

把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。

鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。

鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。

盛盤，上菜~~

三黃雞清洗乾淨後，用鹽將雞全身和內籠摸勻，再薄薄的抹一層生抽，再放幾片姜腌1小時以上；

電飯鍋內放雞油或雞皮一片；

放入蔥段墊在雞油上；

腌制雞肉的薑片也放到上面；

把雞肉帶皮的向下放入電飯鍋內（如果是整雞，就雞腳朝天放入鍋內）；

按電飯鍋的煮飯鍵，等電飯鍋跳制後，再按一次煮飯鍵至跳制即可（如果是整雞，可按三次煮飯鍵）。

稍放涼後便可以手撕或斬件啦，是不是很簡單呢。

雞翅中洗凈，對半剁開；春筍剝殼切滾刀塊。

燒開一鍋水，將春筍塊放入煮1、2分鐘，撈出瀝干備用。

鍋燒熱，鍋中倒入2湯匙麻油，將薑片放入用小火慢慢煸炒，至薑片表面起皺微焦，香味充分釋放。

加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍，繼續翻炒。

加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖，大火燒開後轉小火燜煮。

待湯汁濃稠後，放入羅勒，立刻關火，稍微翻拌兩下，至羅勒癟下去即可出鍋。