真假徽茶的古老風俗：給客人倒茶不倒滿-中國國學網 --品茗軒

徽茶，就廣義而言指整個安徽省的茶葉，狹義而言則指清代徽州府所產茶葉。詹羅九教授認為，明末清初中國的茶中心正是在安徽。直到今天，在安徽尤的很多地方，仍然保留著古老的茶俗。　

1.茶是茶農茶商們的生計大宗，歷來很受重視，若遇偷茶或不公平買賣則要處罰。處罰的規則通常被刻成碑豎在村口或祠堂等顯要之處，以作公開告誡，昭示於眾。　

答：真。徽商能夠脫穎而出，講究誠信正是其中一條。據說當年在廣州販茶的徽商，如果茶葉放置時間長了，就會主動掛出「陳茶」的招牌告知顧客。　

2.徽州是禮儀之邦，接人待物按照朱熹的《家禮》辦事，客來敬茶是必不可少的禮節。給客人倒茶一般要斟滿，否則有對客人不敬之嫌。　

答：假。給客人倒茶千萬不能斟滿，因為斟滿有「自滿驕傲」的意思，這才是對客人的不敬。而客人接茶也用雙手，並要欠身起坐，以示還禮。一般在徽州，冬天用泡茶敬客，夏天則用壺茶敬客。敬茶時要用雙手，以表示尊重，有的主人嘴裡還說句「喝杯清茶」，表示謙遜。　

3.在皖南，茶已經超越飲用功能，賦予食化作用。例如黟縣人稱稀飯為「飯茶」，祁門人請客習慣說是「請吃茶」。　

答：真。不僅如此，安徽還有許多以茶入饌的名菜佳肴，例如毛峰鰣魚、毛峰蝦仁、祁紅雞丁、香茶雞排、頂谷魚片、雀舌炸雞、茗都蛟龍、翠玉桃花鱖、銀針珠圓等等。　

4.屯溪地區開年首次插秧，一早要去秧田帶泥拔出一把秧苗，置入茶盤，先拿回家中供拜，然後喝茶，吃罷茶點茶蛋再下田。　

答：真。這就是當地著名的「開秧門」風俗。　

5.與生活茶禮相映成趣的是人生茶禮。績溪人生孩子，有外婆端喜報信的習俗，「女茶男酒」———端出茶壺則為女，端出酒壺則為男。　

答：恰恰相反，端出茶壺表示生了個男孩，端出酒壺表示生了個女孩，由此可見當地茶文化的獨特地位……此外黟縣人生孩子，家人則煮上一大鍋茶葉蛋，專用於給前來道喜的人吃，有的富庶之家還到村中挨家挨戶送茶蛋。嬰兒出生三天要洗澡，通常也要用茶水洗。孩子滿月要喝滿月茶，周歲要喝周歲茶。讀書了要喝啟蒙茶，當學徒了則要喝拜師茶。