健康指南：果蔬生吃熟吃功效有別

　　國外研究表明，每天吃一個蘋果，可以預防癌症。 　　有些水果，除了直接吃，還可以蒸著吃；有些蔬菜，除了可以炒著煮著吃，也可以生吃。進入秋季，天氣漸涼，中醫還會推薦一些脾胃虛寒的人將水果加熱或煮熟吃。但生吃和熟吃比較，究竟怎麼吃才能把營養開發得最多呢？這些水果蔬菜在生吃或者熟吃中，還有哪些小竅門或者小功效呢？ 　　西紅柿 　　生吃美白潤膚口感像水果 　　熟吃保護心血管和前列腺 　　營養分析：西紅柿中所含的維生素和礦物質豐富而均衡，其中維生素Ｃ、葉酸、胡蘿蔔素、鉀含量相對較高，最有特色的營養成分是番茄紅素。 　　生吃：好處一，可以儘可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素，特別是維生素Ｃ，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤皮膚；同時生吃口感好，水分足，比較解渴。 　　熟吃：能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因為番茄紅素是脂溶性的，所以需要用油烹飪，讓番茄紅素溶解在油里被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在於能增強免疫力、保護心血管等，尤其對於中年男性來說，番茄紅素對前列腺的保健作用也非常不錯。 　　蘋果 　　生吃通便降脂能防感冒 　　熟吃保養胃腸還能止瀉 　　營養分析：蘋果富含維生素Ｃ、有機酸、果膠及黃酮類化合物。美國的一項科研成果表明，每天吃一個蘋果可以有效預防癌症。 　　生吃：生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物，這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。 　　熟吃：除部分維生素丟失外，蘋果中大部分營養成分均可保留。煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。 　　胡蘿蔔 　　生吃潤腸但不易吸收營養 　　熟吃用油炒發揮最大功效 　　營養分析：胡蘿蔔最大的亮點是含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可保護視力和呼吸系統。此外，胡蘿蔔中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素Ｂ１等。 　　生吃：生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。 　　熟吃：能夠充分吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。 　　梨 　　生吃清熱降火還能醒酒 　　熟吃配冰糖蜂蜜潤肺止咳 　　營養分析：梨中的可溶性膳食纖維也很高，同時還含有黃酮類化合物。 　　生吃：可以最多地攝入梨中的葉酸和維生素Ｃ，中醫認為生吃梨能清熱降火、解渴潤喉、喝生梨汁還有解酒的作用。 　　熟吃：熟吃梨雖可破壞一些維生素，但可溶性纖維素和礦物質仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切塊後，和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，能夠清肺止咳。 　　鮮棗 　　生吃補維Ｃ還能除斑 　　熟吃補血還能健脾胃 　　營養分析：每１００克鮮棗中的維生素Ｃ的含量高達２４３毫克，而同等量的西紅柿里維Ｃ含量是１９毫克。 　　生吃：生吃鮮棗，可以更多地保留鮮棗中的維生素Ｃ和維生素Ｐ，從而具有改善毛細血管壁功能的作用，幫助消除皮膚上的出血點或瘀斑。 　　熟吃：熟吃鮮棗會丟失維生素Ｃ等不耐熱的維生素，但是鐵、鉀等礦物質保留了，所以熟吃鮮棗依然可以起到補血等作用。蒸熟的棗則更容易消化，對於脾胃功能比較弱的人，可以把鮮棗蒸熟吃，或者加到粥里或湯里，會有不錯的健脾胃、助消化的作用。
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