【圖文】砂鍋魚羊鮮的做法

06-20

「魚羊鮮」是一道江南名菜，其做法也有很多種。有的是用火鍋的做法，有的是用蒸扒的方法製作，還有的是用砂鍋來製作。這些做法各具特色，但冬季食用還是以砂鍋、火鍋為宜。製作火鍋時可湯寬一些，再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之類的進行涮著吃，這樣既不上火，還能達到葷素搭配營養均衡的目的。在中國的漢字中「鮮」字，就是由「魚」和「羊」組成的。早在兩千多年前的春秋戰國時期，孔子便對飲食很有研究，魚羊搭配也是他老人家無意中發現的。戰國時期，群雄爭霸天下，天下大亂，攪亂了大周的法度，孔子為捍衛周朝的禮儀和君臣制度，他便率弟子們周遊列國，對諸侯國弘揚周禮，要大家克己復禮。只可惜沒人聽他的！做為一代教育家為人師表的孔子，憑己之力始終也無力扭轉大周沒落群雄割據的分裂局面，各國逐鹿中原該打該殺照舊！話說一日，孔子率弟子們巡遊到了楚國，此時已是飢腸轆轆，正值晌午路經一小鎮，由於戰亂地方貧窮買不到什麼像樣的吃食，弟子們費了半天勁只弄到了數量不多的一些魚和羊肉，孔子命他們混煮了一鍋就著隨身攜帶的乾糧來充饑，沒想到味道極鮮。這便是最早「魚羊鮮」的來歷。後經改良，盛裝時再使用稍微精良一些的器皿，便成了孔府的一道傳世美食。今天用鰱頭魚和羊的軟骨帶肉部位做道滋補菜肴。裡面配了一些干制的淮山藥片、枸杞和黃芪等，即可增加熱量又具有補益壯陽的功效，味道也極鮮美，最適合冬季進補食用。這道簡單的家庭版的滋補菜肴「砂鍋魚羊鮮」的主要做法如下；

咸鮮菜品口味

砂鍋主要工藝

三刻鐘所需時間

簡單製作難度

炒鍋煮鍋砂鍋瓦煲所用廚具

食材明細

羊軟骨肋排350克

鰱魚頭半隻300克

鮮味菇 150克

淮山藥片 15克

枸杞 5克

黃芪片 5克

香菜末少許

生薑片 20克

大蔥段 40克

花椒粒 2克

精鹽 3克

白鬍椒粉 1克

紹興花雕酒 20克

清水適量

菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟

1.把羊肉洗凈涼水下鍋。

2.水開撇凈浮沫。

3.把羊肉煮5分鐘撈出備用。

4.另起鍋，放入蔥、姜和花椒，然後放入焯好水的羊肉注入開水。

5.水開倒入適量紹酒，把羊肉用中火繼續煮60分鐘，煮至羊肉軟爛即可。

6.在煮羊肉期間把蘑菇汆燙一下。

7.在煮羊肉期間把蘑菇汆燙一下放入砂鍋內鋪平墊底。

8.再撒上淮山藥片、枸杞和黃芪片。

9.另起炒鍋放入少許油燒熱，然後下入魚頭進行煎制。

10.把魚頭煎至兩面微黃取出放入砂鍋內。

11.此時把羊肉煮熟後揀出蔥姜和花椒不要。

12.然後把羊肉撈出也放入砂鍋內。

13.煮羊肉的湯用鹽和胡椒粉調味。

14.調好味把羊湯注入砂鍋內。

15.蓋上砂鍋蓋子煮開。

16.然後用手勺撇凈湯中的浮油，再用中火煮20分鐘即可。

17.煮好後連同砂鍋一同上桌，吃的時候撒少許香菜末即可。

小貼士

此菜特點；羊肉酥爛、魚肉嫩滑、湯汁鮮美、咸鮮適中。溫馨提示；1、魚頭和羊肉一定要新鮮，魚要去除雜質洗凈，羊肉也要用清水沖洗一下再使用；2、黃芪、淮山藥片和枸杞在各中草藥店裡都有出售。3、蘑菇還可以用口蘑，味道也很不錯；4、用砂鍋在煮魚、羊時，湯開後要掀開蓋子煮，火力要適當大一些，以湯不溢出來為宜，這樣可把湯汁煮的更為濃稠一些，味道也會更好。湯汁很鮮美可不用再放味精之類的來提鮮。