菱角的5種做法與食物相剋表

菱角的做法大全

菱角可糧可果，李時珍描述道：有青有紅有紫。嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中，謂之烏菱，冬月取之，風乾為果，生熟皆佳。古時多以菱實代糧，如梁代陶弘景說：「菱實皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之」。宋代蘇頌謂：「江淮及山東人暴其實以為米，代糧」。明代李時珍亦說：「嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉。蓋澤農有利之物也」。

我們來介紹一下菱角的家常做法：

煮菱角

材料：

菱角2斤。

做法：

（1）清洗菱角。

（2）下鍋 加水 大火沸騰後轉小水 大概煮45分鐘。

（3）煮熟後開吃。

菱角燒肉

材料：

菱角350克，五花肉200克，生抽、老抽、黃酒、冰糖、鹽、胡椒、姜、小蔥、八角、桂皮、香葉適量。

做法：

（1）將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結，姜切成末，準備好其它大料。

（2）鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒。

（3）將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小，表面變成金黃色。

（4）倒入黃酒，老抽和生抽翻炒上色。

（5）加入新鮮的菱角， 繼續翻炒。

（6）將八角， 桂皮， 香葉，小蔥結，薑末和冰糖放入進去，再加入沒過原材料的水。

（7）蓋上蓋， 大火煮開， 小火燜煮三十分鐘。

（8）揭蓋後先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調味。

（9）攪拌均勻繼續收汁。

（10）出鍋裝盤， 美味的菱角米燒肉就做好啦。

菱角飯

材料：

生菱角20個，干香菇4朵，絞肉3大匙，洋蔥1/4個，蝦米1大匙，糯米2杯，水1又9/10杯，麻油2大匙，蚝油2大匙，糖1/2大匙，水3大匙。

做法：

（1）將糯米洗凈，瀝干水分，再加入水浸泡約3～4小時。香菇洗凈泡軟，瀝干後切丁，蝦米洗凈，洋蔥切丁備用。

（2）菱角洗凈，每個切2～3段。

（3）將平底鍋預熱，加入麻油，依序再放入洋蔥丁、蝦米、香菇、絞肉，翻炒至半熟後，加入其他的調味料，煮至湯汁收干即可熄火盛起。

（4）將作法的材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓菱角飯燜15分鐘左右，打開後，將飯輕輕攪拌均勻即可食用。

菱角燒豆腐

材料：

菱角適量，豆腐適量，豬肉、蔥、姜、蚝油、糖、生抽、鹽適量。

做法：

（1）菱角清洗乾淨。

（2）剪去兩端尖角。

（3）然後從中間向兩邊開口。

（4）然後菱角肉就很輕鬆地可以取出。

（5）豆腐切成塊放入淡鹽水中浸泡，肉切片，蔥姜切末。

（6）鍋里放水，水燒開。

（7）將菱角放入煮10分鐘，直到菱角完全成熟。

（8）然後撈出迅速過涼水，這樣可以輕鬆去除粘在菱角表面的皮。

（9）再燒半鍋水，水開後將豆腐入鍋焯煮5分鐘，然後撈出瀝干水。

（10）鍋里放一大勺油，油熱後將肉片放入鍋中翻炒。

（11）肉片變色後加入蔥薑末。

（12）加入少許生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少許蚝油和鹽翻炒。最後加入處理好的菱角。

（13）加幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。

菱角燜排骨

材料：

豬小排適量，菱角適量，冰糖適量，姜3片，八角2個，花椒適量，桂皮一段，干辣椒適量，生抽少許，老抽少許，黃酒少許，紅蔥頭適量。

做法：

（1）排骨沖洗乾淨，數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）。

（2）鍋中坐水，水開後放入調料盒（花椒）煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝干水。

（3）準備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個，紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替），生薑一塊切片。

（4）炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油後加入所有配料一起翻炒出香味

（5）加入冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數滴香醋，翻炒均勻。

（6）加少量老抽炒上色，加生抽炒勻後加開水至沒過排骨三分之二處，煮開後轉中小火燜15分鐘。

（7）菱角洗凈後加入排骨中燜15分鐘左右，開大火收汁即可。

菱角的食用方法

菱角的食用方法有很多，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質潔白的老菱為佳，食法上煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，均被認為是風味獨特的好菜肴。

鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。

吃法上，在江南一帶，許多人喜歡生吃，清脆可口，口感類似荸薺，而在稍往北一些的地區，則喜歡如玉米一般煮熟或者剝開取果實煮粥，不過據專家介紹，因為現在水環境污染比較嚴重，盡量不要生吃菱角，即便是要生吃，也要充分洗凈，並用開水燙泡幾分鐘再吃。

菱角的適用人群

一般人群均可食用。

菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。

如何挑選菱角

生吃菱角要選綠色的，嫩且吃起來口感較脆，像荸薺。

煮熟吃選擇黃色或紅色的，屬於完全成熟的，煮熟後口感綿軟粉糯，和煮熟的栗子相似。

與菱角「相剋」的食物

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